一种不需煲煮的老火汤的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体来说，涉及一种不需要煲煮的老火汤的制备方法。
【背景技术】
[0002]广东老火汤，是广东地区汉族传统名菜，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效又取入口之甘甜。但是，由于地道的老火汤目前只能在广州或少数地方才能喝上，同时，由于做老火汤需要长时间的煲煮，很多人无法喝上老火汤或没有时间去煲老火汤。
【发明内容】
[0003]为了克服上述现有技术问题，本发明提供了一种铝箔包装、可即食性、不需要煲煮又保持有老火汤口味、能够满足人们生活需求的老火汤的制备方法。
[0004]本发明的技术方案为:一种不需要煲煮的老火汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0005](I)清洗:将制备老火汤所需要的原材料置入清水中清洗，其中，药材类、干货类、菌类的原材料用清水浸泡去除污渍、杂质；肉类、水产类的原材料用沸水冲洗去除杂味；
[0006](2)称重:根据不同的老火汤配方对各种原材料进行重量配比；
[0007](3)包装:将配比好的原材料加入水、食盐制得老火汤汤料并将汤料灌入食品级铝箔杀菌袋进行完全密封，制得装有老火汤汤料的铝箔汤袋；
[0008](4)蒸煮:将由步骤(3)所制得的铝箔汤袋采用70°C?80°C的温度蒸煮90至120分钟；
[0009](5)杀菌:将蒸煮后的铝箔汤袋采用121°C高温杀菌20分钟。
[0010]所述过滤水为经过三层过滤器所得的三层过滤水，水质更纯净，可放心食用。
[0011]所述铝箔杀菌袋采用耐高温高压多层铝箔杀菌袋，更安全可靠。
[0012]由以上制备方法所得的老火汤密封在食品级铝箔杀菌袋内，使用时只需要对其稍微加热即可食用。
[0013]本发明的有益效果:本发明通过将老火汤变成工厂式的生产线，将老火汤以铝箔汤袋的形式出售，人们不再需要花长时间的煲煮即可食用到地道的老火汤，满足人们的生活需要，食用方便快捷，且改制备方法所得的老火汤不会损坏老火汤的口感。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明进行进一步阐述。
[0015]实施例1，白术茯苓北芪猪肚炖老鸡老火汤的制备方法，包括以下步骤:
[0016](I)准备制备所需的原材料，原材料包括有老鸡肉，猪肚，白术，茯苳，淮山，北芪，
蜜枣，生姜；
[0017](2)用清水浸泡白术，茯苓，淮山，北芪，蜜枣，使其去除污渍、杂质，清洗生姜；
[0018](3)用沸水冲洗老鸡肉、猪肚，去除其杂味；
[0019](4)对以上各种原材料进行重量配比:老鸡肉40克、猪肚20克、白术3克、茯苓3克、淮山4克、北芪2克、蜜枣2克、生姜3克；
[0020](5)将步骤(4)称取好的原材料加入270.2克三层过滤水、2.8克食盐制得汤料，汤料灌入食品级耐高温高压多层铝箔杀菌袋内并进行完全密封，由此制得内装老火汤汤料的铝箔汤袋；
[0021](6)将步骤(5)制得的铝箔汤袋放入蒸煮罐中进行蒸煮90至120分钟，采用蒸煮温度为70°C至80°C ；
[0022](7)蒸煮后的铝箔汤袋放置8小时，进行质检；
[0023](8)质检合格后，铝箔汤袋放入蒸汽杀菌罐内，采用121°C进行高温杀菌20分钟；
[0024](9)成品完成，包装。
[0025]采用以上制备方法的老火汤汤料还有:
[0026]五指毛桃牛大力千斤拔炖猪骨:猪脊骨30克、瘦肉25克、五指毛桃I克、牛大力2克、千斤拔2克、红枣I克、生姜2.5克、食盐0.8% (2.8克)、水283.7克；
[0027]花旗参淮山石斛炖竹丝鸡:竹丝鸡50克、猪肉20克、花旗参1.5克、党参I克、淮山3克、石斛3克、陈皮0.5克、食盐0.8% (2.8克)、水268.2克；
[0028]淮山益智仁玉竹杞圆炖老鸭:老鸭30克、猪肉35克、益智仁2克、淮山2克、玉竹3克、枸杞0.8克、桂圆肉2.5克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水240.9克；
[0029]太子参海底椰圆肉炖猪展:猪展40克、太子参1.5克、淮山2克、桂圆肉1.5克、生姜3克、海底椰8克、食盐0.8% (2.8克)、水291.2克；
