后述的月桂系油脂（A1) 与棕榈系油脂（A2)的酯交换油脂的酯交换油脂（A)。将该酯交换油脂（A)用于原料与其 他油脂混合，将油脂的甘油三酯组成调整至上述的范围内，由此能够得到高温、经时导致的 形状的崩塌少而保型性优异，高温、经时导致的液状油的渗出少，即使长期保存，可塑性油 脂的硬度变化也少，且口溶感也良好，并且乳化时的起泡性和分散性、添加了液糖等时的保 液性、香味释放均良好的、反式酸量少的奶油。将该酯交换油脂（A)用于原料而得到的本 发明的奶油用油脂组合物中，能够调配从低温至高温的宽温度域内具有可塑性的可塑性油 月旨，并且特别是与其他油脂的相溶性良好，因此上述这样的各种物性、口感、乳化、风味的特 性提高，例如可抑制由于只有硬的油脂而凝固的情况，能够将高温、经时导致的渗出、长期 保存时的硬度变化少的稳定性优异的可塑性油脂进行调配。
[0091] 反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方 面，本发明的奶油用油脂组合物中，反式酸量相对于油脂总量为0. 1~3质量％。
[0092] 具有以上这样的构成的本发明的奶油用油脂组合物中，优选3饱和甘油三酯的比 例相对于油脂总量为5~45质量％。若在该范围内，使用其的奶油的保型性和口溶感均变 得良好。若3饱和甘油三酯的比例为5质量％以上，则奶油的保型性变得特别良好，若为45 质量％以下，则口溶感变得良好。
[0093] 本发明的奶油用油脂组合物中，优选2饱和甘油三酯和3饱和甘油三酯的合计量 与3饱和甘油三酯的质量比（2饱和甘油三酯+3饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）为1. 2~ 7。若在该范围内，则奶油的口溶感变得良好。
[0094] 本发明的奶油用油脂组合物中，优选2饱和甘油三酯与3饱和甘油三酯的质量比 (2饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）为0. 4~4. 5。若在该范围内，则奶油的保型性变得良 好。
[0095] 揉入用油脂组合物
[0096] 本发明的揉入用油脂组合物中，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、1个不 饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S)的3饱和 甘油三酯的合计比例相对于油脂总量为30~65质量％，优选为30~60质量％，更优选为 35~60质量％，进一步优选为35~55质量％。若在该范围内，则使用其的可塑性油脂， 由于高温、经时而液状油渗出的情况得到抑制，且向生坯的分散性也良好。若该合计比例为 30质量％以上，则可塑性油脂能够抑制液状油的渗出，烘焙品蓬松且口感柔软，特别是能够 抑制黏感变强。若该合计比例为65质量％以下，则可塑性油脂向生坯的分散性良好，能够 得到蓬松、柔软口感的烘焙品。
[0097] 本发明的揉入用油脂组合物中，2饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS)与非 对称型甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/SSU)为0? 1~1. 5,优选为0? 1~1. 2,更优选为 0. 1~1. 0。若在该范围内，制造可塑性油脂时，即使长期保存硬度变化也少，且向生坯的分 散性良好，烘焙后即使油脂一度融解，相溶性也良好，不会发生固液分离。若该质量比为〇. 1 以上，则制造可塑性油脂时，结晶的析出过快而在制造机中过度混炼，抑制变得过软，向生 坯的分散性变得良好。若该质量比为1. 5以下，则制造可塑性油脂时经时而变硬的情况得 到抑制，且向生坯的分散性良好，变得容易使烘焙品蓬松。进一步将可塑性油脂揉入饼干、 曲奇等中时，烘焙时，油脂一度融解，即使在缓冷下进行冷却也不发生固液分离，将饼干、曲 奇等的表面用巧克力等被覆了的复合点心中，揉入的油脂的液状油转移至巧克力侧，能够 抑制被覆的部分发生白色化。
[0098] 本发明的揉入用油脂组合物中，构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯的比 例相对于油脂总量为5. 0~30质量％，优选为5. 0~25质量％，更优选为7. 0~20质量％。 若在该范围内，使用其的烘焙品的口溶感和香味释放良好，且向生坯的分散性变得良好。若 该比例为5. 0质量％以上，则口溶感和香味释放良好，若为30质量％以下，则由于月桂酸量 的增加等而可塑性油脂变硬得到抑制，向生坯的分散性良好。
