超细花椒多味保健调味粉加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明超细花椒多味保健调味粉加工方法涉及调味、保健食品加工领域，尤其涉及超细花椒多味保健调味粉加工工艺。
【背景技术】
[0002]长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。本发明超细花椒多味保健调味粉加工方法，不仅实现了复合，还做到了多味，并加入了香味料和药食两用保健料，又使用超细粉碎机粉碎加工，其细度为面粉的3-10倍，可极大提高调味品成分的利用率，也具有了保健功效，可提高消费者健康水平。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是，不仅实现调味品的复合、多味，又加入香味料和保健料，使用超细粉碎机粉碎加工，提高调味品有效成分利用率，还具备了保健功能，一举多得。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用了基础料、增香料、保健料、多味料多配方复合，超细机械加工，制作出花椒多味复合、具有保健功能的调味粉；超细花椒多味保健调味粉加工方法分为调味粉配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配初加工、混配初加工料按总配方混配，总配方混配料超细加工、成品包装、包装品入库恒温保存七道工序加工制作；超细花椒多味保健调味粉配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础料配方A:主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份；其次是增香料配方B:主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份；三是保健料配方C:主要为葛根、三七、莲子、百合、山药、酸枣仁各等份；四是调味料配方D:主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；花椒纯香保健调味粉总配方由A+B+C组成，比例为4: 4: 2 ;花椒香辣保健调味粉总配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香麻味复合保健调味粉总配方由A+B+C+D中花椒、良姜组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香甜保健调味粉总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香酸保健调味粉总配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片组成，比例为4: 3: 2: D适量；花椒香咸保健调味粉总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为4: 3: 2: D适量。原材料分类采购:原材料分类采购一定要由有调味品原料识另IJ、调味品加工专业知识及有经验的人员进行采购，采购一定要到正规销售企业进行，剔除霉变、虫蛀、假冒、伪劣、掺假、过期等原料，采购量按配方、按月度生产量或按季度生产量采购，原料采购回后，要存贮在恒温、干燥、密封库房，要勤捡查、勤晾晒、防虫蛀、防霉变、防鼠害等，味道挥发性强的原料一定要密封单独保存；原材料按分类配方混配初加工:配方A原料加工，按配方称量后，要晾晒干燥，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，混合均匀，用60目筛网粉碎机粉碎备用；配方B原料加工，按配方称量后，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，将花生、黄豆、芝麻用炒锅炒至香味溢出、80%果皮裂开即熟取出晾凉后，用60目筛网粉碎机粉碎备用；花椒芽粉、大葱粉、香叶粉加工，将花椒芽、大葱、香叶购回后，检出杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品，进行清洗后，切片、切条、切段晒干，用60目筛网粉碎机粉碎后，与花生粉、黄豆粉、芝麻粉混合作增香料备用；配方C原料加工，按配方称量后，检出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎备用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食盐外，将辣椒、大蒜购回进行清洗、取柄拨皮，切段、切片晒干混合后，用60目筛网粉碎机粉碎作辣味料备用；将花椒晒干、将良姜购回清洗切片，晒干后与花椒混合，用60目筛网粉碎机粉碎作麻味料备用；将山楂、酸杏购回后，清洗切片取核晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎作酸味料备用。分类配方初加工料按总配方混配:将分类配方初加工料按花椒纯香保健调味粉总配方A+B+C以4: 4: 2比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香辣保健调味粉总配方A+B+C+D中辣味料以4:3:2:D中适量辣味料(配方量以调出香辣味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香麻保健调味粉总配方A+B+C+D中麻味料以4:3:2: D中适量麻味料(配方量以调出香麻味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香甜保健调味粉总配方A+B+C+D中甜味料以4: 3: 2: D中适量甜味料(配方量以调出香甜味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香酸保健调味粉总配方A+B+C+D中酸味料以4: 3: 2: D中适量酸味料(配方量以调出香酸味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；将分类配方初加工料按花椒香咸保健调味粉总配方A+B+C+D中咸味料以4: 3: 2: D中适量咸味料(配方量以调出香咸味为准)比例混合均匀成超细加工料备用；总配方初加工料超细加工:将花椒纯香保健调味粉超细加工料、花椒香辣保健调味粉超细加工料、花椒香麻保健调味粉超细加工料、花椒香甜保健调味粉超细加工料、花椒香酸保健调味粉超细加工料、花椒香咸保健调味粉超细加工料分别加入超细粉碎机，调节粉碎细度为500-1000目进行超细粉碎，得到超细花椒纯香保健调味粉、超细花椒香辣保健调味粉、超细花椒香麻保健调味粉、超细花椒香甜保健调味粉、超细花椒香酸保健调味粉、超细花椒香咸保健调味粉；成品包装:包装物可用玻璃瓶、食品级塑料瓶、食品级塑料袋抽真空使用自动包装机包装，每个包装量20-200克，搭配2克称量勺，定量包装完成后，随即进行包装箱包装，定制定量包装物及包装箱时，印上产品名称、使用标准、产品组成、商标、厂址、出厂日期、有效期、有关认证标志等；包装完成后，立即入库存贮，库房应安装空调、换气装置，并高度密封，在保障供应的情况下，尽量少产快销，货无积压、流通快速，以保障产品质量和有效期。
[0005]据有关文献记载:在基础料配方A中:花椒，温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；胡椒，温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；八角，别名大茴香，性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；小茴香:性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。丁香:性辛温、香气浓烈；温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