一种促进情绪健康的玫瑰酵素液和玫瑰酵素饮料及其制备方法与流程

本发明涉及功能食品，尤其涉及一种促进情绪健康的玫瑰酵素液和玫瑰酵素饮料及其制备方法。

背景技术：

1、当代人面临着巨大的工作和生活压力，各类情绪问题的出现也变得越来越普遍、严重，逐渐影响人们的日常生活，甚至可能演变成为严重的心理疾病。常见的情绪问题有焦虑、注意力不集中、疲惫、抑郁、睡眠障碍等。《中国城镇居民心理健康白皮书》数据显示，目前73.6％的城镇居民处于心理亚健康状态，存在不同程度心理问题的城镇居民有16.1％，心理完全健康的城镇居民仅为10.3％。同时，城镇慢病人群心理问题伴发率极高，心理健康的仅有5.1％。《白皮书》还指出，心理健康状态与躯体生理健康状态密切相关。

2、由此可见，被情绪问题所困扰的人群并不在少数，而且，近几年市场上日益涌现针对情绪健康的功能食品，这表明人们对个人情绪健康问题越来越重视，对改善情绪问题，缓解焦虑有着巨大的需求。

3、目前市面上的情绪健康相关产品基本上来自国外，国内关于情绪健康的功能食品较少，国内虽然会有一些情绪健康衍生睡眠问题的相关产品，但主要是关注睡眠以及睡前焦虑方面的调节，对缓解日常生活产生的情绪和压力方面并没有针对性验证。国内针对情绪健康的产品目前相对缺乏，而当代人面临日益加重的生活工作压力，因此情绪健康功能食品的开发极具市场前景。

技术实现思路

1、本发明提供了一种促进情绪健康的玫瑰酵素液和玫瑰酵素饮料及其制备方法，以具有药食同源的玫瑰、洛神花、酸樱桃、紫苏为原料，借鉴中医君臣佐使理论进行配伍，并在特定益生菌菌株发酵作用下，释放原料中的有效成分，并转化为易被人体吸收的小分子物质，使用后可以改善日常情绪焦虑，调节压力，同时满足消费者对功效和风味口感的需求。

2、为了解决上述技术问题，本发明目的之一提供了一种促进情绪健康的玫瑰酵素液的制备方法，包括以下步骤：

3、(1)将酸樱桃肉和重瓣红玫瑰、玫瑰茄、紫苏叶清洗、除杂后，按照比例称量、混合、过胶体磨处理，获得混合料液；

4、(2)在混合料液中加水提取分离，将提取液进行真空浓缩，得到浓缩液；

5、(3)将植物乳植杆菌与长双歧杆菌发酵培养，获得混合发酵液；

6、(4)将混合发酵液接种至浓缩液中，进行发酵培养，发酵液经离心过滤，即得到玫瑰酵素液。

7、通过采用上述技术方案，本技术选用药食同源的玫瑰花、玫瑰茄、酸樱桃和紫苏作为原料，玫瑰花味甘、性温，具有行气解郁，和血止痛功效，能够理气活血、疏肝解郁，玫瑰茄味酸，性凉，因其独特的口感和丰富的营养价值，被誉为“植物红宝石”，酸樱桃含有丰富的营养成分和大量的多酚类物质，其含有丰富的色氨酸和血清素有助于改善睡眠质量和认知功能，紫苏，味辛，性温，含有挥发油和芳香化合物，具有一定的镇静和舒缓作用，能够帮助缓解焦虑、紧张等负面情绪，促进身心放松，提升心情愉悦感。本技术通过特定益生菌菌株发酵原料，有效释放活性成分，并转化为易于被人体吸收并缓解情绪焦虑的小分子物质，有效舒缓压力、调节日常负面情绪，促进身心放松和精神愉悦，且该玫瑰酵素液口感酸甜，满足消费者对风味口感和功效的追求。

8、作为优选方案，在步骤(1)中，玫瑰花、玫瑰茄、酸樱桃和紫苏的质量比为(1-10)：(1-5)：(1-5)：(0.5-4)。

9、作为优选方案，在步骤(1)中，玫瑰花、玫瑰茄、酸樱桃和紫苏的质量比为6：3：3：2。

10、作为优选方案，在步骤(2)中，在混合料液中加入占混合料5-10倍体积水进行若干次提取分离，提取温度为85-100℃，提取时间为0.5-4h，将提取液混合均匀，进行真空浓缩，得到浓缩液。

11、作为优选方案，在步骤(3)中，将植物乳植杆菌与长双歧杆菌按照质量比为(1-3)：(1-2)进行复配，然后以0.5-5％的接种量接种于培养基，35-38℃条件下培养18-24h，待菌液ph＜4.25，od＞4.00，菌液活菌数≥1.0×109cfu/ml时停止发酵，得混合发酵液。

