一种苹果醋饮料及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及饮料加工制备领域，尤其涉及一种苹果醋饮料的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 苹果是普通的水果，也是最常见的水果，富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。 苹果是低热量食物，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有"活水"之称，有利于溶解硫元 素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，含丰富的糖类，主要是蔗糖、还 原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁等物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果 胶、纤维素、B族维生素、维生素 C及微量元素。用苹果经发酵而做成的苹果原醋，具有降低 胆固醇、提高机体的免疫力、促进血液循环，降低血压、抗菌消炎、防治感冒、开发智力、美容 护肤、延缓衰老、减肥等一系列功效。
[0003] 因此，提供一种能够适应人们快节奏生活步伐下，对于健康及营养需求的苹果醋 饮料，已经是一个值得研宄的问题。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种能够满足人们生活水平的提 高，社会节奏的加快，且获取得到健康、快速、方便苹果醋饮料，既能满足消费者对苹果的营 养需求，又能维护时代人群的健康，同时又适合工业化生产，简单、快效。
[0005] 本发明的目的是这样实现的： 一种苹果醋饮料，包括以下按照重量百分比配比的原料：苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味 剂、酸味剂、防腐剂、酸度调节剂、护色剂、香精、色素和纯净水； 所述的原料的重量百分比组配为： 苹果原醋 1~2% 浓缩苹果汁 1. 5 ~2. 5% 甜味剂 3. 5~4. 5% 酸味剂 0. 5~0. 6% 酸度调节剂 0. 2~0. 3% 防腐剂 0· 015~0· 025% 色素 0~0.03% 护色剂 0. 04~0. 07% 香精 0~0· 04% 余量为生产用纯净水 上述原料的重量百分比之和为百分之一百； 所述的甜味剂为白砂糖； 所述的酸味剂为柠檬酸，所述的酸度调节剂为柠檬酸钠； 所述的防腐剂为山梨酸钾； 所述的色素为焦糖色； 所述的护色剂为六偏磷酸钠； 所述的香精为苹果香精； 所述的苹果醋饮料的制备工艺，包括以下步骤： (1) 原料的称量：严格按照配比称取苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酸 度调节剂和护色剂物料； (2) 原料的稀释或溶解： ①用55°C ~60°C生产用纯净水将步骤（1)中的甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶 解液； if.用室温纯净水将步骤（1)中的苹果原醋、浓缩苹果汁稀释得稀释液； 用室温纯净水将步骤（1)中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液； (3) 粗滤：将步骤（2)得到的溶解液和稀释液分别经过粗滤，混合，得混合液； (4) 定容：加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液； (5) 精滤：定溶液经过精滤，得到精滤液； (6) 超高温灭菌：将上述均质料液在115~121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液； (7) 灌装：将上述灭菌料液经过无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成品； (8) 冷却：将上述高温半成品经过降温冷却，得到最终苹果醋饮料成品。
[0006] 上述步骤（3)中的粗滤所用的滤网为200~300目的双联过滤器。
[0007] 所述的步骤（4)定容之前进一步包括了微量辅料的添加，即将最终混合液温度降 至40°C以下时按原料配比添加色素和香精。
[0008] 上述步骤（5)中的精滤的过滤方式为硅藻土过滤。
[0009] 所述步骤（7)中无菌灌装温度为75°C ~85°C ; 所述步骤（8)中的冷却设备为喷淋分段冷却机，对灌装出来的高温半成品进行逐步降 温至产品所需温度，最终得苹果醋饮料成品。