[0099] 并且，本发明的揉入用油脂组合物的特征在于，含有包含作为后述的月桂系油脂 (A1)和棕榈系油脂（A2)的酯交换油脂的酯交换油脂（A)的油脂。将该酯交换油脂（A)用 于原料与其他油脂混合，将油脂的甘油三酯组成调整至上述的范围内，由此能够得到向生 坯的分散性良好且蓬松、柔软口感的烘焙品，烘焙品的口溶感、风味也良好，且液状油的渗 出、可塑性油脂的硬度变化少，对于高温、经时的稳定性优异。将该酯交换油脂（A)用于原 料而得到的本发明的揉入用油脂组合物中，能够调配从低温至高温的宽温度域内具有可塑 性的可塑性油脂，并且特别是与其他油脂的相溶性良好，因此上述这样的各种物性、口感、 风味的特性提高，例如可抑制由于只有硬的油脂而凝固的情况，能够将高温、经时导致的渗 出、长期保存时的硬度变化少的稳定性优异的可塑性油脂进行调配。
[0100] 反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方 面，本发明的揉入用油脂组合物中，优选反式酸量相对于油脂总量为0. 1~5质量％。
[0101] 具有以上这样的构成的本发明的揉入用油脂组合物中，3饱和甘油三酯的比例相 对于油脂总量优选为5~45质量％，2饱和甘油三酯和3饱和甘油三酯的合计量与3饱和 甘油三酯的质量比（2饱和甘油三酯+3饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）优选为1. 2~7, 2 饱和甘油三酯与3饱和甘油三酯的质量比（2饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）优选0. 5~ 4. 5〇
[0102] 层状食品用油脂组合物
[0103] 本发明的层状食品用油脂组合物中，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、l 个不饱和脂肪酸（U)的2饱和甘油三酯、与作为构成脂肪酸包含3个饱和脂肪酸（S)的3 饱和甘油三酯的合计比例相对于油脂总量为40~65质量％，优选为40~60质量％。若 在该范围内，则能够得到烘焙品的层的形成状态良好且蓬松的烘焙品，并且层状食品用可 塑性油脂与生坯的伸展性良好，且可得到具有松脆的口感。若该合计比例为40质量％以 上，则与生坯的伸展性良好且烘焙品可得到具有松脆的口感，若该合计比例为65质量％以 下，则层状食品用可塑性油脂变软，能够抑制烘焙品的层的形成状态变差，能够得到蓬松的 烘焙品。
[0104] 本发明的层状食品用油脂组合物中，2饱和甘油三酯中的对称型甘油三酯（SUS) 与非对称型甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/SSU)为0. 3~1. 2,优选为0. 1~1. 0。若在该 范围内，生坯的制作时，能够调配层状食品用可塑性油脂不被揉入生坯，物性、口感良好，且 高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变化少的稳定性优异的层状食品用可 塑性油脂，另外，层状食品用可塑性油脂与生坯的伸展性良好，没有生坯缩小，烘焙品可得 到具有松脆的口感。若该质量比为0. 3以上，则结晶的析出过快而在制造机中过度混炼，制 成层状食品用可塑性油脂时软而成为没有弹性的情况得到抑制，生坯的制作时层状食品用 可塑性油脂被揉入生坯的情况得到抑制。若该质量比为1. 2以下，则可塑性油脂的高温、经 时导致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变化少，另外，层状食品用可塑性油脂与生坯的 伸展性良好，烘焙品可得到具有松脆的口感。
[0105] 本发明的层状食品用油脂组合物中，构成脂肪酸的总碳数为40~48的甘油三酯 的比例相对于油脂总量为10~30质量％，优选为10~25质量％。若在该范围内，层状食 品用可塑性油脂与生坯的伸展性良好且烘焙品可得到具有松脆的口感，并且烘焙品的口溶 感和香味释放也良好。若该比例为10质量％以上，则上述这样的各种的物性、口感良好，且 口溶感和香味释放也良好，若为30质量％以下，则层状食品用可塑性油脂与生坯的伸展性 良好，且烘焙品可得到具有松脆的口感。
