一种银杏饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种银杏饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银杏，又名白果，为中国著名干果之一，味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味。银杏的可食部分为银杏仁，银杏仁营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，具有敛肺气、治咳喘、止带池、缩小便、消毒杀虫的功能，主治哮喘，疲嗽，梦遗，白带，白池，小J L腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣，漆疮，白瘤风等病症。
[0003]莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲，具有很高的营养价值，特别是钙、磷和铁含量非常丰富，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙莲子等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用，具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目，补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气的功效。
[0004]将银杏仁和莲子有机结合，经科学调配，利用现代技术研制营养丰富的复合饮料具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于解决上述技术问题而提供一种银杏饮料以及该银杏饮料的制备方法。
[0006]本发明是这样实现的，一种银杏饮料，按重量百分比计，含有:脱毒银杏仁2.5—4.5%,莲子0.1-0.5%, S砂糖4-7%，蜂蜜0.2-0.5%，魔芋精粉0.03-0.05%，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07%，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15%，三聚磷酸钠0.08—0.12%,黄原胶0.15-0.5%,安赛蜜0.012-0.015%,乳酸链球菌素0.005—0.01 %，食用香精0.01-0.05%，余量为水；
[0007]所述银杏饮料的制备方法如下:
[0008]I)银杏仁脱毒:取新鲜、无霉烂变质的银杏仁，去掉杂质，漂洗干净，加入1%。的NaOH(以银杏仁重量比计)，用80-85°C水蒸煮20min，使其脱毒，去除备用；
[0009]2)莲子的预处理:取新鲜、无霉烂变质的莲子，去掉杂质，漂洗干净，在80— 85°C翻煮5 — lOmin，搓掉种皮，去掉莲子芯，再用80°C水蒸煮20— 30min，取出备用；
[0010]3)磨浆:按银杏饮料成分的配比，取经蒸煮的银杏仁、莲子混合后，依次通过3台胶体磨进行磨浆，磨浆后通过100目过滤网，制得银杏莲子混合浆液；
[0011]4)酶解:在磨浆形成的混合浆液中，按所述混合浆液总量的0.036%添加耐高温α-淀粉酶，在58°C、酶解、3.5h ；
[0012]5)灭酶、糊化:在85°C对经过酶解的混合浆液进行灭酶、糊化，时间15min ；
[0013]6)调配:按银杏饮料成分的配比，在灭酶糊化后的银杏莲子混合浆液中，加入用白砂糖、蜂蜜、魔芋精粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、黄原胶、安赛蜜、乳酸链球菌素、食用香精溶解好的辅料水溶液，搅拌均匀；
[0014]7)均质:用高压均质机，在55-65 °C，压力35_40MPa条件下，进行均质；
[0015]8)灌装:60—65°C灌装、封口 ；
[0016]9)灭菌:灭菌温度121°C，压力0.1MPa，灭菌20min，即制得银杏饮料。
[0017]银杏的营养成份:每100克含蛋白质6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纤维1.2克，蔗糖52克，还原糖1.1克，钙10毫克，磷218毫克，铁I毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。
[0018]银杏的可食部分叫银杏仁，其营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，月旨固醇等成分，具有敛肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、消毒杀虫的功能，主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣，漆疮，白瘤风等病症。
[0019]现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。食疗作用:1.抑菌杀菌，白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。2.祛疾止咳白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。3.抗涝抑虫，银杏叶、白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。4.止带浊，缩小便，现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。5.降低血清胆固醇，扩张冠状动脉，银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、留醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
[0020]莲子含有碳水化合物62 %，蛋白质16.6 %，脂肪2.9 %，钙0.089 %，磷0.285 %,铁0.0064 脂肪中，脂肪酸组成:肉豆蘧酸(myristicacid)0.04 %，棕榈酸(palmiticacid) 17.32 %,油酸(oldicacid) 21.91 %,亚油酸(Iinoeicadid) 54.17 %，亚麻酸6.19%。莲子还含多量的淀粉和棉子糖(Raffinose)，亦含有β-谷甾醇(β —Sitosterol)、β -谷甾醇脂肪酸酉旨(β 一Sitosterol fatty ester),尚含丰富的维生素C、葡萄糖、叶绿素、以及谷胱甘肽等。具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，止泻固精，益肾涩精止带的功效。
[0021]经现科学研究证明，莲子具有以下功效:
[0022]防癌抗癌:莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；
[0023]降血压:莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；
[0024]滋养补虚、止遗涩精:莲子中所含的棉子糖对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；
[0025]中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子有养心安神的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率并能预防老年性痴呆的发生。
[0026]本发明通过将脱毒银杏仁、预处理莲子混合磨浆，添加耐高温α -淀粉酶进行酶解，使得银杏与莲子能浑然成为一体，香气纯正，在调配时通过在所述饮料中添加蜂蜜，以改善饮料的口感，添加酸度调节剂一三聚磷酸钠进行酸度调节，再通过添加稳定剂一黄原胶与魔芋精粉以增加饮料的性能稳定，添加乳化剂一双乙酰酒石酸单双甘油酯以及单硬脂酸甘油酯能使本饮料久置不分层，最后采用高温、高压灭菌，保证了饮料可以有较长的保持期限。
[0027]本发明由于通过上述工艺处理，提高了银杏饮料产品品质，在保持银杏及莲子原有营养成份的基础上，还可以长久保存而不变质、不分层，同时口感宜人，酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，由于采用银杏仁及莲子制造而成，含有丰富的有益人体健康的有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可缓解体力疲劳、抗氧化、抗衰老、改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、延年益寿。
【具体实施方式】
[0028]下面，结合实例对本发明的实质性特点和优势作进一步的说明，但本发明并不局限于所列的实施例。
[0029]本发明所述的银杏饮料，按重量百分比计，含有:脱毒银杏仁2.5-4.5%，莲子0.1-0.5 %，白砂糖4-7 %，蜂蜜0.2—0.5 %，魔芋精粉0.03—0.05 %，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.07%，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15%，三聚磷酸钠0.08—0.12%，黄原胶0.15—0.5%，安