一种应用于蟹柳的防腐保鲜剂及制备方法和使用方法与流程

本技术涉及蟹柳防腐保鲜，更具体地说，它涉及一种应用于蟹柳的防腐保鲜剂及制备方法和使用方法。

背景技术：

1、蟹柳是一种利用鱼肉糜做的加工食品，其主要成分为鱼糜，配合辅料，使鱼糜具有肉质紧致、口感鲜美的特点，受到广大消费者的欢迎和喜爱。蟹柳作为一种水产品，不可避免的会发生腐败变质的情况。此时，为了对蟹柳进行防腐保鲜，延长蟹柳的货架期，常常在蟹柳中添加食品防腐剂。

2、防腐剂主要有化学防腐剂、天然防腐剂。化学防腐剂主要有亚硝酸钠、苯甲酸钠、双乙酸钠等，其虽然具有良好的防腐效果，但是，对人们的身体健康存在安全隐患。天然防腐剂是从植物、动物和微生物中或其代谢产物分离提取出来的一类功能性物质，不仅具有安全性高的优点，而且还具有一定的营养价值，受到研究者的广泛关注。现有技术中，天然防腐剂主要有乳球菌肽、溶菌酶、壳聚糖等，其虽然具有抗菌防腐作用，但是对于水产品中容易致使其腐败变质的副溶血性弧菌、假单胞菌、腐败希瓦氏菌、磷发光杆菌的抑菌效果较差。

技术实现思路

1、为了提高防腐保鲜剂对副溶血性弧菌、假单胞菌、腐败希瓦氏菌、磷发光杆菌的抑菌效果，延长蟹柳货架期，本技术提供一种应用于蟹柳的防腐保鲜剂及制备方法和使用方法。

2、第一方面，本技术提供一种应用于蟹柳的防腐保鲜剂，采用如下的技术方案：

3、一种应用于蟹柳的防腐保鲜剂，防腐保鲜剂主要由以下重量份的原料制成：海藻糖25-35份、茶多酚15-25份、鱼精蛋白13-17份、赖氨酸9-11份、改性鱼腥草茎叶提取物24-26份；且，改性鱼腥草提取物为食用植物炭黑对鱼腥草茎叶提取液处理获得。

4、本技术的防腐保鲜剂，副溶血性弧菌抑菌率＞90％、假单胞菌抑菌率＞95％、腐败希瓦氏菌抑菌率＞92％、磷发光杆菌抑菌率＞97％。即，本技术的防腐保鲜剂，对水产品的四种优势菌群均具有优良的抑菌效果。

5、在原料中添加海藻糖，其是一种二糖。待应用于蟹柳中时，能够在细胞失水部分进行联接，且形成保护膜，对细胞起到保护作用。添加茶多酚，其是茶叶中的多酚类物质，具有良好的抗氧化性，能够有效的降低蟹柳因氧化而变质的情况。添加鱼精蛋白、赖氨酸、改性鱼腥草茎叶提取物，并通过其之间的协同增效，有效的对水产品四种优势菌群进行抑制，降低蟹柳中微生物生长。本技术的防腐保鲜剂，通过原料之间的相互配合，从细胞保护、抗氧化、抑菌三方面降低蟹柳腐败变质的情况，延长蟹柳货架期，满足市场需求。

6、可选的，防腐保鲜剂主要由以下重量份的原料制成：海藻糖30份、茶多酚20份、鱼精蛋白15份、赖氨酸10份、改性鱼腥草茎叶提取物25份。

7、可选的，所述鱼腥草茎叶提取液采用以下方法制备：

8、s1、将鱼腥草茎叶烘干、粉碎，过筛网，获得鱼腥草粉；

9、s2、在鱼腥草粉中加入无水乙醇混合，升温至80-90℃，回流处理9-11h，过滤，获得滤液a和滤渣；

10、s3、在滤渣中加入水混合，超声处理5-15min，然后升温至80-90℃，搅拌处理9-11h，过滤，获得滤液b；

11、s4、将滤液a、滤液b混合，然后旋蒸至原体积0.04-0.07倍，获得鱼腥草茎叶提取液。

12、通过采用上述技术方案，首先利用无水乙醇对鱼腥草粉中的有效成分进行提取，然后利用水对鱼腥草粉中的有效成分进行提取，通过无水乙醇、水之间的相互配合，增加有效成分的溶出，提高改性鱼腥草提取物的抑菌效果。