[0106] 并且，本发明的层状食品用油脂组合物的特征在于，含有作为后述的月桂系油脂 (A1)和棕榈系油脂（A2)的酯交换油脂的酯交换油脂（A)。将该酯交换油脂（A)用于原料与 其他油脂混合，将油脂的甘油三酯组成调整至上述的范围内，由此能够得到与生坯的伸展 性良好且具有松脆的口感，层的形成状态良好且蓬松的烘焙品，且液状油的渗出、层状食品 用可塑性油脂的硬度变化少，对于高温、经时的稳定性也优异。将该酯交换油脂（A)用于原 料而得到的本发明的层状食品用油脂组合物中，能够调配从低温至高温的宽温度域内具有 可塑性的层状食品用可塑性油脂，并且特别是与其他油脂的相溶性良好，因此上述这样的 各种的物性、口感提高，例如可抑制由于只有硬的油脂而凝固的情况，能够调配高温、经时 导致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变化少的稳定性优异的层状食品用可塑性油脂。 [0107] 反式脂肪酸被指出使动脉硬化症的风险增加，考虑到对健康的影响令人担忧的方 面，本发明的层状食品用油脂组合物中，优选反式酸量相对于油脂总量为〇. 1~5质量％。
[0108] 具有以上这样的构成的本发明的层状食品用油脂组合物中，3饱和甘油三酯的比 例相对于油脂总量优选为5~30质量％，2饱和甘油三酯和3饱和甘油三酯的合计量与3 饱和甘油三酯的质量比（2饱和甘油三酯+3饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）优选为1. 2~ 5, 2饱和甘油三酯与3饱和甘油三酯的质量比（2饱和甘油三酯/3饱和甘油三酯）优选为 0? 4 ~4〇
[0109] (酯交换油脂（A))
[0110] 本发明的油脂组合物中作为原料使用的酯交换油脂（A)，是全部构成脂肪酸中的 月桂酸含量为30质量％以上的月桂系油脂（A1)与全部构成脂肪酸中的碳数16以上的脂 肪酸含量为35质量％以上的棕榈系油脂（A2)的酯交换油脂。
[0111] 涂抹料用油脂组合物
[0112] 本发明的涂抹料用油脂组合物中使用的酯交换油脂（A)，是月桂系油脂（Al)5质 量％以上且小于30质量％、与棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下进行酯交换 反应而得到的酯交换油脂。优选为月桂系油脂（Al)10质量％以上且小于30质量％、与棕 榈系油脂（A2)大于70质量％且90质量％以下进行酯交换反应而得到的酯交换油脂，更优 选为月桂系油脂（A1) 10~28质量％、与棕榈系油脂（A2)72~90质量％进行酯交换反应 而得到的酯交换油脂。通过将月桂系油脂（A1)和棕榈系油脂（A2)在该质量范围内使用， 能够得到高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存导致的硬度变化少，保型性优异、口溶 感、伸展性、光泽、香味释放均良好的涂抹料。特别是，若使月桂系油脂（A1)的添加量小于 30质量％，则作为可塑性油脂的涂抹料的保型性良好，还能够抑制由于高温、经时而液状油 渗出。
[0113] 特别是，若考虑作为可塑性油脂的涂抹料的保型性良好，且能够抑制由于高温、经 时而液状油渗出的方面，并且考虑能够得到口溶感、伸展性、光泽、香味释放等均良好的涂 抹料的方面，则酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸中的碳数12~14的饱和脂肪酸的含量 优选为7~20质量％。另外，全部构成脂肪酸中的碳数18的不饱和脂肪酸的含量优选为 18~40质量％。
[0114] 另外，酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸中的碳数16~18的饱和脂肪酸的含量 优选为40~60质量％。
