一种清爽型稳定剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品稳定剂技术领域，具体涉及一种清爽型稳定剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]近年来，随着人们生活水平的提高，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。
[0003]冷冻食品时将需冷冻的食品，经过适当的处理，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
[0004]冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多，尤其深得小朋友的喜爱，有卡通造型的，也有花朵等造型，可谓应有尽有。
[0005]对于冰淇淋行业来说，现有的冰淇淋在产品的结构和口感上并不理想，因此，有必要研发一种能使产品结构清爽、入口即化的清爽型稳定剂及其制备方法。
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种清爽型稳定剂，该清爽型稳定剂使产品结构清爽，入口即化，香味释放快。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种清爽型稳定剂的制备方法，该制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
[0008]本发明的目的通过下述技术方案实现:一种清爽型稳定剂，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成:
瓜尔胶10.6-14.6份
黄原胶8.5-10.5份
羧甲基纤维素钠9.3-13.3份
海藻酸钠2.2-4.2份
卡拉胶12.8-16.8份
刺槐豆胶11.9-15.9份
单甘油脂肪酸酯12.1-16.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6-5.6份
三聚甘油单硬脂酸酯 2.5-4.5份魔芋粉4.4-6.4份
麦芽糊精6.1-8.1份。
[0009]本发明的清爽型稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的清爽型稳定剂使产品结构清爽，入口即化，香味释放快。
[0010]优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶10.6-12.6份
黄原胶8.5-9.5份
羧甲基纤维素钠9.3-11.3份
海藻酸钠2.2-3.2份
卡拉胶12.8-14.8份
刺槐豆胶11.9-13.9份
单甘油脂肪酸酯12.1-14.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6-4.6份
三聚甘油单硬脂酸酯2.5-3.5份
魔芋粉4.4-5.4份
麦芽糊精6.1-7.1份。
[0011]另一优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶11.6-13.6份
黄原胶9.0-10.0份
羧甲基纤维素钠10.3-12.3份
海藻酸钠2.3-3.7份
卡拉胶13.8-15.8份
刺槐豆胶12.9-14.9份
单甘油脂肪酸酯13.1-15.1份
蔗糖脂肪酸酯4.1-5.1份
三聚甘油单硬脂酸酯3.0-4.0份
魔芋粉4.9-5.9份
麦芽糊精6.6-7.6份。
[0012]另一优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶12.6-14.6份
黄原胶9.5-10.5份
羧甲基纤维素钠11.3-13.3份
海藻酸钠3.2-4.2份
卡拉胶14.8-16.8份
刺槐豆胶13.9-15.9份
单甘油脂肪酸酯14.1-16.1份
蔗糖脂肪酸酯4.6-5.6份
三聚甘油单硬脂酸酯3.5-4.5份
魔芋粉5.4-6.4份
麦芽糊精7.1-8.1份。
[0013]更为优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶10.6份黄原胶8.5份
羧甲基纤维素钠9.3份
海藻酸钠2.2份
卡拉胶12.8份
刺槐豆胶11.9份
单甘油脂肪酸酯12.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6份三聚甘油单硬脂酸酯 2.5份
魔芋粉4.4份
麦芽糊精6.1份。
[0014]另一优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶11.6份
黄原胶9.0份
羧甲基纤维素钠10.3份
海藻酸钠2.3份
卡拉胶13.8份
刺槐豆胶12.9份
单甘油脂肪酸酯13.1份
蔗糖脂肪酸酯4.1份三聚甘油单硬脂酸酯 3.0份
魔芋粉4.9份
麦芽糊精6.6份。
[0015]另一优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶12.6份
黄原胶9.5份
羧甲基纤维素钠11.3份
海藻酸钠3.2份
卡拉胶14.8份
刺槐豆胶13.9份
单甘油脂肪酸酯14.1份
蔗糖脂肪酸酯4.6份三聚甘油单硬脂酸酯 3.5份
魔芋粉5.4份
麦芽糊精7.1份。
[0016]另一优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成: 瓜尔胶13.6份
黄原胶10.0份
羧甲基纤维素钠12.3份
海藻酸钠3.7份卡拉胶15.8份
刺槐豆胶14.9份
单甘油脂肪酸酯15.1份
蔗糖脂肪酸酯5.1份
三聚甘油单硬脂酸酯 4.0份魔芋粉5.9份
麦芽糊精7.6份。
[0017]另一优选的，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成:
瓜尔胶14.6份
黄原胶10.5份
羧甲基纤维素钠13.3份
海藻酸钠4.2份
卡拉胶16.8份
刺槐豆胶15.9份
单甘油脂肪酸酯16.1份
蔗糖脂肪酸酯5.6份
三聚甘油单硬脂酸酯 4.5份魔芋粉6.4份
麦芽糊精8.1份。
[0018]本发明的另一目的通过下述技术方案实现:一种清爽型稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12-18r/min的转速下搅拌25-35min，制得清爽型稳定剂。
[0019]本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
[0020]本发明的有益效果在于:本发明的清爽型稳定剂通过采用瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精复配使用，并严格控制各原料的重量配比，制得的清爽型稳定剂使产品结构清爽，入口即化，香味释放快。
[0021]本发明的清爽型稳定剂还具有如下优点:
1、能使冷饮食品获得良好的组织，增加食品的粘润感，并保持优良的口感；
2、能使混合料具有良好的稠度，改善冷饮食品的形体；
3、能提高混合料的凝结能力和膨胀率，延缓产品的融化过程；
4、在贮藏过程中，如温度条件起变化时，能控制和防止冰晶的生长，减少产品粗硬的感觉；
5、能改善产品的口感，性能稳定，无毒健康。
[0022]本发明的制备方法工艺简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，可大规模工业化生产。
【具体实施方式】
[0023]为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
[0024]实施例1
一种清爽型稳定剂，所述清爽型稳定剂由如下重量份的原料组成:
瓜尔胶10.6份
黄原胶8.5份
羧甲基纤维素钠9.3份
海藻酸钠2.2份
卡拉胶12.8份
刺槐豆胶11.9份
单甘油脂肪酸酯12.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6份
三聚甘油单硬脂酸酯 2.5份魔芋粉4.4份
麦芽糊精6.1份。
[0025]—种清爽型稳定剂的制备方法，按原料的重量配比称取瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、魔芋粉和麦芽糊精混合，在12r/min的转速下搅拌35min，制得清爽型稳定剂。
[0026]实施例2
一种清爽型稳定剂，所述清爽型稳定剂由