石斛药膳鸡汤及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种鸡汤的制作方法。
【背景技术】
[0002] 铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛的新鲜或干燥茎。是我国传统珍稀名贵中药材，具 两千多年的药用历史，被誉为"九大仙草"之首；其性甘，味微寒；归胃、肾经；具益胃生津， 滋阴清热的功能；主要用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚 火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨瘘软等症的治疗；现代临床上还用于治疗萎缩性胃炎，鼻咽 癌，糖尿病等。主分布产地为浙江、云南、四川、重庆、广西、广东、福建等地。
[0003] 药膳是一种能通过食料改善人体机能、辅助治疗疾病，而铁皮石斛作为一种食药 两用的药材，已被大量用在药膳中，通常所见铁皮石斛药膳多为铁皮石斛与鸡、鸭、甲鱼或 者其他温补性食材一同炖煮食用，而中药作为一种神奇的天然植物，其单行药材其主要是 用于治疗某种疾病针对性治疗，而对于调节身体机能来说，单行药材的辅助效果较差。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种具有滋阴润肺、清热生津、解酒护肝、健脾胃 的辅助调节身体机能，保健效果好的石斛药膳鸡汤及其制作方法。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：石斛药膳鸡汤，其原料包括 铁皮石斛、乌鸡、大枣、枸杞、龙眼肉、西洋参、小蓟、铁棍山药、马齿苋、乌梅、甘草、灵芝。
[0006] 采用本发明技术方案的石斛药膳鸡汤，乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养 鸟，源自于中国的江西省的泰和县武山；不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和 大部分内脏也都是乌黑的；从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也 非常细嫩；至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作"名贵食疗珍禽"。 其性味，甘，平，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元 素，其中烟酸、维生素 E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌 鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防 治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
[0007] 大枣，性味与归经，甘，温；归脾、胃、心经；功能与主治：补中益气，养血安神。用于 脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁。
[0008] 枸杞：性味与归经，甘，平。归肝、肾经；功能与主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚 劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
[0009] 龙眼肉：性味与归经，甘，温。归心、脾经；功能与主治：补益心脾，养血安神。用于 气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。
[0010] 西洋参：性味与归经，甘、微苦，凉。归心、肺、肾经；功能与主治：补气养阴，清热生 津。用于气虚阴亏，虚热烦倦，咳喘痰血，内热消渴，口燥咽干。
[0011] 小蓟：性味与归经，甘、苦，凉。归心、肝经；功能与主治：凉血止血，散瘀解毒消痈。 用于衄血，吐血，尿血，血淋，便血，崩漏，外伤出血，痈肿疮毒。
[0012] 铁棍山药：性味与归经，甘，平；归脾、肺、肾经。功能与主治，补脾养胃，生津益肺， 补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药 补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。铁棍山药采取鲜品，一方面作为药材食用， 另一方面也可作为菜品食用。
[0013] 马齿苋：性味与归经：酸，寒。归肝、大肠经。功能与主治：清热解毒，凉血止血，止 痢。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿瘆，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。
[0014] 乌梅：性味与归经：酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。功能与主治：敛肺，涩肠，生 津，安蛔。用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。
[0015] 甘草：性味与归经：甘，平。归心、肺、脾、胃经。功能与主治：补脾益气，清热解毒， 祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢 挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性。
[0016] 灵芝：性味与归经：甘，平。归心、肺、肝、肾经。功能与主治：补气安神，止咳平喘。 用于心神不宁，失眠心悸，肺虚咳喘，虚劳短气，不思饮食。
