梁河回龙茶分级采摘加工制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶技术领域，涉及一种梁河回龙绿茶分级采摘加工制作方法。
【背景技术】
[0002]梁河茶叶种植加工历史悠久，“回龙茶”是梁河历代茶人的心血和结晶，以质优味美驰名省内外；特别是应用考宄而精湛的传统与现代鲜叶分级采摘加工制作方法，加工生产的梁河回龙茶，以“条索壮实紧密，色泽墨绿，汤色清亮，香气浓郁，回味耐泡”的特点备受消费者青睐。梁河回龙茶分级采摘加工过程中的参数控制十分重要，直接影响茶的外形和内质。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明提供一种梁河回龙茶分级采摘加工方法，该方法一般分为三个阶段，第一阶段是将按不同等级进行鲜叶分级采摘；第二阶段是将鲜叶制成各种类型的毛茶，称为初制或初加工；第三阶段是将毛茶加工成各种花色品种的成品茶，称为精制或精制加工。通过上述三个阶段步骤，能大大提升茶的外形和内质。
[0004]为达到上述技术目的，本发明采用了梁河回龙茶分级采摘加工制作方法，包括以下步骤:
[0005]步骤1:采集鲜叶
[0006]所述鲜叶质量要求
[0007](I)按鲜叶的老嫩度、匀净度和新鲜度进行分级；
[0008](2)茶叶运输中工具应清洁卫生，装篓时不能紧压，防止机械损伤和烈日曝晒，采摘结束及时运送；
[0009](3)鲜叶进厂后检验人员严格把关定级，分级别摊青；
[0010](4)要求当日采摘鲜叶当天加工完；
[0011]步骤2:毛茶初加工
[0012]I)鲜叶摊青
[0013](I)鲜叶摊青时，应根据鲜叶原料品种及嫩度不同、加工季节、温度及操作条件的不同来确定摊放的厚度和时间；
[0014](2)摊叶厚度视鲜叶级别而定，名优茶4-7 Cm，优质茶7-10 Cm，三级以下10_15cm，
雨水叶适当摊薄；
[0015](3)摊青的时间正常情况下为6-9小时，最长不超过12小时；
[0016](4)摊青程度至鲜叶含水率在68%-70%，叶质柔软，有清香时即可转入加工工序;
[0017](5)在整个摊青操作过程中，动作要轻，以防止叶片损伤，造成红梗红叶而影响绿茶品质，严防再次污染；
[0018]2)杀青
[0019](I)利用高温杀青破坏酶的活性，制止多酚类酶性氧化保持绿茶的绿润品质，避免产生红变；
[0020](2)蒸发部分水分，降低细胞的膨压，增强韧性，使叶质变软，为揉捻成形创造条件；
[0021](3)通过高温挥发具有青臭气味的低沸点芳香物质，让高沸点芳香物质显露，增进茶叶香味；
[0022](4)梁河回龙茶采用机械杀青方法，按照“高温杀青，先高后低”的原则，一般锅温在200°C，这时滚筒空间温度为100?120°C (白天见锅底发白，晚上见锅底发红)，叶投入锅时会发出爆声，时间在2-4分钟，要使叶温迅速均匀上升到80°C以上，并保持一定的时间，保证杀青透匀；
[0023](5)采取“嫩叶老杀、老叶嫩杀”，保证杀青适度，以免残叶留在滚筒内变焦；
[0024](6)在鲜叶投入刚结束停机前要降低温度，以免最后出叶烧焦；
[0025](7)杀青适度的掌握:叶色暗绿，表面光泽消失，青气消失，而略带清香，手捏叶子手感柔软，略有粘性，嫩茎(梗)折而不断，至杀青叶含水率降低，手捏成团，略有弹性即可；杀青叶须及时摊凉；
[0026]3)揉捻
[0027]揉捻时应该遵循“嫩叶冷揉、老叶热揉、嫩叶轻揉” “轻一重一轻”的加压方式，揉捻时间一般为30?40min，揉捻叶细胞破损率一般为35-55%，手摸有湿润和粘手的感觉；
[0028]4)抖筛
[0029]主要是通过抖筛机抖散茶团茶块的同时让其水分均匀分布；
[0030]5)干燥
[0031]干燥方式，采用烘干和炒干的方式；
[0032]5-1)烘干
[0033](I)烘干分两次进行，工艺流程是:毛火、摊凉、足火；
[0034](2)毛火进口温度保持在110-120°C时开始投叶，历时3_5分钟，毛茶干燥程度达七成干；
[0035](3)干燥完成后的茶叶手握不粘，叶色清绿，茶条干硬，茶梗稍有疲软不脆；
[0036](4)摊凉厚度2-3厘米，忌放水泥地板和潮湿地方，避免阳光照射，保持长时低温；
[0037](5)摊凉后为了固定外形进一步足火干燥，进口温度保持在85_90°C，厚度1.5_2°C厘米；烘至手搓茶条即碎、梗一折即断、色泽绿，嫩茶白毫显露、发亮、含水量小于8%，手捏即碎；
[0038]5-2)炒干
[0039](I)炒干一定要掌握好筒壁温度，应先高后低，以茶条不起爆点为适当；
