一种茶叶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶生产领域，具体涉及一种茶叶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]毛香(又称茅香、生长于安徽、岳西的丘陵茅草地带的一种野草菜)，为鼠曲草的一种，较一般的鼠曲草其能够散发出淡雅型清香，能清神醒目，让人回味无穷，其香味的主要成分为挥发性油，不同于一般的花、草香。当地人常在清明时节采摘其嫩芽制成毛香粑，其口感怡人，香气突出，具有很好的保健功效。
[0003]茶，中国传统文化的一部分，传承几千年，茶叶追求色、香、味俱全，亦即茶叶、茶汤颜色、茶叶条形，茶叶、茶汤的香味，茶汤的口感。色、味通过智能人工热处理的调控，已经能够很好的达到要求。而对于茶叶的香味，目前主要采用如下方式进行调控:鲜叶单独摊放(传统绿茶、如黄山毛峰、岳西翠兰等)、花朵窨制(花香绿茶、如铁观音)制成。鲜叶单独摊放主要是栗香型，其香味单一且香味太淡，茶叶存放一段时间后，就会完全消失。花朵窨制，开花时期与茶叶采摘期不相符，而茶叶采摘后需要立即进行加工，干花储存成本高，而且容易霉变，长时间储放后花香变质。另外，茶叶与花朵香味之间的融合性较差，茶叶冲泡后，花香会急促的跑出，头汤时茶杯口处香气太浓，而后再次泡制香味又会急剧变淡，对品茶造成极大的影响，降低茶叶的档次，特别是对于一些不太喜欢花果香的茶客和专业茶客。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是提供一种茶叶及其制备方法，其香味为毛香型，淡雅型清香，且多次泡制后的茶香香味稳定。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案进行实施:
[0006]一种茶叶，茶叶中吸收有毛香香气成分。
[0007]其是采用如下Al?A4中一种或几种措施制得:
[0008]其中:
[0009]Al:将采摘的毛香鲜叶和茶叶鲜叶一同进行摊放；
[0010]A2:将采摘的毛香鲜叶和茶叶鲜叶混合一起进行杀青；
[0011]A3:将杀青后茶叶和干毛香/杀青后的毛香一起进行烘干；
[0012]A4:将烘干后的茶叶与干毛香一起进行深冷熟化。
[0013]本发明中，采用毛香制备香型茶叶，首先毛香散发的香气能够很好的被茶叶吸收，毛香香气分子与茶叶的融合性好，制得成品茶叶泡制的茶汤香味稳定持续溢出和溶解在茶汤中，不会出现香气过浓或者茶汤无香味的情况。同时，毛香的香气为淡雅型清香，不同于传统的栗香和花香，其能够很好的与茶文化的本质“雅”相吻合，显著提升茶品质和档次。其次，毛香香气为挥发油组分，其具有良好的清神醒脑、降血压等功效，能够与茶叶活性成分相融，起到保健的作用以及促进茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖等活性组分的溶出。另外，毛香和茶叶同属于清明前、后发芽，两者采摘的时期完全一致，因此，原料广泛，相比于其他花香原料，大大缩短生产成本。毛香脱水干燥后香味更为突出，制茶后的毛香还可再用于制作毛香粑，且制备的毛香粑中夹带淡淡的茶香味。
[0014]进一步的方案为:
[0015]Al操作在摊放床上进行，摊放床包括上、下间隔交错设置的第一、二支撑层，第一支撑层为摊放毛香的支撑网构成，第二支撑层为摊放茶叶的潮布构成，毛香鲜叶和茶叶鲜叶分别放置于第一、二支撑层上进行摊放直至茶叶颜色开始转暗；
[0016]A2操作在滚筒杀青机中进行，滚筒杀青的温度为100?110°C，杀青时间为2?4分钟，茶叶鲜叶和毛香鲜叶按照10:1的重量比混合热风风送投料；
[0017]A3操作在摊放床上进行，摊放床包括上、下间隔交错设置的第一、二支撑层，第一支撑层为摊放干毛香的支撑网构成，第二支撑层为摊放茶叶的潮布构成，干毛香和茶叶分别放置于第一、二支撑层上100?110°C烘干处理30?35min ;更为优选的操作为:A3中，将杀青后的茶叶先在135?140°C、烘干处理7?8min，摊放后再将茶叶和干毛香一起在摊放床上进行烘干。前期高温短时间的快速烘干，有利于提高茶叶的颜色品质，而后期的低温烘干可以避免毛香香气过快挥发，保证茶叶的有效吸收，同时高温度烘干后冷却回潮也更有利于茶叶对香气的吸收。
[0018]A4操作是将干毛香和茶叶逐层间隔进行隔氧堆放，堆放的温度为O?5°C、时间2个月以上，干毛香层和茶叶层之间采用隔网进行分隔，干毛香层的厚度为0.5?1.2cm，茶叶层的厚度为3?5cm。
[0019]详细的方案为:毛香鲜叶为清明前后采摘的一芽两叶或一芽三叶的嫩芽叶，其是米用Al?A4中任意两种措施制得。