13、可选的，所述鱼腥草粉、无水乙醇、水的重量配比为1:(14-16):(14-16)。

14、通过采用上述技术方案，无水乙醇、水的添加量在该范围内，不仅能够使鱼腥草粉中的有效成分充分溶出，而且还降低因添加量过多而增加后续旋蒸成本。

15、可选的，步骤s1过筛网中，筛网为80-100目筛网，和/或，步骤s3超声处理中，超声功率为35-40khz。

16、通过采用上述技术方案，对筛网进行优化，进而对鱼腥草粉的粒度进行控制，使鱼腥草粉和无水乙醇、水充分接触，同时，还对超声功率进行控制，加强有效成分的溶出。

17、可选的，所述改性鱼腥草茎叶提取物采用以下方法制备：在不断搅拌下，于食用植物炭黑中喷淋鱼腥草茎叶提取液，待喷淋完毕，搅拌处理0.5-1.5h，之后静置处理7-9h，烘干，获得改性鱼腥草提取物。

18、可选的，所述食用植物炭黑、鱼腥草茎叶提取液的重量配比为1:(0.5-0.7)。

19、通过采用上述技术方案，将鱼腥草茎叶提取液喷淋到食用植物炭黑中，不仅增加混料均匀性，而且能够使食用植物炭黑对鱼腥草茎叶提取液进行充分吸附。首先搅拌处理，能够增加食用植物炭黑和鱼腥草茎叶提取液混料均匀性，静置处理，能够使鱼腥草茎叶提取液进入食用植物炭黑孔隙内部，增加吸附效果，也增强改性鱼腥草茎叶提取物的抑菌效果。

20、可选的，所述食用植物炭黑的平均粒度为4μm，和/或，所述鱼腥草茎叶提取液于20-40min内喷淋完毕。

21、通过采用上述技术方案，对食用植物炭黑的粒度进行优化，增加防腐保鲜剂混料均匀性。同时还对鱼腥草茎叶提取液的喷淋时间进行优化，在保持食用植物炭黑和鱼腥草茎叶提取液混料均匀性的基础上，缩短改性鱼腥草提取物制备时间成本，适应工业化批量生产需求。

22、第二方面，本技术提供一种上述所述的应用于蟹柳的防腐保鲜剂的制备方法，采用如下的技术方案：

23、一种上述所述的应用于蟹柳的防腐保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：将海藻糖、茶多酚、鱼精蛋白、赖氨酸、改性鱼腥草茎叶提取物混合，获得防腐保鲜剂。

24、通过采用上述技术方案，便于防腐保鲜剂的制备。

25、第三方面，本技术提供一种述所述的应用于蟹柳的防腐保鲜剂的使用方法，采用如下的技术方案：

26、一种述所述的应用于蟹柳的防腐保鲜剂的使用方法，防腐保鲜剂应用于蟹柳制备中，且防腐保鲜剂的添加量为0.05-0.2wt％。

27、通过采用上述技术方案，防腐保鲜剂直接加入到蟹柳的制备中，具有使用简便的优点。而且还对防腐保鲜剂的添加量进行控制，在该范围内，不仅能够使防腐保鲜剂具有优良的抑菌效果，同时，不影响蟹柳口感，适应市场经济需求。

28、综上所述，本技术至少具有以下有益效果：

29、1、本技术的应用于蟹柳的防腐保鲜剂，其原料为天然原料，具有安全、无毒、无副作用的优点，而且对水产品的四种优势菌群均具有优良的抑菌效果，副溶血性弧菌抑菌率、假单胞菌抑菌率、腐败希瓦氏菌抑菌率、磷发光杆菌抑菌率均大于90％，能够有效的抑制蟹柳中常见菌的生长。同时，从细胞保护、抗氧化、抑菌三方面降低腐败变质的情况，延长货架期，使得本技术的防腐保鲜剂，在食品领域，尤其是水产品中，具有良好的应用前景。

30、2、改性鱼腥草提取物制备中，首先利用无水乙醇对鱼腥草粉中的有效成分进行提取，然后利用水对鱼腥草粉中的有效成分进行提取，且获得鱼腥草茎叶提取液，之后将鱼腥草茎叶提取液喷淋到食用植物炭黑中，且利用鱼腥草茎叶提取物和食用植物炭黑之间的协同增效，增强防腐保鲜剂的抑菌效果。