一种有效控制柿子褐变的保鲜方法

本发明属于水果保存，具体涉及一种有效控制柿子褐变的保鲜方法。

背景技术：

1、柿子起源于中国，有悠久的栽培历史。据联合国粮食及农业组织(food andagriculture organization of the united nations,fao)统计，2020年我国柿子的栽培面积为93.7万公顷，产量约为334万吨，分别占世界总栽培面积和总产量的93.2％和78.8％，长期稳居世界首位。柿子在贮运过程中的软化及衰老褐变现象，导致营养物质流失，风味变劣，商品价值下降。果实褐变是果实老熟的生理衰退之一，导致果实品质改变，使果实储藏期缩短成为果实贮藏保鲜的主要难题，也是果实采后研究的重点。

2、现有技术中，为了延长柿子的贮存期，采用化学、生物、物理保鲜等技术，如申请号为cn201910607511.2的中国发明专利公开了一种高值涩柿脱涩保脆的保鲜方法，该方法为涩柿采后装入贮运微环境气调保鲜箱相配套的硬质有隔断的可变形防震篮，每篮装果净重1.5～2.5kg，于0～0.5℃条件下差压预冷2～3h后，将两个防震小篮放入到气调保鲜箱内，放入1-mcp保鲜剂，将上盖扣紧，然后放入精准相温库中于-0.8～-0.5℃贮藏30～90d，根据销售需求可定期从库内取出，于10～15℃加工间内向气调箱原箱内充入70～95％高浓度co2气体处理24～48h后，用冷链物流车运往代售点冷库或直接低温货柜销售，最终入家庭冰箱，保鲜期为1～2周。这种保鲜方法可以在保证涩柿在脱去涩味的同时，具有很好的脆性，有效提高果实的商品性。该柿子保鲜技术通过化学与物理保鲜技术结合，而化学保鲜技术中，采用1-mcp进行保鲜处理需要非常严格控制1-mcp的浓度，否则会影响柿子的口感风味，而通过低温冷藏物理保鲜技术，由于温度过低，易造成冷害现象。再如申请号为cn201911379539.1的中国发明专利公开了一种通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法，属于水果保鲜领域，该保鲜方法包括：(1)将无病害、无损伤的新鲜柿果实整果浸渍于次氯酸钠溶液中，取出后用水漂洗，晾干；(2)将步骤1处理后的柿果实置于微波炉中热激处理；(3)将热激处理后的柿果实于室温条件下储藏。本发明所述的通过微波热激延缓柿果实软化的保鲜方法，在柿果实的后熟过程中维持果实维持细胞壁结构，延缓柿果实中细胞壁物质降解和单宁含量的降低，延长脱涩过程，推迟成熟时间，延长货架期。但是由于柿子大小不一，同一微波环境下，微波功率控制不好，相对部分柿子功率过高会导致柿果实瞬时升温过快，造成柿果实不同程度的损伤或开裂。

3、在贮藏过程中有效控制柿果软化，减缓柿果衰老褐变的发生非常重要。为满足市场对柿果的需求，迫切需要找到一种保证柿子品质的贮藏保鲜技术。

技术实现思路

1、本发明旨在解决上述技术问题，提供一种有效控制柿子褐变的保鲜方法，该方法简单且保鲜效果显著，有效控制柿子褐变。

2、本发明的技术方案为：

3、一种有效控制柿子褐变的保鲜方法，包括以下步骤：

4、(1)取新鲜柿子，在co2体积浓度大于95％密闭环境中脱涩40-50h，得到脱涩柿子；

5、(2)在脱涩柿子表面涂抹保鲜液，风干即可。

6、本发明所述保鲜液由以下原料制成：菠萝皮粗多糖质量浓度10-20g/l，芦荟提取物质量浓度10-20g/l，明胶质量浓度1-5g/l，淀粉质量浓度1-5g/l，氯化钙质量浓度为1-4g/l，水加至1l。

