一种具有润肠通便功效的纳豆及其制备方法与应用

本发明涉及保健食品，尤其涉及一种具有润肠通便功效的纳豆及其制备方法与应用。

背景技术：

1、便秘是一种临床常见的功能性胃肠道疾病，主要症状包括粪便干涩、排便费力、排便次数减少等。便秘经常诱发肠道感染或引起炎症发生，导致肠道分泌功能和运动功能异常，进而影响机体健康。严重时，便秘还可以引起胃肠神经功能紊乱，诱发癌症及心血管等疾病的发生。近年来，我国便秘发病率呈现逐年增加趋势，这与现代生活节奏加快、饮食习惯改变和生活工作压力上升等有关。研究发现，胃肠激素可影响和改变肠道动力，其中，胃动素(motilin，mtl)、血管活性肠肽(vasoactive intestinal peptide，vip)、p物质(substance p，sp)是中枢神经系统和肠神经系统信息传递中重要的胃肠活性肽，影响胃肠蠕动和胃肠液分泌，在胃肠道功能的调节中起重要作用。目前便秘的治疗手段主要是通过药物干预，但多数药物存在副作用以及容易产生药物依赖性等问题，因此，研究人员尝试开发天然源的产品去治疗或缓解便秘。

2、纳豆是蒸煮后的大豆接种枯草芽孢杆菌发酵制成的一种功能性食品。纳豆初为豆豉，起源于我国的秦汉时期，唐朝时由鉴真和尚传至日本的寺庙，由于日本的寺庙又称作“纳所”，故日本人将大豆发酵物起名纳豆。纳豆既保留了黄豆的营养价值，又提高了大豆蛋白质的消化吸收率，同时在发酵过程中还产生了异黄酮、纳豆激酶、超氧化物歧化酶等多种生理活性物质。纳豆具有溶解血栓、降低血脂、抗氧化、抗癌、防治骨质疏松、预防和缓解更年期综合征等多种生理保健功能。另外，纳豆中富含的膳食纤维可促进肠道蠕动，加速毒素的排除，预防便秘；纳豆还可抑制肠道有害菌的繁殖，维持大肠内的正常环境和肠道菌群平衡，预防便秘发生。

3、虽然目前国内外对纳豆及其生物活性物质的应用非常广泛，但是，目前的纳豆产品需要与具有润肠功效的众多中药组合使用，才能达到较好的缓解便秘的效果，单纯使用纳豆产品需要较高的剂量才能达到较好的缓解便秘的功效，因此，成本较高。研发一种可以在低剂量使用且具有较好的缓解便秘功效的纳豆或纳豆衍生产品对于扩大纳豆的应用范围具有十分重要的意义。

技术实现思路

1、针对现有纳豆产品需要与较多中药材组合使用，或者需要较高的剂量才能达到较好的缓解便秘功效，成本较高的问题，本发明提供一种具有润肠通便功效的纳豆及其制备方法与应用。

2、为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：

3、第一方面，本发明提供了冀黑豆1号在制备具有润肠通便作用的保健食品中的应用。

4、第二方面，本发明还提供了一种具有润肠通便作用的保健食品，其原料包括冀黑豆1号。

5、第三方面，本发明提供一种具有润肠通便作用的纳豆，由冀黑豆1号经枯草芽孢杆菌发酵得到。

6、相对于现有技术，本发明所提供的纳豆以冀黑豆1号为原料，经枯草芽孢杆菌发酵制成，其在低浓度下也可显著提高小鼠的排便速度及排便粒数，并能有效提高小鼠血清中p物质、5-羟基色胺(5-ht)等兴奋性神经递质的水平，降低生长抑素这一抑制性神经肽的水平，缓解由便秘引起的炎症反应，保护肠粘膜屏障的完整性。本发明提供的纳豆能够在低剂量使用时发挥较好的缓解便秘的作用，在制备缓解便秘保健食品领域具有较高的应用前景，且可有效降低使用成本，无毒副作用，安全性高，具有较高的市场前景和应用价值。

