一种腌制蛋品的加工方法与流程

本发明涉及蛋品腌制，具体涉及一种腌制蛋品的加工方法。

背景技术：

1、我国的鲜蛋年产量约为4万吨，是世界上最大的鲜蛋生产国和消费国。此外，用于加工咸蛋的鲜蛋约占鲜蛋的40％，对于这么一个庞大的需求量，传统的腌制蛋品的方法已不能满足人们和市场的需求，需要对其进行产业化生产。传统的腌制蛋品方法是裹泥法，利用家禽直接产出的蛋品进行清水冲洗，然后将其放入腌制缸内进行腌制数月。这种腌制方法，会带来很多资源的浪费，比如平面空间的大量使用，腌制液的大量使用，还有就是鲜蛋的加工过程会引入许许多多的杂物粒子和许许多多重金属(如铅金属元素)的进入，严重影响蛋品的质量和口感等。

2、此外，蛋品保存也是极其重要的，常温(25℃)环境下，会出现大量的微生物的生长和繁殖，这些微生物附着在蛋壳上且通过蛋壳上的微孔进入内部，使得蛋品发生变质等，还可能会有空气中的氧化粒子实时地攻击蛋品，进而氧化蛋品，出现蛋品发生变质等；这些对蛋品有腐蚀性的物质，还会攻击蛋品的蛋壳表面，影响蛋品蛋壳的质量，进而影响蛋品蛋壳对内部蛋品的保护等；这就带来各种方法对蛋品的保护，有裹泥保存、有真空保存、有封蜡保存、有塑料袋保存、有低温保存等，但是这些保存方法对蛋品有什么样的影响并没有指出。

3、因此，对于上述问题，现有的腌制蛋品技术有待进一步改进。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了克服现有的腌制蛋品技术的不足：腌制蛋品前的清洗引入杂质粒子、腌制蛋品过程中引入重金属粒子和不规范的保存蛋品，以及蛋品保存方式的差异化不明确等。采用该腌制蛋品的加工工艺和包装保存实验，可以有效地避免蛋品在清洗时引入杂物粒子，在加工腌制时引入重金属粒子和有效地保存蛋品，可以延长蛋品的保鲜和健康等。

2、为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

3、一种腌制蛋品的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：

4、步骤一：初筛蛋品

5、采用人工视觉进行观察蛋品的完整或损坏，此时的蛋品是从养殖户集中采购的，人工进行初步筛选出合格的蛋品，用于后续的腌制工序和搭配产线系统，所述产线系统包括清洗器、传动器、检测器、筛分器、称重器、腌制器、真空包装机和高温蒸汽炉等；

6、步骤二：低温清洗

7、选取步骤一的蛋品，将其放入空调风扇室内，对其进行恒温处理，待蛋品恒温处理后，将其放在蛋品清洗器上，蛋品可以在清洗器上进行翻滚传运，选用低温清水进行冲洗蛋品表面，蛋品会在清洗器上进行翻滚，一边翻滚一边清洗，清洗掉蛋壳表面的杂物，采用低温清洗，可以使得蛋品进行清洗休眠，蛋品内的细胞在低温下难以吸收外部的杂物粒子，使得蛋品具有保鲜效果；

8、步骤三：蛋品风干

9、选取步骤二的蛋品，通过传动器上的传动机构将蛋品转运出来，并在传动机构上进行传运过程，且蛋品是不停的翻滚，此时，传动器上的暖风机向传送的蛋品进行吹出暖风，暖风温度在40～50℃，并对蛋品表面进行风干；

10、步骤四：蛋壳检测

11、选取步骤三的蛋品，风干完的蛋品继续被传动器上的传送机构进行传运，将蛋品传运至检测器中，在检测器中采用光照图像采集成像的技术对蛋品进行蛋壳检测，蛋壳出现薄壳或裂纹，通过光照均可以呈现出来，在检测过程中，蛋品在传送机构上进行边传运边翻滚，最后检测出是否有薄壳蛋品或裂纹蛋品；

12、步骤五：筛分良品

13、选取步骤四的蛋品进行对应筛分，通过筛分器进行将薄壳蛋品或裂纹蛋品判别为次品，进行从蛋品中分离并传运至次品存储箱中，留下良品蛋品继续传运；

14、步骤六：称重筛分

15、选取步骤五中的良品蛋品，使用称重器对其进行逐个称重，将不同重量区间内的蛋品进行区分并传运至相对应的存储箱中；

16、步骤七：腌制配料

17、腌制配料选取稀泥料或溶液料：

18、(1)对于稀泥料的配料如下：按其重量份，选取45～50份的无重金属泥土，40～45份的自来水，10～15份的海盐，将海盐缓慢加入进自来水中，进行溶解，待海盐完全溶解后，加入无重金属泥土进行搅拌，制成均匀的稀泥料；对于溶液料的配料如下：

