一种多功能型果汁饮料及其制备方法与流程

本发明属于水果饮料，具体是指一种多功能型果汁饮料及其制备方法。

背景技术：

1、目前，功能性饮料市场正处在高速发展时期，产品品类和类别不断增加，消费者接受度和认可度也稳步提升，销售量快速增长；作为液态水果的果汁型饮料，富含维生素、矿物质等多种营养素，对于平衡膳食、提高免疫力、改善亚健康等具有非常重要的作用，而且还具有携带方便、货架期长等优点，逐步得到消费者的青睐；随着社会老龄化程度加重，人们生活工作节奏更快、压力更大，以及肥胖、冠心病、糖尿病等的流行，使大众在日常生活中更加关注自己的健康状况；多功能、高营养、低热量成为消费者新的消费理念，同时果汁行业也急需新产品创制和升级来满足市场的需求。

2、花青素是一种天然食用色素，营养价值高，具有抗氧化、抗炎、抗菌、调节血糖血脂、改善视力等多种生理活性，但花青素自身多羟基的苯并吡喃环结构，使其易受ph值、温度、光等环境因素影响而发生降解失活，从而造成生物活性降低；人体在摄入花青素之后，小肠为主要的吸收场所，然而由于花青素可溶于水但不溶于脂类，且花青素有较大的相对分子质量导致其不具有其他活性因子可穿过生物膜机构的生理功能，因此不能被人体很好的吸收利用。

3、目前现有技术主要存在以下问题：近年来，花青素已广泛应用于果汁型饮料中，但是受其稳定性和利用率的影响，大大降低了果汁饮料的功能性价值。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种多功能型果汁饮料及其制备方法，为了解决由于受花青素的稳定性和利用率的影响而造成的果汁饮料功能性价值降低的问题，本发明提出通过在果汁中添加酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒的方式，实现了改良花青素稳定性和缓释易吸收的效果，进而实现果汁饮料具有多种功能的技术效果。

2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

3、本发明提出了一种多功能型果汁饮料，包括如下重量份的组分：40-45份果汁原液、50-55份水、6-8份甜菊糖、4-6份木糖醇、0.15-0.25份添加剂、0.25-0.3份酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒。

4、优选地，所述添加剂包括以下重量份的组分：10-30份柠檬酸、10-15份羧甲基纤维素钠、5-10份黄原胶。

5、优选地，所述酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒的制备方法，具体包括以下步骤：

6、s1、将月桂酸溶解于无水乙醇中，加入300-400mg1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐（edc），在60℃水浴中搅拌30min后，慢慢滴加到壳聚糖水溶液中，水浴70-80℃，以400r/min磁力搅拌5-6h，反应结束后将溶液分装在透析袋中以超纯水透析48h，冻干，得到壳聚糖月桂酸粉末；

7、s2、将叶酸加入二甲基亚砜，搅拌至完全溶解后，加入n-羟基琥珀酰亚胺、edc，充入氮气，于避光处室温磁力搅拌过夜，过滤，得到叶酸活化脂液；

8、s3、将步骤s1所制备的壳聚糖月桂酸溶解于去离子水中，缓慢滴加步骤s2所制备的叶酸活化脂液，在避光条件下，调节ph值至5.0，以恒温30-45℃磁力搅拌400r/min条件反应15-16h后，调节ph值至9.0，装入再生纤维素透析袋中透析3d，4000r/min离心5-10min，沉淀物冷冻干燥，得到叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒粉末；

9、s4、将步骤s3所制备的叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒粉末加入质量分数为2%的乙酸溶液中搅拌溶解，调节ph值至5.0，加入酰基化葡萄皮花青素，混合均匀后，以1d/3s的速度缓慢滴加8-10ml三聚磷酸钠溶液，磁力搅拌，800r/min搅拌1-1.5h后，12000r/min离心20-30min，收集沉淀物并用去离子水洗涤，冷冻干燥，得到酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒。

10、优选地，步骤s1中，所述月桂酸在无水乙醇中的质量浓度为7.5-10mg/ml；所述壳聚糖溶液的质量浓度为12.5-15mg/ml；

11、优选地，步骤s2中，所述叶酸在二甲基亚砜中的质量浓度为22.5-52mg/ml；所述叶酸、n-羟基琥珀酰亚胺、edc的摩尔比为1:1.5-2:1.5-2；

12、优选地，步骤s3中，所述叶酸活化脂液与壳聚糖月桂酸溶液的体积比为3:1；所述壳聚糖月桂酸溶液的质量浓度为2.5-6.5mg/ml；

13、优选地，步骤s4中，所述叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒在质量分数为2%的乙酸溶液中的质量浓度1.5-3.5mg/ml；所述三聚磷酸钠溶液的质量浓度为0.75-1.5mg/ml；

