一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂及其使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品抗氧化领域，具体涉及一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，本发 明还涉及一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂的使用方法。
【背景技术】
[0002] 鱼油富含二十碳五烯酸（EPA)、二十二碳六烯酸（DHA)等n-3系列不饱和脂肪酸， 其具有预防心肌梗塞、心律不齐，降低血脂、动脉粥样硬化，抗氧化清除自由基、抗衰老等多 种生理功能。近年来，鱼油产品的开发利用成为了国内外的研宄热点，并且广泛应用于食 品、医药、饲料、化工等行业。但由于不饱和脂肪酸稳定性差，极易被氧化，生成醛类酮类等 有害物质，不仅失去了营养价值，而且对人体产生一定的毒害作用，因此延缓鱼油的氧化极 其重要。目前，通过添加抗氧化剂延缓鱼油的氧化是公认的最为经济有效的方法。随着二 丁基羟基醇（BHA)、二丁基羟基甲苯（BHT)、特丁基对苯二酚（TBHQ)等人工合成抗氧化剂的 副作用逐渐被研宄证实，许多国家对其添加量进行了严格控制，美国、欧盟等国已禁止使用 合成抗氧化剂，安全无毒的天然抗氧化剂逐渐成为研宄重点。因此，寻求合适的鱼油天然抗 氧化剂显得尤为重要。
[0003] 茶多酚（TP)是从茶叶中提取的多酚类混合物，其儿茶素类含量占茶多酚总量的 6〇- 8〇%，具有抗氧化，抗肿瘤等生理功能。迷迭香酸（RA)是一种含多酚羟基的酸，1958年 由Ellis首次从唇形科植物迷迭香中分离提取得到，在植物中分布较为广泛，具有抗氧化 抗病毒等功能。二氢杨梅素（DMY)是一种多酚羟基双氢黄酮醇，该化合物首次由Kotake和 Kubota于1940年从葡萄科蛇葡萄属植物福建茶的叶中分离得到，其具有抗氧化清除自由 基保肝等作用。维生素E(VE)又名生育酚，自然界中存在多种类型，其中以a-生育酚的抗 氧化作用最为显著。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂及其制备方法，旨在研 宄天然抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果，获得高效的天然复配抗氧化剂。
[0005] 本发明是这样实现的，本发明提供的一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合 抗氧化剂包括质量比为1: 1:1的二氢杨梅素、茶多酚和维生素C;或者质量比为2:3:2的二 氢杨梅素、迷迭香和维生素C;或者质量比为2:3:2的茶多酚、迷迭香和维生素C。
[0006] 上述技术方案中，二氢杨梅素为纯度为98 %的食品级二氢杨梅素，茶多酚为纯度 85%的食品级茶多酚，迷迭香为纯度为10%的食品级迷迭香，维生素C为纯度为99%的的 食品级维生素C。
[0007] 本发明的另一目的在于提供一种保护鱼油复配抗氧化剂的使用方法，具体按照以 下步骤实施：
[0008] 步骤1 :称量，按照质量比称量1:1:1的二氢杨梅素、茶多酚和维生素C;或者质量 比为2:3:2的二氢杨梅素、迷迭香和维生素C;或者质量比为2:3:2的茶多酚、迷迭香和维 生素C;
[0009] 步骤2 :以鱼油的总质量计，将上述称量的二氢杨梅素、茶多酚、迷迭香和维生素C 加入鱼油中，其中，每IOOg鱼油中，添加二氢杨梅素、茶多酚与维生素C各0. 02-0. 04g;或 者二氢杨梅素、迷迭香中与维生素C各0? 02-0. 04g、0. 03g-0. 06g与0? 02-0. 04g;或者茶多 酚、迷迭香中与维生素C各 0? 02-0. 04g、0. 03g-0. 06g与 0? 02-0. 04g。
[0010] 本发明的有益效果是：2:3:2的二氢杨梅素、迷迭香和维生素C与2:3:2的茶多 酚、迷迭香和维生素C复合抗氧化剂，相对于没有抗氧化剂的空白组也能有效降低POV值， 相对于2倍量的二氢杨梅素、茶多酚或者迷迭香单一抗氧化剂组，能更有效地降低POV值， 具有良好的协同抗氧化效果。
[0011] 本发明复合抗氧化剂选用以下组合：单位质量鱼油重量的0.02 %的茶多酚 和0. 02%的二氢杨梅素，并以0. 02%的维生素C为增效剂，其效果接近特丁基对苯二 酚（TBHQ)。其有益效果是：根据天然抗氧化剂的复配实验（结果见图5)，对初始POV为 3. 42mmol/kg的鋪鱼内脏油，在该复合抗氧化剂的保护下，第3天的POV为4. 58mmol/kg，第 7天的POV为7.llmmol/kg，相对于没有抗氧化剂的空白组第3天的POV为45. 27mmol/kg， 第 7 天的POV为 60. 90mmol/kg，分别降低其POV值 40. 69mmol/kg与 53. 79mmol/kg，其保护 率分别为89. 88 %与88. 32 %。0. 02 %合成抗氧化剂TBHQ，第3天的POV为3. 87mmol/kg，第 7天的POV为6. 95mmol/kg，相对于空白组，分别降低其POV值41. 40mmol/kg与53. 95mmol/ kg，TBHQ保护率分别为91. 45%与88. 59%。可见，该复合抗氧化剂的效果接近TBHQ。
