具有抗炎功效的茶枝柑超微粉及其制备方法与流程

本发明属于食品及其加工，涉及一种具有抗炎功效的茶枝柑超微粉及其制备方法，具体涉及一种以陈皮、茶枝柑果肉、果籽为原料在不添加任何食品添加剂的前提下制得纯天然茶枝柑全果超微粉及其制备方法。

背景技术：

1、食品粉是干细固体材料，在人们的日常生活和食品工业生产中随处可见。食品粉由于其体积/重量减少、便于包装、搬运和运输、提高生物可及性和更大的营养价值，具有许多优点和经济优势。更重要的是，许多食品原料处于固态(特别是新鲜食品原料，如水果和蔬菜)或液态，在自然环境中很容易降解和分解，转化成相应的粉末含水量低、易宜保存，可以更好地保持食品原料的稳定性，便于进一步利用。炎症是组织创伤、出血、或致病菌感染引起的生理反应，过度和持续的炎症反应通常和很多疾病相关，此外，炎症还被认为与肥胖和代谢紊乱有关，食用抗炎食品可以在一定程度改善炎症反应。

2、茶枝柑是中国药典规定的传统中药材广陈皮的正宗原料，茶枝柑果实营养丰富，富含有机酸、多糖等营养成分和黄酮、多酚等功能性化合物。茶枝柑的不同部位有效成分种类与含量有着明显的区别，各自的生理功效也不一样。茶枝柑皮由于采收时间的不同可分为三个阶段，分别是青柑、二红柑、大红柑，茶枝柑果皮主要活性物质为挥发油和黄酮类物质，主要功效是理气行滞、补气健脾、燥湿化痰；茶枝柑果肉含有丰富的功能活性成分，如黄酮类成分、多糖类、维生素类、膳食纤维等，具有极佳的营养价值与保健功能。茶枝柑果核主要有效成分是柠檬苦素及类似物，含量较高成分是柠檬苦素和诺米林，具有抗自由基、抗炎镇痛、抗肿瘤等多种药理活性。茶枝柑不同部位有着不同类型的功能活性成分，有极高的营养价值，但是市面上大多数没有进行全果利用，一般只利用了茶枝柑果皮来制作陈皮，果肉和果核多数作为废弃物处理，既没能更好的利用茶枝柑全果资源，也不太符合“绿色”发展理念。针对上述不足，现有技术中尚未有研究人员提出相关的解决方案。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种抗炎效果好、全果资源利用、零添加的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉及其制备方法。

2、为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

3、一种具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，所述茶枝柑超微粉按照质量份计包括以下原料组分：

4、茶枝柑陈皮粉15份～30份，

5、所述茶枝柑陈皮粉中川陈皮素的含量为3.61mg/g～4.32mg/g；

6、茶枝柑果肉粉30份～50份，

7、所述茶枝柑果肉粉中橙皮苷的含量为8.05mg/g～9.65mg/g；

8、茶枝柑果籽粉4份～8份，

9、所述茶枝柑果籽粉中柠檬苦素的含量为18.12mg/g～19.05mg/g。

10、上述的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，进一步优选的，所述茶枝柑超微粉按照质量份计包括以下原料组分：

11、茶枝柑陈皮粉 20份，

12、茶枝柑果肉粉 40份，

13、茶枝柑果籽粉 6份。

14、上述的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，进一步优选的，所述茶枝柑超微粉按照质量份计包括以下原料组分：

15、茶枝柑陈皮粉 15份，

16、茶枝柑果肉粉 30份，

17、茶枝柑果籽粉 4份。

18、上述的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，进一步优选的，所述茶枝柑超微粉按照质量份计包括以下原料组分：

19、茶枝柑陈皮粉 30份，

20、茶枝柑果肉粉 50份，

21、茶枝柑果籽粉 8份。

22、上述的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，进一步优选的，茶枝柑为大红柑，所述大红柑采收于每年11月～12月。

23、上述的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，进一步优选的，所述茶枝柑陈皮粉由三年以上的茶枝柑陈皮制得。

24、上述的具有抗炎功效的茶枝柑超微粉，进一步优选的，所述茶枝柑果肉粉采用的果肉包括果肉本体、囊衣和橘络。

25、作为一个总的发明构思，本发明还提供了一种上述具有抗炎功效的茶枝柑超微粉的制备方法，包括以下步骤：

26、s1、将茶枝柑的果皮与果体分离，所述果皮用于制作茶枝柑陈皮，所述果体进行高压脉冲电场处理，电场强度为10kv/cm～30kv/cm，处理时间为10min～30min；

27、s2、将步骤s1处理后的茶枝柑果体进行压差膨化处理，膨化压力为0.05mpa～0.1mpa，膨化温度为35℃～40℃，膨化时间为0.5h～1h；

28、s3、将步骤s2处理后的茶枝柑果体进行真空冷冻干燥处理；

29、s4、将步骤s3处理后的茶枝柑果体进行果肉与果籽分离，得茶枝柑果肉和茶枝柑果籽；

30、s5、将茶枝柑陈皮、茶枝柑果肉和茶枝柑果籽分别采用低温干法超微粉碎技术进行粉碎，得到茶枝柑陈皮粉、茶枝柑果肉粉和茶枝柑果籽粉；

31、s6、将茶枝柑陈皮粉、茶枝柑果肉粉、茶枝柑果籽粉按照比例进行复配，得到具有抗炎功效的茶枝柑超微粉。

32、上述具有抗炎功效的茶枝柑超微粉的制备方法，进一步优选的，步骤s3中，所述真空冷冻干燥处理是将茶枝柑果体在﹣25℃～﹣30℃下预冻结3h～5h，然后在-25℃～-20℃的真空条件下干燥20h～25h。

