水解乳清蛋白以及含水解乳清蛋白的组合物在制备果冻中的应用的制作方法

本发明涉及生物技术以及食品，具体涉及水解乳清蛋白以及含水解乳清蛋白的组合物在制备果冻中的应用。

背景技术：

1、果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品；同时，为了增加果冻的风味还可以添加果蔬制品、乳及乳制品等原料。

2、由于在制备果冻的过程中，水是作为主要原料加入的；因此，现有技术制备得到的果冻随着放置时间的延长，会不断的析出水分。比如，市面上购买得到的果冻，在打开食用时会有水流出；有些保存时间较长的果冻甚至会有更多的水流出；严重影响了果冻的食用体验。因此，如何抑制果冻中的水分析出，尤其是抑制长时间保存的果冻中的水析出，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

1、为了克服现有技术中存在的至少之一的技术问题，本发明首先提供了水解乳清蛋白在制备析水抑制剂中的应用。

2、本发明所要解决的技术方案如下：

3、本发明首先提供了水解乳清蛋白在制备析水抑制剂中的应用。

4、优选地，所述的水解乳清蛋白作为析水抑制剂在制备果冻中的应用。

5、发明人在研究中惊奇的发现，在果冻中加入水解乳清蛋白，可以大幅降低果冻的析水率。因此，可以将水解乳清蛋白作为析水抑制剂应用在果冻的制备过程中，可以得到析水率较低的果冻。

6、本发明还提供了一种组合物，其包含水解乳清蛋白以及天然植物原料。

7、所述的天然植物原料选自桑叶提取物或淡竹叶提取物。

8、所述桑叶提取物又称为桑叶粉，所述淡竹叶提取物又称为淡竹叶粉。

9、水解乳清蛋白加入到果冻中虽然具有析水抑制作用；但是其抗菌作用有待进一步改进。

10、为了提高水解乳清蛋白的抗菌性能，本领域技术人员虽然很容易想到，在水解乳清蛋白中加入抗菌剂进行复配以提高其抗菌性能。但是发明人在研究中发现，加入一般的植物来源的抗菌剂与解乳清蛋白复配后得到的组合物，虽然可以提高水解乳清蛋白的抗菌性能，但是得到的组合物其析水抑制作用会得到大幅的降低。

11、为了得到既能显著提高水解乳清蛋白抗菌效果，又具有较好的析水抑制作用的组合物；发明人在大量的实验中发现，在水解乳清蛋白中加入桑叶提取物或淡竹叶提取物进行复配得到的组合物，其可以显著地提高水解乳清蛋白的抗菌效果；同时也可以保证所述的组合物具有较好的析水抑制作用。使得制备得到的组合物，既能显著提高水解乳清蛋白抗菌效果，又能具有较好的析水抑制作用。

12、优选地，组合物中水解乳清蛋白和天然植物原料的重量比为1:1～2。

13、最优选地，组合物中水解乳清蛋白和天然植物原料的重量比为1:1.6。

14、优选地，所述的天然植物原料由桑叶提取物和淡竹叶提取物组成。

15、进一步优选地，所述的桑叶提取物和淡竹叶提取物的重量比为1:0.5～1。

16、优选地，所述的桑叶提取物和淡竹叶提取物的重量比为1:0.6。

17、发明人在研究中进一步发现，同时将桑叶提取物和淡竹叶提取物与水解乳清蛋白复配得到的组合物，其在果冻中的抗菌作用要显著高于将单独的桑叶提取物或单独的淡竹叶提取物与水解乳清蛋白复配得到的组合物；这可能是同时将桑叶提取物和淡竹叶提取物与水解乳清蛋白复配后可以产生协同抗菌作用的缘故。使得制备得到的组合物，具有更加优异的抗菌效果，尤其是长期保存后的抗菌效果；同时也具有较好的析水抑制作用。

