一种富含维生素C的清咽润喉糖及其制备方法与流程

本发明属于食品，具体涉及一种富含维生素c的清咽润喉糖及其制备方法。

背景技术：

1、日常生活中，过度用嗓、熬夜、食用辛辣刺激性食物、吸烟酗酒等不良习惯，以及长期处于充满化学气体、粉尘的环境均会引起咽部不适，常见的症状为咽部疼痛、干燥、异物感、咽痒等。咽部不适会影响日常交流甚至是工作和生活的质量，因此清咽已成为许多咽部不适者的迫切需求。为缓解咽部不适，消费者常使用润喉产品来缓解。目前市场上的润喉糖种类繁多，大多是在蔗糖、麦芽糖等糖类中添加一种或几种中草药制得，能够舒缓咽喉不适，且方便食用。添加中草药类的食品具有安全性高、效果明显、适宜长期食用等优点，广受消费者的欢迎。因此以中草药为原料组方的产品有突出的效果和市场优势，能充分迎合消费者的需要。

2、中国专利cn104664011a公开了一种具有清咽保健功能的组合物及其制备方法，该组合物由菊花、金银花、桔梗、乌梅、罗汉果、甘草、天然薄荷脑、白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糊精制成，具有清咽保健功能。

3、中国专利cn103704450a公开了一种润喉糖及其制备方法，该润喉糖包含异麦芽酮糖醇、天然薄荷脑、仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花，所得润喉糖口感良好，稳定性高，且具有清热解毒、清利咽喉的功效，满足大部分消费者的需求，同时适合肥胖症、糖尿病人食用。

4、但目前的润喉产品虽然种类繁多，但质量参差不齐，且在风味口感单一、储存稳定性差等方面仍存在很多缺陷，并不能满足消费者的需求。因此有必要对现有的润喉产品进行改进。

5、刺梨享受“vc之王、vp之王、sod之王”三王的美誉，营养价值较高，且具有独特的风味，可用于润喉产品中。但目前刺梨产品主要为饮料、果脯等普通食品，附加值较低，且刺梨极其酸涩，添加到食品中会影响食品的口感，导致刺梨的市场受限。中国专利cn107467338a公开了一种润喉糖及其制备方法，该润喉糖包含刺梨、黄精、玉竹、桑椹、鲜白茅根、栀子、荷叶、金银花和菊花，具有清咽利喉功效。但润喉糖制备过程中需要高温熬煮，刺梨等成分长时间受热会导致维生素c含量下降，且润喉糖的成型性、稳定性受到影响。因此为扩大刺梨的市场，有必要对现有的润喉产品进行改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含维生素c的清咽润喉糖及其制备方法。本发明制备方法简单，所得清咽润喉糖味道甘甜适中，具有刺梨独特的风味，且清咽润喉功效可靠，储存稳定性高。

2、为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案如下：

3、一种富含维生素c的清咽润喉糖，包含润喉糖浓缩汁、辅料、薄荷脑、刺梨浓缩汁、一水柠檬酸、柠檬酸浓缩汁和辅料；其中，

4、所述润喉糖浓缩汁中的原料包含仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花、桔梗、陈皮和麦冬；

5、所述辅料包含白砂糖、葡萄糖浆、磷脂和蜂蜡。

6、进一步地，所述富含维生素c的清咽润喉糖，按重量份计包含：2-7份润喉糖浓缩汁、0.3-0.6份天然薄荷脑、4-7份刺梨浓缩汁、1-2份一水柠檬酸、0.5-1份柠檬酸浓缩汁和100-300份辅料；所述润喉糖浓缩汁中包含重量含量50-55％的仙草、20-25％甘草、10-15％菊花、5-10％罗汉果、1-5％金银花、2-4％桔梗、1-2％陈皮和1-3％麦冬。

7、更进一步地，所述富含维生素c的清咽润喉糖，按重量份计包含：3-4份润喉糖浓缩汁、0.3-0.4份天然薄荷脑、4-5.5份刺梨浓缩汁、1-1.5份一水柠檬酸、0.7-1份柠檬酸浓缩汁和200-300份辅料；述润喉糖浓缩汁中包含重量含量52-53％的仙草、20-21％甘草、12-13％菊花、8-9％罗汉果、2-3％金银花、2-3％桔梗、1-1.5％陈皮和1-2％麦冬。

8、优选地，所述富含维生素c的清咽润喉糖，按重量份计包含：3.5份润喉糖浓缩汁、0.3份天然薄荷脑、4.1份刺梨浓缩汁、1.25份一水柠檬酸、0.9份柠檬酸浓缩汁和240份辅料；所述润喉糖浓缩汁中包含重量含量53％的仙草、21％甘草、12％菊花、8％罗汉果、2％金银花、2％桔梗、1％陈皮和1％麦冬。

