粉末茶饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及作为浊度指标的Haze值高的粉末抹茶饮料。
【背景技术】
[0002] 绿茶饮料的味道要素中有甜味、酸味、咸味、苦味、美味、涩味等。一般情况下，多将 美味、甜味作为优选的味道，将苦味、涩味作为不愉快的味道。然而，认为是绿茶饮料的情况 下，成为味道基础的是苦味、涩味，也具有美味、甜味，通过取得均衡性，苦味、涩味并不是不 愉快的味道，而是产生了茶特有的爽快感、丰富的风味。
[0003] 近年来，具有携带性优异、可重复封闭这样便利性的PET瓶装绿茶饮料符合消费 者的需求，从而市场规模急速扩大。从抑制保存中的沉淀的观点出发，容器灌装绿茶饮料可 如下制造：将绿茶提取液通过下述分离处理，即用微细的滤网（过滤器）进行的过滤、离心 分离、硅藻土过滤、超滤或者将以上方法合用来去除来自绿茶的悬浮粒子或者茶叶组织的 微细片。这样由于来自茶叶的固体成分被除去，因此容器灌装茶饮料具有缺乏茶特有的香 味、美味、浓郁味这样的缺点。此外，还存在因制造时的加热杀菌，良质的香气显著受损的美 味?甜味?涩味?苦味的均衡性紊乱这样的问题。
[0004] 因此，提出了各种呈味得到改善的容器灌装茶饮料。例如，有将茶类用低温提取水 和高温提取水至少2种的提取水来提取有用成分从而得到的美味及香气均取得了均衡性 的茶饮料（专利文献1)、相对于高浓度的非聚合体儿茶素类配合咖啡因及难消化性糊精使 其成为一定的比例从而得到的苦味与甜味的均衡性优异的含高浓度非聚合体儿茶素的容 器装茶饮料（专利文献2)等。
[0005] 此外，伴随着消费者嗜好的正规化、多样化，还开发出了各种容器灌装绿茶饮料， 即通过将干式粉碎的茶叶直接添加到茶提取液中或者添加其悬浮液，从而具有用小茶壶沏 泡的含抹茶绿茶饮料那样的风味（专利文献3~6)。
[0006] 另一方面，已知在碾茶等高等植物叶绿体的类囊体膜中包含具有改善脂质代谢等 生理功能的甘油糖脂。据报道该甘油糖脂是对茶饮料的呈味改善有效的成分，通过添加在 茶饮料中可赋予浓郁味（专利文献7)。
[0007] 现有技术文献
[0008] 专利文献
[0009] 专利文献1:日本特开平11-56242号公报
[0010] 专利文献2:日本特开2010-045994号公报
[0011] 专利文献3:日本特开平8-116881号公报
[0012] 专利文献4:日本特愿2011-6932号公报
[0013] 专利文献5:日本特愿2010-503885号公报
[0014] 专利文献6:日本特愿2005-506959号公报
[0015] 专利文献7:国际公开公报W02009/116538
【发明内容】
[0016] 虽然开发出了许多配合粉末抹茶的茶饮料，但存在下述问题：即使增加抹茶的量， 起因于固体抹茶的苦涩味增强，也无法得到对应于抹茶的增量的香味、浓郁味。此外，当配 合大量抹茶时，有时也存在下述问题：由于在水系介质中的分散性不良，因而容易出现疙 瘩，容易分离、沉淀而难以填充等的操作性不良，从而增加抹茶的量来进行配合存在困难。
[0017] 本发明的目的在于提供美味?甜味?涩味?苦味优良地调和且取得了均衡性的风 味良好的含抹茶饮料。