[0030]杏贝雪耳红萝卜炖鹌鹑:鹌鹑20克、猪肉25克、红罗卜40克、杏仁1.5克、川贝I克、雪耳5克、蜜枣1.2克、食盐0.8% (2.8克)、水254.7克；
[0031]海龙巴戟杜仲淮杞炖乳鸽:乳鸽25克、猪肉20克、海龙1.5克、巴戟3克、杜仲1.5克、淮山2克、枸杞2克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水290.2克；
[0032]枸杞桂圆淮山老鸡炖鲍参:海参30克、鲍鱼8克、老鸡40克、淮山2克、党参I克、桂圆肉2克、枸杞0.5克、猪展20克、食盐0.8% (2.8克)、水243.7克；
[0033]玛卡党参玉竹杞圆炖甲鱼:甲鱼30克、鸡肉25克、玛卡3克、玉竹2克、党参I克、桂圆肉I克、枸杞0.5克、淮山2克、红枣I克、食盐0.8% (2.8克)、水281.7克；
[0034]当归山药党参红枣炖牛展:牛展40克、当归2.5克、淮山2克、党参1.5克、玉竹1.5克、枸杞0.5克、红枣I克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水295.2克；
[0035]川芎熟地白芍墨鱼炖乌鸡:乌鸡40克、猪肉20克、墨鱼5克、川；1.5克、当归I克、白芍1.5克、熟地I克、红枣1.5克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水272.7克；
[0036]首乌熟地松仁鹿筋炖猪展:猪展45克、鹿筋5克、何首乌I克、熟地1.5克、松子仁I克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水291.2克；
[0037]花胶瑶柱虫草花枣杞炖猪骨:土鸡40克、猪展20克、薏米5克、玉竹3克、红枣0.5克、枸杞0.5克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水276.2克；
[0038]薏米玉竹白芷枣杞炖土鸡:土鸡40克、猪展20克、薏米5克、玉竹3克、红枣0.5克、枸杞0.5克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水276.2克；
[0039]雪蛤杞圆党参炖竹丝鸡:雪蛤2克、竹丝鸡50克、猪展20克、枸杞I克、党参2克、淮山2克、桂圆肉I克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水266.7克；
[0040]花旗参石斛螺片炖竹丝鸡:竹丝鸡40克、猪肉20克、鲍鱼5克、响螺片3克、石斛2克、花旗参1.5克、淮山2克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水271.2克；
[0041]花胶元贝海底椰炖猪展:猪展35克、花胶4克、元贝2克、海底椰15克、蜜枣0.5克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水287.7克；
[0042]姬松茸淮山响螺炖老鸡:老鸡50克、猪展20克、姬松茸3克、党参I克、淮山2克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水268.2克；
[0043]土茯苓灵芝枣杞炖草龟:草龟20克、猪展20克、灵芝8克、土茯苓3克、枸杞I克、红枣I克、生姜2.5克、食盐0.8% (2.8克)、水29L 7克；
[0044]鹿茸红参茯苓淮杞炖老鸡:鹿茸5克、老鸡50克、猪展20克、茯苓3克、淮山2克、党参I克、红参1.5克、枸杞I克、红枣0.5克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水260.2克；
[0045]墨鱼花生眉豆炖猪尾:猪尾70克、花生6克、眉豆4克、墨鱼4克、淮山4克、红枣I克、生姜3克、食盐0.8% (2.8克)、水259.2克；
[0046]霸王花蜜枣瘦肉炖脊骨:霸王花6克、瘦肉30克、脊骨30克、蜜枣I克、生姜4克、食盐 0.8% (2.8 克)、水 261.2 克；
[0047]核桃花生瘦肉炖凤爪:猪肉20克、凤爪30克、花生6克、核桃1.5克、淮山2克、枸杞I克、红枣0.5克、生姜2克、食盐0.8% (2.8克)、水284.2克；
[0048]美味菌皇汤:猪肉30克、