9、进一步地，所述陈皮、麦冬和桔梗的质量比为1:1-1.5:1-2。

10、优选地，所述陈皮、麦冬和桔梗的质量比为1:1:2。

11、进一步地，所述辅料中白砂糖、葡萄糖浆、磷脂和蜂蜡的质量比为10:20-30:0.4-1:0.1-0.2。

12、优选地，所述辅料中白砂糖、葡萄糖浆、磷脂和蜂蜡的质量比为10:24:0.6:0.15。

13、本发明还提供了一种富含维生素c的清咽润喉糖的制备方法，包括下述步骤：

14、(1)仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花、桔梗、陈皮和麦冬经两次水提、醇沉和浓缩后制成润喉糖浓缩汁；

15、(2)辅料加水溶解，真空熬煮，然后加入天然薄荷脑、刺梨浓缩汁、一水柠檬酸、柠檬酸浓缩汁和步骤(1)的润喉糖浓缩汁混合均匀得到浓缩糖液，最后成型即得。

16、进一步地，步骤(1)中，所述水提步骤为：仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花、桔梗、陈皮和麦冬加6-8质量倍的水提取2-3次，混合液混合，过滤，浓缩得浓缩液，浓缩液的波美度在70-90℃下为11-13be。

17、优选地，步骤(1)中，所述水提步骤为：仙草、甘草、菊花、罗汉果、金银花、桔梗、陈皮和麦冬加水提取两次，第一次加7-8质量倍、80-90℃的热水提取1-2h，第二次加5-6质量倍的40-50℃的水提取0.5-1h，两次提取液混合，过滤，浓缩即得浓缩液，浓缩液的波美度在80℃下为12be。

18、进一步地，步骤(1)中，所述醇沉步骤为：浓缩液加入质量分数为93-95％的乙醇溶液进行醇沉，使浓缩液中乙醇含量为63-75％，静置24-36h，取上清液回收乙醇、浓缩即得润喉糖浓缩汁，波美度在65-75℃下为37-39be。

19、优选地，步骤(1)中，所述醇沉步骤为：浓缩液加入质量分数为95％的乙醇溶液进行醇沉，使浓缩液中乙醇含量为63％，静置30h，取上清液回收乙醇、浓缩即得润喉糖浓缩汁，波美度在70℃下为38be。

20、更进一步地，步骤(2)中，所述辅料与水的质量比为1:0.5-2；优选地，所述辅料与水的质量比为1:1。

21、更进一步地，步骤(2)中，所述溶解温度为90-100℃；优选地，所述溶解温度为100℃。

22、更进一步地，步骤(2)中，所述真空熬煮温度为135-150℃；优选地，所述真空熬煮温度为140℃。

23、进一步地，步骤(2)中，所述刺梨浓缩汁的添加步骤为：先添加刺梨浓缩汁总质量的30-50％，混匀后再加入剩余刺梨浓缩汁。

24、更进一步地，步骤(2)中，所述成型方式为拉条成型或浇注成型，优选为拉条成型。

25、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

26、(1)本发明以仙草、菊花、金银花等为主料制备清咽润喉糖，制备方法简单，所得润喉糖味道甘甜适中，具有刺梨独特的风味，且清咽润喉功效可靠，储存稳定性高；

27、(2)本发明通过调控各组分的含量，有助于提高清咽润喉糖的感官品质，并能提升清咽效果；

28、(3)本发明在润喉糖中添加刺梨浓缩汁，使润喉糖富含维生素c，并具有刺梨独特的风味；相比添加刺梨果粉，本发明选择刺梨以梨浓缩汁的形式添加，可提高润喉糖的成型性和储存稳定性；择刺梨浓缩汁在与润喉糖浓缩汁在糖液真空熬煮后添加，刺梨浓缩汁与润喉糖浓缩汁作为酸性物质，在酸性环境下经过高温会增加白砂糖的还原糖转化，还原糖过高，容易引起糖的发烊及水分变化，引起产品变形，从而影响产品质量，因此选择在熬糖后添加，避免高温处理，从而可提高润喉糖的成型性和储存稳定性；

29、(4)本发明的桔梗与陈皮、麦冬具有一定的协同使用，有助于增加润喉糖的清咽功效，提升储存稳定性，延长货架期；

30、(5)辅料中添加磷脂和蜂蜡，有助于提高磷脂和蜂蜡的成型性，增加成品收率；控制辅料的比例，有助于进一步提高润喉糖的稳定性，使润喉糖在贮存过程中不变形，储存时间长。