用于重组食物产品的方法和组件的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及使用主要是水、粉末和其它可能的添加剂重组食物产品的方法和组 件。
【背景技术】
[0002] 在乳品行业内，重组方法和组件已经使用了多年。重组工艺的主要好处是，例如干 奶固体在运输过程中是紧凑的而且无需冷藏。由于这个原因，这个方法主要用于热带气候 区域，以及生产者和消费者之间的距离很远的区域。
[0003] 在图1中可以看出正常重组工艺10。在第一混合步骤20中，干成分70,通常是无 脂奶粉（脂肪含量〇. 02% )，在混合罐中与温水80(40-50°C)在循环下混合，直至混合物达 到其最终固体成分，并加入奶脂肪90。奶混合物然后在存储步骤30保持，以便为奶粉保湿。 然后将混合物通常栗送至巴氏灭菌器中进行巴氏灭菌步骤40。随同巴氏灭菌步骤，也通常 对奶制品进行脱气。巴氏灭菌奶制品此后被引入附加罐中进行中间存储步骤50,为了给奶 粉保湿，并排出在混合阶段捕获的任何空气。之后奶被送入UHT热处理单元中进行UHT热 处理步骤60,并且随后被栗送到无菌存储罐或无菌填充机（未示出），等候被包装。
[0004] 由于大量的产品被加热和冷却，所以这个过程很耗能。不同批次的标准化产品的 精度也可以不同。上述方法也需要非常大的空间来放置会涉及的非常大的存储罐。
【发明内容】
[0005] 因此本发明的目的是减轻现有技术的缺点中的至少一些。
[0006] 根据第一个方面，提供了一种用于重组液体食物产品的方法，其包括以下步骤：提 供食物固体的浆料，所述浆料通过将食物粉末与水混合来制备，通过在线注入水来掺和所 述浆料，以及热处理所重组的所述液体食物产品。所述掺和步骤和所述热处理步骤可以是 连续的。
[0007] 所述浆料可以包含重量百分比超过30 %的食物固体。
[0008] 可以随同所述掺和步骤通过在线注入添加脂肪和/或其它添加剂。
[0009] 所述方法还包括在所述掺和步骤之前的脱气步骤。
[0010] 可以在真空存在下进行所述混合步骤，以便同时对正被混合的食物产品脱气。
[0011] 所述混合步骤可以在介于35°C和55°C之间的温度下进行，并且存储步骤可以在 介于40°C和60°C之间的温度下进行。
[0012] 所述食物固体可以为脱脂奶粉。
[0013] 根据第二个方面，提供了一种用于根据第一方面所述的方法重组食物产品的组 件，其包括：存储罐，其用于接收经混合的食物浆料；掺和单元，其用于在线注入水；以及热 处理单元。所述掺和单元和所述热处理单元可以被配置为连续地运行。
[0014] 所述组件还可以包括用于将水与食物粉末进行混合的混合器。
[0015] 所述热处理单元可以是超高温（UHT)热处理单元。
[0016] 所述混合器可以连接到真空源，以便从所述混合器的混合罐中去除空气。
[0017] 脱气器可以布置在所述存储罐和所述掺和单元之间。
[0018] 所述混合器可以是高剪切混合器。
[0019] 附加单元可以被布置成与所述掺和单元连接，用于在线注入添加剂。
[0020] 用于在线注入脂肪和额外的水的单元中的至少一个单元可以包含正排量栗，例如 活塞栗，以便精确配料。
【附图说明】
[0021] 结合附图阅读时，本发明将被更容易地理解，其中
[0022] 图1是根据现有技术重组奶的方法的示意图。
[0023] 图2是根据一个实施方式重组奶的方法的示意图，并且
[0024] 图3是用于根据一个实施方式执行所述方法的组件的示意图。
【具体实施方式】
[0025] 图2示意性地示出了本发明的方法。用水和脱脂奶粉（SMP)重组奶产品的方法 100开始于在真空混合器中的第一混合步骤110,真空混合器如来自TetraPak?的Tetra Almix，其中在环境压力下水210被供给到真空混合器。接着，当到达操作水位和所需的真 空压力时，脱脂奶粉220被送入真空混合器。在真空压力下，预设量的奶粉在强剪切力作用 下从容器内的混合头转移到真空容器中，直至达到约30% -50%的奶固体成分。
[0026] 这将形成奶固体含量为30%到50%的混合充分的浆料。当所有的奶粉已经被添 加时，真空混合器将在低真空压力下对浆料进行软剪切作用，其目的在于除去奶粉中吸收 的空气（该奶粉中含有的空气的体积与粉的体积大致相同）。真空压力将被应用，直到该空 气含量被减少到最低限度时（约20分钟）。
[0027] 任选地，该第一步骤可离线进行，并且接着该方法开始于提供高的固体含量（以 重量计为30 %至50% )的预混合浆料。
[0028] 在上述混合步骤完成后，在存储步骤120中将浆料用高容量栗栗入一个或几个中 间缓冲罐。缓冲罐的功能是将持续供给的浆料供给到之后的单元。来自缓冲罐的产品可以 在来自真空混合器的转移结束时直接馈送到标准化单元。该浆料也可以留在所述罐中一段 最短的时间，以便为脱脂奶粉保湿。
[0029] 所述浆料可选地在脱气步骤130中脱气，其中它被保持在大约50°C的混合温度。 在某些情况下，这将有利于进一步减少残留在浆料里的任何空气。
[0030] 如果需要，下一步骤是将在线注入的水230与脂肪240和任何其它添加剂250 - 起加入到浆料的掺和或标准化步骤140。所有成分均通过在线剪切注入单元加入，将掺和物 或标准化产品乳化成几乎均匀的液体。一个这种类型的在线注入单元是来自TetraPak? 的TetraAlfast〇
[0031] 随后，在被发送到无菌填充机用于填充之前，完工的奶产品将在超高温（UHT)的 热处理灭菌步骤150中灭菌。此灭菌步骤150有效地为在填充机中无菌填充和包装时的奶 制品灭菌，从而实现长久的保质期。任选地，该灭菌奶产品可以存储在无菌罐中，以便进行 后续处理或包装。UHT热处理可以在都是来自TetraI^ak的TetraThermAsepticFlex或者TetraThermAsepticVTIS中运行。为制备所需品质的奶制品，例如过滤、均质化等 其他下游步骤也是可行的。
[0032] 本发明的优点之一是该方法是在存储罐中的存储步骤120后是连续的。这大大提 高了加工的速度，并且也减少了为保存产品而对额外的巴氏灭菌的需要。
[0033] 在图3中示出了根据上述方法重组奶制品的组件300的例子。该组件包括真空混 合器310,混合器310在混合容器312底部的混合头314中设置有高剪切混合器。脱脂奶粉 从罐311中经由栗P1推动通过管313加入到混合容器中。水通过管315加入。混合容器 312进一步通过管317施加真空压力，管317连接到真空源（未示出）。混合头314在混合 步骤的脱气阶段以低速被驱动。混合步骤完