[0115] 并且，酯交换油脂（A)中，碘值优选为20~45。若在该范围内，与其他油脂的相 溶性良好，并且相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其结果是能够抑制固化缓慢，因 此上述这样的各种物性、口感、风味的特性提高，例如，能够将高温、经时导致的液状油的渗 出、长期保存导致的硬度变化少，稳定性优异的可塑性油脂调配为涂抹料，涂布涂抹料时的 伸展性也良好。若碘值为20以上，则与其他油脂的相溶性良好，上述这样的各种物性、口 感、风味的特性提高，例如可抑制由于只有硬的油脂而凝固的情况，能够抑制高温、经时导 致的液状油的渗出、长期保存导致的硬度变化。若碘值为45以下，则相对于其他油脂容易 形成核，诱发核产生，其结果是能够抑制固化缓慢，因此上述这样的各种物性、口感、风味的 特性提高，另外，能够抑制高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存导致的硬度变化。
[0116] 奶油用油脂组合物
[0117] 本发明的奶油用油脂组合物中使用的酯交换油脂（A)，是月桂系油脂（Al)5质 量％以上且小于30质量％、与棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下进行酯交 换反应而得到的酯交换油脂。优选为月桂系油脂（A1) 10质量％以上且小于30质量％、与 棕榈系油脂（A2)大于70质量％且90质量％进行酯交换反应而得到的酯交换油脂，更优选 为月桂系油脂（A1) 10~28质量％、与棕榈系油脂（A2) 72~90质量％进行酯交换反应而 得到的酯交换油脂。通过将月桂系油脂（A1)和棕榈系油脂（A2)在该质量范围内使用，能 够得到高温、经时导致的形状的崩塌少而保型性优异，高温、经时导致的液状油的渗出少， 即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少，且口溶感也良好，并且乳化时的起泡性和分散 性，添加了液糖等时的保液性，香味释放也良好的、反式酸量少的奶油。特别是，若使月桂系 油脂（A1)的添加量小于30质量％，则奶油的保型性良好，还能够抑制由于高温、经时而液 状油渗出，即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少。
[0118] 特别是，若考虑能够得到保型性良好，还能够抑制由于高温、经时而液状油渗出， 即使长期保存，可塑性油脂的硬度变化也少的奶油方面，并且考虑能够得到口溶感、乳化特 性、保液性、香味释放均良好的、反式酸量少的奶油方面，则酯交换油脂（A)中，全部构成脂 肪酸中的碳数12~14的饱和脂肪酸的含量优选为7~20质量％。另外，全部构成脂肪酸 中的碳数18的不饱和脂肪酸的含量优选为18~40质量％。
[0119] 另外，酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸中的碳数16~18的饱和脂肪酸的含量 优选为40~60质量％。
[0120] 并且，酯交换油脂（A)中，碘值优选为20~45。若在该范围内，其他油脂的相溶 性良好，并且相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其结果是能够抑制固化缓慢，因此 上述这样的各种的物性、乳化、口感、风味的特性提高，例如，能够调配高温、经时导致的液 状油的渗出、长期保存时的硬度变化少的稳定性优异的奶油。若碘值为20以上，则与其他 油脂的相溶性良好，上述这样的各种物性、乳化、口感、风味的特性提高，例如可抑制由于只 有硬的油脂而凝固的情况，能够抑制高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变 化。若碘值为45以下，则相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其结果是能够抑制固化 缓慢，因此上述这样的各种物性、乳化、口感、风味的特性提高，例如能够抑制高温、经时导 致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变化。
[0121] 揉入用油脂组合物
