一种舒睡牛奶及其制备方法与流程

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种舒睡牛奶及其制备方法。

背景技术：

1、觉醒和睡眠是人体生理活动所必要的过程，通过睡眠，可以使人体的精力和体力得到回复，以保持良好的觉醒状态。只有在觉醒状态下，人体才能进行劳动和其他活动。“养生之诀，当以睡眠居先。睡能还精，睡能养气，睡能健脾益胃，睡能坚骨强筋”。人的一生大约有1/3的时间是在睡眠中度过的，良好的睡眠可以使人体大脑和身体得到休息、休整和恢复，有助于日常的工作和学习。科学提高睡眠质量，是人们正常工作、学习和生活的保障。

2、随着生活节奏的加快、工作竞争的深化、学业繁重等因素导致各种心理压力和心理障碍，很多人面临睡眠问题的困扰。我国约有30％以上的成年人存在睡眠障碍。睡眠障碍包含了轻者如夜间数度觉醒，严重者可彻夜未眠。消除睡眠障碍的最常用的方法是服用安眠药，但长期服用安眠药，可能会产生耐受性和成瘾性，并且久服骤停后还可能出现反跳性失眠和戒断效应，形成恶性循环。因此人们更关注于通过日常饮食条理，提高睡眠质量，改善睡眠状况。

3、牛奶中含有的α-乳白蛋白被称作“天然舒睡因子”，能够调节大脑神经改善睡眠。α-乳白蛋白属于乳清蛋白，是唯一能结合钙的乳清蛋白，属小分子蛋白，是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，其中必需氨基酸占63.2％，色氨酸含量较为丰富，而色氨酸是神经发育的重要因子，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素。茶氨酸是一种主要在茶科植物中存在的独特的氨基酸，可以作为功能性成分添加到食品中，有助于调节神经系统，对压力、睡眠、注意力和记忆力有益；而日常的多种食物也都具有安神助眠舒睡的作用，因此，开发一种营养丰富且具有安神助眠效果的乳制品具有重要意义。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种舒睡牛奶及其制备方法。

2、为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供一种舒睡牛奶，所述舒睡牛奶的原料包括生牛乳、茶氨酸、酪蛋白酶解物、α-乳白蛋白、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、缓冲盐和复合提取物；

4、所述复合提取物包括燕麦仁提取物、莲子提取物、红枣提取物和香蕉提取物的组合。

5、在本发明中，采用茶氨酸、酪蛋白酶解物、α-乳白蛋白和复合提取物四种组分进行联用，发现四种组分之间可以协同配合，在提高产品安神舒睡方面具有协同增效的作用。

6、其中，燕麦中含有丰富的维生素b6和天然的褪黑激素，这两种天然镇静剂有助于促进放松和睡眠；而莲子作为一种传统的中药材和食材，作为公认的“睡眠之果”，富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，这些成分有助于滋养身体、平衡内分泌，从而达到镇静安神的效果，而莲子心中含有的莲心碱和荷叶碱等，具有明显的抗氧化和抗炎作用，有助于缓解脑补疲劳，提高睡眠质量；红枣中含有一种叫做黄酮类的物质，可以抑制中枢神经兴奋，具有安神助眠的作用，对于失眠、焦虑等神经衰弱症状，均具有优异的改善效果；香蕉中富含镁、钾、色氨酸、维生素b6、碳水化合物和纤维等，可以通过多种机制改善睡眠质量。

7、在本发明中，将上述四种组分联合使用后，发现其在舒睡助眠方面具有显著的协同增效作用。

8、优选地，所述燕麦仁提取物、莲子提取物、红枣提取物和香蕉提取物的质量比为(1-5):(0.5-2):(2-6):(1-3)；

9、其中，上述“1-5”例如可以是1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5等；

10、上述“0.5-2”例如可以是0.5、0.6、0.8、1、1.2、1.4、1.5、1.6、1.8、2等；

11、上述“2-6”例如可以是2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5、6等；

12、上述“1-3”例如可以是1、1.2、1.5、1.7、2、2.2、2.5、2.8、3等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述；

13、在本发明中，所述复合提取物中各组分的用量配比在上述特定范围时，具有更优异的安神助眠效果。

14、优选地，所述复合提取物在舒睡牛奶中的添加量为0.1wt％-1wt％；例如可以是0.1wt％、0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％、1wt％等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