14、优选地，步骤s4中，所述叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒与酰化葡萄皮花青素的质量比1-1.5:1；

15、优选地，所述酰基化葡萄皮花青素的制备方法，具体包括以下步骤：

16、⑴将去除果肉、籽后的葡萄皮均匀的平铺在铁盘上，放于冷冻干燥机中，冻干48h后，取出粉碎，过100目筛，得到干燥葡萄皮粉末；

17、⑵将步骤⑴所制备的干燥葡萄皮粉末加入体积分数为65%的乙醇溶液，搅拌均匀，采用超声提取法，提取功率200w，在50-60℃水浴锅中恒温水浴提取50-60min后，3000r/min离心15min，取上清液，利用活化的d-101大孔吸附树脂对上清液进行分离提纯，提纯后冷冻干燥，得到葡萄皮花青素提取物；

18、⑶将步骤⑵所制备的葡萄皮花青素提取物和琥珀酸加入体积分数为50%的乙醇溶液中，充分溶解后，加入2ml吡啶，在水浴恒温50-55℃条件下反应3-3.5h后，旋转蒸发，冷冻干燥，得到酰基化葡萄皮花青素。

19、优选地，步骤⑵中，所述干燥葡萄皮粉末在体积分数为65%的乙醇溶液中的质量分数为4-5%；

20、优选地，步骤⑶中，所述琥珀酸在乙醇溶液中的质量分数为20-22.5%；

21、优选地，步骤⑶中，所述葡萄皮花青素提取物和琥珀酸的质量比为1:8-9；

22、优选地，所述果汁原液的制备方法，具体包括以下步骤：

23、①选择色泽纯正、新鲜、成熟适度、完整的水果作为原料，先进行喷淋式清洗，除去水果表面的泥土，然后依次经过去皮、去果梗和去果核处理，切成5mm厚度的薄片，经90-95℃的蒸馏水热烫处理60-80s，用流水迅速冷却，取出，沥干水分，得到预处理水果片；

24、②将步骤①所制备的预处理水果片置于保护液中浸泡30-35min，压榨出汁，经100-300目纱布过滤，经片式热交换器升温至85-90℃，时间5min，得到果汁原液。

25、优选地，步骤①中，所述水果包括葡萄、苹果、柑橘的一种或者多种组合。

26、优选地，步骤②中，所述保护液是由维生素c和柠檬酸的水溶液组成，所述维生素c在水中的质量分数为0.2-0.4%，柠檬酸在水中的质量分数为0.2-0.4%。

27、本发明还提供了一种多功能型果汁饮料及其制备方法，具体包括如下步骤：

28、a、将果汁原液、甜菊糖、木糖醇、添加剂、酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒加入水中，搅拌均匀，得到果汁调配液；

29、b、将步骤a所制备的果汁调配液，经均质脱气后，灌装，杀菌，冷却，得到多功能果汁饮料。

30、优选地，步骤b中，所述均质脱气为在真空脱气机内，压强20-30mpa下均质，温度40-45℃，真空度93.3-95kpa下脱气，持续时间10-15min；所述杀菌采用水浴杀菌，杀菌温度95-100℃，时间10-20min。

31、本发明取得的有益效果如下：

32、本发明通过在果汁饮料中添加酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒的方式，实现了提高花青素稳定性和缓释吸收的效果，进而实现果汁饮料具有多功能的技术效果；利用琥珀酸对花青素进行酰基化修饰改性，提高其稳定性，其原理在于流动的糖链将折叠好的酰基缠绕在2-苯基苯并吡喃骨架的表面，使其发生堆积作用，从而对花青素的结构起到保护作用；同时酰基化改性后的花青素增加其脂溶性，使其容易透过磷脂双分子层生物膜，有利于肠道的吸收利用；以酰基化葡萄皮花青素为游离有效成分，叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒为载体，采用离子交联法成功制备酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒，合成的纳米粒具有疏水内核和亲水外壳的结构，疏水内核提升了对脂溶性酰基化花青素的负载能力，亲水外壳使纳米粒能溶于水中，并且还有一定的缓释性、储存性和保护性，防止肠道内的微生物对花青素的降解；叶酸能够促进纳米颗粒在肠道上皮细胞的内吞作用，酰基化葡萄皮花青素通过叶酸/叶酸受体介导的方式，可以靶向作用部位，葡萄皮花青素在肠道中的分解和吸收；本发明以果汁原液、甜菊糖、柠檬酸、木糖醇、添加剂和酰基化葡萄皮花青素-叶酸壳聚糖月桂酸纳米粒制成一种具有多功能型果汁饮料，其中以甜菊糖代替白砂糖，甜度较高且不会升高血糖，是糖尿病患者的理想选择，同时还保持了原有果汁的香醇口感和营养价值，解决了现有技术上的不足，实现果汁饮料具有多功能的技术效果。