一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮品技术领域，特别地，涉及一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓学名越橘，又称蓝浆果，果肉细腻，种子极小，果味酸甜适中，风味独特，香气香爽宜人。研究表明:蓝莓富含花青素苷，具有低糖、低脂肪、抗氧化等特点，除此之外，蓝莓中还富含维生素E、维生素A、维生素B以及K、Fe、Ca等矿物质，不仅营养价值丰富，而且还具有保护视力、防止脑神经老化、增强人体免疫力等保健功效，联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，堪称“世界第三代水果之王”。酸奶是现在人们日常生活中经常饮用的乳制品，现在市面上也存在各种品牌的酸奶饮品。将酸奶与蓝莓的营养成分结合起来，能制成一个美味且营养成分更加丰富的饮品。
[0003]酸奶营养丰富，是微生物良好的培养基，但是同时也极易感染有害微生物，因此，一般加工方法生产的酸奶不宜在常温下保存，运输和销售过程中都需要冷藏，且在冷藏下的保质期通常仅为21天或更短，同时还可能会出现乳清析出、凝乳破裂、凝固性差等问题，影响酸奶的口感和感官质量。总体来说，一般加工方法生产的酸奶存在运输及储存不便、保质期短、且营养成分单一的技术问题。
【发明内容】
[0004]为了解决上述酸奶运输及储存不便、保质期短、且营养成分单一的技术问题，本发明提供一种运输及储存方便、保质期长、且营养丰富的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法。
[0005]本发明提供的一种蓝莓味长保质期酸奶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0006]步骤一、配料及混合:选用600kg鲜奶、1kg乳清粉、80kg白砂糖、20kg稳定剂及30kg稀奶油在50°C -80°C温度下搅拌溶解均匀；
[0007]步骤二、均质定容:将步骤一中溶解好的料液用260kg鲜奶定容，均质温度58°C、均质压力20MPa，均质一次；
[0008]步骤三、杀菌:将均质后的料液在95°C温度下巴氏杀菌5min，然后将其冷却至43 0C ；
[0009]步骤四、发酵:在无菌条件下将0.01-0.05kg的发酵菌种接入到料液中，持续搅拌至混合均匀后，将料液在42°C恒温箱中持续发酵6h，至pH为4.27 ;
[0010]步骤五、加料:在发酵结束的料液中加入质量比2%的蓝莓汁和同口味的食用香精，持续缓慢搅拌均匀。
[0011]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五后还包括步骤六、灭菌及灌装:均质后的液体在75°C温度下持续25秒进行灭菌，灭菌完成后降温至18°C，然后装入无菌储罐，再进行无菌灌装。
[0012]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一具体为，
[0013]步骤一、选用600kg鲜奶，并加热至50°C ；
[0014]步骤二、将1kg乳清粉放入鲜奶中，搅拌并完全溶解，然后继续升温至77°C ;
[0015]步骤三、将干拌均勾的80kg白砂糖和20kg稳定剂倒入其中，边倒边搅拌，再加入30kg稀奶油，溶解15min使稳定剂完全溶解至无肉眼可见颗粒。
[0016]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中的所述乳清粉其种类为:乳清粉34型。
[0017]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中的所述稳定剂为:济南泉康发酵乳稳定剂D-3。
[0018]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中的所述发酵菌种为:保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合物。
[0019]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中的所述蓝莓汁是蓝莓果经去皮、清洗、打浆、过滤及杀菌制得。
[0020]在本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中所述香精其种类和用量为:青新GS014027酸奶香精用量0.5kg，青新10617发酵酸奶香精用量0.2kg，北京纯奇蓝莓CQF009用量0.3kg。
[0021]相较于现有技术，本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法具有以下有益效果:
[0022]—、所述蓝莓味长保质期酸奶及其制备，采用巴氏消毒方式在75°C温度下杀菌25秒，将酸奶中的杂菌杀灭，从而保证了产品的成分，使酸奶在常温下也可保质，便于运输和存储。
[0023]二、所述蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法添加所述稳定剂，使产品经过巴氏杀菌过程中，能保证酸奶内蛋白质等营养成分的保持，提高产品的质量，保障了食品的安全，延长产品的保质期。
[0024]三、所述蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法中加入经过处理的蓝莓汁，提高酸奶的口感，也使酸奶的营养价值更丰富。
【附图说明】
[0025]为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中:
[0026]图1是本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的步骤示意图。
[0027]图2是图1所示的蓝莓味长保质期酸奶的其制备方法步骤一的示意图。
【具体实施方式】
[0028]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0029]请一并参阅图1与图2，其中图1为本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法的步骤示意图，图2为图1所示的蓝莓味长保质期酸奶的其制备方法步骤一的示意图。所述方法包括如下步骤:
[0030]S1、配料及混合:选用600kg鲜奶、1kg乳清粉、80kg白砂糖、20kg稳定剂及30kg稀奶油在50°C -80°C温度下搅拌溶解均匀；
[0031]具体地，所述配料及混合的具体操作包括如下步骤:
[0032]S11、选用600kg鲜奶，并加热至50°C