[0010] 所述的的生产用纯净水25°C下的电导率为彡15us/cm，PH值为6. 0~6. 5,菌落总数 10cfu/ml〇
[0011] 所述的定溶液的总酸含量、PH值及可溶性固形物含量进行测定，其中，所述的总酸 含量以醋酸计为5. 5~6. Og/L，可溶性固形物含量以折光计为4. 5~5. 0%，PH值为3. 4~3. 6。
[0012] 积极有益效果：与现有技术相比，本发明制作方法简单、方便，而且采用超高温瞬 时灭菌，除能够有效杀死微生物外，还能够最大限度的保留了果汁、果醋中原有的诸多营养 成分。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明： 一种苹果醋饮料，包括以下按照重量百分比配比的原料：苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味 剂、酸味剂、防腐剂、酸度调节剂、护色剂、香精、色素和纯净水； 所述的原料的重量百分比组配为： 苹果原醋 1~2% 浓缩苹果汁 I. 5 ~2. 5% 甜味剂 3. 5~4. 5% 酸味剂 0. 5~0. 6% 酸度调节剂 0. 2~0. 3% 防腐剂 0· 015~0· 025% 色素 0~0.03% 护色剂 0. 04~0. 07% 香精 0~0· 04% 余量为生产用纯净水 上述原料的重量百分比之和为百分之一百； 所述的苹果醋饮料的制备工艺为： (1) 原料的称量：严格按照配比称取苹果原醋、浓缩苹果汁、甜味剂、酸味剂、防腐剂、酸 度调节剂、护色剂、香精、色素和纯净水原料； (2) 原料的稀释或溶解： (6:用55°c ~60°C生产用纯净水将步骤（1)中的甜味剂、防腐剂、护色剂充分溶解得溶 解液； ;f.用室温纯净水将步骤（1)中的苹果原醋、浓缩苹果汁稀释得稀释液； ?S用室温纯净水将步骤（1)中的酸味剂、酸度调节剂充分溶解得溶解液； (3) 粗滤：将步骤（2)得到的溶解液和稀释液分别经过200~300目双联过滤器粗滤，混 合，得混合液； (4) 微量辅料的添加，待上述最终混合液冷却至40°C以下时按原料配比添加色素和香 精； (5) 定容：加水至所需要的体积，搅拌均匀，得到定溶液；定容之后要对定溶液进行 可溶性固形物含量、总酸含量、PH值及感官评价检验等检测，要求可溶性固形物含量为 4. 5~5. 0% (以折光计)，总酸含量为5. 5~6. Og/L (以醋酸计)，PH值为3. 4~3. 6,定溶液需透 明无肉眼可见的外来杂质。若定溶液不符合上述标准则需调整，至完全符合为止。以上指 标中感官评价是用目测方法观察，可溶性固形物用折光计法检测，总酸的测定是用酸碱滴 定法检测； (6) 精滤：定溶液经过硅藻土过滤机精滤，得到精滤液；硅藻土过滤不仅可以将饮料中 的杂质去除，而且能拦截饮料中的微生物； (7) 超高温灭菌：将上述均质料液在115~121°C的条件下灭菌15秒，得到灭菌料液； (8) 灌装：将上述灭菌料液经过75~85°C无菌灌装高温灌到饮料瓶中，得到高温半成 品； (9) 冷却：将上述高温半成品经过喷淋冷却机降温冷却，对灌装出来的高温半成品进行 逐步降温至产品所需温度，得到最终苹果醋饮料成品。一般的饮料在高温灌装后如不及时 有效的降温，将对产品的色泽、口感及内含的营养成分等指标产生很大的影响。要求对冷却 的成品做可溶性固形物含量、总酸含量、PH值及感官评价检验等检测，要求可溶性固形物含 量为4. 5~5· 0% (以折光计)，总酸含量为5. 5~6. Og/L (以醋酸计)，PH值为3. 4~3· 6,澄清、 透明、无肉眼可见的外来杂质。
[0014] 所述的苹果原醋为具有苹果天然发酵香味，无发霉、发臭、发烂等异味。
[0015] 所述的浓缩苹果汁具有成熟苹果的天然清香味。
[0016] 所述的甜味剂为白砂糖，白砂糖不仅可以增加饮料的甜味，改善饮料的口感，还可 以被人体消化吸收，为人体提供能量。
[0017] 所述的酸味剂为柠檬酸，所述的酸度调节剂为柠檬酸钠，柠檬酸是酸味剂中最温 和、可口的酸味剂，在食品工业中应用最广。柠檬酸不仅能提供缓和、可口的酸味，而且和 柠檬酸钠配伍使用，可以形成柠檬酸和柠檬酸钠的缓冲体系，使整体体系更稳定、更酸甜可
[0018] 所述的防腐剂为山梨酸钾，防腐剂能够抑制微生物的生长繁殖，延长饮料的保质 期时间。
[0019] 所述的色素为焦糖色。焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目 前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种，色率高、着色能力强，体现了发酵 果醋所特有的色泽，颜色红润、厚实。
[0020] 所述的护色剂为六偏磷酸钠。六偏磷酸钠能提高出汁率，增高粘度，抑制维生素 C 分解。
[0021] 所述的香精为苹果香精。在饮料中添加香精能增加饮料的香味，改善或弥补