一种益智健肾乌发发糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种以小米为主要材料的发酵食品，特别是一种益智健肾乌发发糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]发糕是我国南方的一种传统的发酵食品，一般是以籼米为原料，经浸泡、磨浆、调味、发酵、蒸制而成。它具有独特的风味和较高的营养保健功能，尤其适合老年人和儿童食用。
[0003]小米的营养价值很高，富含蛋白质，一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米中每100克含量达到0.12毫克，维生素BI的含量位居所有粮食之首，是大米的几倍。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。小米的淀粉含量也很高(超70%)，是一种能量食物。小米具有防治消化不良的功效；还能防止泛胃、呕吐等现象。小米面由小米精加工制作而成，是一种营养价值较高的加工面粉。
[0004]何首乌可入药、做粥，常吃有使人面色红润、头发乌黑的作用。何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。何首乌含丰富的卵磷脂，是构成神经组织、细胞膜的主要成分，能促进毛发生长，因而有乌发美髯、延年益寿的功效。在《本草纲目》中记载:此物气温味苦涩，苦补肾，温补肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上。气血太和，则风虚、痈肿、瘰疬诸疾可知矣。制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见中药材。
[0005]桑椹为桑科植物桑的果穗。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，砸4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、须发早白、失眠多梦、療病、关节不利等病症。
[0006]狗脊为蕨科植物金毛狗脊的干燥根茎，味苦、甘，性温。《本草纲目》中有:强肝肾，健骨，治风虚的记载。
[0007]金樱子为蔷薇科植物金樱子的干燥成熟果实，具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。
[0008]近年来，黑发变白发的人群逐渐年轻化，对乌发、养发有需求的人越来越多。
[0009]同时，虽然发糕的制作方法传承了千年，然而但是现有的发糕产品有许多不足之处:质地不够细腻，甚至过于粗糙，口感较差，大多带有一种变质酸味，甚至于食用者都将该酸味当成正常的味道，但过多的食用容易对人体产生不良反应，威胁人体健康。
【发明内容】
[0010]本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种益智健肾乌发发糕及其制作方法，食用本发明制作的益智健肾乌发发糕可调理身体，扩张头皮毛细血管，促进血液循环，促进毛发生长，达到补肾益精、活血泽肤、美发护发、乌须黑发、强壮筋骨、补虚生肌的效果，而且原料易取，制作简单，食用方便，营养丰富，香甜软糯，适合老人和儿童食用。
[0011]为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的:
[0012]一种益智健肾乌发发糕，按照质量百分比包括:中药提取液15% -40%、面粉20%-50%，小米粉 10%-30%，白糖 10%-30%，酵母 0.1%-0.5%，全鸡蛋液 5%-15%，泡打粉0.1% -0.5%;其中最为重要的是小米粉、面粉和水的配比，水的误差不得超过±5%，这是益智健肾乌发发糕最好的原料比例，根据该比例制作出来的益智健肾乌发发糕质地细腻、松软，口感好，且不黏腻，不粗糙。该比例是发明人经过长时间的研宄和实验得出的结果，为益智健肾乌发发糕的生产工艺提供了良好的基础。
[0013]所述中药提取液为等量的何首乌、狗脊、金樱子和桑葚煮制而得。
[0014]一种益智健肾乌发发糕的制作方法，
[0015]包括中药提取液制备、小米预处理、和面、发酵、制模、蒸糕和充气包装步骤。
[0016]进一步，所述中药提取液制备是取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚各等量，加入材料总质量8-15倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第一次滤液，药渣再加所述材料总质量5-8倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第二次滤液，合并两次滤液浓缩至材料总质量3-8倍，得中药提取液。
[0017]进一步，所述小米预处理是将小米放进烤箱，设定温度为90-120°C，烘烤20-40分钟，用粉碎机粉碎成100目的小米粉。
[0018]进一步，按比例称取各组份原材料，分多次缓慢地加入溶了白糖的热中药提取液，调成糊状后加入全鸡蛋液，用和面机搅成各组份分布均匀的面团。
[0019]所述发酵经2次醒发:
[0020](I)第一次醒发是把和好的面团连同容器放进发酵箱中，设置25?30°C，醒发60-120 分钟；
[0021 ] (2)取出经第一次醒发的面团，用和面机搅拌3?8分钟，挤压面团内的气泡，防止成品形成大的空泡，放入发酵箱，设置温度25?30°C，再次醒发20-40分钟。
[0022]该方法改进了以往靠自然发酵的技术要点，通过发酵箱恒温方式加温发酵，缩短发酵时间，使做出来的益智健肾乌发发糕没有变质发酸的味道，解决了长期以来本领域人员都束手无策的技术难题。
[0023]进一步，所述制模是将醒发好的益智健肾乌发发糕面团直接倒入预先抹好薄油的模具中。
[0024]进一步，所述蒸糕是取出经制模的面团，与模具一起覆上保鲜膜，直接隔水蒸30-50分钟，出锅后冷却脱模，根据需要切成各种形状的发糕。
[0025]进一步，所述充气包装是将切件后的益智健肾乌发发糕充二氧化碳包装，即得所述益智健肾乌发发糕成品。
[0026]进一步，所述制模根据需要直接选用合适的模具，制作不同形状，不同大小的益智健肾乌发发糕模坯，覆上保鲜膜，隔水蒸30-50分钟，出锅冷却并脱模后直接充二氧化碳包装得到益智健肾乌发发糕成品。
[0027]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0028]本发明以小米发糕为基础，用中药提取液代替水的用量，配以面粉、白砂糖粉、酵母、全鸡蛋液和泡打粉等材料，结合温度可控的发酵箱，完善了发糕的制作工艺。产品的成分清楚，生产工艺可控，功效明显，适合工业化生产，具有较高的应用推广价值。
[0029]其创新的制作模式有别于以往的以乌发汤药为主体的药疗方法，糕点便于携带和食用，且食用人群分布广，上至老年人，下至青少年儿童均可食用。
【附图说明】
[0030]附图用来提供对本发明的进一步理解，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制，在附图中:
[0031]图1是本发明所述一种益智健肾乌发发糕的制作方法的制作流程图。
【具体实施方式】
[0032]以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0033]实施例1:
[0034]参阅图1，益智健肾乌发发糕的制作方法，其制作步骤包括中药提取液制备、小米预处理、和面、发酵、制模、蒸糕和充气包装等步骤:
[0035]1、中药提取液制备取何首乌、狗脊、金樱子和桑葚各等量，加入材料总质量9倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第一次滤液，药渣再加8倍饮用水，武火煮沸，再用文火煮30分钟，用4层纱布过滤得第二次滤液，合并两次滤液浓缩至材料总质量3倍，得中药提取液。
[0036]2、小米预处理将小米放进烤箱，设定温度为90°C，烘烤40分钟，用粉碎机粉碎成100目的小米粉。
[0037]3、和面按比例将各组份混合均匀，用和面机和成面团:
[0038](I)发糕原材料按照质量百分比各组份的比例为:中药提取液30%，面粉25%，小米粉21.5%，白糖15%，酵母0.4%，全鸡蛋液8%，泡打粉0.1% ；
[0039](2)按比例称取各组份原材料置合适容器中，分多次缓慢地加入溶了白砂糖粉的热中药提取液，调成糊状后加入全鸡蛋液，用和面机搅成各组份分布均匀的面团。
[0040]4、发酵需经2次醒发:
[0041](I)第一次醒发是把和好的面团连同容器放进发酵箱中，设置25°C，醒发120分钟；
[0042](2)取出