一种保健黑茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种保健黑茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名，为六大茶类之一，属后发酵茶，制茶工艺一 般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四 川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑 茶。黑茶具有极为悠久的历史，深受广大消费者喜爱，其主要原因是黑茶中含有丰富的营养 成分并对人体具有较好的保健作用。据研宄发现，黑茶中含有多种维生素、矿物质、氨基酸、 多种微量元素等，具有消化解油、降脂减肥、抗氧化、降血脂等多种保健功能。目前，市场上 销售的多为茶叶制备的黑茶，其含有的营养物质有限，而随着人们生活水平的提高，人们对 茶叶保健功能的要求越来越高。
[0003] 据研宄表明，人之所以会老化、体力衰退、皮肤失去光泽及弹性，除了年龄是无法 抗拒的因素外，主要的即是体内自由基过多，年轻时体内有较好的中和系统来排除自由基， 降低它所造成的伤害；然而随着年龄增长，人体修复自由基的能力也随之下降；若未能及 时补充抗氧化物，细胞就开始损伤，疾病于是产生，越来越多的证据显示，体内自由基含量 越尚，寿命越短。
[0004] 众多医学研宄及临床试验也证明：人体细胞电子被抢夺是万病之源，自由基ROS 是一种缺乏电子的物质（不饱和电子物质），进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白 分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己 缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环 就会形成大量畸变的蛋白分子。基因突变，形成大量癌细胞，最后出现癌症。而当自由基或 畸变分子抢夺了基因的电子时，人就会直接得癌症。人体得到负离子后，由于负离子带负电 有多余的电子，可提供大量电子，而阻断恶性循环，癌细胞就可防止或被抑制。
[0005] 研宄表明，自由基从产生到衰亡的过程就是电子转移的过程。在生命体系中，电子 的转移是一种最基本的运动，而氧的得电子能力很强，因此，生物体内许多化学反映都与氧 有关。科学家们发现损害人体健康的自由基几乎都与那些活性较强的含氧物质有关，他们 把与这些物质相结合的自由基叫作活性氧自由基。活性氧自由基对人体的损害实际上是一 种氧化过程。因此，要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。
[0006] 黑茶中富含的茶多酚具有较强的抗氧化功效，可降低体内自由基含量，但是仅仅 靠茶叶制备的黑茶并不能满足人们日益增长的对抗氧化的需求，因此，提供一种含有多种 营养物质、保健效果好、抗氧化功效好的黑茶成为亟待解决的问题。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种保健黑茶，解决现有技术中黑茶 为茶叶制备而导致其营养物质含量少、保健效果差、抗氧化功效低的技术问题，本发明还提 供一种上述保健黑茶的制备方法。
[0008] 为达到上述技术目的，本发明的技术方案包括一种保健黑茶，包括以下质量百 分比组分：桑叶18~22%、茶叶65~75%、桑葚3~6%、蚕沙1~3%、金银花0. 5~2. 5%、红参须 0? 5~1. 5%、茯苓 0? 5~1. 5%。
[0009] 优选的，所述茶叶选自3月份~5月份大别山海拔1千米以上茶树的新鲜嫩叶。
[0010] 本发明还提供一种保健黑茶的制备方法，包括以下步骤： (1) 备料：按以下质量百分比备料，桑叶18~22%、茶叶65~75%、桑葚3~6%、蚕沙1~3%、金 银花0. 5~2. 5%、红参须0. 5~1. 5%、茯苓0. 5~1. 5%，所述桑叶和茶叶均为采摘的新鲜嫩叶，所 述桑叶切割为长2~3cm、宽0. 8~1. 5cm的片状，所述桑葚、蚕沙、金银花、红参须和茯苓均晒 干后磨为粉状； (2) 杀青：将步骤（1)备好的桑叶和茶叶均匀混合后放入杀青机中进行杀青，先将杀青 温度设为190~240°C，杀青3~5分钟后，再将温度调为105~115°C，继续杀青3~5分钟； (3) 揉捻：将蚕沙同杀青叶一起放入揉捻机中揉捻，揉捻时间20~30分钟，使叶片初步 成型，叶片细胞损伤率31~34%，茶叶成条率90%以上； (4) 渥堆：将揉捻后的叶片置于渥堆室渥堆，在堆温30~35°C时加入桑葚粉和金银花 粉，在堆温40~42°C时加入红参须粉和茯苓粉，渥堆时间24~36小时； (5) 干燥：渥堆后将茶叶置于95~105°C环境下烘烤干燥，使其含水量为3~5%。
[0011] 优选的，所述步骤（1)中的茶叶选自3月份~5月份大别山海拔1千米以上茶树的 新鲜嫩叶。
[0012] 以下是对本发明的黑茶主要成份的医药原理进行简单的介绍： 桑叶：是桑科植物桑的干燥叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多 有生产，桑叶提取物脱氧野尻霉素与葛根提取类黄酮物质结合形成一种新物质一一洗胰清 糖素，适合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0013] 桑葚：含有多种营养物质，具有以下功效：1、防止血管硬化：桑椹中含有脂肪酸， 主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用；2、健脾 胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消 化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；3、补充营养：桑椹中含 有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩 充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗；4、乌发美容：桑椹中含有 大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容；5、防癌 抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维 生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
[0014] 蚕沙：味辛、甘，性温；归胃、脾、肝经；用于主风湿痹痛，肢体不遂，风瘆瘙痒，吐泻 转筋，闭经，崩漏。
[0015] 金银花：性寒，味甘，入肺、心、胃经，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，主治 胀满下疾、温病发热，热毒痈疡和肿瘤等症。其对于头昏头晕、口干作渴、多汗烦闷、肠炎、 菌痢、麻瘆、肺炎、乙脑、流脑、急性乳腺炎、败血症、阑尾炎、皮肤感染、痈疽疔疮、丹毒、腮腺 炎、化脓性扁桃体炎等病症均有一定疗效。
[0016] 红参须：即人参的细支根和须根，参须性平、味甘而苦，含有人参皂甙，而且还含有 脂肪、糖类、多种氨基酸以及多种维生素等营养物质，具有滋补强壮、提高体力和脑力劳动 能力，降低疲劳，提高血液中血红素的含量、调节中枢神经系统的作用，对于治疗心血管疾 病，胃和肝脏疾病、糖尿病，不同类型的神经衰弱症等均有较好的疗效，功效同人参相同但 效力稍逊，因其价格低廉，所以临床上非危急病重者，不需用人参常以参须代替。
[0017] 茯苓：味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经；用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便 溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
[0018] 与现有技术相比，本发明的有益效果包括：在制茶工艺中加入桑叶、桑葚、蚕沙、 金银花、红参须、茯苓，不仅保持了黑茶原有的口感、醇香，还增加了黑茶中的营养物质，使 其具有清热明目、防睡抗眠、消热凉血、清肠排毒、利尿通便、降糖、降压、降脂、抗肿瘤、下浊 气等功效，同时具有较强的清除体内自由基、