【附图说明】
[0012] 图1是本发明实施例提供的不同抗氧化剂对鋪鱼油的抗氧化效果图；
[0013] 图2是本发明实施例提供的不同添加量的茶多酚对鋪鱼油的抗氧化效果图；
[0014] 图3是本发明实施例提供的不同添加量的迷迭香酸对鋪鱼油的抗氧化效果图；
[0015] 图4是本发明实施例提供的不同添加量的二氢杨梅素对鋪鱼油的抗氧化效果图；
[0016] 图5是本发明实施例提供的复配和单一抗氧化剂对鋪鱼油的抗氧化效果比较图。
【具体实施方式】
[0017] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对 本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并 不用于限定本发明。
[0018] 本发明提供一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合抗氧化剂包括质量比为 1:1:1的二氢杨梅素、茶多酚和维生素C;或者质量比为2:3:2的二氢杨梅素、迷迭香和维生 素C;或者质量比为2:3:2的茶多酚、迷迭香和维生素C。
[0019] 其中，二氢杨梅素为纯度为98%的食品级二氢杨梅素，茶多酚为纯度85%的食品 级茶多酚，迷迭香为纯度为10%的食品级迷迭香，维生素C为纯度为99%的的食品级维生 素C。
[0020] 茶多酚（TP)是从茶叶中提取的多酚类混合物，其儿茶素类含量占茶多酚总量的 60- 80%，具有抗氧化，抗肿瘤等生理功能。迷迭香酸（RA)是一种含多酚羟基的酸，从唇形 科植物迷迭香中分离提取得到，在植物中分布较为广泛，具有抗氧化抗病毒等功能。二氢杨 梅素（DMY)是一种多酚羟基双氢黄酮醇，该化合物首次由Kotake和Kubota于1940年从葡 萄科蛇葡萄属植物福建茶的叶中分离得到，其具有抗氧化清除自由基保肝等作用。维生素 E(Ve)又名生育酚，自然界中存在多种类型，其中以a-生育酚的抗氧化作用最为显著。选 择上述天然抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果进行研宄，并进行复配，以获得高效的复配天然 抗氧化剂。
[0021] 实施例1
[0022] -种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合抗氧化剂包括质量比为1: 1:1的二氢 杨梅素、茶多酚和维生素C，以鱼油的总质量计，将上述称量的各组分加入鱼油中，其中，每 IOOg鱼油中，添加二氢杨梅素、茶多酚与维生素C各0. 02g。
[0023] 实施例2
[0024] 一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合抗氧化剂包括质量比为2:3:2的茶多 酚、迷迭香和维生素C，以鱼油的总质量计，将上述称量的各组分加入鱼油中，其中，每IOOg 鱼油中，添加茶多酚、迷迭香与维生素C各0. 03g、0. 045g与0. 030g。
[0025] 实施例3
[0026] -种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合抗氧化剂包括质量比为1: 1:1的二氢 杨梅素、茶多酚和维生素C，以鱼油的总质量计，将上述称量的各组分加入鱼油中，其中，每 IOOg鱼油中，添加二氢杨梅素、茶多酚与维生素C各0. 04g。
[0027] 实施例4
[0028] -种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合抗氧化剂包括质量比为2:3:2的二氢 杨梅素、迷迭香和维生素C，以鱼油的总质量计，将上述称量的各组分加入鱼油中，其中，每 IOOg鱼油中，添加二氢杨梅素、茶多酚与维生素C各0. 02g、0. 03g和0. 02g。
[0029] 实施例5
[0030] 一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂，该复合抗氧化剂包括质量比为2:3:2的茶多 酚、迷迭香和维生素C，以鱼油的总质量计，将上述称量的各组分加入鱼油中，其中，每IOOg鱼油中，添加茶多酚、迷迭香和维生素C各0. 04g、0. 06g和0. 04g。
[0031] 实施例6