一种羊乳制品及其制备方法与流程

本发明涉及乳制品领域，更具体而言，涉及一种功能性羊乳制品及其制备方法，本发明所述的功能性羊乳制品增强体质，提高免疫力，同时还有降血脂的功能。

背景技术：

1、羊奶被誉为动物奶源的精品，富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等多种营养成分，并且羊奶中的蛋白质分子链较短，十分有利于人体消化吸收。另外，羊奶中含有多种对人体有益的生理活性物质，如免疫球蛋白和有机物，可增强人体免疫力。需要注意的是，羊奶中的脂肪含量较高，需要控制摄入量。

2、高血脂是当今社会上越来越普遍的健康问题之一，其表现为血液中胆固醇和三酰甘油的含量过高。高血脂不仅对身体各个方面都有负面影响，而且会增加患心血管疾病和中风的风险。

3、高血脂的主要原因是饮食和生活方式的不良习惯，例如食用过多的高脂肪、高热量、高糖分、高盐分食物，吸烟和缺乏运动等。此外，遗传因素也是高血脂的一个重要因素，一些人天生就比其他人更容易发生高血脂症。

4、高血脂对人体健康的影响是多方面的。它会增加患心血管疾病和中风的风险。血液中过多的胆固醇会在血管壁内部形成“斑块”，导致血管硬化和狭窄，从而增加心脏病和中风的风险。另外，高血脂还会对其他身体器官造成损伤。例如，高脂血症会导致胰岛素阻抗症候群，进而引起糖尿病等疾病。

5、羊奶中的较高的脂肪含量，容易引起中老年人士对食用羊乳制品导致血脂增高的担忧。

技术实现思路

1、针对现有技术的上述问题，本发明提供了一种功能性羊乳制品及其制备方法。

2、根据本发明的第一方面，提供了一种羊乳制品，其包含如下成分：

3、100重量份的生羊乳干物质；

4、1~10重量份，优选1~5重量份的黑木耳多糖；

5、0.01~1重量份，优选0.01~0.5重量份的长双歧杆菌；

6、0.1~5重量份，优选1~3重量份的omega-3脂肪酸；和

7、0.1~2重量份，优选0.2~1.5重量份的（-）-儿茶素。

8、优选地，根据本发明所述的羊乳制品包含如下成分：

9、100重量份的生羊乳干物质，

10、1~10重量份，优选1~5重量份的黑木耳多糖；

11、0.01~1重量份，优选0.01~0.5重量份的长双歧杆菌；

12、0.1~5重量份，优选1~3重量份的omega-3脂肪酸；

13、0.1~2重量份，优选0.2~1.5重量份的（-）-儿茶素；

14、20~50重量份，优选25~40重量份的脱脂牛奶粉；

15、0~10重量份，优选2~8重量份的菊粉；

16、0.1~5重量份，优选0.5~2重量份的山楂粉；

17、0.1~5重量份，优选1~3重量份的桑葚粉；

18、5~25重量份，优选10~20重量份的低聚异麦芽糖；

19、5~25重量份，优选10~20重量份的乳糖；

20、0.5~5重量份，优选1~3重量份的乳矿物盐；

21、0.1~2重量份，优选0.2~1重量份的维生素；和

22、0.01~0.5重量份，优选0.05~0.3重量份的矿物质。

23、黑木耳多糖为从腐生菌黑木耳中提取的一种多糖，其具有抗肿瘤和抗氧化作用。本发明的黑木耳多糖可以选择市售产品，更优选地使用按照本发明方法由黑木耳提取获得的具有改进营养性能的黑木耳多糖提取物。

24、长双歧杆菌（ bifidobacterium longum）具有多种保健功能，其能够调节调节肠道菌群、增强免疫功能和缓解过敏反应。

25、omega-3脂肪酸为多不饱和脂肪酸，其可以保护心脏，促进大脑健康，促进肌肉和骨骼的健康。

26、（-）-儿茶素是化学结构稳定的天然抗氧化剂，其能够消除自由基、防止氧化损失。

27、菊粉是一种非常有益的膳食纤维，可促进肠道健康、改善免疫功能、降血脂、保护肝脏等。

28、山楂粉是由山楂果实经过去核、干燥、磨粉等工艺而成的粉状食品原料。山楂具有健胃消食的功效。

29、优选地，所述桑葚粉可以为市售产品，或者通过如下方法制备：

30、1）采集新鲜的成熟桑葚；

31、2）冷冻干燥，并用粉碎机研磨成粉末。

32、低聚异麦芽糖包括仅包含有α-1，4糖苷键的直链低聚异麦芽糖和同时含有α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键的支链低聚异麦芽糖，其具有易消化、低渗透性、低甜度、可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能。优选为低聚异麦芽糖imo500。