15、本发明所涉及的燕麦仁提取物不限定其具体的制备工艺，当其采用下述工艺进行制备时，其与其他三种组分在安神舒睡的协同效果更加显著。

16、优选地，所述燕麦仁提取物由包括如下步骤的制备方法制得：

17、将燕麦仁干燥研磨后与复合酶溶液混合，进行微波超声波共提取处理，处理液离心，沉淀与水混合重复上述微波超声波共提取过程，离心，收集并合并上清液，冷冻干燥，得到所述燕麦仁提取物；

18、所述复合酶溶液中的酶包括α-淀粉酶、纤维素酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶。

19、在本发明中，意外发现当采用包含有α-淀粉酶、纤维素酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶四种酶的复合酶溶液对燕麦仁中的关键活性物质进行酶解提取时，四种酶的联用可以协同增效，获得更优的提取效果，制备得到的燕麦仁提取物的活性高，具有优异的安神效果；另外，本发明中，采用微波超声联用辅助酶解，二者协同处理可以进一步提高酶解效果，获得更优效果的燕麦仁提取物。

20、优选地，所述α-淀粉酶、纤维素酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为(1-3):(2-6):(0.1-4):(0.05-2)；

21、其中，上述“1-3”例如可以是1、1.2、1.5、1.7、2、2.2、2.5、2.8、3等；

22、上述“2-6”例如可以是2、2.5、3、3.5、4、4.5、5、5.5、6等；

23、上述“0.1-4”例如可以是0.05、0.1、0.2、0.4、0.5、0.8、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4等；

24、上述“0.05-2”例如可以是0.05、0.1、0.2、0.4、0.5、0.6、0.8、1、1.2、1.4、1.5、1.6、1.8、2等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

25、在本发明中，当所采用的复合酶中的四种酶的用量配比在上述特定范围时，可以进一步提高对燕麦仁的酶解提取效果。

26、优选地，所述复合酶溶液中复合酶的添加量为燕麦仁质量的0.1‰-0.5‰，例如可以是0.1‰、0.15‰、0.2‰、0.25‰、0.3‰、0.35‰、0.4‰、0.45‰、0.5‰等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

27、优选地，所述燕麦仁与复合酶溶液的比例为1g:(40-80)ml，例如可以是1g:40ml、1g:45ml、1g:50ml、1g:55ml、1g:60ml、1g:65ml、1g:70ml、1g:72ml、1g:75ml、1g:80ml等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

28、优选地，所述共提取处理中微波的功率为200-800w，例如200w、300w、400w、500w、600w、700w、800w等，微波的时间为10-60s，例如10s、20s、30s、40s、50s、60s等；所述超声波的功率为200-400w，例如200w、250w、300w、350w、400w等，超声的时间为5-30min，例如5min、7min、10min、12min、15min、20min、22min、25min、30min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

29、本发明所涉及的莲子提取物不限定其具体的制备工艺，当其采用下述工艺进行制备时，其与其他三种组分在安神舒睡的协同效果更加显著。

30、优选地，所述莲子提取物由包括如下步骤的制备方法制得：

31、将莲子原料经粉碎过筛后，与无水乙醇混合在超声的条件下进行提取，过滤收集滤液，滤渣与无水乙醇混合重复上述提取、过滤处理2次，合并滤液，加热除醇，干燥，得到所述莲子提取物。

32、本发明中在超声的条件下对莲子中的助眠活性成分进行提取，相较于常规的热浸提方式，可以更为有效地提取到莲子中的营养成分及活性成分，得到的提取物具有更优的助眠安神效果。

33、优选地，所述超声的功率为200-400w，例如200w、250w、300w、350w、400w等，超声的时间为5-30min，例如5min、7min、10min、12min、15min、20min、22min、25min、30min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

34、本发明所涉及的红枣提取物及香蕉提取物不限定其具体的制备工艺，当其采用下述工艺进行制备时，其与其他三种组分在安神舒睡的协同效果更加显著。

35、优选地，所述红枣提取物和香蕉提取物由包括如下步骤的制备方法制得：

36、将红枣原料或香蕉原料冻干后粉碎过筛，经热水浸提后，过滤收集滤液，可选地，将滤渣重复上述热水浸提和过滤处理1-2次，合并滤液，干燥，即得。

37、其中，“可选地”指的是所述红枣原料或香蕉原料冻干后粉碎过筛，经热水浸提后，过滤收集滤液，滤液干燥，即得相应提取物；

38、或所述红枣原料或香蕉原料冻干后粉碎过筛，经热水浸提后，过滤收集滤液，将滤渣重复上述热水浸提和过滤处理1-2次，合并滤液，干燥，制得相应提取物。

39、优选地，所述热水浸提的温度为50-80℃，例如可以是50℃、52℃、55℃、58℃、60℃、62℃、65℃、68℃、70℃、75℃、80℃等；时间为30-60min，例如可以是30min、32min、35min、38min、40min、42min、45min、48min、50min、52min、55min、58min、60min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

