一种富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品及其制备方法与流程

本发明涉及饮品，尤其涉及一种富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品及其制备方法。

背景技术：

1、罗汉果(学名:siraitia grosvenori)是葫芦科多年生藤本落叶植物，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。目前对于罗汉果的利用和开发主要以其果实为主，中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等疾患。目前对于果实的研究的比较透彻，包括罗汉果果实的化学成分、药理作用等，对罗汉果其他部分特别是罗汉果叶研究相对较少。罗汉果叶含有丰富的氨基酸、茶多酚、黄酮化合物等物质，罗汉果一叶也属于中医入药之一(出自《广西药植名录》、摘录《中华本草》)，有解毒，止痒；主疮毒，痈肿，顽癣，慢性咽炎，慢性支气管炎等功效。然而，罗汉果叶却一直得不到人们的重视，从树上散落到地面而被废弃，大量的罗汉果叶未经利用，造成严重的资源浪费。

2、随着人们生活水平提高和饮食结构的调整，高血糖、高血压的人群在不断增加，同时随着工作节奏的不断加快，学习和工作压力增加，环境恶化和噪音污染，生活方式不科学例如缺乏体育锻炼、作息时间不规律等等，导致人的身体处于一种亚健康状态，免疫力下降，容易疲劳，更容易感染疾病，频繁感冒、呼吸道感染等，长期会导致高血压高血脂等；很多人选择吃药来调理身体，是药三分毒，长时间吃会影响自身的健康。现在越来越多的喝饮料，饮料具有口感好，在饮用时能够感受到愉悦和满足，能够放松心情，释放压力；但是目前大部分饮料都是高含糖量，糖的摄入量过高会给身体带来很大负担，而且饮料中大多含有防腐剂，也会影响到人的身体健康。药茶是在茶叶中添加食物或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮料。广义的药茶还包括不含茶叶，由食物或药物经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法制作而成的代茶饮用品，是一种传统的保健饮料，如汤饮、鲜汁、露剂、乳剂等。药茶不仅能预防疾病，还能品茶趣，使人放松、心情愉悦，常饮能祛顽疾、强体魄、安心神、润喉肠、降血糖降血脂等，相较于常规饮料，药茶饮品具有实效性、安全性、享受性及便捷性四大优点。目前有研究报道采用罗汉果叶为原料制备具有保健功效的饮料，例如公开号cn1611147a的中国专利公开了含有黄酮类化合物的新饮料，提取罗汉果叶的浓缩浸渍液为基本原料，稀释后配以调味剂制成液态饮料，或者将罗汉果叶粉碎，配以罗汉果甜甙，制成袋泡茶，具有抗衰老、抗癌等功效，但该发明中的饮料原料只包含罗汉果叶，功效相对单一、效果比较弱；公开号cn 103283902 a中国专利申请公开了一种罗汉果叶姜茶及其制备方法，将罗汉果叶细粉、罗汉果流浸膏和生姜流浸膏按重量份配比混匀、干燥制成罗汉果叶姜袋泡茶，具有活血化瘀、解表散寒、温中止呕、利咽开音之功效，但该发明中将罗汉果叶以细粉加入，不能很好的发挥功效。本发明将提供一种富含罗汉果叶黄酮提取物为主要原料的速溶保健饮品及其制备方法，开发新的罗汉果叶原料健康饮品，能够充分利用罗汉果叶资源，与其他原料相互配合同时结合工艺充分发挥功效和提高效果。

技术实现思路

1、针对以上不足，本发明提供一种富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品，利用罗汉果叶和苦瓜、鱼腥草植物原料的天然活性成分进行配合制备具有抗疲劳、解热、抗炎、利尿等功效、便于携带和利于保存的低血糖指数健康饮品，具体技术方案如下：

2、一种富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品，包括主料，所述主料由以下重量份组分组成：罗汉果叶提取物18～35份、苦瓜提取物15～22份、鱼腥草提取物15～22份。

3、优选的，上述的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品中，所述主料由以下重量份组分组成：罗汉果叶提取物30份、苦瓜提取物20份、鱼腥草提取物20份。

4、优选的，上述的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品中，还包括辅料，所述辅料包括甜味剂，所述甜味剂为罗汉果甜苷、赤藓糖醇中的一种或两种。

5、优选的，上述的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品中，所述辅料还包括包埋剂，所述包埋剂为β-环糊精。

6、优选的，上述的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品中，所述饮品中总黄酮含量为不少于500mg/100g。

