一种面团低杂菌发酵方法与流程

本发明涉及面团发酵，更具体地说，本发明涉及一种面团低杂菌发酵方法。

背景技术：

1、发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便，酵母克隆载体的种类也很多，酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp，这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒，酵母克隆载体都是在这个基础上构建的，酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

2、在面团发酵及搅拌的过程中，最基础的部分，需要添加面粉、水与酵母菌，在搅拌以及发酵的过程中，容易存在过多杂菌，从而影响酵母菌的繁殖，同时酵母菌为非厌氧型菌群，导致发酵环境一旦出现不合适的情况下，不利于面团的发酵。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种面团低杂菌发酵方法，通过紫外杀菌灯对面粉、水以及第二面团发酵筒内腔的空气进行杀灭杂菌，最后关闭紫外杀菌灯，加入酵母菌，将其混合，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种面团低杂菌发酵装置，包括面团主发酵结构，所述面团主发酵结构的底部安装有面团发酵用支撑机构，所述面团主发酵结构包括第一面团发酵筒，所述第一面团发酵筒的内腔安装有第二面团发酵筒，所述第二面团发酵筒通过亚克力或玻璃或金属或陶瓷材料制成，所述第一面团发酵筒与第二面团发酵筒之间安装有支撑型气囊，所述支撑型气囊的内部呈密封状连接有连通式气囊导管，所述连通式气囊导管贯穿第一面团发酵筒，所述连通式气囊导管的一端连接有气泵或密封盖，所述第一面团发酵筒的顶部螺纹连接有第一密封型顶盖，所述第一面团发酵筒的底部螺纹连接有用于取出面团的限位型承托盘；

3、所述限位型承托盘的底部通过支架固定安装有驱动型电机，所述驱动型电机的转轴部通过轴承贯穿连接在限位型承托盘的中部，所述驱动型电机的转轴部连接有旋转式中心辊轴，所述旋转式中心辊轴的外壁呈环形等距安装有多个面团搅拌型叶片；

4、所述限位型承托盘的内部安装有紫外杀菌灯，所述限位型承托盘由两层结构设置，所述限位型承托盘靠近面团搅拌型叶片的一层结构通过紫外透过石英玻璃制成，所述面团搅拌型叶片的底部呈贴合状设置在所述紫外透过石英玻璃的表面。

5、在一个优选的实施方式中，所述第一面团发酵筒的底部固定安装有第一连接型齿条，所述限位型承托盘通过第一连接型齿条螺纹连接在第一面团发酵筒的底部，所述第一面团发酵筒包括上筒与下筒，所述上筒的底部固定安装有第二连接型齿条，所述下筒通过第二连接型齿条螺纹连接在上筒的底部；

6、所述第二连接型齿条、下筒、第一连接型齿条与限位型承托盘的连接处均安装有相互对应的第一螺纹齿槽。

7、在一个优选的实施方式中，所述下筒的内壁固定安装有第三连接型齿条，所述第二面团发酵筒的底部开设有第二螺纹齿槽，所述第二面团发酵筒通过第二螺纹齿槽螺纹连接在第三连接型齿条的顶部。

8、在一个优选的实施方式中，所述上筒的内壁固定安装有第一支撑型贴合板，所述支撑型气囊的外壁固定安装有第二支撑型贴合板，所述第二支撑型贴合板与第一支撑型贴合板之间固定安装有橡胶支撑环，所述橡胶支撑环的倾斜角度平行于上筒的内壁。

9、在一个优选的实施方式中，所述第二面团发酵筒的顶部安装有锥形进料口，所述第二面团发酵筒与锥形进料口之间连接有由橡胶制成的第一橡胶型连接环；

10、所述第二面团发酵筒的内部呈贯穿式开设有多个相对的半圆槽，所述半圆槽的内腔呈密封状固定安装有由橡胶制成的第二橡胶型连接环。

11、在一个优选的实施方式中，所述支撑型气囊的外壁固定安装有柱状支撑条，所述柱状支撑条的外壁固定安装有弧形支撑条，所述弧形支撑条呈贴合状固定安装在第一橡胶型连接环的外壁。

12、在一个优选的实施方式中，所述锥形进料口的顶部螺纹连接有第二密封型顶盖，所述第二密封型顶盖的中部呈密封状安装有由橡胶制成的橡胶薄膜；

13、所述第一密封型顶盖的底部固定安装有与橡胶薄膜呈一一对应设置的第一贴合密封块，所述第一密封型顶盖的底部固定安装有第二贴合密封块，所述第二贴合密封块设置在第一面团发酵筒与锥形进料口之间；

14、所述限位型承托盘的内部设有加热片。

15、在一个优选的实施方式中，所述面团发酵用支撑机构包括第一支撑型悬臂，每两个所述第一支撑型悬臂设置为一组，每组所述第一支撑型悬臂之间固定安装有第二支撑型悬臂，所述第一支撑型悬臂的底部螺纹连接有限位型吸盘。

16、在一个优选的实施方式中，所述第二支撑型悬臂的底部螺纹连接有缓冲件支撑轴杆，所述缓冲件支撑轴杆的底部安装有弹簧伸缩件，所述弹簧伸缩件的底部螺纹连接有球形气囊缓震块，所述球形气囊缓震块的底部固定安装有防滑型胶垫；

17、多组所述第一支撑型悬臂之间均固定安装有多个橡胶连接环，所述第一支撑型悬臂与第二支撑型悬臂通过螺栓连接件螺纹连接在限位型承托盘的底部。

18、在一个优选的实施方式中，一种面团低杂菌发酵方法，

19、s1：将面粉、水、酵母菌群以及辅料取出，准备放入发酵容器内；

20、s2：首先将面粉放入发酵容器内，通过搅拌杆与紫外线消毒灯对面粉进行脱水状态搅拌以及杀灭杂菌；

21、s3：对s2过程杀灭杂菌后，将水按比例加入容器内，通过搅拌杆将面粉与水混合，同时紫外线杀菌灯保持开启状态，预搅拌完成后，将紫外线杀菌灯继续保持开启1min-3min，另外搅拌杆关闭；

22、s4：将紫外线杀菌灯关闭，继续加入酵母菌群，开启搅拌杆，使其进行最终混合搅拌，同时面粉在该状态下形成面团状；

23、s5：在最终混合搅拌完成后，利用气囊型结构的收放气，使得气囊膨胀或者缩小，对面团进行挤压，减少其中的空气，降低杂菌的进入，紧接着通过容器的加热模块对面团进行保温，加快酵母菌的繁殖，静置30min-2h；

24、s6：最终通过气囊将面团的多余气体阻隔，封闭气体的进出入口，并对面团进行挤压，维持时间为2min-15min；

25、s7：完成发酵后，将搅拌容器反向旋出，通过容器的底部取出发酵完成的面团。

26、本发明的技术效果和优点：

27、本发明通过将面粉、水与酵母菌群按顺序放入第二面团发酵筒的内腔，通过紫外杀菌灯对面粉、水以及第二面团发酵筒内腔的空气进行杀灭杂菌，最后关闭紫外杀菌灯，加入酵母菌，将其混合，在混合的过程中通过气泵的收放气，让支撑型气囊进行膨胀或者缩小，根据支撑型气囊的膨胀程度，决定对面团的挤压程度，同时通过柱状支撑条与弧形支撑条的设置，可以让支撑型气囊在膨胀到一定限度后，将第一橡胶型连接环锁紧，减少空气的进入，也就减少了杂菌的进入，最终通过卸下限位型承托盘，使得面团得以取出，相对提升面团发酵空间的可控性，降低因杂菌发酵失败的概率。