33、乳糖在胃中不被消化吸收，而可以直达肠道，在其中乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，从而被肠道吸收。乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。

34、乳矿物盐是指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分牛奶碱性蛋白而制成的利于人体吸收的营养补充剂。乳矿物盐是一种非常高效的补钙营养成分，其具有合理的钙磷比，对肠胃刺激小，可被人体有效吸收与利用，并且补钙效果不会发生逆转。

35、优选地，所述维生素为选自维生素a、维生素d、维生素e、维生素b6和维生素c中的一种或多种。

36、优选地，所述矿物质为选自硫酸亚铁、硫酸锌和富硒酵母中的一种或多种。

37、优选地，黑木耳多糖为通过果胶酶和中性蛋白酶复合酶解法制备得到。

38、更具体地，黑木耳多糖是通过包括如下步骤的方法制备得到的：

39、a）将黑木耳研磨成粉状，加入水，黑木耳粉末重量（g）∶水的体积（ml）之比为1∶40~60，调节ph为4.5，加入果胶酶，用量为100~200u/g黑木耳，在50℃下酶解30~200分钟；

40、b）调节ph至7.0，加入中性蛋白酶，用量为100~200u/g黑木耳，在50℃下酶解30~200分钟；

41、c）升温至85℃，浸提2小时，提取液再进行离心分离，取上清液，并用蒸馏水分散残渣，再离心分离，取上清液，重复分散离心操作两次；合并上清液并进行减压浓缩，得到浓缩液，2~5 倍体积的60%~80%浓度的乙醇水溶液醇析，反复将沉淀水溶醇析，烘干得到黑木耳多糖。

42、虽然羊奶粉中具有较高含量的脂肪，但是根据本发明的羊乳制品具有降脂效果。特别是根据上述方法制备得到的黑木耳多糖具有更高的活性，相对于其它方法制备得到的黑木耳多糖具有更好的降脂效果。

43、另外，本发明的羊乳制品还具有改善的防腐性能，具有更长的保存期限。

44、根据本发明的第二方面，提供了一种制备本发明所述的羊乳制品的方法，其包括如下步骤：

45、1）向生羊乳中加入黑木耳多糖和（-）-儿茶素，优选地，生羊乳的固含量为100重量份，黑木耳多糖的加入量为1~10重量份，优选1~5重量份，（-）-儿茶素的加入量为0.1~2重量份，优选0.2~1.5重量份；

46、2）对步骤1）得到的混合物进行均质化处理，然后进行杀菌处理；

47、3）将步骤2）中得到的均质化的混合物进行喷雾干燥或冷冻干燥得到粉状混合物，

48、4）向步骤3）中得到的粉状混合物中加入长双歧杆菌和omega-3脂肪酸，均质化后，流化床干燥得到羊乳制品，优选地，长双歧杆菌的加入量为0.01~1重量份，优选0.01~0.5重量份，omega-3脂肪酸的加入量为0.1~5重量份，优选1~3重量份。

49、更优选地，在步骤4）的均质化之前加入如下组分：

50、脱脂牛奶粉，优选的加入量为20~50重量份，更优选25~40重量份，

51、菊粉，优选的加入量为0~10重量份，更优选2~8重量份；

52、山楂粉，优选的加入量为0.1~5重量份，更优选0.5~2重量份；

53、桑葚粉，优选的加入量为0.1~5重量份，更优选1~3重量份；

54、低聚异麦芽糖，优选的加入量为5~25重量份，更优选10~20重量份；

55、乳糖，优选的加入量为5~25重量份，更优选10~20重量份；

56、乳矿物盐，优选的加入量为0.5~5重量份，更优选1~3重量份；

57、维生素，优选的加入量为0.1~2重量份，更优选0.2~1重量份的；和

58、矿物质，优选的加入量为0.01~0.5重量份，更优选0.05~0.3重量份。

59、优选地，步骤2）中的杀菌处理为高温杀菌处理，即，在80~90℃的温度下加热处理。

60、优选地，步骤3）中的均质化处理为通过高压均质机在50~400bar下进行均质化。

61、优选地，所述维生素为选自维生素a、维生素d、维生素e、维生素b6和维生素c中的一种或多种。

62、优选地，所述矿物质为选自硫酸亚铁、硫酸锌和富硒酵母中的一种或多种。

63、有益效果

64、根据本发明所述的羊乳制品，由于添加了黑木耳多糖、长双歧杆菌、omega-3脂肪酸、（-）-儿茶素作为营养强化剂成分，具有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等多种天然营养物质，不但增强体质，提高免疫力，同时还有降血脂的功能。另外，本发明的羊乳制品还具有改进了羊乳制品的防腐性能，具有延长的保质期。