[0017] 上述多种药材相配伍具有滋阴润肺、清热生津、解酒护肝、健脾胃的辅助保健、调 节身体作用，且保健效果好。
[0018] 进一步，所述原料的质量份数为：乌鸡1500-2000份、铁皮石斛10-20份、大枣 10-20份、枸杞10-20份、龙眼肉10-20份、西洋参20-40份、小蓟5-10份、铁棍山药10-20 份、马齿苋5-10份、乌梅10-15份、甘草10-20份、灵芝10-20份。
[0019] 进一步，所述原料的质量份数为：乌鸡1500份、铁皮石斛15份、大枣15份、枸杞15 份、龙眼肉15份、西洋参30份、小蓟6份、铁棍山药15份、马齿苋6份、乌梅12份、甘草15 份、灵芝15份。
[0020] 进一步，其原料还包括有：党参、阿胶、肉豆蔻、茯苓、紫苏叶。党参性味与归经： 甘，平。归脾、肺经。功能与主治：健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘， 气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。阿胶：性味与归经：甘，平。归肺、肝、 肾经；功能与主治：补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌瘘无力，心烦不眠， 虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。肉豆蔻：性味与归经：辛， 温。归脾、胃、大肠经；功能与主治：温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀 痛，食少呕吐。茯苓：性味与归经：甘、淡，平；归心、肺、脾、肾经；功能与主治：利水渗湿，健 脾，宁心；用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。紫苏叶：性 味与归经：辛，温；归肺、脾经；功能与主治：解表散寒，行气和胃；用于风寒感冒，咳嗽呕恶， 妊娠呕吐，鱼蟹中毒。与上述中药配伍，能增强辅助保健作用。
[0021] 进一步，所述原料的质量份数为：党参10-20份、阿胶10-30份、肉豆蔻10-20份、 茯苓5-10份、紫苏叶5-10份。
[0022] 进一步，所述原料的质量份数为：党参15份、阿胶20份、肉豆蔻15份、茯苓6份、 紫苏叶6份。
[0023] 石斛药膳鸡汤的制作方法，操作步骤如下：
[0024] A、备料：取相应份数的乌鸡，杀死、去脏、清洗并剁成块，焯水后得乌鸡块备用；取 相应份数的西洋参、灵芝，磨粉备用；取相应份数的铁皮石斛、大枣、铁棍山药，将铁皮石斛、 铁棍山药切块备用，大枣打孔备用；
[0025] B、辅料汤制作：取相应份数的枸杞、龙眼肉、小蓟、马齿苋、乌梅、甘草，加入5~10 倍纯净水浸泡1~I. 5h，煎煮两次；
[0026] a、第一次煎煮：煎煮时间为0.5~lh，第一次煎煮完成后，用100~150目筛网过 滤，得第一次滤液；
[0027] b、第二次煎煮：在第一次煎煮后的滤渣中加入5~7倍纯净水，煎煮1.5~2h，第 一次煎煮完成后，用100~150目筛网过滤，得第二次滤液；
[0028] c、将第一次滤液和第二次滤液混合均匀，得辅料汤；
[0029] C、将步骤A中备用的乌鸡块加入步骤B中的辅料汤中，再加入八角、桂皮、草果、 姜、料酒，炖煮Ih后，加入步骤A中的西洋参粉、灵芝粉、铁皮石斛、大枣、铁棍山药，并加入 盐、鸡精、炖煮〇. 5h，得成品。
[0030] 步骤A中，西洋参、灵芝均为珍贵药材，磨粉可增加其与水的接触表面积，从而加 大有效成分提取率，且避免浪费。大枣打孔是用打孔器在大枣上打多个孔，一方面利于大枣 的有效成分充分吸出，另一方面使得大枣与其他药材的有效成分充分接触，相比完整的大 枣来说，打孔后的大枣药用性更大，有效成分析出更多。
[0031] 步骤B中，枸杞、龙眼肉、小蓟、马齿苋、乌梅、甘草几种药材浸泡使得药材表面积 充分与纯净水接触，使纯净水初步软化药材表面，两次煎煮，由于药材的有效成分析出与浓 度差有关，而第二次煎煮，便于有效成分更多析出；煎煮后过滤，有效成分溶解于纯净水中， 将两次滤液混合后，使得有效成分充分融合。
[0032] 步骤C，将乌鸡块放置于滤液中炖煮，使得滤液中的药材有效成分充分与乌鸡交 换，一方面使得乌鸡的有效成分析出使得汤浓且营养丰富，另一方面药材的有效成分充分 与鸡肉融合，使得鸡肉的药效更强；八角、桂皮、草果、姜、料酒、盐、鸡精，调节乌鸡汤的味 道，使其符合大众口味，食用口感更强。
[0033] 进一步，步骤A中还包括有，取阿胶，砸碎，加入黄酒、冰糖浸泡2~3天，蒸制 1.5~2h，得阿胶凝胶备用；
[0034] 步骤B中在浸泡时，还加入党参、肉豆蔻、茯苓、紫苏叶；
[0035] 还包括有步骤D，将煮熟的乌鸡块捞出，与鸡汤分别食用，食用乌鸡块时，将阿胶凝 胶浇于其表面，并洒香菜、芝麻。
[0036] 阿胶用黄酒、冰糖浸泡，使其软化，充分充分溶解于黄酒中，再蒸制为凝胶状，便于 铺附于鸡块表面食用。
【具体实施方式】
[0037] 本发明石斛药膳鸡汤的各实施例中原料的质量份数如表1 :单位g
[0038] 表 1
[0039]
[0040] 以下通过实施例三和实施例实施例五分别说明本发明天麻甲鱼药膳的制作方法。
[0041] 实施例三：
[0042] A、备料：取1500g乌鸡，杀死、去脏、清洗并剁成块，将鸡块放置于冷水中，加热， 水开后2~3min后，将鸡块捞出，备用；取30g西洋参、15g灵芝，磨粉备用，磨粉采用吉 首市中诚制药机械厂生产的型号为LH-08B的小型中药磨粉机，其性能参数为：生产能力： 5_7kg，细度：80-200目，电压：220v，主轴转速：11000r/min，电机功率：1300w，重量：25kg ; 取铁皮石斛15g、大枣15