12、作为优选方案，植物乳植杆菌与长双歧杆菌质量比为2：1。

13、作为优选方案，植物乳植杆菌与长双歧杆菌活菌数≥150亿/g。

14、作为优选方案，所述步骤3)中发酵培养的培养基包括以下浓度的组分：葡萄糖20-60g/l，酵母蛋白胨10-30g/l，酵母浸出物10-35g/l，l-苹果酸1-5g/l，柠檬酸1-10g/l，磷酸二氢钾1-5g/l，氯化钠0.1-1g/l，硫酸镁0-0.5g/l，硫酸锰0-0.5g/l，余量为纯化水。

15、作为优选方案，所述步骤3)中发酵培养的培养基包括以下浓度的组分：葡萄糖30g/l，酵母蛋白胨15g/l，酵母浸出物20g/l，l-苹果酸2g/l，柠檬酸3g/l，磷酸二氢钾2g/l，氯化钠0.6g/l，硫酸镁0.05g/l，硫酸锰0.01g/l，余量为纯化水。

16、作为优选方案，在步骤(4)中，将混合发酵液按照浓缩液质量4wt％-10wt％接种于浓缩液中，发酵48h以上后，每小时监控发酵液ph值，当接连两次ph值相差小于0.1，且ph＜3.4，停止发酵，离心过滤，获得玫瑰酵素液。

17、作为优选方案，在步骤(4)中，离心转速为8000-12000r/min。

18、为了解决上述技术问题，本发明目的之二提供了一种促进情绪健康的玫瑰酵素液。

19、为了解决上述技术问题，本发明目的之三提供了一种促进情绪健康的玫瑰酵素液在制备食品产品领域中的应用。

20、为了解决上述技术问题，本发明目的之四提供了一种促进情绪健康的玫瑰酵素饮料，包括以下质量分数的组分：玫瑰酵素液1wt％-10wt％，藏红花提取物0.1wt％-0.5wt％，留兰香提取物0.2wt％-1wt％，竹叶黄酮0.5wt％-2wt％，苹果浓缩汁2wt％-10wt％，果胶0.05wt％-3wt％，甜味剂1wt％-15wt％，酸度调节剂0.01wt％-4wt％，余量为水。

21、通过采用上述方案，藏红花提取物具有缓解炎症、抗氧化等功效，留兰香提取物为多酚复合物，包含迷迭香酸、丹酚酸、紫草酸和咖啡酸等，这些成分联合组成的天然多酚抗氧化剂可以减少大脑的氧化压力、增加神经递质水平、保护神经元以及促进新的神经元生长，竹叶黄酮是从竹子中萃取的具有生理活性的生物黄酮，可以改善脑组织营养和微循环，具有抗抑郁、改善记忆能力的功能，其三者共同与益生菌发酵的玫瑰酵素液复配，可以显著改善情绪压力、舒缓心情，节约所需功能成分的添加量，降低生产成本。

22、作为优选方案，所述甜味剂包括占玫瑰酵素饮料质量分数1wt％-15wt％的赤藓糖醇和0.001wt％-0.1wt％的三氯蔗糖，所述酸度调剂剂包括占玫瑰酵素饮料质量分数0.01wt％-0.5wt％的柠檬酸和0.01wt％-4wt％的柠檬酸钠。

23、为了解决上述技术问题，本发明目的之五提供了一种促进情绪健康的玫瑰酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

24、1)将赤藓糖醇和果胶进行混合均匀后，加入一半水进行搅拌加热，至完全溶解，获得溶剂液a；

25、2)将藏红花提取物、留兰香提取物、竹叶黄酮用剩余水进行溶解，获得溶解液b；

26、3)将溶解液b加入到溶解液a中，再加入玫瑰酵素液、苹果浓缩汁、三氯蔗糖、柠檬酸和柠檬酸钠，搅拌均匀后，即得到具有促进情绪健康的玫瑰酵素饮料。

27、相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：

28、1、本技术选用药食同源的玫瑰花、玫瑰茄、酸樱桃和紫苏作为原料，并通过特定益生菌菌株发酵原料，有效释放活性成分，并转化为易于被人体吸收并缓解情绪焦虑的小分子物质，有效舒缓压力、调节日常负面情绪，促进身心放松和精神愉悦，且该玫瑰酵素液口感酸甜，满足消费者对风味口感和功效的追求。

29、2、藏红花提取物、留兰香提取物和竹叶黄酮均具有抗氧化、促进神经元生长和丰富脑组织营养等功效，其三者共同与益生菌发酵的玫瑰酵素液复配，可以显著改善情绪压力、舒缓心情，节约所需功能成分的添加量，降低生产成本。