动植物萃取物的制造方法与流程

本发明涉及动植物萃取物的制造方法和通过所述制造方法得到的动植物萃取物以及添加有通过所述制造方法得到的动植物萃取物的食品饮料的制造方法。

背景技术：

1、水蒸气蒸馏法自古以来已知为得到天然动植物的香气成分的方法，除了用于精油的采集、天然物的香气分析等以外，还应用于香气优异的动植物萃取物的制造方法。

2、作为使用水蒸气蒸馏法的动植物萃取物的制法，例如已知有如以下的制法。

3、例如：水蒸气蒸馏咖啡香精(flavor)的调制方法，其特征在于在将咖啡香精进行水蒸气蒸馏的方法中，分馏采集含有香精的凝结水，利用富含香气成分的酸味少的馏分(专利文献1)；茶类香精的制造方法，其特征在于使将茶类进行水蒸气蒸馏而得到的馏出液与茶叶接触，以除去该馏出液中的加热蒸馏臭味(专利文献2)；嗜好饮料用萃取物的制造方法，其特征在于将嗜好饮料原料进行温水提取并回收提取液后，将提取残渣进行水蒸气提取并回收馏出液，将所述提取液与馏出液混合(专利文献3)；新型香精，其含有将嗜好饮料用原料进行水蒸气蒸馏而得到的香精(a)和将嗜好饮料用原料供给至气-液对流接触装置而得到的香精(b)，并且每1质量份的香精(a)含有0.01～100质量份的范围内的香精(b)(专利文献4)；密封容器装绿茶饮料，其特征在于配合有馏出液，所述馏出液是将作为山茶科常绿树的茶(学名：camellia sinensis(l)o.kuntze)的鲜叶采摘后进行冷冻处理，将冷冻的茶叶进行水蒸气蒸馏而得到的(专利文献5)；咖啡萃取物的制造方法，其特征在于通过以下(1)～(5)的工序进行制造：(1)将烘焙咖啡豆在0～30℃的温度范围内进行低温提取，得到低温提取液的工序，(2)将(1)的工序中得到的低温提取液在0～30℃的温度范围内保存的工序，(3)将(1)的提取残渣进行水蒸气蒸馏提取，得到水蒸气蒸馏提取液的工序，(4)将通过(2)的工序而在0～30℃的温度范围内保存的低温提取液和在(3)的工序中得到的水蒸气蒸馏提取液混合，得到咖啡萃取物的工序(专利文献6)；香气成分的保存方法，其包括对被烘焙并粉碎的咖啡豆应用水蒸气蒸馏法或气-液对流接触提取法，回收含有烘焙咖啡豆的香气成分的水溶液的工序，在含有所述香气成分的水溶液中添加碱性物质以将其ph调整为6.6～10，将二氧化碳气体离子化的工序，将经ph调整的含有香气成分的水溶液收纳在容器中的工序，以及将收纳有所述水溶液的容器在-10～-50℃温度下冷冻保存的工序(专利文献7)。

4、另一方面，除了天然提取物或水蒸气蒸馏法以外，已知特定的含硫化合物作为添加到食品饮料中的香气化合物是有用的，例如提出了通过在绿茶饮料中添加4-巯基-4-甲基戊-2-酮作为香料化合物来提供具有新鲜冲泡的茶所具有的柔和馥郁的青香(greenscent)的茶饮料的方法(专利文献8)。需说明的是，已知在天然的绿茶中也含有微量的4-巯基-4-甲基戊-2-酮(非专利文献1)。

5、现有技术文献

6、专利文献

7、专利文献1：日本特开平2-203750号公报，

8、专利文献2：日本特开平8-116882号公报，

9、专利文献3：日本特开2000-135059号公报，

10、专利文献4：日本特开2003-33137号公报，

11、专利文献5：日本特开2005-160416号公报，

12、专利文献6：日本特许第6146915号公报，

13、专利文献7：日本特许第5374020号公报，

14、专利文献8：日本特开2000-342179号公报。

15、非专利文献

16、非专利文献1：influence of manufacturing conditions and crop season onthe formation of 4-mercapto-4-methyl-2-pentanone in japanese green tea(sen-cha)(j.agric.food chem.2005,5,1,5390-5396)。

技术实现思路

1、发明所要解决的课题

2、但是，所述以往的利用水蒸气蒸馏法的天然动植物萃取物虽然可给食品饮料带来天然感，但在赋予独特的香气、以微量的添加带来强烈香气方面并不充分。

3、本发明虽然是利用水蒸气蒸馏法的天然动植物萃取物的制法，但提供具有与通过以往的水蒸气蒸馏法得到的香气在品质上有显著差异的类型的香味的萃取物。

4、解决课题的手段

5、本发明人对含有来自绿茶原料的通过水蒸气蒸馏得到的馏出液(天然香气回收物)的绿茶萃取物进行了深入研究。其结果，令人惊讶地发现：使绿茶叶的水蒸气蒸馏馏出液不含有所谓的萃取物部分(来自绿茶叶或绿茶叶的水蒸气蒸馏残渣的用水等溶剂的水性提取液)，而以仅有馏出液的状态进行冷冻(冷冻前的ph为9.2)，解冻时，香气的品质发生显著变化，在将其添加到饮料中时，可再现新鲜冲泡的绿茶所具有的柔和馥郁的青香。另外，发现通过所述冷冻-解冻操作，解冻后的水蒸气蒸馏馏出液中的4-巯基-4-甲基戊-2-酮与冷冻前相比显著增加，从而完成了本发明。

