木姜子调味品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食料及其制备，具体为一种木姜子调味品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进健康，现有的调味品以麻烦辣味居多，不适合老年人和儿童食用，且现有的调味品多使用化学添加剂，不利于身体健康。另外，随着人们生活水平和质量的提高，人们在饮食中对调味品的口感要求越来越讲究，需求量也越来越大。
[0003]花生米含有丰富的蛋白质，一直是人们普遍喜爱的食品，但目前花生米主要有以下几种吃法:花生生食，油炸花生，炒花生米，糖蘸花生米，口味比较多，但这几种吃法存在共同的缺点就是花生米的质地脆、硬，对于牙不好的人来说吃起来很不方便，吃后易上火，随着人们生活水平的提高，在注重营养成份的同时，对口感、口味的要求也越来越高，关于花生调味品的现有制备工艺不少，但鲜有既能保存营养成份又兼顾口感的花生调味品。
[0004]木姜子又名木香子、山姜子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，是一种生长在山区的木本植物的果实，木姜子具有特殊的清鲜香甜的果香，口感清凉，但味道微辛，有刺激性气味，且由于木姜子中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食时间短，故新鲜木姜子虽然具有提味增鲜的作用，同时还具有温肾健胃，行气散结的功效，是一种药食同源的原料，但其使用却受其非常强的季节性的影响。目前，木姜子的食用一般是将木姜子洗净沥干水分放入碗中，加入蒜末、盐、鸡精和香油拌匀食用，该法配料单一，口感不佳。也有将其放入泡菜水中浸泡，待过半个月左右捞起食用，可单独作为泡菜食用，也可以在炒菜时当作调料，此法制作的木姜子不耐贮藏，容易变质，新鲜度差。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种加工工艺简单，不仅没有新鲜木姜子的辛辣味及刺激性气味，而且具有醒脾开胃、润肺利肺、温中散寒功能的木姜子调味品及其制作方法，该调味品口感极佳，多重鲜辣滋味，层层释放、带来丰富的味觉体验。
[0006]—种木姜子调味品，由下列重量份的原料加工制备而成:新鲜木姜子180?250份、花生300?400份、食用盐25?35份、小米辣120?180份，木姜子油180?250份、白沙糖15?25份、一级大豆油280?350份、味精3?7份、鸡精3?7份、花生酱45?55份、香料油95?105份。
[0007]所述香料油由以下重量份数的原料制备而成:三奈3?8份、香叶4?6份、砂仁4?6份、波扣4?6份、香草3?8份、肉蔻4?6份克、罗汉果4?6份、芝麻3?8份、甘草4?6份、百]E 4?6份、一级大豆油400?500份；将一级大豆油倒入锅中烧至80?850C，将烧好的一级大豆油倒入以上配料中，将配料完全浸泡，制得香料油。
[0008]优选的，木姜子调味品由下列重量份的原料加工制备而成:新鲜木姜子200?220份、花生330?380份、食用盐30?32份、小米辣140?160份，木姜子油180?200份、白沙糖20份、一级大豆油300?330份、味精5?6份、鸡精5?6份、花生酱45?50份、香料油100?105份。
[0009]将上述原料按照以下方法制作得木姜子调味品:
A、按配方比例称取原材料，并对以下几种原材料进行初步处理:
①新鲜木姜子洗净沥干水分，舂细；
②选择成熟、饱满的花生仁去皮、过筛、精选后放入炒锅文火炒至干、脆、香后，冷却至室温，舂细成粒度为10至20目的花生沫；
③采摘后的小米辣装在通风的箱子中，并放置到水池内采用气管产生气泡的方式清洗干净，清洗后的小米辣剁细；
以上物料准备待用。
[0010]B、制作花生酱:花生酱由以下重量份数的原料制成:花生95?110份、白沙糖8?12份、食用盐I份、大豆油150?200份；将花生放到烤箱里，185°C烤8?12分钟，烤4?5分钟的时候将烤盘从烤箱里面外拉搅拌花生，让花生翻滚四五次，避免花生烤焦；花生烤熟后冷却，将花生皮搓掉；将花生仁放进料理机，加入准备好的白沙糖、食用盐，磨2?3分钟，每隔十秒停一下，直到花生出油，花生磨至微小颗粒状；大豆油倒入锅里烧至70?80°C，将烧好的大豆油倒入花生和白沙糖、食用盐的混合物中，用勺子搅拌均匀，制得花生酱。