33、上述具有抗炎功效的茶枝柑超微粉的制备方法，进一步优选的，步骤s5中，所述粉碎的温度为0℃～4℃，粉碎的时间为10min～30min。

34、上述具有抗炎功效的茶枝柑超微粉的制备方法，进一步优选的，步骤s6中，所述茶枝柑超微粉进行辐照灭菌30min～40min，再用铝箔纸或锡箔纸对灭菌后的超微粉进行真空包装。

35、与现有技术相比，本发明的优点在于：

36、(1)本发明旨在获得一种具有抗炎功效的纯天然无任何添加剂的复配茶枝柑全果超微粉，通过本研究实践发现，茶枝柑不同部位分别含有不同的抗炎活性成分，其中茶枝柑陈皮粉中起抗炎作用的主要成分是川陈皮素，茶枝柑果肉粉中起抗炎作用的主要成分是橙皮苷，茶枝柑果籽粉中起抗炎作用的主要成分是柠檬苦素，并且不同的原料配比对茶枝柑超微粉的抗炎活性有较大影响，本发明具有抗炎功效的茶枝柑全果超微粉对于茶枝柑陈皮粉、茶枝柑果肉粉、茶枝柑果籽粉中抗炎成分含量及原料配比有特定要求，按照质量份计包括15份～30份茶枝柑陈皮粉、30份～50份茶枝柑果肉粉、4份～8份茶枝柑果籽粉。按照该特定配比采用川陈皮素含量为3.61mg/g～4.32mg/g的茶枝柑陈皮粉，橙皮苷含量为8.05mg/g～9.65mg/g的茶枝柑果肉粉，柠檬苦素含量为的18.12mg/g～19.05mg/g茶枝柑果籽粉，复配得到的茶枝柑全果超微粉具有优异的抗炎功效和丰富的营养成分，其抗炎效果远远优于单一的陈皮粉，通过建立大鼠结肠炎炎症模型实验，得知复配后的全果超微粉可以促进大鼠结肠炎症恢复，显著增加大鼠结肠的长度，而按照本发明限定以外的配比得到的茶枝柑全果超微粉其抗炎功效明显降低。

37、(2)本发明通过原料的特定比例互配，利用陈皮和囊衣中的果胶等多糖形成包埋作用，有利于有效成分在体内的递送，通过该特定比例复配可以在不使用添加剂的前提下解决产品的稳定性问题，具体地，茶枝柑果肉粉中糖和酸含量高，含有蔗糖、果糖、葡萄糖分别为27.1g/100g、10.7g/100g、9.3g/100g，有机酸中主要是柠檬酸，含量为2.4g/kg，然而，含糖和酸含量高的食物脱水会形成具有高吸湿性的粘性结构，所以果肉粉容易吸潮，为了解决这个问题一般采用加入高分子量溶质比如麦芽糊精等以提高其稳定性，而陈皮中的纤维成分可以替代生产过程中添加的加工助剂淀粉、麦芽糊精等，与陈皮粉复配可以解决易吸潮、结块等问题，从而提高其稳定性便于储存和销售。与此同时，通过复配设计本发明还实现了茶枝柑全果的资源化高效利用，将本行业通常作为废弃物处理的茶枝柑果肉和果核转化为经济效益，具有广阔的市场前景。

38、(2)本发明具有抗炎功效的茶枝柑超微粉的制备方法，采用高压脉冲电场、压差膨化联合真空冷冻干燥处理较大地提高了超微粉中抗炎成分的含量，提高了干燥效率，对比仅使用真空冷冻干燥，或只采用高压脉冲电场或压差膨化与真空冷冻干燥配合的方式，三者协同的处理方式得到的茶枝柑陈皮粉中川陈皮素的含量为3.61mg/g～4.32mg/g；茶枝柑果肉粉中橙皮苷的含量为8.05mg/g～9.65mg/g；茶枝柑果籽粉中柠檬苦素的含量为18.12mg/g～19.05mg/g。相比之下，现有技术处理的茶枝柑陈皮中川陈皮素含量约为2.5mg/g，果肉中橙皮苷含量约为6.5mg/g，果籽中柠檬苦素含量约为15mg/g，显著低于本发明。同时，总酚、维c也具有抗炎功效，本发明超微粉中总酚、维c成分的含量相比于对比例1分别提高了12％和14％，干燥效率相比于对比例4提高了24％～37％，显著提高了超微粉的抗炎效果，也节省了能耗。其中，高压脉冲电场和压差膨化通过改变原料的细胞结构，一方面提高功能活性成分如抗炎成分的溶出率，另一方面提高了干燥效率；而真空冷冻干燥在低温下进行，有利于保留原料中抗炎成分的生物活性，进一步地，采用低温超微粉碎，加工过程继续保持着较低的温度，相比普通超微粉碎能更好的降低抗炎成分的损失，延长产品稳定性的同时最大限度的保留了产品中的抗炎成分。本发明通过高压脉冲电场、压差膨化联合真空冷冻干燥可以促进抗炎成分溶出，得到最佳干燥效率，使得制成的茶枝柑超微粉具有最佳抗炎成分溶出率，很大程度上保留其营养物质，进而促进了产品的抗炎功效，再结合最佳复配比例得到抗炎功效最好的茶枝柑全果超微粉。