质保留更高，形态更为丰富。
[0038]实施例3
[0039]本发明一种马铃薯制品，包括以下原料:马铃薯泥100kg、起酥油12kg、烘焙油脂13kg、大豆油5kg、鸡蛋液23kg、马铃薯淀粉23kg、变性淀粉5kg、食盐0.8kg。该马铃薯制品通过以下制作方法:
[0040](I)制作马铃薯泥:将马铃薯进行去皮蒸制，蒸制后使用骨泥磨进行磨泥。
[0041](2)马铃薯泥冷却降温:磨制好的马铃薯泥进行冷藏，待马铃薯泥降温到10°C使用。
[0042](3)配料:按配料之间的烘焙比例进行物料的配比。
[0043](4)混料搅拌:先将起酥油、烘焙油脂、大豆油、鸡蛋液和食盐混合均匀，加入马铃薯泥进行混合，最后加入马铃薯淀粉和预糊化淀粉进行浆料混合。
[0044](5)挤浆成型:将马铃薯制品的浆料挤浆成型，挤浆形态为条状，产品单个成品重量为2.3go
[0045](6)定型烘烤:烘烤温度为220°C，烘烤时间llmin，产品色泽呈均匀的淡黄色、形态饱满完整；定型烘烤完毕后，在1min内进入脱水烘烤。
[0046](7)脱水烘烤:烘烤温度为120°C，烘烤时间45min。烘烤后的产品水分要求在4%以内。
[0047](8)冷却包装:产品冷却到35°C以下，进行包装。
[0048]实施例3的工艺配方制出的马铃薯制品与市售复合薯片相比，马铃薯自然烘焙风味更为突出，马铃薯的营养物质保留更高，形态更为丰富。
[0049]实施例4
[0050]本发明一种马铃薯制品，包括以下原料:马铃薯泥100kg、起酥油12kg、烘焙油脂13kg、大豆油5kg、鸡蛋液22kg、马铃薯淀粉23kg、变性淀粉5kg和食盐0.8kg。
[0051]该马铃薯制品通过以下制作方法:
[0052](I)制作马铃薯泥:将马铃薯进行去皮蒸制，蒸制后使用骨泥磨进行磨泥。
[0053](2)马铃薯泥冷却降温:磨制好的马铃薯泥进行冷藏，待马铃薯泥降温到10°C使用。
[0054](3)配料:按配料之间的烘焙比例进行物料的配比。
[0055](4)混料搅拌:先将起酥油、烘焙油脂、大豆油、鸡蛋液和食盐混合均匀，加入马铃薯泥进行混合，最后加入马铃薯淀粉和预糊化淀粉进行浆料混合。
[0056](5)挤浆成型:将马铃薯制品的浆料挤浆成型，挤浆形态为条状，产品单个成品重量为2.3go
[0057](6)定型烘烤:烘烤温度为220°C，烘烤时间lOmin，产品色泽呈均匀的淡黄色、形态饱满完整；定型烘烤完毕后，在1min内进入脱水烘烤。
[0058](7)脱水烘烤:烘烤温度为120°C，烘烤时间50min。烘烤后的产品水分要求在4%以内。
[0059](8)冷却包装:产品冷却到35°C以下，进行包装。
[0060]实施例4的方法配方制出的马铃薯制品与市售复合薯片相比，马铃薯自然烘焙风味更为突出，马铃薯的营养物质保留更高，形态更为丰富。
[0061]研宄表明本发明实施例1至4制备的马铃薯制品的营养价值比市售复合薯片相比尚O
[0062]本发明每10g马铃薯制品的营养成分为能量712.97千焦、蛋白质10.2克、脂肪48.84克、碳水化合物58.08克、钠610.17毫克。
[0063]每100市售复合薯片的营养成分为能量2285.33千焦、蛋白质6.67克、脂肪32.67克、碳水化合物56.67克、钠662.67毫克。
[0064]上述数据表明本发明马铃薯制品的蛋白质含量远远高于市售复合薯片的蛋白质含量。
[0065]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种马铃薯制品，其特征在于，包括以下重量份的原料:马铃薯泥100份、起酥油10?15份、烘焙油脂10?15份、大豆油5份、鸡蛋液20?25份、马铃薯淀粉20?25份、变性淀粉4?6份和食盐0.6?0.9份。
2.根据权利要求1所述一种马铃薯制品，其特征在于，包括以下重量份的原料:马铃薯泥100份、起酥油12份、烘焙油脂13份、大豆油5份、鸡蛋液22份、马铃薯淀粉23份、变性淀粉5份和食盐0.8份。
3.—种马铃薯制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:步骤(I)按照权利要求1或2所述马铃薯制品的原料配比称量各原料后先将起酥油、烘焙油脂、大豆油、鸡蛋液和食盐混合均匀，然后加入马铃薯泥进行混合，最后再加入马铃薯淀粉和变性淀粉进行混合制成浆料；步骤(2)，将步骤(I)制成的浆料挤浆成型后进行定型烘烤，定型烘烤后进入脱水烘烤，制成成品，成品冷却至35°C以下，进行包装。
4.根据权利要求3所述一种马铃薯制品的制备方法，其特征在于，所述马铃薯泥是将马铃薯进行去皮蒸制，蒸制后使用骨泥磨进行磨泥，降温到7°C?15°C备用。
5.根据权利要求3或4所述一种马铃薯制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述定型烘烤的烘烤温度为220°C，烘烤时间1min?15min。
6.根据权利要求3或4所述一种马铃薯制品的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述脱水烘烤的烘烤温度为120°C，烘烤时间30min?60min，脱水烘烤后的成品水分含量在4%以内。
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯制品及其制备方法，包括以下重量份的原料：马铃薯泥100份、起酥油10～15份、烘焙油脂10～15份、大豆油5份、鸡蛋液20～25份、马铃薯淀粉20～25份、变性淀粉4～6份和食盐0.6～0.9份。本发明采用了新鲜马铃薯泥作为主要原料，产品拥有突出的马铃薯自然烘焙风味、更高营养物质保留、丰富的形态与市售复合薯片相比，马铃薯自然烘焙风味更为突出，马铃薯的营养物质保留更高，形态更为丰富。
【IPC分类】A23L1-217
【公开号】CN104719800
【申请号】CN201510130366
【发明人】杨晓勇, 杨兴志, 高诚, 苗宇, 叶恒强, 岳文强
【申请人】四川米老头食品工业集团股份有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月24日