[0018] 在绿茶饮料中，带来苦味?涩味的成分为儿茶素类、咖啡因，带来美味?甜味的成 分为谷氨酸、氨基酸。因此，认为通过进行调控使这些成分成为适量，就能够取得绿茶饮料 的美味?甜味?涩味?苦味的均衡性。然而，判断出为容器灌装含抹茶饮料的情况下，仅单 纯地增减上述成分的量，无法成为优良地调和的取得了均衡性的味道。因此，本发明者对容 器灌装含抹茶饮料的美味?甜味?涩味?苦味的均衡性进行了研宄，结果发现在配合粉碎 抹茶而使Haze值成为50~100%的茶饮料中，通过以特定的量、特定的比例配合（A)单半 乳糖甘油二脂及（B)双半乳糖甘油二脂，可改善含抹茶饮料的风味，还可进一步改善制造 时操作性的不良，从而完成了本发明。
[0019] 即，本发明不限定于这些，而涉及以下内容。
[0020] (1) 一种饮料，其为含有粉末抹茶的粉末茶饮料，其特征在于，满足以下的必备条 件⑴~（iv)，
[0021] (i) Haze 值（H) = 50 ~100%
[0022] (ii)㈧没食子酸酯型儿茶素及⑶游离型儿茶素的总量[(A) + (B)] = 100~ 1500mg/L
[0023] (iii) (B)的含量> (A)的含量
[0024] (iv) (C)单半乳糖甘油二脂及⑶双半乳糖甘油二脂的总量[(C)+ (D)] = 1. 3~ 12.0mg/L〇
[0025] (2)根据⑴所述的粉末茶饮料，其特征在于，进一步满足必备条件（V)，
[0026] (V) (C)单半乳糖甘油二脂和⑶游离型儿茶素的含量比[(CV(B)] = 0. 0030~ 0.2000〇
[0027] (3)根据⑴或⑵所述的粉末茶饮料，其特征在于，进一步满足必备条件（Vi)，
[0028] (vi) (C)单半乳糖甘油二脂的含量=0· 8~8. Omg/L。
[0029] (4)根据⑴~⑶中任一项所述的粉末茶饮料，其特征在于，进一步满足必备条 件（vii)，
[0030] (vii)游离型儿茶素的比例[(BV((A) + (B))] = 0· 55 ~0· 80。
[0031] (5)根据（1)~（4)中任一项所述的粉末茶饮料，其特征在于，为容器灌装饮料。
[0032] 本发明的容器灌装含抹茶饮料为美味?甜味?涩味?苦味的均衡性优异，具有茶 特有的爽快的香味、丰富的风味的饮料。根据本发明，可提供更加接近用小茶壶沏泡的含抹 茶绿茶的呈味均衡性的具有浓厚的浓郁味和丰富的香味的容器灌装含抹茶绿茶饮料。
【具体实施方式】
[0033](非聚合体儿茶素类）
[0034] 本发明的粉末茶饮料含有（A)没食子酸酯型儿茶素及（B)游离型儿茶素。本说明 书中，"非聚合儿茶素"是指不聚合的单体儿茶素类（(+)_儿茶素（以下为"C"）、（一）-表 儿茶素（以下为"EC"）、（+)-没食子儿茶素（以下为"GC"）、（一）-表没食子儿茶素（以 下为"EGC"）、（一）-儿茶素没食子酸酯（以下为"Cg"）、（一）-表儿茶素没食子酸酯（以 下为"ECg"）、（一）-没食子儿茶素没食子酸酯（以下为"GCg"）、（一）-表没食子儿茶素没 食子酸酯（以下为"EGCg"））的总称。此外，本说明书的"没食子酸酯型儿茶素"是指非聚 合儿茶素类中具有没食子酸酯基的儿茶素（Cg、ECg、GCg、EGCg)，提到没食子酸酯型儿茶素 的含量时，表示这些没食子酸酯型儿茶素的总量。本发明的"游离型儿茶素"是指在非聚合 儿茶素类中不具有没食子酸酯基的儿茶素（C、EC、GC、EGC)，提到游离型儿茶素的含量时，表 示这些游离型儿茶素的总量。没食子酸酯型儿茶素量及游离型儿茶素量根据使用了高效液 相色谱（HPLC)的方法进行测定·定量。
