一种芒果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱及其制备方法，具体涉及一种芒果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]芒果作为热带水果之王，不仅含有大量的营养物质，比如维生素A、维生素C、粗纤维、蛋白质、糖，蛋白质、矿物质、糖类等，能够很好的捕虫人体所需的营养，而且具有清理肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。
[0003]芒果主要是集中在7、8月份上市，上市时间较短，其余非上市季节，人们比较难吃到芒果，因而芒果酱具有很好的市场前景，而目前市场上还比较少有芒果酱产品。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的是能够提供一种芒果酱及其制备方法，其加入自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康。很好的提高了芒果酱的保健价值，并提供至少后面将说明的优点。
[0005]本发明还有一个目的是通过加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
[0006]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明提供一种芒果酱，其由以下重量份计的材料组成:8_10份芒果、5_7份朗姆酒、2_3份桑葚蜂蜜、0.6份朽1檬液、2_3份山药、1.5-2.5份全脂牛奶、0.8-1.0份黑巧克力酱、0.2-0.3份海苔末、1_2份姜糖溶液以及2-4份混合营养乳；
[0007]其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成:2-3份桑葚汁以及4-6份混合蜂蜜；
[0008]所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成:2-4份玫瑰花蜜、1-2份菊花蜜、1-2份枣花蜜以及1-3份金银花蜜；
[0009]所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成:0.5-0.8份核桃粉、1-2份玫瑰粉、0.4-0.6份玫瑰纯露、0.2-0.3份麦芽糖以及0.3-0.5份松仁乳。
[0010]优选的是，所述的芒果酱中，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为:将2-3份桑葚汁与4-6份混合蜂蜜混合，于35-45°C下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温。
[0011]优选的是，所述的芒果酱中，所述混合营养乳的制作步骤为:按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于40-55°C下熬煮30-40min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮25-30min，冷却至室温。
[0012]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，还提供了一种芒果酱的制备方法，依次包括如下步骤:
[0013]步骤一:将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过Icm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁 ；
[0014]步骤二:将上述重量份的山药切成边长不超过Icm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于55-70°C下焖煮30-40min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间12-24h，发酵温度35-45°C，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于-35-20°C预冻6-8h，再经冷冻干燥16-18h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述山药重量的5% ；
[0015]其中，所述冻干保护剂为脱脂奶，其重量为所述乳酸菌山药泥重量的1-1.5倍；
[0016]步骤三:将所述冻干乳酸菌山药泥与所述腌制芒果丁打成浆汁，浓缩得到初步果酱，于95-108°C下熬煮所述初步果酱至出现气泡时，加入姜糖溶液，将温度控制在75-85°C继续熬煮35-45min，不断搅拌，在搅拌过程中加入上述重量份的混合营养乳继续熬煮，直至含水量为30% -40%，即得芒果酱。
[0017]优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，其中所述柠檬液的制备步骤为:按重量比I: 15-1: 20将食用柠檬酸与水混合溶解，并向其中加入谷氨酸钠，其实所述谷氨酸钠与所述食用柠檬酸的重量比为1: 35。
