一种安神补脑营养粉丝及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品保健领域，特别是涉及一种安神补脑营养粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝，是中国常见的食品之 一。粉丝品种繁多，除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉 丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等，其中以绿豆粉 最佳，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁 及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不 同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法 相差不多。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、 钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔 润嫩滑，更加爽口宜人。质量好的粉丝一般色泽洁白，带有光泽；粗细均匀（宽粉条厚薄均 勾），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质；气味和滋味均正常，霉味，酸味和其他异 味。
[0003] 申请公布号CN102960638A(申请号201210506386. 4)的中国专利文献公开了 一种葛根复合营养粉丝及其制备方法，所述葛根复合营养粉丝，包括下述重量份的组分：绿 豆淀粉80份，葛根淀粉15-25份，复合增稠剂0. 5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量 份组成：萌芦巴胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。申请公 布号CN103053947A(申请号201210416419. 6)的中国专利文献公开了一种营养粉丝及 其加工工艺，由以下按重量份配比的原料组成：绿豆淀粉30-50%，蚕豆淀粉10-20%，玉米淀 粉10-15%，菠菜粉末10-20%，黄瓜粉末15-20%，扇贝丁粉末5-10%，人参粉末5-10%，当归粉 末5-10%，山楂干粉末2-5%。申请公布号CN102934776A(申请号201210505960. 4)的中 国专利文献公开了一种竹芋复合营养粉丝及其制备方法，所述竹芋复合营养粉丝，包括下 述重量份的组分：绿豆淀粉80份，竹芋淀粉15-25份，复合增稠剂0. 5-1份，所述复合增稠 剂由下述组分按重量份组成：槐豆胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯 60-100 份。
[0004]目前市场上的粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如 红薯粉丝，土豆粉丝等。但是大部分粉丝营养价值不高，只能作为餐桌上的辅助食品，保健 功能不明显，且很多粉丝在加工制作过程中添加了明矾，长期食用会造成记忆力减退，智力 下降，反应迟钝等症，能导致骨质疏松、骨折、关节疼痛，会使皮肤弹性变低，皱纹增多，老年 人消化力弱，长期食用更容易增加体内铝的积累，导致老年痴呆的发生。随着社会的发展， 人口老龄化趋势日益显现，越来越多的中老年人因为身体机能的衰退、新陈代谢的减弱，极 易出现失眠、健忘等症状，并伴有乏力、头晕目眩、心悸气短、烦躁易怒和注意力不集中等症 状，严重影响生活质量，威胁身体健康。此外，现实社会的工作竞争、生活压力，也使得众多 年轻人长期处于亚健康状态，受到失眠、头晕、焦虑、烦躁、易怒、思维能力下降等诸多问题 的困扰。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种安神补脑营养粉丝及其制备方 法。本发明不含明矾、安全性高，营养丰富，长期食用具有安神补脑的功效，使人们在品尝美 味的同时，获得营养保健效果。
[0006] 本发明的技术方案是： 一种安神补脑营养粉丝，取下述重量配比的主要原料制备而成：薏米2-4,百合1-3,芡 实1-3,甘草2-4,番薯18-30。
[0007] -种安神补脑营养粉丝，优选的方案是，取下述重量配比的主要原料制备而成：薏 米 2. 7-3. 4,百合 1. 8-2. 6,芡实 1. 6-2. 5,甘草 2. 3-3. 4,番薯 22-26。
[0008] 一种安神补脑营养粉丝，更加优选的方案是，取下述重量配比的主要原料制备而 成：薏米3. 1，百合2. 3,芡实2. 1，甘草2. 8,番薯24。
[0009] 上述安神补脑营养粉丝的制备方法是： (1) 将番薯磨粉，加清洁的水稀释后过滤，经3次过滤后，合并滤液于水缸中静置沉淀 5-12小时，沉淀完之后倒出浸泡水，并清除底层含杂质的浆液，然后加入洁净水，将粉浆搅 拌均匀，让其沉淀，如此反复三次，最后将粉捞起，晾干，得番薯粉，备用； (2) 将除番薯外的各原料分别洗净、晒干，粉碎至90-140目，得细粉，备用； (3 )将步骤（1)所得番薯粉与步骤（2 )所得细粉充分混合，然后加入复配淀粉制品乳化 增稠剂，复配淀粉制品乳化增稠剂的重量为步骤（1)所得番薯粉与步骤（2)所得细粉总重 量的0. 25%-0. 5%，充分混合，得混合粉； (4) 取清水一边搅拌，一边加入步骤（3)所得混合粉，搅匀，并控制所得粉的含水量为 45%-50°/〇 ； (5) 将步骤（4)所得倒入粉丝机的料斗中，从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍 加吹凉后用剪刀剪断，平放在事先准备好的竹席上，于低温处(温度为-4°C至-10°C)放置 3-8小时，然后，将粉丝放入30°C-40°C的水中使其溶化(优选的，将粉丝放入33°C-37°C的 水中使其溶化；更加优选的，将粉丝放入35°C的水中使其溶化)，用手拉搓，使粉丝全部成单 丝散开，放在架上晾晒； (6 )晾晒架放在空旷的晒场，晾晒时将粉丝轻轻抖开，使之均匀干燥，干燥后即可包装 成袋。
[0010] 优选在于步骤（1)中，合并滤液于水缸中静置沉淀6-9小时。
[0011] 优选在于步骤（2)中，粉碎至110-130目。
[0012] 优选在于步骤（3)中，复配淀粉制品乳化增稠剂的重量为步骤（1)所得番薯粉与 步骤（2)所得细粉总重量的0. 28%-0. 46%。
[0013] 优选在于步骤（4)中，并控制所得粉的含水量为46%-48%。
[0014] 优选在于步骤（5)中，于低温处(温度为-6°C至-9°C)放置。
[0015] 优选在于步骤（5)中，于低温处放置4-7小时。
[0016] 优选在于步骤（5)中，将粉丝放入33-37°C的水中使其溶化。
[0017] 更加优选的，步骤（1)中合并滤液于水缸中静置沉淀8小时。
[0018] 更加优选的，步骤（2)中选粉碎至120目。
[0019] 更加优选的，步骤（3)中复配淀粉制品乳化增稠剂的重量为步骤（1)所得番薯粉 与步骤（2)所得细粉总重量的0. 34%。
[0020] 更加优选的，步骤（4)中并控制所得粉的含水量为47%。
[0021] 更加优选的，步骤（5)中于低温处(温度为-8°C)放置。
[0022] 更加优选的，步骤（5)中低温处放置6小时。
[0023]更加优选的，步骤（5)中将粉丝放入35°C的水中使其溶化。
[0024] 本发明所用主要原料的作用如下： 薏米：又名薏苡仁、苡仁、六谷子，基原：为禾本科植物薏苡的种仁。药性：甘淡、微寒、 无毒。归脾、胃、肺、大肠经。功用主治：清热利湿，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋 骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠 痈热淋。
[0025] 百合：