7、所述冀黑豆1号是河北省农林科学院粮油作物研究所2018年育成的抗倒伏、成熟时落叶性好、不裂荚的夏大豆新品种。2016年自行开展黑豆组区域试验，平均亩产156.0公斤；2017年同组区域试验，平均亩产168.0公斤。2018年通过河北省农作物品种审定委员会审定(审定编号：冀审豆20189001)，适宜在河北省中南部夏播种植，品种来源：丹农黑×冀豆9号。农业农村部谷物品质监督检验测试中心测定，粗蛋白(干基)42.70％，粗脂肪(干基)19.16％。

8、进一步地，所述枯草芽孢杆菌为保藏编号cgmcc no.24151的枯草芽孢杆菌(bacillus subtilis)hau-sdz6。该菌株已在cn114292790b，专利名称一种枯草芽孢杆菌、用其制备纳豆的方法及制备出的纳豆与应用中公开。

9、所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6是从自制发酵酸豆汁中分离得到，已于2021年12月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，简称cgmcc，菌种保藏号为cgmcc no.24151，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所。

10、本发明中所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的分类学特征为：

11、革兰氏阳性，菌落圆形边缘不整齐，在lb固体培养基上呈白色，菌落直径2.5mm～4.5mm，在lb液体培养基中，菌体为杆状，有单个芽孢，芽孢端生。

12、在糖发酵方面，能发酵利用葡萄糖、蔗糖、木糖、果糖和麦芽糖，不能发酵利用乳糖、山梨醇、阿拉伯糖、甘露糖和纤维二糖。另外，该菌株过氧化氢酶阳性、v.p.试验阳性，明胶液化阳性，酪蛋白水解酶阳性，硝酸盐还原试验阳性；产吲哚能力阴性、淀粉水解酶阴性、m.r.阴性、亚硝酸盐还原试验阴性、h2s试验阴性。

13、本发明还提供了上述具有润肠通便功效的纳豆的制备方法，包括如下步骤：将培养至对数生长期的枯草芽孢杆菌hau-sdz6的菌液接种至蒸熟冀黑豆1号中，39℃～44℃发酵18h～22h，得纳豆。

14、本发明中上述对数生长期的枯草芽孢杆菌hau-sdz6的菌液的od值为4.0以上。

15、示例性的，本发明中还可将枯草芽孢杆菌hau-sdz6的菌液制成冻干菌粉后用于发酵制备纳豆，冻干菌粉的加入量为冀黑豆1号质量的0.5％～1.0％。

16、优选的，所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的菌液的接种量与蒸熟冀黑豆1号的体积质量比为(8～12)ml:100g。

17、优选的，所述蒸熟冀黑豆1号是由冀黑豆1号与水按照重量体积比为1:2.5～1:3.5在18℃～20℃浸泡12h～14h，然后于115℃～125℃蒸制30min～35min得到的；其中，重量的单位是克，体积的单位是毫升。

18、优选的，所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的菌液的制备方法包括如下步骤：将所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的活化菌液按1％～2％(v/v)的接种量接种至lb液体培养基中，37℃～40℃培养12h～15h，得所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的培养液；将所述培养液离心所得菌泥重悬在灭菌后的蒸馏水中，得所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的菌液。

19、本发明中上述对数生长期的枯草芽孢杆菌hau-sdz6的培养液的od值为4.0以上。

20、优选的，所述枯草芽孢杆菌hau-sdz6的活化菌液是将枯草芽孢杆菌hau-sdz6的甘油管冷冻保藏菌种融化，并按1％～2％(v/v)接种量接种到lb液体培养基中，37℃～40℃下培养24h～36h得到的。

21、本发明还提供了上述纳豆在制备具有润肠通便功效的保健食品中的应用。

22、本发明提供的纳豆，在较低使用量时就能有效缓解便秘，通过日常摄入可有效预防便秘发生和复发，还具有调节胃肠道功能的作用，无任何毒副作用，在制备具有缓解便秘功效的保健食品或功能食品中具有广阔的应用前景。