一种保健复合酸牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种适合于中老年人群饮用的保健复合酸牛奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会生活水平的不断提高及膳食结构的改变，牛奶及其制品已进入千家万户，而且对乳制品的要求也越来越高，不仅要求富有营养而多样，而且要求口味多样化，适合不同人群的适口需要，因此各种类型的复合型乳制品不断研宄推出，深受人们青睐。目前市场上的此类产品主要是配置型酸乳，而大多注重口味，直接用酸乳、柠檬酸和糖、果汁原料及香精等，加入牛奶加工配制而成，其营养价值较低。复合果味酸乳的生产是当前的研宄热点，但也多追求口味和营养，以儿童和青年女性群体为饮用对象，尚无适合老年及身体较为虚弱的亚健康群体饮用的酸乳制品。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种保健复合酸牛奶及其制备方法，以适应身体较为虚弱的中老年饮用。
[0004]为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是:一种保健复合酸牛奶，包括下述重量份的原料制成:红薯10?20份、猕猴桃2?4份、白萝卜I?2份、鲜牛乳30?50份、脱脂乳粉5?10份。
[0005]所述保健复合酸牛奶还包括药物组合物，其与上述原料总量的重量比为100:
I?3。
[0006]所述药物组合物有下述重量份中草药原料组成:枸杞子60?80份、熟地20?30份、党参20?30份、当归20?30份、黄芪20?30份、甘草10?20份。
[0007]所述保健复合酸牛奶的制备方法包括以下步骤:
a)果蔬浆料混合液的制备:按所述配比红薯、猕猴桃和白萝卜，并分别清洗、去皮，切成1mm见方的碎块，并按所述碎块中重的2 %加入果胶酶和纤维素酶拌匀进行酶解，其中果胶酶与纤维素酶的质量比为1: 1，再将酶解后的碎块打浆，过滤除去滤渣，制成酶解果汁备用;
b)预热杀菌:将所述酶解果汁加热至65°C，保持30min杀菌；
c)真空浓缩:将杀菌后的酶解果汁冷却至40?50°C，用真空浓缩器浓缩至固形物含量20 %，制得浓缩果汁备用；
d)鲜牛乳预处理:按所述配比取鲜牛奶并用多层纱布过滤，除去杂质，然后以2000r/min转速离心处理20min ；
e)调配:按所述配比取脱脂乳粉加入离心处理后的鲜牛乳，调整固形物含量至13%，以快速搅拌，并加入所述浓缩果汁搅拌均匀，制得混合液备用；
f)预热均质:将调配后的混合液预热至50?60°C，使各种成分进一步溶解，之后在20MP压力下均质5min，制得混合料楽备用；
g)杀菌冷却:将均质后的混合料浆在70°C保持20min进行巴氏杀菌，之后冷却至40?45 0C ；
h)接种:按杀菌冷却后的混合料浆的3%接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例为1:1;
i)发酵冷却:将接种后的混合料浆置于43°C恒温培养箱发酵，PH下降到4.5?4.6后，于换热器中冷却至20?25°C，制得酸乳凝乳；
j)冷却灌装:将所述酸乳凝乳迅速冷却至15?20°C，进行灌装；
k)后熟:将灌装后的酸乳冷却置于4°C冰箱中保存12?16h，进行后发酵，使酸乳进一步转化，产生浓郁香气。
[0008]进一步的，所述保健复合酸牛奶的制备方法还包括以下步骤:
1)中草药精油制备:按所述配比分别称取枸杞子、熟地份、党参、当归、黄芪和甘草清洗晾干，并分别粉碎至粒度为180目?250目，然后分别采用C02超临界萃取，萃取温度控制在60?80°C，获得各种中草药精油，然后充分混合搅拌均匀制得中草药混合精油；
2)将所述中草药混合精油加入所述步骤i)制得的酸乳凝乳搅拌均匀，其中搅拌速度^ 80r/min，搅拌时间^ 20min。
[0009]根据发明人研宄，随着生活环境、生活工作方式、膳食结构等条件的变化，亚健康人群不断扩大，各种疑难杂症患者不断增多，尤其脾胃虚弱，肝肾虚亏，毒素瘀积，经脉不畅者在中老年群体中程度深浅不一，但存在较为普遍，对目前市场上销售的酸乳制品多有忌惮。故而，本发明的保健复合酸牛奶中采用的红薯块根营养丰富，红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。每10g红薯含蛋白质2.3g、脂肪0.2g、碳水化合物29g，还有胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等元素。而且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。胡萝卜素能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，利于维持正常的视觉功能。所含纤维质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。红薯含有丰富的粘液蛋白，为多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。红薯还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。红薯还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。故而中医视红薯为良药。中医古代典籍中记有甘薯具有补虚，健脾开胃，强肾阴，补中，和血，暖胃，肥五脏，益肺生津，益气力，御风寒，益颜色，凉血活血，生津解渴止血，宽肠胃通便秘等功效。并说海中之人食之长寿。经常食用红薯可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。所加猕猴桃果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，含有大量的糖、矿物质、氨基酸等多种有机物和人体必需的营养元素，Vc含量高达I?4.2mg/g，有“Vc之王”之美誉。现代研宄证明猕猴桃营养丰富，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、砸、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。具有预防癌症，增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老，减肥健美，防治、预防大便秘结、防治结肠癌及动脉硬化，增强免疫功能，消除紧张疲劳，治疗食欲不振、消化不良。预防心血管疾病，降低糖尿病患者的血糖等多种功效。适宜胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌、高血压病、冠心病、黄疸肝炎、关节炎、尿道结石患者食用；适宜食欲不振、消化不良者食用；适宜航空、航海、高原、矿井等特种工作人员和老弱病人食用。所加白萝卜，中医名为莱菔，现代研宄认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为
5.5555，防病指数为2.7903。里俗有“萝卜摆满街，药铺不用开”之谤语。典籍中记载“有其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，除疾润肺，解毒，利尿通便等功效。可治疗治肺瘘、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等”。白萝卜还具有增白美容的功效，白萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，