[0122] 本发明的揉入用油脂组合物中使用的酯交换油脂（A)，是月桂系油脂（Al)5质 量％以上且小于30质量％、与棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下进行酯交 换反应而得到的酯交换油脂。优选为月桂系油脂（A1) 10质量％以上且小于30质量％、与 棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下进行酯交换反应而得到的酯交换油脂，更 优选为月桂系油脂（A1) 10~28质量％、与棕榈系油脂（A2) 72~90质量％进行酯交换反应 而得到的酯交换油脂。通过将月桂系油脂（A1)和棕榈系油脂（A2)在该质量范围内使用， 能够得到向生坯的分散性良好且蓬松、柔软口感的烘焙品，烘焙品的口溶感、风味也良好， 且液状油的渗出、可塑性油脂的硬度变化少，对于高温、经时的稳定性优异。特别是，若使月 桂系油脂（A1)的添加量小于30质量％，则由于高温、经时而液状油渗出的情况得到抑制， 稳定性优异。
[0123] 特别是，若考虑由于高温、经时而液状油渗出的情况得到抑制方面，且考虑能够得 到上述这样的各种物性、口感、风味的特性的方面，则酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸 中的碳数12~14的饱和脂肪酸的含量优选为7~20质量％。另外，全部构成脂肪酸中的 碳数18的不饱和脂肪酸的含量优选为18~40质量％。
[0124] 另外，酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸中的碳数16~18的饱和脂肪酸的含量 优选为40~60质量％。
[0125] 并且，酯交换油脂（A)中，碘值优选为20~45。若在该范围内，与其他油脂的相 溶性良好，并且相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其结果是能够抑制固化缓慢，因 此上述这样的各种物性、口感、风味的特性提高，例如，能够调配高温、经时导致的液状油的 渗出、长期保存时的硬度变化少的稳定性优异的产品。若碘值为20以上，则与其他油脂的 相溶性良好，上述这样的各种的物性、口感、风味的特性提高，例如可抑制仅为硬的油脂而 凝固的情况，能够抑制高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变化。若碘值为 45以下，则相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其结果是能够抑制固化缓慢，因此上 述这样的各种物性、□感、风味的特性提高，例如能够抑制高温、经时导致的液状油的渗出、 长期保存时的硬度变化。
[0126] 层状食品用油脂组合物
[0127] 本发明的层状食品用油脂组合物中使用的酯交换油脂（A)的碘值为20~45。若 在该范围内，与其他油脂的相溶性良好，并且相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其 结果是能够抑制固化缓慢，因此上述这样的各种物性、口感提高，例如，能够调配大量含有 高温、经时导致的液状油、3饱和的油脂的渗出、长期保存时的硬度变化少的稳定性优异的 产品。若碘值为20以上，则与其他油脂的相溶性良好，上述这样的各种物性、口感提高，例 如可抑制仅为硬的油脂而凝固的情况，能够抑制高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存 时的硬度变化。若碘值为45以下，则相对于其他油脂容易形成核，诱发核产生，其结果是能 够抑制固化缓慢，因此上述这样的各种的物性、口感提高，例如能够抑制高温、经时导致的 液状油的渗出、长期保存时的硬度变化。
[0128] 并且，酯交换油脂（A)中，优选月桂系油脂（Al)5质量％以上且小于30质量％、 与棕榈系油脂（A2)大于70质量％且95质量％以下进行酯交换反应而得到的酯交换油 月旨。更优选为月桂系油脂（Al)10质量％以上且小于30质量％、与棕榈系油脂（A2)大于70 质量％且90质量％以下进行酯交换反应而得到的酯交换油脂，进一步优选为月桂系油脂 (A1) 10~28质量％、与棕榈系油脂（A2) 72~90质量％进行酯交换反应而得到的酯交换油 月旨。通过将月桂系油脂（A1)和棕榈系油脂（A2)在该质量范围内使用，能够得到与生坯的伸 展性良好且可得到具有松脆的口感，层的形成状态良好且蓬松的烘焙品，且液状油的渗出、 层状食品用可塑性油脂的硬度变化少，对于高温、经时的稳定性优异。特别是，若月桂系油 脂（A1)的添加量小于30质量％，则由于高温、经时而液状油渗出的情况得到抑制，稳定性 优异。