[0035] 本发明的饮料的非聚合儿茶素类的总量，即（A)没食子酸酯型儿茶素及（B)游离 型儿茶素的总量[(A) + (B)]为每IL容器灌装的粉末茶饮料含有100~1500mg，优选含有 100~950mg、进一步优选120~900mg、特别优选150~800mg。通过在茶饮料中含有该范 围的非聚合儿茶素类，可形成良好的味道基础。
[0036] -般情况下，茶叶提取液中所包含的没食子酸酯型儿茶素的含量相对于非聚合儿 茶素类总量为50%左右，游离型儿茶素的含量也为50%左右。本发明进行了如下调整，以 便游离型儿茶素的比率高于没食子酸酯型儿茶素，即（B) > (A)。具体而言，进行了如下 调整，以便相对于非聚合儿茶素类总量的游离型儿茶素类的比例[(BV((A) + (B))]成为 0. 55~0. 80、优选0. 56~0. 70的比率。没食子酸酯型儿茶素及游离型儿茶素分别具有质 不同的苦味、涩味，通过调整成为上述范围，可成为能够更进一步感知到抹茶的飘香、浓郁 味的饮料，能够更进一步感知到后述的甘油糖脂的效果。
[0037] (甘油糖脂）
[0038] 在甘油糖脂中，除单半乳糖甘油二脂（MGDG)以外，还有双半乳糖甘油二脂 (DGDG)、硫代异鼠李糖甘油二酯（SQDG)等种类，影响容器灌装绿茶饮料味道均衡性的是 MGDG及DGDG。本发明的粉末茶饮料含有特定量的甘油糖脂中的（C)单半乳糖甘油二脂 (MGDG)及（D)双半乳糖甘油二脂（D⑶G)。通过含有特定量的MGDG及D⑶G，可减少粉末茶固 有的苦涩味，且可使作为容器灌装茶饮料的外观变得良好。如下进行调整，以便饮料中（C) MGDG及（D) EOG的总量[(C) + (D)]在每IL容器灌装的粉末茶饮料中成为1. 3~12. Omg、优 选L 5~10.0 mg、更优选2. 0~8. Omg、进一步优选2. 5~7. Omg、特别优选2. 8~6. Omg。 由于MGDG与DGDG相比，抑制抹茶的苦涩味、增强浓郁味的作用强，所以在上述范围之中，尤 其将MGDG的含量调整成为每IL饮料0. 5~8. Omg时，可有效发挥本发明的效果。MGDG的 含量优选每IL饮料为0. 8~8. Omg、更优选0. 9~7. Omg、进一步优选I. 0~6. Omg、特别优 选1. 5~6. 5mg、更进一步优选2. 0~5. Omg。且，MGDG量及D⑶G量可通过本领域技术人 员周知的方法进行测定。例如，可通过进行从样品分离甘油糖脂的处置，并将分离液供于使 用了反相色谱柱的高效液相色谱来进行测定·定量。
[0039] 此外，将饮料中的MD⑶和D⑶G的含量比[(CV(D)]调整成为0· 90~4. 0、优选 1. 0~3. 0、更优选I. 1~2. 8、更优选1. 3~2. 5即可。
[0040] 进而，优选将（C)单半乳糖甘油二脂和（B)游离型儿茶素的含量比[(CV(B)] 调整成为〇· 0030~0· 2000、优选0· 0040~0· 1500、更优选0· 0050~0· 1000、特别优选 0. 0050~0. 050。根据本发明者的研宄，特别是MGDG对绿茶饮料味道的均衡性产生影响。 通过在游离型儿茶素中以规定的比率进行配合，从而成为增强游离型儿茶素后味的甜味， 且使没食子酸酯型儿茶素瞬间刺激的涩味、强烈的苦味变成并非不愉快的风味。其结果，在 容器灌装粉末茶饮料中，美味、甜味的成分和苦味、涩味的成分能够激发出相互的长处，即 使为容器灌装茶饮料也能够成为用小茶壶沏泡的茶那样良好的风味均衡性。