[0040](2)在投叶时，控制好投叶量，不能因投叶时火温过高而采用多投产生焖蒸现象或因投叶过少而产生烟焦，投叶后，要开动排气风扇，及时将筒内水蒸气排除；
[0041](3)炒干温度和投叶量要掌握好，当炒干至6-7成干时，便将温度降到70 — 90°C左右进行干燥，待毛茶含水率为7%左右时，利用高温来增加干茶的香后即可下锅；(此时干茶色泽灰亮，用食指和母指一捏即碎；)
[0042]步骤3:毛茶精加工
[0043]I)分筛
[0044](I)分筛采用不同筛网组合，反复筛分，正口茶通过风选、拣剔、干燥、拼配包装，毛头茶进行切轧分筛；
[0045](2)次口茶通过分选、拣剔、复火拼配包装作为末茶；
[0046]2)切轧
[0047](I)将毛茶过筛分出的大茶坯毛头茶采用滚筒切茶机械轧切改条；
[0048](2)通过多次反复切轧分筛，以达到规格要求；
[0049](3)对切轧操作要求逐步手紧刀距，松口多次，减少碎茶粉末产生；
[0050](4)合理上刀，尽可能多制正茶，少出副茶，以提高经济价值；
[0051](5)在切轧之前除去夹杂物，保护切茶机的切茶效果；
[0052]3)风选
[0053](I)利用风力除去混杂于茶中的轻质片末和杂物；
[0054](2)剔除茶叶杂质和其它不良异物。
[0055]采用上述步骤制作的梁河回龙茶叶兼具“条索壮实紧密，色泽墨绿，汤色清亮，香气浓郁，回味耐泡”的特点，能达到很高的品质，深受消费者欢迎。
【附图说明】
[0056]图1所示的是本发明的加工步骤图；
【具体实施方式】
[0057]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明作进一步详细地说明。
[0058]—、加工程序
[0059](一 )鲜叶摊青:分级采摘鲜叶摊放于竹笆内，散失加工制作茶叶多余水分。
[0060]( 二)鲜叶杀青:将鲜叶采用输送代方式进行输送到滚筒杀青机鲜叶进口处进行投放杀青。
[0061](三)安装鼓风机:滚筒杀青机出口处安装鼓风机，一是降低杀青鲜叶温度；二是散失杀青茶叶水分。
[0062](四)揉捻:按不同鲜叶级别要求进行。
[0063](五)干燥:根据实际情况采取烘干和炒干两种方法。
[0064]制作流程:鲜叶分级采摘一一摊青一一杀青一一揉捻一一回锅炒制一一二次揉捻一一炒干一一摊凉一一装袋入库发汗一一拣梗拣片一一包装。
[0065]二、产品加工过程的详细简述
[0066](一 )鲜叶质量要求
[0067]1、按鲜叶的老嫩度、匀净度和新鲜度进行分级。
[0068]2、茶叶运输中工具应清洁卫生，装篓时不能紧压，防止机械损伤和烈日曝晒，采摘结束及时运送。
[0069]3、鲜叶进厂后检验人员严格把关定级，分级别摊青。
[0070]4、要求当日采摘鲜叶当天加工完。
[0071](二)、毛茶初加工
[0072]毛茶初加工是形成茶叶品质的关键工序。
[0073]1、鲜叶摊青
[0074](I)鲜叶摊青时，应根据鲜叶原料品种及嫩度不同、加工季节、温度及操作条件的不同来确定摊放的厚度和时间。
[0075](2)摊叶厚度视鲜叶级别而定，名优茶4-7 Cm，优质茶7-10 Cm，三级以下10_15cm，
雨水叶适当摊薄。
[0076](3)摊青的时间正常情况下为6-9小时，最长不超过12小时。
[0077](4)摊青程度至鲜叶含水率在68%-70%，叶质柔软，有清香时即可转入加工工序。
[0078](5)在整个摊青操作过程中，动作要轻，以防止叶片损伤，造成红梗红叶而影响绿茶品质，严防再次污染。
[0079]2、杀青
[0080](I)利用高温杀青破坏酶的活性，制止多酚类酶性氧化保持绿茶的绿润品质，避免产生红变。
[0081](2)蒸发部分水分，降低细胞的膨压，增强韧性，使叶质变软，为揉捻成形创造条件。
[0082](3)通过高温挥发具有青臭气味的低沸点芳香物质，让高沸点芳香物质显露，增进茶叶香味。
[0083](4)采用机械杀青方法，按照“高温杀青，先高后低”的原则，一般锅温在200°C，这时滚筒空间温度为100?120°C (白天见锅底发白，晚上见锅底发红)，叶投入锅时会发出爆声，时间在3-4分钟，要使叶温迅速均匀上升到85°C以上，并保持一定的时间，保证杀青透匀。
[0084](5)采取“嫩叶老杀、老叶嫩杀”，保证杀青适度，以免残叶留在滚筒内变焦。
[0085](6)在鲜叶投入刚结束停机前要降低温度，以免最后出叶烧焦。
[0086](7)杀青适度的掌握:叶色暗绿，表面光泽消失，青气消失，而略带清香，手捏叶子手感柔软，略有粘性，嫩茎(梗)折而不断，至杀青叶含水率降低，手捏成团，略有弹性即可。杀青叶须及时摊凉。