多层结构方便面及其制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及多层结构方便面及其制造方法。
【背景技术】
[0002] 方便面是对剪切的生面条进行α化处理之后，通过油炸干燥、热风干燥、冷冻干 燥等方法干燥而成的，只需加注热开水放置3~5分钟左右，或者烹饪1~3分钟就能够简 单食用的、简便性极高的方便食品。在如上述的规定的烹饪时间内充分地得到复原的水润 的口感是作为方便面的重要的要素。但是，在面条粗的情况下，只加注热开水而放置3~5 分钟左右，则会残留有内部没有复原的芯。特别是近年来，由于消费者的需求多样化，对于 由粗面条制成的方便面的要求声变高，从而改善复原性的方法在方便面领域中是非常有用 的技术。
[0003] 现已经开发出用于改善方便面的复原性的技术，其中，还存在使用了食盐的方法。 专利文献1中公开了用不包含食盐的水煮处理后，用特定浓度的食盐水进行煮处理的快速 恢复的面类的制造方法及通过该制造方法得到的快速恢复的面类。专利文献2中公开了， 将通过常规方法制造的面片或面条浸渍于60~130°C的高温食盐水中之后，进行干燥的干 燥方便面类的制造法。专利文献3中公开了在高盐浓度的溶液中对面条进行了煮处理之 后，经水洗而制造的方便面类。专利文献4中公开了一种方便面类的制造法，其特征在于， 将生面条蒸熟，接着浸渍于食盐水溶液或含食盐的水系乳化液中蒸煮之后，脱液后在40~ 100°C的温度下进行预干燥，接着在110~200°C的温度下进行主干燥。
[0004] 现有技术文献
[0005] 专利文献
[0006] 专利文献1 :专利第4234051号公报
[0007] 专利文献2 :日本特开昭53-81641号公报
[0008] 专利文献3 :日本特开2000-189089号公报
[0009] 专利文献4 :日本特公昭56-9096号公报
【发明内容】
[0010] 发明要解决的问题
[0011] 本发明目的在于提供用于进一步改善方便面的复原性的技术。作为阻碍方便面的 良好的复原性的原因之一，可以认为有在蒸工序、煮工序中，面条内部的淀粉的α化进行 得不充分。这在面条粗时是特别明显的。
[0012] 用于解决问题的方案
[0013] 本发明人等得到如下新的见解：在方便面的制造工序中，随着相对于主要原料的 食盐的配合量增加，面条内的淀粉的α化加剧。发现通过将该见解和规定的层状结构应用 于方便面，可以得到一直得不到的方便面的复原性改善的效果，至此完成了本发明。
[0014] BP，本发明如下。
[0015] [1] -种多层结构方便面，其为经过以下工序而制造的多层结构方便面：将内层 面片用外层面片夹住复合成一张面片、压延而形成面条、然后进行α化、干燥，与前述外层 面片的食盐的配合量相比较，前述内层面片的食盐的配合量多。
[0016] [2]根据[1]所述的多层结构方便面，其中，前述内层面片和前述外层面片含有： 选自由小麦粉、荞麦粉、黑麦粉、大麦粉和淀粉组成的组中的至少一种主要原料、食盐和水。
[0017] [3]根据[1]或[2]所述的多层结构方便面，其中，作为前述内层面片的构成成分， 不包含明胶和车前子。
[0018] [4]根据[1]~[3]的任一项所述的多层结构方便面，其中，相对于前述主要原料 100质量份，前述内层面片的食盐的配合量减去前述外层面片的食盐的配合量的值为2质 量份以上且14质量份以下。
[0019] [5]根据[1]~[3]中的任一项所述的多层结构方便面，其中，相对于前述主要原 料100质量份，前述内层面片的食盐的配合量减去前述外层面片的食盐的配合量的值为2 质量份以上且5质量份以下。
[0020] [6]根据[1]~[5]中的任一项所述的多层结构方便面，其中，相对于主要原料 100质量份，前述内层面片的食盐的配合量为3. 5~14质量份。
[0021] [7]根据[1]~[6]中的任一项所述的多层结构方便面，其中，相对于主要原料 100质量份，前述内层面片的食盐的配合量为4~12质量份。
[0022] [8]根据[1]~[7]中的任一项所述的多层结构方便面，其中，将前述内层面片用 前述外层面片夹住前的、前述外层面片的厚度的总计与前述内层面片的厚度的比为2 :1~ 2 ：8〇
[0023] [9] -种多层结构方便面的制造方法，其具备以下的工序：
[0024] 工序（1)，形成外层面片和内层面片；
[0025] 工序（2)，将内层面片用外层面片夹住，复合成一张面片；
[0026] 工序（3)，将前述复合的多层结构的面片进一步进行压延之后，剪切而形成生面 条；
[0027] 工序（4)，对前述生面条进行α化；和
[0028] 工序（5)，对前述α化后的面条进行干燥，
[0029] 与前述外层面片的食盐的配合量相比较，前述内层面片的食盐的配合量多。
[0030] [10]根据[9]所述的多层结构方便面的制造方法，其中，前述内层面片和前述外 层面片含有：选自由小麦粉、荞麦粉、黑麦粉、大麦粉和淀粉组成的组中的至少一种主要原 料、食盐和水。
[0031] [11]根据[9]或[10]所述的多层结构方便面的制造方法，其中，作为前述内层面 片的构成成分，不包含明胶和车前草。
[0032] [12]根据[9]~[11]中的任一项所述的多层结构方便面的制造方法，其中，相对 于前述主要原料100质量份，前述内层面片的食盐的配合量减去前述外层面片的食盐的配 合量的值为2质量份以上且14质量份以下。
[0033] [13]根据[9]~[12]中的任一项所述的多层结构方便面的制造方法，其中，相对 于主要原料100质量份，前述内层面片的食盐的配合量为3. 5~14质量份。
[0034] [14]根据[9]~[13]中的任一项所述的多层结构方便面的制造方法，其中，相对 于主要原料100质量份，前述内层面片的食盐的配合量为4~12质量份。
[0035] [15]根据[9]~[14]中的任一项所述的多层结构方便面的制造方法，其中，将前 述内层面片用前述外层面片夹住前的、前述外层面片的厚度的总计与前述内层面片的厚度 的比为2 :1~2 :8。
[0036] 发明的效果
[0037] 通过本发明，可以得到特别是能够使粗面条的内部的淀粉充分地α化的、大幅地 改善了复原性的方便面。
【附图说明】
[0038] 图1是表示本发明的制造工序中的、面片的截面的示意图的一例。
[0039] 图2Α为拍