一种延长肉制品保质期的添加剂及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品添加剂，尤其涉及一种延长肉制品保质期的添加剂及其制备方法和应用。

背景技术：

1、近年来，市场经济的不断发展，使人们的消费观念逐渐转变，并且消费水平得到提高，由此也带动了肉制品工业的快速发展。由于微生物污染、脂肪氧化酸败、肌红蛋白的气体变色等因素导致肉制品极易腐败，造成其货架期短等制约发展。

2、目前，肉制品的保鲜主要采取一些降低或抑制上述因素发生的方法。有的利用高压灭菌、高温灭菌、辐照灭菌等，虽然能够延长肉制品的保质期，但是会降低肉制品本身的风味特性，并且还会降低肉制品的营养价值。还有的向肉制品中加入化学防腐剂，化学防腐剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保质期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。虽然可以延长肉制品的保质期，但是部分化学防腐剂或者长期摄入化学防腐剂会对人体的健康造成不良影响。因此，亟需一种能延长肉制品保质期、天然、健康的添加剂。

技术实现思路

1、本发明提供了一种延长肉制品保质期的添加剂及其制备方法和应用，用以解决现肉制品保质期短的技术问题。

2、有鉴于此，本发明提供的一种延长肉制品保质期的添加剂，其包括壁材和芯材，所述壁材包括阿拉伯胶1-2份、辛烯基琥珀酸酯化淀粉1-2份、乙酸溶液4-6份，所述芯材包括改性马齿苋多糖1-3份、葡萄籽提取物0.5-1份、沙棘籽提取物0.5-1份、水5-8份。

3、可选地，所述改性马齿苋多糖采用以下方法制备：

4、a1：将马齿苋多糖放在乙酸溶液中，混合均匀，得到混合液a，将百里香酚放入乙醇溶液中，混合均匀，得到混合液b；

5、a2：将混合液a和混合液b混合均匀，加入维生素c和过氧化氢，加热升温，反应，进行透析，然后经冷冻、干燥后，得到改性马齿苋多糖。

6、进一步的，所述改性马齿苋多糖采用以下方法制备：

7、a1：将马齿苋多糖放在乙酸溶液中，混合均匀，得到混合液a，将百里香酚放入乙醇溶液中，混合均匀，得到混合液b；

8、a2：将混合液a和混合液b混合均匀，加入维生素c和过氧化氢，加热升温至30-50℃，反应4-6h，用去离子水进行透析20-24h，然后经冷冻、干燥后，得到马齿苋多糖；

9、其中，每1g马齿苋多糖中乙酸溶液的添加量为3-5ml，乙酸溶液的质量分数为70％，每1g百里香酚中乙醇溶液的添加量为3-5ml，乙醇溶液的质量分数为40％，马齿苋多糖和维生素c的重量配比为1：(0.2-0.4)，每1g马齿苋多糖中过氧化氢的添加量为0.1-0.3ml，过氧化氢的质量分数为30％。

10、可选地，所述马齿苋多糖和百里香酚的重量配比为1：(0.8-1.2)。

11、可选地，所述马齿苋多糖采用以下方法制备：将马齿苋洗净，烘干，粉碎，过筛，得到马齿苋粉末；将马齿苋粉末放入水中，进行超声提取，再加入复合酶，加热升温，进行酶解，离心，收集固体物，并洗涤，烘干，得到马齿苋多糖。

12、进一步的，所述马齿苋多糖采用以下方法制备：将马齿苋洗净，烘干，粉碎，过100目筛，得到马齿苋粉末；将马齿苋粉末放入水中，在150-170w的功率下进行超声提取20-40min，再加入复合酶，加热升温至40-60℃，进行酶解40-60min，离心，收集固体物，并用水洗涤3-5次，烘干，得到马齿苋多糖；

13、其中，每1g马齿苋中水的添加量为4-6ml，马齿苋和复合酶的重量配比为1：(0.8-1.0)。

14、可选地，所述复合酶为纤维素酶和木瓜蛋白酶的混合物，所述纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量配比为(1-3)：1。

15、进一步的，所述复合酶为纤维素酶和木瓜蛋白酶的混合物，所述纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量配比为2:1。

16、可选地，所述马齿苋多糖在使用前还采用以下方法对其进行预处理：将马齿苋多糖加温加压，进行萃取，并在萃取时充入气化的二氧化碳和乙醇，萃取完成后进行分离，重复多次，得到预处理后的马齿苋多糖。

17、进一步的，所述马齿苋多糖在使用前还采用以下方法对其进行预处理：将马齿苋多糖在30-50℃、10-20mpa的压力下，进行萃取并在萃取时以1.5l/h的流速充入气化的二氧化碳和乙醇，萃取2-4h，萃取完成后进行分离，重复3-5次，得到预处理后的马齿苋多糖。

18、可选地，所述葡萄籽提取物采用以下方法制备：将葡萄籽放入沸水中浸提，过滤，得到滤液，将滤液经大孔树脂吸附，再用乙醇溶液解析，收集解析液，经浓缩、干燥后，得到葡萄籽提取物。

