由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粉丝的制备方法。
【背景技术】
[0002]现有的粉丝产品，是由一些淀粉及一些食品添加剂生产而成，并且在淀粉生产过程中使用一些化学品，有的甚至添加一些明矾来提高粉丝的品质，这对人体健康造成损害。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种在加工程中不使用任何食品添加剂、化学品，口感较好、营养丰富的由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:
一种由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，其特征是:
包括下列步骤
(O生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
(2)称取40~70重量份的蚕豆、10-40重量份的彩色糯玉米分别入不同的泡豆池，并分别加入水，进行浸泡，放入蚕豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分别为蚕豆和彩色糯玉米质量的2 — 2.5倍，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂；
(3)磨浆:将经步骤(2)处理的彩色糯玉米、蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把混合物兑上水，按混合物:水=1:3-5的质量比例，边灌边磨，磨料时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149 μ m筛过滤2次；
(4)淀粉分离
将浆料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上层液，再加入200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入1-10重量份的小麦肝芽油及相当于粗淀粉1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
(6)粉丝成形
向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上；
(7)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ;
(8)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ；
(9)晒粉与整理
将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散捕开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。
[0005]所述的由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，原料用量:
干香?50-60份
彩色儒玉米 15-35份小麦肝芽油 2-8份。
[0006]所述的由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，原料用量:
干香?55-60份
彩色儒玉米 18-35份小麦肝芽油 5-8份。
[0007]所述的由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，原料用量: 干蚕豆58份
彩色儒玉米 32份小麦肝芽油 7份。
[0008]本发明制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，包括下列步骤 (O生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
(2)称取40重量份的蚕豆、15重量份的彩色糯玉米分别入不同的泡豆池，并分别加入水，进行浸泡，放入蚕豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分别为蚕豆和彩色糯玉米质量的2 — 2.5倍，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂；
(3)磨浆:将经步骤(2)处理的彩色糯玉米、蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把混合物兑上水，按混合物:水=1:3-5的质量比例，边灌边磨，磨料时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149 μ m筛过滤2次；
(4)淀粉分离
将浆料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上层液，再加入200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入2重量份的小麦肝芽油及相当于粗淀粉1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
(6)粉丝成形
向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上；
(7)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (8)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ；
(9)晒粉与整理
将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散捕开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。
[0011]实施例2:
一种由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，包括下列步骤 Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
(2)称取50重量份的蚕豆、25重量份的彩色糯玉米分别入不同的泡豆池，并分别加入水，进行浸泡，放入蚕豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分别为蚕豆和彩色糯玉米质量的2 — 2.5倍，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂；
(3)磨浆:将经步骤(2)处理的彩色糯玉米、蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把混合物兑上水，按混合物:水=1:3-5的质量比例，边灌边磨，磨料时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149 μ m筛过滤2次；
(4)淀粉分离
将浆料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上层液，再加入200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入5重量份的小麦肝芽油及相当于粗淀粉1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
(6)粉丝成形
向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上；
(7)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ;
(8)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ；
(9)晒粉与整理
将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散捕开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直；在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。
[0012]实施例3:
一种由彩色糯玉米、蚕豆、小麦肝芽组成的营养粉丝制备方法，包括下列步骤 Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；
(2)称取60重量份的蚕豆、35重量份的彩色糯玉米分别入不同的泡豆池，并分别加入水，进行浸泡，放入蚕豆和彩色糯玉米的泡豆池中水的加入量，分别为蚕豆和彩色糯玉米质量的2 — 2.5倍，浸泡48小时，用孔径为0.5-lcm的网袋进行去杂；
(3)磨浆:将经步骤(2)处理的彩色糯玉米、蚕豆，用钢磨细磨，上磨时，先把混合物兑上水，按混合物:水=1:3-5的质量比例，边灌边磨，磨料时用0.5-0.9mm孔径的网袋及时去除泡沫；将磨好的浆料，用149 μ m筛过滤2次；
(4)淀粉分离
将浆料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去200L上层液，再加入200L清水，搅拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上层液，再用149 μ m筛过滤I次，最后离心分离，得粗淀粉；
(5)配粉
在粗淀粉中，加入8重量份的小麦肝芽油及相当于粗淀粉1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；
(6)粉丝成形
向自熟型粉丝机提供蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上；
(7)冷冻
在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ;
(8)解冻
将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ；
(9)晒粉与整理