[0129] 特别是，若考虑由于高温、经时而液状油渗出的情况得到抑制的方面，且考虑能够 得到上述这样的各种物性、口感的方面，则酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸中的碳数 12~14的饱和脂肪酸的含量优选为7~20质量％。另外，全部构成脂肪酸中的碳数18的 不饱和脂肪酸的含量优选为18~40质量％。
[0130] 另外，酯交换油脂（A)中，全部构成脂肪酸中的碳数16~18的饱和脂肪酸的含量 优选为40~60质量％。
[0131] 对于涂抹料用油脂组合物、奶油用油脂组合物、揉入用油脂组合物、和层状食品用 油脂组合物而言，除了以上，若考虑上述这样的各种物性、口感变得良好的方面，则将月桂 系油脂（A1)和棕榈系油脂（A2)在上述的质量范围内进行酯交换反应而得到酯交换油脂 (A)优选以下的酯交换油脂。
[0132] 酯交换油脂（A)中，构成脂肪酸的总碳数为40~46的甘油三酯在组合物中的比 例优选为5~40质量％，更优选为10~40质量％，进一步优选为10~35质量％。若为 这样的范围内，则涂抹料、奶油、烘焙品的口溶感良好，与其他油脂的相溶性也良好。
[0133] 酯交换油脂（A)中，作为构成脂肪酸包含2个饱和脂肪酸（S)、1个不饱和脂肪酸 (U)的2饱和甘油三酯中的对称甘油三酯（SUS)与非对称甘油三酯（SSU)的质量比（SUS/ SSU)优选为0. 45~0. 55。由此结晶性变良好，因此与其他油脂混合时相溶性良好，制成可 塑性油脂时可塑性良好，还能够抑制由于高温、经时而液状油渗出。
[0134] 酯交换油脂（A)中，甘油三酯的全部构成脂肪酸中，月桂酸量相对于硬脂酸量的 质量比（月桂酸量/硬脂酸量）优选为〇. 2~0. 7,更优选为0. 4~0. 6,且碳数18的不饱 和脂肪酸量相对于碳数18的饱和脂肪酸量的比率（C18的不饱和脂肪酸量/C18的饱和脂 肪酸量）优选为〇. 5~4. 0,更优选为1. 0~2. 0。若在该范围内，则可塑性油脂的保型性 良好。
[0135] 酯交换油脂（A)中，5°C时的SFC优选为55~80%。若在该范围内，则能够抑制 高温、经时导致的液状油的渗出、长期保存时的硬度变化，稳定性优异。另外，35 °C时的SFC 优选为15%以上，更优选为15~30%。若在该范围内，则可塑性油脂的保型性良好。需要 说明的是，5°C和35°C的SFC可以通过基准油脂分析试验法（社团法人日本油化学会）的 "2. 2. 9 - 2003固体脂含量（NMR法）"测定。
[0136] (月桂系油脂（A1))
[0137] 作为以上这样的酯交换油脂（A)的原料的月桂系油脂（A1)中，全部构成脂肪酸中 的月桂酸含量为30质量％以上，优选为40~55质量％，更优选为45~50质量％。作为这 样的月桂系油脂（A1)，可列举棕榈核油、椰子油、它们的分提油、氢化油等，这些可以单独使 用1种，也可以并用2种以上。其中，若考虑能够容易地得到比椰子油熔点高的高熔点的酯 交换油脂（A)的方面，优选棕榈核油及其分提油、氢化油。氢化油的情况下，根据氢添加量， 有反式酸的含量增加的可能，使用氢化油时优选从部分氢化油、低温氢化油，或完全氢添加 的极度氢化油中适当地选择。
[0138] 月桂系油脂（A1)中，优选碘值为2以下。若使用碘值为2以下的月桂系油脂（A1)， 则将酯交换油脂（A)与其他油脂混合时，成为结晶核而容易固化。因此，涂抹料、奶油的保 型性提高，可以得到口溶感良好的涂抹料、奶油。另外，还能够抑制高温、经时导致的液状油 的渗出。另外，反式酸生成的可能性也小。作为碘值为2以下的月桂系油脂（A1)，可以使用 极度氢化油。
[0139] (棕榈系油脂（A2))
[0140] 在本发明的油脂组合物中，作为全部构成脂肪酸中的碳数16以上的脂肪酸含量 为35质量％以上的棕榈系油脂（A2)，可列举棕榈油、棕榈分提油、它们的氢化油、酯交换油 脂等，这些可以单独使用1种，也可以并用2种以上。作为棕榈分提油，可以使用硬质部、软 质部、中熔点部等。作为棕榈系油脂（A2)使用氢化油时，可以使用部分氢化油、低温氢化 油、极度氢化油等，其中优选极度氢化油。
[0141] 棕榈系油脂（A2)中，碘值优选为30~55。若在该范围内，则不会使口溶感降低， 能够使作为可塑性油脂的涂抹料、奶油的保型性变得良好。另外，能够不降低口溶感并抑制 高温、经时导致的液状油的渗出。从具有长期的保型性观点出发，棕榈系油脂（A2)特别地 更优选碘值为30~40。
[0142] 在本发明的油脂组合物中，棕榈系油脂（A2)优选含