、5g甘草、8g南瓜汁、3g罗汉 果、7g金银花、10g苹果酸和10g明胶混合、在80°C下蒸煮6h以制得混合物M3 ;
[0054] (6)将所述混合物M3在6KPa，25°C下浓缩至含水量为5%、在25MPa下均质，并在 真空度为〇. 〇5MPa下脱气以制得混合物M4 ;
[0055] (7)将所述混合物M4进行巴氏杀菌处理以制得桃子果茶A2。
[0056] 该桃子果茶的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0057] 实施例3
[0058] (1)将桃子去皮去核并切割得到8mm厚的桃子片；
[0059] (2)在80°C下，将100g桃子片和30g果糖混合、熬制lh以制得混合物Ml ;
[0060] (3)将100g混合物Ml和3g果胶酶在70°C下进行酶解反应2h制得混合物M2 ;
[0061] (4)将混合物M2打浆制得果浆；
[0062] (5)将100g果衆、15g全脂奶粉、18g蜂蜜、25g菊花茶、8g甘草、12g南瓜汁、6g罗 汉果、12g金银花、20g苹果酸和18g明胶混合、在100°C下蒸煮4h以制得混合物M3 ;
[0063] (6)将所述混合物M3在8KPa，35°C下浓缩至含水量为2%、在35MPa下均质，并在 真空度为〇. IMPa下脱气以制得混合物M4 ;
[0064] (7)将所述混合物M4进行巴氏杀菌处理以制得桃子果茶A3。
[0065] 该桃子果茶的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0066] 对比例1
[0067] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B1，不同的是，未使用菊花茶。该桃子果茶 的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0068] 对比例2
[0069] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B2,不同的是，未使用甘草。该桃子果茶的 膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0070] 对比例3
[0071] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B3,不同的是，未使用南瓜汁。该桃子果茶 的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0072] 对比例4
[0073] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B4,不同的是，未使用罗汉果。该桃子果茶 的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0074] 对比例5
[0075] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B5,不同的是，未使用金银花。该桃子果茶 的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0076] 对比例6
[0077] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B6,不同的是，未使用苹果酸。该桃子果茶 的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0078] 对比例7
[0079] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B7,不同的是，未使用明胶。该桃子果茶的 膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0080] 对比例8
[0081] 按照实施例1的方法进行制得桃子果茶B8,不同的是，未进行步骤（7)的杀菌处 理。
[0082] 该桃子果茶的膳食纤维和钾的含量参数、菌落总数参数如表1所示。
[0083]表1
[0085] 其中，wl为膳食纤维的含量参数，w2为钾的含量参数，n为菌落总数参数。
[0086] 由表1可知，本发明提供的桃子果茶富含膳食纤维和钾，且细菌含量低。相对于 A1-A3, B1-B7的膳食纤维和钾的含量明显降低，说明了菊花茶、甘草、南瓜汁、罗汉果、金银 花、苹果酸和明胶这七种组分之间发生协同作用，有效的阻止了桃子果茶中膳食纤维被破 坏和钾的流失，提高了桃子果茶的营养价值；同时，相对于A1-A3, B8中的菌落总数明显增 加，说明了巴氏杀菌处理有效的灭杀了桃子果茶中的大量细菌，保障了该桃子果茶的食用 安全。
[0087] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0088] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0089] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种桃子果茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将桃子去皮去核并切割得到桃子片； (2) 将所述桃子片和糖混合、熬制以制得混合物Ml ; (3) 将所述混合物Ml和果胶酶进行酶解反应制得混合物M2 ; (4) 将所述混合物M2打浆制得果浆； (5) 将所述果浆、全脂奶粉、蜂蜜、菊花茶、甘草、南瓜汁、罗汉果、金银花、苹果酸和明胶 混合、蒸煮制得混合物M3 ; (6) 将所述混合物M3浓缩、均质并脱气以制得混合物M4 ; (7) 将所述混合物M4杀菌处理以制得桃子果茶。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述桃子片的厚度为6-8mm。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述糖为蔗糖、葡萄糖和果糖中的一种或多 种。4. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述桃子片，所述糖的 用量为20-30重量份。5. 根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述熬制的条件为：熬制温度 为60-80°C，熬制时间为l_3h。6. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述混合物Ml，所述果 胶酶的用量为1-3重量份。7. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述酶解反应至少满足以下条件：酶解温度 为40-70°C，酶解时间为2-4h。8. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述果衆，所述全脂奶 粉的用量为10-15重量份，所述蜂蜜的用量为12-18重量份，所述菊花茶的用量为20-25重 量份，所述甘草的用量为5-8重量份，所述南瓜汁的用量为8-12重量份，所述罗汉果的用量 为3-6重量份，所述金银花的用量为7-12重量的，所述苹果酸的用量为10-20重量份，所述 明胶的用量为10-18重量份。9. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述蒸煮的条件为：蒸煮温度为SO-KKTC， 蒸煮时间为4-6h ; 优选地，所述浓缩的条件为：浓缩温度为25-35°C，浓缩压力为6-8KPa，浓缩至混合物 M4含水量少于8% ; 更优选地，所述均质的压力为25-35MPa，所述脱气的真空度为0. 05-0.1 MPa ; 进一步优选地，所述杀菌处理为巴氏杀菌法。10. -种桃子果茶，其特征在于，所述桃子果茶是根据权利要求1-9中任意一项所述的 方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种桃子果茶及其制备方法，该制备方法包括：(1)将桃子去皮去核并切割得到桃子片；(2)将所述桃子片和糖混合、熬制以制得混合物M1；(3)将所述混合物M1和果胶酶进行酶解反应制得混合物M2；(4)将所述混合物M2打浆制得果浆；(5)将所述果浆、全脂奶粉、蜂蜜、菊花茶、甘草、南瓜汁、罗汉果、金银花、苹果酸和明胶混合、蒸煮制得混合物M3；(6)将所述混合物M3浓缩、均质并脱气以制得混合物M4；(7)将所述混合物M4杀菌处理以制得桃子果茶。通过该方法制备的桃子果茶中含有丰富的膳食纤维和钾，且细菌含量低。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104938714
【申请号】CN201510346264
【发明人】程想娣
【申请人】安徽禾众农业科技有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月19日