[0011]C、将一级大豆油放入锅中烧至50°C的油温，加入步骤A剁细的新鲜小米辣和舂细的新鲜木姜子，将水分炒干至百分之五十后，加入步骤A舂好的花生沫，以及食盐、味精、鸡精、白砂糖、花生酱和香料油，炒8?11分钟后加入木姜子油后再炒5?6分钟。
[0012]为使木姜子油能散发出其特有的芳香，木姜子油按下列方法制备而成:将洗净沥干水分的木姜子放入容器中，将I?2倍其质量份的大豆油加热至100?120°C，泼油搅拌，制得木姜子油。
[0013]本发明所述木姜子调味品广泛运用于炒菜、火锅、干锅，还可用于拌面条、拌米饭、凉拌菜，以及蘸馒头、大饼等。
[0014]本发明具有以下有益效果:1)本发明加工工艺简单，在加工过程中不添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存的问题。
[0015]2)本发明所述木姜子调味品没有新鲜木姜子的辛辣味、刺激性气味，花生能润肺、补脾、和胃，故其不仅保存了木姜子特有的温肾健胃功能作用，而且具有健脑益智、醒脾开胃、利肺、温中散寒的功效。
[0016]3)本发明所述木姜子调味品具有多重鲜辣滋味，层层释放，能带来丰富的味觉体验。
具体实施例
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0018]实施例1
本发明通过以下技术方案实现，配料:新鲜木姜子180克、花生330克、食用盐32克、小米辣120克，木姜子油220克、白沙糖12克、一级大豆油300克、味精3克、鸡精5克、花生酱45克、香料油105克。
[0019]所述香料油由以下重量份数的原料制备而成:三奈5克、香叶5克、砂仁5克、波扣5克、香草5克、肉蔻5克、罗汉果5克、芝麻5克、甘草5克、百芷5克、一级大豆油500克；将一级大豆油倒入锅中烧至80?85°C，将烧好的一级大豆油倒入以上配料中，将配料完全浸泡，制得香料油。
[0020]将上述原料按照以下方法制作得木姜子调味品:
A、按配方比例称取原材料，并对以下几种原材料进行初步处理:
①新鲜木姜子洗净沥干水分，舂细；
②选择成熟、饱满的花生仁去皮、过筛、精选后放入炒锅文火炒至干、脆、香后，冷却至室温，舂细成粒度为10至20目的花生沫；
③采摘后的小米辣装在通风的箱子中，并放置到水池内采用气管产生气泡的方式清洗干净，清洗后的小米辣剁细；
以上物料准备待用。
[0021]B、制作花生酱:花生酱由以下原料制成:花生95克、白沙糖12克、食用盐I克、大豆油150克；将花生放到烤箱里，185°C烤10分钟，烤4分钟的时候将烤盘从烤箱里面外拉搅拌花生，让花生翻滚四五次，避免花生烤焦；花生烤熟后冷却，将花生皮搓掉；将花生仁放进料理机，加入准备好的白沙糖、食用盐，磨2?3分钟，每隔十秒停一下，直到花生出油，花生磨至微小颗粒状；大豆油倒入锅里烧至70?80°C，将烧好的大豆油倒入花生和白沙糖、食用盐的混合物中，用勺子搅拌均匀，制得花生酱。
[0022]C、将一级大豆油放入锅中烧至50°C的油温，加入步骤A剁细的新鲜小米辣和舂细的新鲜木姜子，将水分炒干至百分之五十后，加入步骤A舂好的花生沫，以及食盐、味精、鸡精白糖、花生酱和香料油，炒11分钟后加入木姜子油后再炒5分钟。
[0023]实施例2
本发明通过以下技术方案实现，配料:新鲜木姜子250克、花生330克、食用盐30克、小米辣180克，木姜子油180克、白沙糖25克、一级大豆油280克、味精5克、鸡精7克、花生酱55克、香料油100克。
[0024]所述香料油由以下重量份数的原料制备而成:三奈6克、香叶4克、砂仁6克、波扣4克、香草8克、肉蔻6克、罗汉果4克、芝麻6克、甘草4克、百芷6克、一级大豆油400克；将一级大豆油倒入锅中烧至80?85°C，将烧好的一级大豆油倒入以上配料中，将配料完全浸泡，制得香料油。
[0025]将上述原料按照以下方法制作得木姜子调味品:
A、按配方比例称取原材料，并对以下几种原材料进行初步处理:
①新鲜木姜子洗净沥干水分，舂细；
②选择成熟、饱满的花生仁去皮、过筛、精选后放入炒锅文火炒至干、脆、香后，冷却至室温，舂细成粒度为10至20目的花生沫；
③采摘后的小米辣装在通风的箱子中，并放置到水池内采用气管产生气泡的方式清洗干净，清洗后的小米辣剁细；
以上物料准备待用。
[0026]B、