19、进一步的，所述葡萄籽提取物采用以下方法制备：将葡萄籽放入沸水中浸提1-3h，过滤，得到滤液，将滤液经大孔树脂dm21吸附，再用乙醇溶液解析，收集解析液，经浓缩、干燥后，得到葡萄籽提取物；

20、其中，每1g葡萄籽中沸水的添加量为3-5ml，葡萄籽和大孔树脂dm21的重量配比为1：(0.8-1.2)，每1g葡萄籽中乙醇溶液的添加量为6-8ml，乙醇溶液的质量分数为70％。

21、可选地，所述沙棘籽提取物采用以下方法制备：将沙棘籽放入乙醇溶液中，混合均匀，调ph值，进行超声提取多次，收集合并滤液，减压浓缩，再经乙酸乙酯萃取，静置待自然分层，收集有机相，加热升温，减压浓缩，干燥，得到沙棘籽提取物。

22、进一步的，所述沙棘籽提取物采用以下方法制备：将沙棘籽放入乙醇溶液中，混合均匀，用乙酸溶液调ph值至1-3，在180-220w的功率下进行超声提取3-5次，收集合并滤液，减压浓缩，再用乙酸乙酯萃取，静置待自然分层，收集有机相，加热升温至30-40℃，减压浓缩，干燥，得到沙棘籽提取物；

23、其中，每1g沙棘籽中乙醇溶液的添加量为8-12ml，乙醇溶液的质量分数为50％，乙酸溶液的质量分数为70％，每1g沙棘籽中乙酸乙酯的添加量为10-15ml。

24、一种延长肉制品保质期的添加剂的制备方法，包括如下步骤：

25、s1：将阿拉伯胶放入乙酸溶液中，混合均匀，得到混合液；将辛烯基琥珀酸酯化淀粉加热糊化，冷却，并加入到混合液中，超声分散，得到壁材；

26、s2：将改性马齿苋多糖、葡萄籽提取物、沙棘籽提取物放入水中，混合均匀，得到芯材；

27、s3：将芯材加入到壁材中，混合均匀，静置，过滤，收集固体物，冷却，洗涤，烘干，粉碎，过筛，得到添加剂。

28、进一步的，一种延长肉制品保质期的添加剂的制备方法，包括如下步骤：

29、s1：将阿拉伯胶放入乙酸溶液中，混合均匀，得到混合液；将辛烯基琥珀酸酯化淀粉加热至70-80℃，糊化5-10min，冷却至22±3℃，并加入到混合液中，在200-300w的功率下超声分散10-20min，得到壁材；

30、s2：将改性马齿苋多糖、葡萄籽提取物、沙棘籽提取物放入水中，混合均匀，得到芯材；

31、s3：将芯材加入到壁材中，混合均匀，静置1-2h，过滤，收集固体物，冷却，用水洗涤3-5次，烘干，粉碎，过100目筛，得到添加剂。

32、一种延长肉制品保质期的添加剂的应用，所述添加剂在肉制品制作过程中加入，所述添加剂的添加量为肉制品的0.5-1.5wt％。

33、从以上技术方案可以看出，本发明实施例具有以下优点：

34、1、本技术采用改性马齿苋多糖、葡萄籽提取物、沙棘籽提取物作为芯材，三者共同作用，提高了肉制品的抗氧化性，延长了肉制品的保质期。其中，马齿苋多糖是从马齿苋植物中提取的一种多糖类化合物，具有多种生物活性，有极强的抗氧化性，可以清除自由基，减少脂肪氧化；并且，还可提供保护作用，帮助稳定肉制品成分，减少氧化和微生物活动，从而延长肉制品的保质期。另外，百里香酚是一种具有显著抗氧化性质的酚类化合物，能够表现出强大的抗氧化能力，清除自由基，是天然的抗氧化剂。采用百里香酚对马齿苋多糖进行改性制得改性马齿苋多糖，使得百里香酚接枝在马齿苋多糖上，不仅能够提高马齿苋多糖与其他物质的相容性，还能够进一步增强抗氧化活性，从而进一步提高肉制品的抗氧化性，延长肉制品的保质期。

35、葡萄籽提取物和沙棘籽提取物实现了废物利用，节约资源与生产成本，其中，葡萄籽提取物中含有丰富的多酚化合物，是一种强大的抗氧化剂，尤其是含有原花青素，原花青素能够清除体内的自由基，还具有较强的抗氧化能力，应用到肉制品的原料中，能够减少微生物污染，从而延长肉制品的保质期。沙棘籽提取物是富含抗氧化成分的天然来源，富含维生素c、脂肪酸、黄酮类化合物、原花青素、类胡萝卜素，能够提高肉制品的抗氧化性，延长肉制品的保质期。

36、2、本技术以改性马齿苋多糖、葡萄籽提取物、沙棘籽提取物作为芯材，以阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸酯化淀粉作为壁材，采用壁材包埋芯材技术制成添加剂，能够防止在肉制品加工过程中，芯材的成分受到影响，以免芯材成分发挥作用，影响肉制品的保质期。