6、于是，本发明提供以下内容。

7、[1]绿茶萃取物的制造方法，其包括以下工序(a)～(d)：

8、工序(a)：将绿茶进行水蒸气蒸馏，得到馏出液的工序；

9、工序(b)：使所述工序(a)中得到的馏出液的ph为8.0以上的工序；

10、工序(c)：将所述工序(b)中得到的ph8.0以上的馏出液冷冻的工序；

11、工序(d)：将所述工序(c)中冷冻的馏出液解冻的工序。

12、[2]绿茶萃取物，其为未添加4-巯基-4-甲基戊-2-酮的绿茶萃取物，在测定绿茶萃取物中的4-巯基-4-甲基戊-2-酮时满足下式：

13、((绿茶萃取物的产量(质量))/(用作提取原料的绿茶叶量(质量)))×绿茶萃取物中的4-巯基-4-甲基戊-2-酮的含有比例(基于质量)＝

14、1×10-8～5×10-5。

15、[3]绿茶萃取物，其为未添加4-巯基-4-甲基戊-2-酮的绿茶萃取物，在通过gc/ms分析绿茶萃取物的香气成分并根据gc/ms的分析结果绘制色谱图时满足下式：

16、(检测到的4-巯基-4-甲基戊-2-酮的峰(m/z＝132)的面积值)/(检测到的芳樟醇的峰(总离子)的面积值)＝1×10-5～5×10-2。

17、[4]容器装绿茶饮料，其含有根据[2]或[3]所述的绿茶萃取物。

18、[5]绿茶风味食品饮料，其含有根据[2]或[3]所述的绿茶萃取物。

19、[6]动植物萃取物的制造方法，其包括以下工序(a)～(d)：

20、工序(a)：将动植物原料进行水蒸气蒸馏，得到馏出液的工序；

21、工序(b)：使所述工序(a)中得到的馏出液的ph为8.0以上的工序；

22、工序(c)：将所述工序(b)中得到的ph8.0以上的馏出液冷冻的工序；

23、工序(d)：将所述工序(c)中冷冻的馏出液解冻的工序。

24、[7]根据[6]所述的动植物萃取物的制造方法，其中在所述工序(c)的冷冻中，冷冻至全部馏出液的99％以上成为冷冻状态。

25、[8]根据[6]所述的动植物萃取物的制造方法，其中在所述工序(c)的冷冻中，至全部馏出液的99％以上成为冷冻状态所需要的时间为30分钟以上。

26、[9]根据[6]所述的动植物萃取物的制造方法，其中在所述工序(c)中，所述工序(b)中得到的冷冻前的馏出液中的来自于所述工序(a)中得到的馏出液以外的可溶性固体部分浓度为1.0质量％以下。

27、[10]根据[6]所述的动植物萃取物的制造方法，其中所述工序(a)的水蒸气蒸馏为选自常压水蒸气蒸馏、减压水蒸气蒸馏、加压水蒸气蒸馏和旋转薄膜式水蒸气蒸馏(scc)的1种或2种以上。

28、[11]根据[6]所述的动植物萃取物的制造方法，其在工序(d)之后进一步包括以下工序(e)：

29、工序(e)：在所述工序(d)中得到的解冻液中添加与所述工序(a)中使用的原料为相同种类的动植物原料的溶剂提取萃取物部分的工序。

30、[12]根据[11]所述的动植物萃取物的制造方法，其中所述动植物原料的溶剂提取萃取物部分是将得到水蒸气蒸馏馏出液之后和/或之前的动植物原料用水性溶剂提取而得到的萃取物部分。

31、[13]根据[12]所述的动植物萃取物的制造方法，其包括加热杀菌工序。

32、[14]根据[6]～[13]中任一项所述的动植物萃取物的制造方法，其中所述动植物原料为咖啡或茶类。

33、[15]食品饮料的制造方法，其包括在食品饮料中添加通过根据[6]～[13]中任一项所述的制造方法得到的动植物萃取物的工序。

34、[16]香料组合物的制造方法，其包括在香料组合物中添加通过根据[6]～[13]中任一项所述的制造方法得到的动植物萃取物的工序。

35、[17]食品饮料的制造方法，其包括在食品饮料中添加通过根据[16]所述的制造方法得到的香料组合物的工序。

36、发明的效果

37、通过在食品饮料中配合本发明的动植物萃取物，可对食品饮料赋予独特的香味。特别是，本发明的绿茶萃取物在直接闻其气味时是具有如伴有些许水果感的强烈青香的茶的香气，通过将其微量添加到绿茶饮料、绿茶食品等中，可提供具有新鲜冲泡的茶类所具有的柔和馥郁的青香的茶饮料、茶食品。