19、或者(2)按其重量份，选取6～10份的氢氧化钠，4～6份的氯化钠，90～100份的自来水，将氢氧化钠和氯化钠缓慢加入进自来水中，进行搅拌，制成均匀的溶液料；

20、步骤八：腌制裹料

21、选取步骤六的蛋品和步骤七的稀泥料，将蛋品放入进腌制器的裹泥容器中进行蛋品裹泥，待蛋品完全裹满稀泥后，将裹泥完的蛋品取出放入稻壳中，进行粘裹稻壳，待稻壳裹满完成后，放于阴凉处进行干燥腌制1～3个月；

22、或者，选取步骤六的蛋品和步骤七的溶液料，将蛋品放入进腌制器的溶液器中进行蛋品溶液腌制，将溶液淹没过蛋品，然后放置在阴凉处进行腌制1.5～3个月；

23、步骤九：蛋品高温杀菌

24、选取步骤八的蛋品进行常温下的表面清水冲洗，然后将其放入高压蒸汽炉中，采用高温蒸汽进行蛋品蒸煮和表面杀菌，待蒸熟后，进行后续存储处理；

25、步骤十：蛋品存储

26、选取步骤九的蛋品，对其进行存储处理：

27、(1)无包装常温存储：选取步骤九的蛋品，进行常温放置在阴暗处；

28、(2)无包装低温存储：选取步骤九的蛋品，进行低温放置在阴暗处，温度在3～5℃；

29、(3)碳化钙包装常温存储：选取步骤九的蛋品，选用生石灰和水进行制成黏糊状的溶液，将其完全包裹在蛋品上，然后晾干，并进行常温放置在阴暗处；

30、(4)真空包装常温存储的蛋品存储：选取步骤九的蛋品，选用真空包装机对蛋品进行真空包装，包装完后，并进行常温放置在阴暗处。

31、步骤十一：蛋品测试

32、选取步骤十的蛋品，对其进行剥离实验，采用相机进行蛋品拍照，并采用扫描电子显微镜对相应的蛋壳和蛋黄进行微观图像扫描。

33、进一步地，所述蛋品选取鸭蛋或鸡蛋或鹅蛋中的一种或几种。

34、进一步地，所述无重金属泥土选取距离地表深度10m以上的泥土，或者所述无重金属泥土选取高岭土。

35、进一步地，所述传动器、筛分器、称重器均采用深圳市振野蛋品机械设备有限公司制备的器具设备。

36、进一步地，所述海盐选取精盐。

37、进一步地，在步骤二中的所述恒温处理的恒温选取20～25℃的恒温，保证蛋品的均衡状态和自然状态。

38、进一步地，在步骤二中的所述低温清水的低温选取0～10℃。

39、进一步地，在步骤二中的所述低温清水的低温选取0～6℃。

40、进一步地，在步骤二中的所述低温清水的低温优选0℃的水，该低温水对蛋品进行冲洗约10分钟，采用0℃的水可以对蛋品进行瞬间降温，蛋品上的细胞会快速收缩，使得蛋品处于休眠状态。

41、有益效果

42、本发明针对腌制蛋品技术，采用该腌制蛋品的加工工艺和包装保存实验，可以有效地避免蛋品在清洗时引入杂物粒子，在加工腌制时引入重金属粒子和有效地保存蛋品，可以延长蛋品的保鲜和健康等。采用低温冷水进行冲洗蛋品表面的杂物，低温会使得蛋品进入休眠状态，减少蛋品的呼吸，进而避免杂物粒子进入蛋品中，还有冷水也会降低水中粒子的扩散，也是进一步减少杂物入侵等；采用清洗器、传动器、检测器、筛分器、称重器、腌制器和高温蒸汽炉之间的配合，可以将清洗好的蛋品翻滚传运后进行检测，并对良品和次品进行筛分，再依据称重区间进行良品蛋品的再次筛分，并进入腌制阶段；采用稀泥料和溶液料进行腌制，腌制环节都是无重金属粒子的腌制，保证腌制的安全健康等；采用高温蒸汽炉进行蒸汽蒸煮，可以实现蛋壳的蒸汽杀菌和避免过多水分进入蛋品内部，还可以保证蛋品蒸煮受热均衡等；采用不同存储方式，可以解决人们日常对蛋品保存的误区，以及蛋品保存的后续状态等。

43、附图说明

44、图1为本发明一种腌制蛋品的加工方法的流程示意图。

45、图2为本发明一种腌制蛋品的加工方法的产线示意图。

46、图3为本发明一种腌制蛋品的加工方法的剥离鸭蛋的示意图。

47、图4为本发明一种腌制蛋品的加工方法的不同鸭蛋黄的sem图。

48、图5为本发明一种腌制蛋品的加工方法的不同鸭蛋壳的sem图。

49、图6为本发明一种腌制蛋品的加工方法的放置3天后的鸭蛋黄示意图。