7、本发明还提供一种上述的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品的制备方法，包括以下步骤：

8、(1)制备罗汉果叶提取物：将罗汉果叶干燥、粉碎得到罗汉果叶粉末，加8～10倍水，进行超声波低温提取，过滤，浓缩至相对密度为1.2～1.3的浓缩液，然后纯化，得到罗汉果叶提取物；

9、(2)制备苦瓜提取物：将苦瓜干燥、粉碎，沸水提取，然后过滤、浓缩至相对密度为1.2～1.3，制得苦瓜提取物；

10、(3)制备鱼腥草提取物：将鱼腥草全株干燥、粉碎，沸水提取，然后过滤、浓缩至相对密度为1.2～1.3，制得鱼腥草提取物；

11、(4)将罗汉果叶提取物、苦瓜提取物、鱼腥草提取物进行混合得到混合物，加入发酵菌粉，在28～35℃的环境下发酵3～8天，过滤，喷雾干燥，得到发酵原粉；

12、(5)按发酵原粉、赤藓糖醇、罗汉果甜苷重量比为50:48～49:1～2进行配料、造粒、干燥，得到低血糖指数健康饮品。

13、优选的，上述的制备方法中，所述步骤(1)中，超声波低温提取工艺参数：超声波功率为350～500w，温度为25～40℃，提取时间为45～90min。

14、优选的，上述的制备方法中，所述步骤(1)中，纯化为：向浓缩液中逐渐加入乙醇并不断搅拌，至使浓缩液的乙醇浓度达到65～80％，静置30分钟后过滤，收集滤液，回收去除乙醇，得到罗汉果叶提取物。

15、优选的，上述的制备方法中，所述步骤(2)和步骤(3)中，沸水提取为：将苦瓜粉或鱼腥草粉中加入8～10倍水，加热提取1～2h。

16、优选的，上述的制备方法中，所述发酵菌粉为酵母菌和植物乳杆菌混合菌粉，所述酵母菌与植物乳杆菌的重量比为1:3～5，所述发酵菌粉的接种量为1.2～3％。本发明中加入酵母菌和植物乳杆菌混合菌粉进行复合发酵，用于分解糖类碳水化合物和降解高分子物质，提高饮品的生物活性和整体营养价值。

17、优选的，上述的制备方法中，所述步骤(4)中，先将混合物进行高压微射流均质处理，再加入发酵菌粉进行发酵，高压微射流均质处理工艺参数为：工作压力为1100～1300bar，循环进行2～3次均质。将混合物通过多次超高压微射频流进行均质再结合发酵处理，有利于将提取物中的大分子物质剪切降解成小分子物质，能够提高活性物质的生物活性和吸收利用率，同时均质处理能够提高分散性、能够充分发挥各组分之间的协同增效作用。

18、优选的，上述的制备方法中，所述步骤(4)中，还加入α-l-鼠李糖苷酶进行发酵，所述α-l-鼠李糖苷酶的添加量为混合物质量的0.5～1％。加入α-l-鼠李糖苷酶有利于协同降解，提升营养水分，提高活性物质的利用率，降低饮品的苦涩味，提升口感。

19、优选的，上述的制备方法中，所述步骤(5)中，还加入β-环糊精一起进行配料，β-环糊精的用量是甜味剂总质量的2～3倍。加入一定比例的β-环糊精进行造粒，通过β-环糊精的包埋作用，抑制了黄酮、多酚类等物质的氧化分解，提高了热稳定性，延长保质时间，且并不影响后续饮品口感。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

21、1.本发明的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品，利用罗汉果叶、苦瓜、鱼腥草天然植物原料的生物活性，通过合理组分比例调配制成复方饮品，营养价值高，具有抗疲劳、解热、抗炎、利尿、不伤肾等保健作用，而且安全无毒；结合罗汉果甜苷、赤藓糖醇为甜味辅料，具有较好的风味，同时使饮品处于低血糖指数范围，满足减糖人群的使用。

22、2.本发明的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品的制备方法，将混合提取物进行复合发酵，用于分解糖类碳水化合物和降解高分子物质，使饮品保持在低血糖指数，同时提高饮品的整体营养价值和生物活性，提升饮品口感和风味。

23、3.本发明的富含罗汉果叶黄酮的低血糖指数健康饮品的制备方法，将混合提取物进行高压微射流均质处理再结合发酵，有利于将提取物中的大分子物质剪切降解成小分子物质，也能够促进更好发酵，提高活性物质的生物活性和吸收利用率，同时均质处理能够提高分散性、能够充分发挥各组分之间的协同增效作用，提升功效。在发酵前加入α-l-鼠李糖苷酶能够与发酵菌粉协同发酵降解，提升营养水分，提高活性物质的利用率，降解苦味物质，降低饮品的苦涩味，提升口感。