[0020]更为优选的操作位:其是米用Al和A3两种措施制得；或者其是米用A3和A4两种措施制得。上述两种优选方案，其能够使得茶叶的毛香香气更为突出。
[0021]本发明制备的茶叶具有毛香味，茶叶的色、香、味品质俱佳，特别是在香的品质上远优于传统栗香或花香型茶叶，深受业内人士好评。
【具体实施方式】
[0022]为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行具体说明。应当理解，以下文字仅仅用以描述本发明的一种或几种具体的实施方式，并不对本发明具体请求的保护范围进行严格限定。
[0023]下述实施例中所用的毛香鲜叶为清明前后采摘的一芽两叶或一芽三叶的嫩芽叶，干毛香为晒干脱水的毛香鲜叶。摊放床包括上、下间隔交错设置的第一、二支撑层，第一支撑层为摊放毛香鲜叶/干毛香的支撑网构成，第二支撑层为摊放茶叶/茶叶鲜叶的潮布构成，潮布材质为麻、棉或涤纶，回潮率为15?20%。制备不同类型茶叶所用的茶种不同，下述各实施例中所用茶叶、毛香均采自弘盛农业科技有限公司位于岳西县莲花村的实验茶场。
[0024]实施例1:岳西翠兰及其制备方法
[0025]采摘一芽一叶和一芽二叶的初展鲜叶，将采摘后的茶叶鲜叶与毛香鲜叶分别放置于摊放床的第一、二支撑层上进行摊放直至茶叶颜色开始转暗，毛香的摊放厚度为0.5?lcm，茶叶鲜叶的摊放厚度为2?3cm ;摊放后将茶叶直接送入200°C的烘箱内，热风翻动干燥8min ;热风干燥后将茶叶投入开水中烫青Imin后捞出离心机离心脱水沥干，沥干后放入圆锅内手动翻动杀青，控制锅壁温度为110°C，翻叶25min，杀青后趁热将茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻结束后将茶叶送入理条机进行理条，然后将茶叶和干毛香分别摊放在前面所用摊放床的第一、二支撑层上，干毛香的摊放厚度为0.5?1cm，茶叶的摊放厚度为3?5cm ;将摊放床推入烘箱，110°C烘干处理30min，烘干后将茶叶置于冷室中O?5°C、冷藏熟化2个月以上；再将熟化后的茶叶放入提香机内进彳丁提香，进一步提尚茶叶的毛香味，控制温度为90 °C，提香时间40min。
[0026]实施例2:岳西翠兰及其制备方法
[0027]采摘一芽一叶和一芽二叶的初展鲜叶，将采摘后的茶叶鲜叶在竹席上摊放直至含水率降至75%，摊放后将茶叶直接送入200°C的烘箱内，热风翻动干燥8min ;热风干燥后将茶叶投入开水中烫青50s后捞出离心机离心脱水沥干，沥干后放入圆锅内手动翻动杀青，控制锅壁温度为110°C，翻叶25min，杀青后趁热将茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻结束后将茶叶送入理条机进行理条，然后将茶叶和干毛香分别摊放在前面所用摊放床的第一、二支撑层上，干毛香的摊放厚度为0.5?1cm，茶叶的摊放厚度为3?5cm ;将摊放床推入烘箱，110°C烘干处理30min;烘干后将干毛香和茶叶逐层间隔在冷藏室进行隔氧堆放，堆放的温度为O?5°C、时间2个月以上，干毛香层和茶叶层之间采用隔网进行分隔，干毛香层的厚度为0.5?1.2cm，茶叶层的厚度为3?5cm ;再将熟化后的茶叶放入提香机内进行提香，进一步提尚茶叶的毛香味，控制温度为90°C，提香时间40min。
[0028]实施例3:岳西翠兰及其制备方法
[0029]采摘一芽一叶和一芽二叶的初展鲜叶，将采摘后的茶叶鲜叶在竹席上摊放直至含水率降至60%，摊放后将茶叶投入开水中烫青Imin后捞出离心机离心脱水沥干，沥干后将茶叶直接送入120°C的烘箱内，热风翻动干燥Smin ;热风干燥后将放入圆锅内手动翻动杀青，控制锅壁温度为140°C，翻叶15min，杀青后趁热将茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻结束后将茶叶送入理条机进行理条，然后将茶叶和干毛香分别摊放在前面所用摊放床的第一、二支撑层上，干毛香的摊放厚度为0.5?1cm，茶叶的摊放厚度为3?5cm ;将摊放床推入烘箱，110°C烘干处理30min，烘干后将茶叶置于冷室中O?5°C、冷藏熟化2个月以上；再将熟化后的茶叶放入提香机内进彳丁提香，进一步提尚茶叶的毛香味，控制温度为90°C，提香时间40min。
[0030]实施例4:岳西翠兰及其制备方法
[0031]采摘一芽一叶和一芽二叶的初展鲜叶，将采摘后的茶叶鲜叶在竹席上摊放直至含水率降至75%，摊放后将茶叶送至微波杀青机内微波杀青，控制杀青功率400W、微波杀青2min，随后放