7、本发明的保鲜液在柿子表面形成一层保护膜，减弱柿子呼吸作用及其他生理活动，其中以菠萝皮粗多糖作为基质，再通过明胶和淀粉复合改善其性能，另外芦荟提取物抑制柿子表面微生物的生长繁衍，防止细菌污染，降低柿子内部的含氧量，减少营养物质的消耗，氯化钙作为交联剂，能够与保鲜液的其他物质交联加强保鲜液的成膜结构，同时部分钙离子渗透到柿子中，与柿子中的果胶反应，生成一种交联网状结构，保持果实的硬度和脆度，抑制柿子腐烂速度，但是需要控制好氯化钙的浓度，否则会影响柿子的贮藏口感，本发明的菠萝皮粗多糖和芦荟提取物复配使用，能够显著抑制柿子表面微生物的生长繁衍，防止细菌污染，与其他成分还形成牢固的薄膜结构，降低果蔬内部的含氧量，减少营养物质的消耗。

8、优选地，本发明所述菠萝皮粗多糖的制备方法为：

9、(1)将菠萝皮洗净，烘干，粉碎，得到菠萝皮粉末；

10、(2)向菠萝皮粉末中按照料液比1:2-5加入水，搅拌均匀，进行胶磨10-30min，得到菠萝皮胶磨液；

11、(3)将菠萝皮胶磨液与低共溶剂a混合，在300-500w功率下微波提取10-20min，收集提取液，浓缩，醇沉，干燥，得到菠萝皮粗多糖。

12、在菠萝皮粗多糖的制备方法中，优选地，所述低共溶剂a包含氯化胆碱和乙酰丙酸，所述氯化胆碱和乙酰丙酸的摩尔比为1:1-4，含水量为30％-60％。低共溶剂的黏度、极性、溶解性和表面张力等理化特性会随着其氢供体和氢受体的组成和摩尔比的变化而改变，这些特性会影响底物的提取效率，通过也会影响终极提取物的活性。通过本发明方法得到的菠萝皮粗多糖具有优异的成膜性和抗菌性，与保鲜液的其他原料配伍，能够改变柿子内部的气体环境，延缓柿子衰老，通过本发明方法提取得到的菠萝皮粗多糖，因为没有经过提纯，其中会含有酯类成分分解后的小分子二硫醚和二丙基三硫醚，可以有效抑制多酚氧化酶的酶活力，减缓柿子褐变。

13、在菠萝皮粗多糖的制备方法中，优选地，所述菠萝皮胶磨液与低共溶剂a按照料液比为1:50-60g/ml。

14、在菠萝皮粗多糖的制备方法中，优选地，微波提取温度为50-60℃。

15、优选地，本发明所述芦荟提取物的制备方法为：

16、(1)取新鲜芦荟，洗净，按照料液比1:2-4加入水，胶磨10-20min，得到芦荟浆液；

17、(2)将芦荟浆液按照料液比1:2-5与低共溶剂b混合,超声提取10-20min，得到芦荟提取液；

18、(3)将芦荟提取液浓缩，喷雾干燥，即可得到芦荟提取物。

19、芦荟提取物的制备方法中，优选地，超声提取时的温度为35-50℃，频率为60khz-80khz。

20、芦荟提取物的制备方法中，优选地，所述低共溶剂b包含氯化胆碱和葡萄糖，氯化胆碱和葡萄糖的摩尔比为1:2-4，含水量为30％-50％。本发明通过低共溶剂b提取，能够提高芦荟提取物的活性，使得芦荟提取物与保鲜液的其他原料具有更加好的协同作用，提高柿子的保鲜效果，防止柿子褐变。

21、优选地，本发明所述保鲜液的用量为：每千克脱涩柿子涂抹2-5ml保鲜液。优选地，本发明每升保鲜液含以下原料：菠萝皮粗多糖15g，芦荟提取物15g，明胶质3g，淀粉3g，氯化钙3gl，其余为水。

22、由于采用上述技术方案，本发明的有益效果为：

23、1、通过本发明的方法来处理能够延长柿子的贮存期，延缓柿子的褐变，同时还能保证柿子的脆性，提高柿子保鲜后的口感，具体地，本发明的保鲜液在柿子表面形成一层保护膜，减弱柿子呼吸作用及其他生理活动，抑制柿子表面微生物的生长繁衍，防止细菌污染，降低柿子内部的含氧量，减少营养物质的消耗。

24、2、本发明的保鲜方法简单，且采用菠萝皮等废弃物作为保鲜液的原料，变废为宝，降低成本，避免菠萝皮扔掉腐烂污染环境，提升菠萝皮的附加价值。