[0018]优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，所述海苔末的制作步骤如下:
[0019]先将海苔浸泡于质量浓度为1-3%的NaOH溶液中4_6天，然后浸泡于质量浓度为
5-8%的NaHCO3溶液1_2天，以去除海苔的腥味，最后用纯净水漂洗3_4次，直至海苔表面的水的PH达到6.9-7.1，将漂洗后的海苔干燥、研磨得到海苔末。
[0020]优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，所述姜糖溶液的制作步骤为:按重量比I: 5将蔗糖与水混合溶化，于130-150°C下加热20-30min，之后加入姜汁继续加热l-2h，停止加热后加入白醋；其中，姜汁与水的重量比为1: 20，白醋与水的重量比为1: 100。
[0021]优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，还包括以下步骤:
[0022]步骤四:将所述芒果酱密封、充氮包装，并控制残氧率低于8%。
[0023]步骤五:将密封好的芒果酱加热到62-65°C，保持30min，再冷却至室温。
[0024]优选的是，所述的芒果酱的制备方法中，所述芒果品种为金煌芒。
[0025]本发明至少包括以下有益效果:其加入自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，大大提高了芒果酱的保健价值；还通过加入乳酸菌菌粉，对果酱中的碳水化合物进行进一步分解，得到易于消化吸收的乳酸，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，而且乳酸菌具有免疫调节作用，可以达到增强人体免疫力和抵抗力的效果，并采用冷冻干燥技术，能够最大限度的保存食品的营养成分，而且可以有效抑制微生物的生长。
[0026]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研宄和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0027]下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]实施例1
[0029]本发明提供一种芒果酱，其由以下重量份计的材料组成:8份芒果、5份朗姆酒、2份桑葚蜂蜜、0.6份柠檬液、2份山药、1.5份全脂牛奶、0.8份黑巧克力酱、0.2份海苔末、I份姜糖溶液以及2份混合营养乳；其中，自制的混合营养乳，含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素以及维生素C、维生素E，有助于促进人身体健康，很好的提高了芒果酱的保健价值，山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，具有很好的药用价值；
[0030]其中，所述桑葚蜂蜜由以下重量份计材料组成'2份桑葚汁以及4份混合蜂蜜，桑葚汁味道酸甜可口，而且还有大量的维生素C，可以提高免疫力；
[0031]所述混合蜂蜜由以下重量份计的材料组成:2份玫瑰花蜜、I份菊花蜜、I份枣花蜜以及I份金银花蜜，采用混合蜂蜜，而不是单一蜂蜜，是为了综合利用不同蜂蜜的营养成分，进一步提高芒果酱的营养价值；
[0032]所述混合营养乳由以下重量份计的材料组成:0.5份核桃粉、I份玫瑰粉、0.4份玫瑰纯露、0.2份麦芽糖以及0.3份松仁乳，核桃粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养素，还含有多种人体所必需的钙、铁、磷等微量元素和矿物质，对人体有非常大的好处，而玫瑰粉和玫瑰纯露可促进血液循环，亦对身体有好处，此处玫瑰粉和玫瑰纯露的玫瑰花原料采用的是云南产的食用玫瑰。
[0033]所述的芒果酱中，所述桑葚蜂蜜的制作步骤为:将2份桑葚汁与4份混合蜂蜜混合，于35°C下加热，待有气泡产生，停止加热，自然冷却至室温，温度过高，将会破坏桑葚汁中的营养成分，而温度过低，桑葚汁与蜂蜜的味道不能进行很好的融合。
[0034]所述的芒果酱中，所述混合营养乳的制作步骤为:按上述重量份将核桃粉与玫瑰粉混合均匀，加入上述重量份的玫瑰纯露，并于40°C下熬煮30min，加入上述重量份的麦芽糖和松仁乳继续熬煮25min，冷却至室温。
[0035]一种芒果酱的制备方法，依次包括如下步骤:
[0036]步骤一:将上述重量份的芒果去皮，切成边长不超过Icm的方块状芒果丁，将上述重量份的朗姆酒、蜂蜜和所述芒果丁混合，使得芒果丁被淹没，腌制时间18h，每隔6h向其中加入0.2份柠檬液，过滤得到腌制芒果丁，将芒果切成芒果丁，使得腌制效果更好，味道更纯正，而且加入朗姆酒，可以更加抑制杂菌的生长，有效防止霉变，加入适量柠檬叶，可以调节PH值，使得腌制效果更好；
[0037]步骤二:将上述重量份的山药切成边长不超过Icm的方块状山药丁，投入锅中，向锅中加入上述重量份的全脂牛奶、黑巧克力酱以及海苔末，于55°C下焖煮30min，冷却至室温，然后向焖煮得到的山药中添加乳酸菌菌粉发酵，发酵时间12h，发酵温度35°C，得到乳酸菌山药泥，再向其中加入冻干保护剂，混匀后于_35°C预冻6h，再经冷冻干燥16h，得到冻干酵母菌山药泥，其中所述乳酸菌菌粉的重量不超过所述