18、所述的桑叶提取物是指用水提取得到的桑叶提取物。

19、进一步优选地，所述的桑叶提取物通过如下方法制备得到：

20、取桑叶，用水进行提取，得提取液；将提取液浓缩干燥后得桑叶水提物，即所述的桑叶提取物。

21、优选地，桑叶与水的重量比为1:5～15。

22、最优选地，桑叶与水的重量比为1:10。

23、优选地，所述的提取是指加热回流提取。

24、优选地，所述加热回流提取的温度为70～100℃，提取时间为1～2h。

25、最优选地，所述加热回流提取的温度为80℃，提取时间为1.5h。

26、优选地，所述的干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。

27、进一步优选地，所述的干燥为喷雾干燥。

28、所述的淡竹叶提取物是指用水提取得到的淡竹叶提取物。

29、进一步优选地，所述的淡竹叶提取物通过如下方法制备得到：

30、取淡竹叶，用水进行提取，得提取液；将提取液浓缩干燥后得淡竹叶水提物，即所述的淡竹叶提取物。

31、优选地，淡竹叶与水的重量比为1:5～15。

32、最优选地，淡竹叶与水的重量比为1:10。

33、优选地，所述的提取是指加热回流提取。

34、优选地，所述加热回流提取的温度为70～100℃，提取时间为1～2h。

35、最优选地，所述加热回流提取的温度为80℃，提取时间为1.5h。

36、优选地，所述的干燥为喷雾干燥或冷冻干燥。

37、进一步优选地，所述的干燥为喷雾干燥。

38、更进一步优选地，所述的桑叶提取物进一步通过如下方法制备得到：

39、将桑叶水提物上大孔树脂柱，先用2～4bv的a溶剂以1～3bv/h的流速洗脱除杂；然后再用5～8bv的b溶剂以1～3bv/h的流速进行洗脱，收集b溶剂洗脱下来的洗脱液，并将洗脱液浓缩干燥后得桑叶提取物。

40、最优选地，将桑叶水提物上大孔树脂柱，先用3bv的a溶剂以2bv/h的流速洗脱除杂；然后再用6bv的b溶剂以2bv/h的流速进行洗脱，收集b溶剂洗脱下来的洗脱液，并将洗脱液浓缩干燥后得桑叶提取物。

41、优选地，所述的a溶剂选用的是体积分数为2～4％的乙醇水溶液。

42、最优选地，所述的a溶剂选用的是体积分数为3％的乙醇水溶液。

43、优选地，所述的b溶剂选用的是体积分数为16～19％的乙醇水溶液。

44、最优选地，所述的b溶剂选用的是体积分数为18％的乙醇水溶液。

45、优选地，所述的大孔树脂柱为d101型大孔树脂柱。

46、发明人在进一步研究中惊奇的发现，在本发明所述的组合物中，加入通过本发明上述大孔树脂柱制备得到的桑叶提取物，相比于加入桑叶水提物，其在果冻中的抗菌作用得得到了进一步的大幅提高；使得所述的组合物应用于果冻中具有更加优异的抗菌性能；尤其是长期保存后的抗菌效果。

47、发明人在进一步研究中还惊奇的发现，在本发明所述的组合物中，加入通过本发明上述大孔树脂柱制备得到的桑叶提取物，相比于加入桑叶水提物，其还能能够进一步显著降低果冻的析水率；尤其是能够进一步显著降低果冻长期保存后的析水率；使得所述的组合物应用于果冻中具有更好的抑制析水作用。

48、发明人在此需要强调的是，上述大孔树脂柱制备方法中，大孔树脂柱的洗脱条件对于进一步制备得到的桑叶提取物相比于桑叶水提物，能否进一步大幅提高组合物对于果冻的抗菌作用以及能否进一步降低组合物对于果冻的析水率起着决定性作用。在不同的大孔树脂洗脱条件下制备得到的桑叶提取物，其中的成分是不同的；因而，在不同的大孔树脂洗脱条件下制备得到的桑叶提取物其对于果冻的抗菌作用以及析水抑制作用是不同的。研究表明，只有在本发明所述大孔树脂洗脱条件下制备得到的桑叶提取物相比于桑叶水提物，才能够进一步大幅提高组合物对于果冻的抗菌作用也能够进一步显著降低所述组合物对于果冻的析水率以及对于果冻长期保存后的析水率。

49、本发明还提供了一种上述组合物在制备抗菌剂和/或析水抑制剂中的应用。

50、优选地，所述的组合物作为抗菌剂和/或析水抑制剂在制备果冻中的应用。

51、进一步优选地，所述的组合物作为抗菌剂和/或析水抑制剂在制备果冻中的含量为0.5％～5％。

52、最优选地，所述的组合物作为抗菌剂和/或析水抑制剂在制备果冻中的含量为1％～.6％。

53、有益效果：本发明提供了一种水解乳清蛋白在制备析水抑制剂中全新的应用。研究表明，在果冻中加入水解乳清蛋白，可以大幅降低果冻的析水率。此外，在水解乳清蛋白中加入桑叶提取物或淡竹叶提取物进行复配得到的组合物，其可以显著地提高水解乳清蛋白的抗菌效果；同时也可以保证所述的组合物具有与水解乳清蛋白具有相当的析水抑制作用。使得制备得到的组合物，既能显著提高水解乳清蛋白抗菌效果，又能具有与水解乳清蛋白相当的析水抑制作用。

54、实验结果表明，加入了水解乳清蛋白或本发明含水解乳清蛋白组合物的果冻，在加速实验保存90天(相当于正常保存1年半)后，其具有较低的析水率以及较好的抗菌效果。这说明；在果冻中加入水解乳清蛋白或本发明含水解乳清蛋白组合物，可以大幅延长果冻的保质期。