一种腌制刺竹笋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种腌制刺竹笋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]刺竹，(学名:Acanthophyllum pungens)，为石竹科刺叶属的植物。杆高8_20m,径5-15cm，节间长20-35cm，幼杆粉绿色，表面光滑无毛，基部近节上面环生气根，杆壁厚8-30mm ;冬季转黄绿或淡棕色，全部脱落。
[0003]食用刺竹笋为刺竹嫩茎，鲜食较多种笋类其鲜、嫩、脆、清香风味和食疗效果突出。刺竹笋是云贵高原和武陵山区特色野生蔬菜，食用历史悠久。刺竹笋9-10月采收，单株鲜重15-30g不等。刺竹笋不仅是优质食材，也是效果明显的保健食品。性味:甘凉，功效:清热利尿；止血。功能主治:小儿风热感冒；尚热；尿路感染；鼻紐。
[0004]刺竹传统加工技术为:采回-剥壳-杀青(开水煮至7-8成熟)=冷水漂洗-摊晾(鲜食)或晒干(烤干)炖汤。经多次比较:开水沸煮是必要的，有促于去掉刺竹笋鞣制和单宁类物质增强可食性。但鲜食常规保鲜方法(冷水浸泡、0-5度冷藏、零下1-5度冷冻或速冻)均改变刺竹笋天然清香特色。晒干或烤干则于一般笋类没有区别，不仅可口性差，而且食疗效果降低。
[0005]本技术是保持刺竹笋天然风味，强化食疗效果，又延长保质期的综合技术。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种腌制刺竹笋及其制备方法。
[0007]本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下:
[0008]1、一种腌制刺竹笋的制备方法，包括:
[0009]选取原料，主料选取杀青后的刺竹舆，按照每10kg计算:
[0010]杀青后的刺竹笋85kg ；
[0011]干红辣椒粉4.5-5.5kg，食盐2.8-3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝
1.8-2.2kg，苦葱 1.8-2.2kg，胡椒 0.5kg，干花椒粉 0.8-1.2kg ；
[0012]上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25-30天腌制后包装、灭菌、检验、入库；
[0013]腌制条件:温度18-20度，场地通风有防虫防鼠设施；
[0014]腌制标准:橙绿为主，五色相间；气味:清香略带辛辣；口感:嫩脆香辣可口。
[0015]进一步地，优选的是，所述杀青后的刺竹笋的制备方法，具体包括:
[0016]采收季节:武陵山区9月20日-10月10日
[0017]原料标准:出产的刺竹笋嫩笋，高度25-35cm，直径大于0.6cm ；
[0018]人工进行分级，分级标准:一级直径0.6-1.0cm, 二级1.1-1.5cm，三级1.6-2.0gm,四级2.1-2.5cm，五级2, 6cm以上；
[0019]杀青用链板式漂烫机杀青，一级8-10分钟，二级10-12分钟，三级12_15分钟，四级15-18分钟，五级18-20分钟，杀青标准:牙签可以穿透，笋子外表颜色黄绿。
[0020]杀青后立即放入气泡清洗机漂洗，快速冷却。
[0021]漂洗好的刺竹笋滤干、摊晾后切制以备用。
[0022]进一步地，优选的是，所述苦葱，选取新鲜的苦葱，用剁刀切成直径约0.2-0.5cm颗粒。
[0023]进一步地，优选的是，所述生姜丝，其规格为直径0.1-0.2cm，长度1cm。
[0024]进一步地，优选的是，红辣椒采收洗净干燥粉碎成30目；紫苏叶，花椒，胡椒采回晒干后粉碎成50目；
[0025]进一步地，优选的是，将腌制好的刺竹笋与制备好的苦葱、姜丝、紫苏叶、花椒、胡椒用CLRE卧式螺带混合机比例混合，抽真空包装，微波灭菌。
[0026]一种基于以上方法制备而成的腌制刺竹笋。
[0027]本发明采取了上述方案以后，其最终的产品，清香略带辛辣，嫩脆香辣可口，食用方法:即食，加猪肉丝或鸡肉丝小炒，尤以做鱼汤更佳，且其对尿路感染、中暑厌食、风热感冒又很好的食疗效果。
[0028]本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书中所特别指出的方法来实现和获得。
【具体实施方式】
[0029]以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。
[0030]实施例一:
[0031]—种腌制刺竹笋的制备方法，包括:
[0032]选取原料，主料选取杀青后的刺竹舆，按照每10kg计算:
[0033]杀青后的刺竹笋85kg ；
[0034]干红辣椒粉4.5-5.5kg，食盐2.8-3.2kg，干紫苏叶粉0.5kg，白糖1kg，生姜丝
1.8-2.2kg，苦葱 1.8-2.2kg，胡椒 0.5kg，干花椒粉 0.8-1.2kg ；
[0035]上述原料加入食盐经充分拌匀后装入瓦缸压实后，覆以保鲜膜后铺上2cm的食盐进行盐密封，食盐与原料不发生接触，缸口用食用保鲜膜封口并以橡皮筋固定；经过25-30天腌制后包装、灭菌、检验、入库；
[0036]腌制条件:温度18-20度，场地通风有防虫防鼠设施；
[0037]腌制标准:橙绿为主，五色相间；气味:清香略带辛辣；口感:嫩脆香辣可口。
[0038]其中，所述杀青后的刺竹笋的制备方法，具体包括:
[0039]采收季节:武陵山区9月20日-10月10日
[0040]原料标准:出产的刺竹笋嫩笋，高度25-35cm，直径大于0.6cm ；
[0041]人工进行分级，分级标准:一级直径0.6-1.0cm，二级1.1-1.5cm，三级1.6-2.0gm,四级2.1-2.5cm，五级2, 6cm以上；
[0042]杀青用FXlOOO链板式漂烫机杀青，一级8-10分钟，二级10-12分钟，三级12-15分钟，四级15-18分钟，五级18-20分钟，杀青标准:牙签可以穿透，笋子外表颜色黄绿。
[0043]杀青后立即放入气泡清洗机漂洗，快速冷却；漂洗好的刺竹笋滤干、摊晾后切制以备用O
[0044]其中，所述苦葱，选取新鲜的苦葱，用剁刀切成直径约0.2-0.5cm颗粒。
[0045]其中，所述生姜丝，其规格为直径0.1-0.2cm，长度1cm。
[0046]其中，红辣椒采收洗净干燥粉碎(30目);紫苏叶，花椒，胡椒采回晒干后粉碎(50目)；
[0047]其中，将腌制好的刺竹笋与制备好的苦葱、姜丝、紫苏叶、花椒、胡椒用CLRE卧式螺带混合机比例混合，抽真空包装，微波灭菌。
[0048]本发明采取了上述方案以后，其最终的产品，清香略带辛辣，嫩脆香辣可口，食用方法:即食，加猪肉丝或鸡肉丝小炒，尤以做鱼汤更佳，且其对尿路感染、中暑厌食、风热感冒又很好的食疗效果。
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