40、优选地，以质量份数计，所述舒睡牛奶的原料包括生牛乳95-99.9份、茶氨酸0.01-0.5份、酪蛋白酶解物0.01-0.3份、α-乳白蛋白0.05-0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.1份、单，双硬脂酸甘油酯0.01-0.1份、缓冲盐0.01-0.05份和复合提取物0.1-1份；

41、其中，上述“95-99.9份”例如可以是95份、95.5份、96份、96.5份、97份、97.5份、98份、98.5份、99份、99.5份、99.9份等；

42、上述“0.01-0.5份”例如可以是0.01份、0.05份、0.08份、0.1份、0.12份、0.15份、0.18份、0.2份、0.25份、0.3份、0.35份、0.4份、0.45份、0.5份等；

43、上述“0.01-0.3份”例如可以是0.01份、0.05份、0.08份、0.1份、0.12份、0.15份、0.18份、0.2份、0.22份、0.25份、0.28份、0.3份等；

44、上述“0.05-0.5份”例如可以是0.05份、0.1份、0.15份、0.2份、0.25份、0.3份、0.35份、0.4份、0.45份、0.5份等；

45、上述“0.01-0.1份”例如可以是0.01份、0.02份、0.03份、0.04份、0.05份、0.06份、0.07份、0.08份、0.09份、0.1份等；

46、上述“0.01-0.05份”例如可以是0.01份、0.015份、0.02份、0.025份、0.03份、0.035份、0.04份、0.045份、0.05份等；

47、上述“0.1-1份”例如可以是0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份、0.8份、0.9份、1份等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

48、优选地，所述酪蛋白酶解物包含αs1-酪蛋白91-100片段的生物活性十肽；

49、其中，上述“生物活性十肽”又称作α-casozepine，对大脑中的γ-氨基丁酸(gaba)受体具有亲和力，从而具有缓解压力、焦虑，令人放松的作用，并踧踖深度睡眠，提高睡眠质量。

50、优选地，所述缓冲盐选自六偏磷酸钠、磷酸氢二钠或碳酸氢钠中的任意一种或至少两种的组合。

51、第二方面，本发明提供一种根据第一方面所述的舒睡牛奶，所述舒睡牛奶的制备方法包括如下步骤：

52、将茶氨酸、缓冲盐、生牛乳混匀后，与酪蛋白酶解物、α-乳白蛋白、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油和复合提取物混合后进行均质，均质后的混料进行灭菌，得到所述舒睡牛奶。

53、优选地，所述混匀的温度为45-55℃，例如可以是45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃等；时间为8-15min，例如可以是8min、9min、10min、11min、12min、13min、14min、15min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

54、优选地，所述混合的温度为60-75℃，例如可以是60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、68℃、70℃、72℃、75℃等；时间为10-25min，例如可以是10min、12min、15min、18min、20min、22min、24min、25min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

55、优选地，所述均质的压力为15-30mpa，例如可以是15mpa、16mpa、17mpa、18mpa、19mpa、20mpa、22mpa、25mpa、28mpa、30mpa等；温度为65-80℃，例如可以是65℃、66℃、67℃、68℃、70℃、72℃、75℃、78℃、80℃等；时间为1-6min，例如可以是1min、1.5min、2min、2.5min、3min、3.5min、4min、4.5min、5min、5.5min、6min等，该数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。

56、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

57、本发明中将茶氨酸、酪蛋白酶解物、α-乳白蛋白和复合提取物四种组分进行联用，并且添加了燕麦仁提取物、莲子提取物、红枣提取物和香蕉提取物四种特定组分，发现四种组分能够相互作用，相互正相影响，在安神助眠方面的功效上具有优异的协同促进效果，添加至乳制品中可以进一步提升产品的舒睡效果。