一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以麸皮、瓜萎、党参、川棟子、红景天、何首乌等药食同源中草药为 主要原料具有润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效的功能性保健醋饮料，属于保 健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 醋饮料作为一种功能性饮品，在上个世纪70年代开始悄然崛起，并得到了迅速的 发展，是"第六代黄金饮品"，在国外，特别是欧美、日本等发达国家，醋饮料作为一种营养保 健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐。我国自古代就认识到了果醋饮料的保健功 效，明清时李时珍的《本草纲目》和王士维的"随息居饮食谱"都有论述。据中外学者研宄 发现，采用现代生物工程技术酿造的果醋及果醋饮料，营养成分丰富，内含十种以上的有机 酸，有效地维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用； 预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病；促进血液循环、增强钙质的吸收、提高 人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀菌等功效。其各类果 醋成品果香浓郁，醋香纯正，酸甜可口，品质越高，医用价值越高，是其它饮料无法比拟无可 替代的，是集营养食疗保健为一体的新型饮品。随着社会的不断发展和物质生活水平的提 高，人们对食醋的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求。在现代人的眼里，醋饮料不单 被看作是一种传统的饮品，更重要的是注重它的保健功能作用。目前肥胖症、高血压、高血 月旨、冠心病、糖尿病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病，适于饮料性能的"保健 醋饮料"意义更显重要。
[0003] 随着人民生活水平的提高，生活方式有了相应的转变，特别体现在饮食精细、热量 充足，体力活动减少，随之而来的却是慢性非传染性疾病患病率的增加。除了人们熟知的心 血管疾病、糖尿病等疾病外，便秘的患病率也逐渐升高。便秘是一种常见病，以粪便干燥、排 便困难或不畅、排便次数减少为特征。便秘带给人类的健康危害是多方面的，不仅能诱发肛 肠的痔、裂，而且是结肠癌、肝性脑病、乳腺疾病的危险因素；便秘经常导致心血管病人的碎 死。我国便秘的患病率接近20%，美国的患病率高达28%。流行病学调查资料显示我国60 岁以上老人便秘的患病率为8. 7%~19. 5% ;7~12岁儿童的患病率为4. 4% ;社区人群中便 秘患者占17. 6% ;女性患病率是男性的4倍以上。这些数字表明便秘已成为我国病源群最 广、发病率最高的病种之一。
[0004] 麸皮是小麦制成粉时的皮肩，是小麦面粉厂主要加工副产品，它由小麦的果皮、种 皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成，富含纤维素和半纤维素，是优质的膳食纤维来源。我国是小 麦生产大国，2011年我国小麦的年产量己增至1. 155亿吨，仅小麦加工产生的副产品一麸 皮就高达3000多万吨，这是一项很大的资源，值得开发和利用。目前，国内的麦麸大多用作 饲料和酿造辅料，经济利用价值不高。因此，如何实现小麦麸皮的有效增值和利用，是摆在 许多大型面粉加工企业面前亟待解决的问题。近些年研宄表明，小麦麸皮低聚木糖、膳食纤 维、阿魏酸等活性成分具有良好的润肠通便效果，具有良好的促进排便和促进肠道蠕动功 能。结合多种具有健脾补肺、益胃补肾等功效的中草药，开发具有防治便秘功效的中草药保 健醋饮料，对于改善便秘患者身体健康具有重要的意义，但目前在生产工艺方面仍存在活 性成分提取率低、功效差、难以实现工业化生产等弊端。
【发明内容】
[0005] 针对上述弊端，本发明提供了一种以麸皮、瓜萎、党参、川棟子、红景天、何首乌等 药食同源中草药为主要原料具有润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效的功能性保 健醋饮料，是一种集营养、保健、食疗于一体的功能性保健醋饮料，以满足人们追求口感、营 养、保健等多层次要求。
[0006] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为：麸 皮100~120份、瓜萎15~20份、党参10~15份、川棟子10~15份、红景天8~12份、 何首乌8~10份、当归8~10份、肉苁蓉8~10份、茯苓5~8份、白术5~8份、枳实 5~8份、厚朴4~6份、甘草8~10份、甜叶菊10~15份、鸡血藤4~6份。
[0007] 针对固态制醋法产量低、生产周期长、劳动强度大、原料利用率低和液态发酵法产 品风味差的技术弊端，本发明提供一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料生产工艺，其特征 在于固态、液态发酵共存发酵工艺。具体包括以下步骤： (1) 备料：按照上述比例备料，去除生虫原料； (2) 中草药原料预处理：将清洗后的中草药原料粉碎，过40目筛； (3) 混料：将麸皮与中草药原料混合，加水至固液比1:5~8,并加入0. 15~0. 20%硫 酸铵、0. 05~0. 08%磷酸二氢钾，0. 02~0. 03%硫酸镁； (4) 超声波辅助酶解：按 0· 1 ~0· 2g/100mL、0. 4 ~0· 8g/100mL、0. 2 ~0· 4g/100mL、 0. 2~0. 4g/100mL、0. 2~0. 4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、木 聚糖酶，然后在超声波辅助条件下协同酶解2~3h，酶解温度控制在40~60°C ; (5) 酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13~15° BX，接种酿酒酵母，接种量6~8%， 然后进行酒精发酵，发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次，在 20~28°C条件下发酵24~36h ; (6) 醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8~10%，在28~32°C条件下静置发酵 24 ~48h ; (7) 分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液； (8) 喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其他功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发 酵液得醋酸液； (9) 陈酿：常温条件下陈酿20~30天； (10) 过滤：采用娃藻土过滤； (11) 调配：调整上述醋酸液的总酸含量0. 2~0. 3%，并加入I. 0~1. 5%甜味剂、0. 1% 柠檬酸、〇. 15~0. 02%乳酸钙、1~2%黄原胶、0. 01~0. 02%双乙酸钠； (12) 均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60~70°C下均 质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障； (13) 精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤 机精滤以除去其中的杂质及不容物； (14) 杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120~140°C， 时间为4~6s ; (15) 灌装：采用真空灌装，真空度为0. 04~0. 05Mpa，灌装温度控制在60~75°C，再 冷却至常温即得成品。
[0008] 根据上述发酵工艺，酒精发酵过程前不进行发酵液的固液分离。
[0009] 上述（11)调配步骤中甜味剂是低聚异麦芽糖、蔗糖、木糖醇中的一种或几种。 [0010] 本发明提供一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料，产品色泽红棕，酸甜可口，口感 醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了淡淡的中草药味，也具备了微生物发酵产生的酸 感及酯类等风味物质，具有润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘等功效。
[0011] 本发明提供一种能够防治便秘的麸皮保健醋饮料，其优势在于：一是采用固态、 液态发酵共存发酵工艺，糅合了固态发酵风味好和液态发酵产量高、生产周期短、劳动强度 低、产品卫生好的优点，缩短发酵时间10天