一种山楂复合保健营养米粉及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种山楂复合保健营养米粉及其加工方法。
【背景技术】
[0002]伴随着我国国民经济的快速发展，人民的生活水平不断提高，愈来愈多的人们崇尚营养丰富的绿色食品，促使食品领域的研究人员不断探索研究开发新产品，来满足人们日益增长的对新型功能食品的需要。
[0003]众所周知，稻谷是我国最主要的粮食作物之一，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上，产区遍及全国各地。稻谷籽粒的外形结构主要由稻壳和糙米两部分组成。其中糙米在一定的生理活性条件下，内部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，从结合态转化为游离态，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的风味等感官性能得以改善，同时保留了丰富的维生素(VBU VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)和膳食纤维等营养成分，并产生了多种促进人体健康和防治疾病的功能成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、六磷酸肌醇等。
[0004]山楂原植物属于蔷薇科，其果实称为“山楂”，也称山里红，为药食同源物品。临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用等。因此，高血脂、高血压及冠心病患者尤为适用。对于饱食伤胃、食积不化、腹满胃胀、伤食泻者，尤其是肉食积者，食之更为有益；也适合中老年人心血管疾病，包括高脂血症、高血压病、冠心病、动脉粥样硬化、心律不齐等病人食用；适合癌症患者食用；适合妇女瘀血痛经或闭经、产后瘀血腹痛、恶露不净者食用；适合小儿乳食积滞者食用；适合急性肠炎痢疾者食用；适合肥胖病、脂肪肝、病毒性肝炎、坏血病(又称维生素C缺乏症)、绦虫病人食用等。
[0005]现代食品加工中，通过选用一些富含特殊保健功能成分的食品原料，通过科学配比和加工，生产适合多人群的保健配方食品具有重要的现实意义。虽然糙米和山楂等的妙用很多，可开发起来颇有难度。首先由于糙米表层含有纤维素，蒸煮食用品质差；而一直以来对山楂深层次多层次研究和深加工也相当匮乏，产品的加工工艺一直没有得到有效的改善。因此，如何根据糙米及山楂等的营养特性，将糙米等五谷杂粮和山楂等药食同源品结合起来，提高米制品的保健作用，让越来越多的人接受这个健康的食品，已经成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
【发明内容】
[0006]本发明提出了一种山楂复合保健营养米粉及其加工方法，所述山楂复合保健营养米粉的营养价值较高，且具有良好的人体保健作用，适用人群广，同时口感和冲调性能优良，对温水或冷开水具有良好的湿润性、分散性，食用方便。
[0007]—种山楂复合保健营养米粉，其原料按重量百分比包括，富砸糙米20-27%、胚芽米14-20 %、荞麦8-16 %、红豆6-12 %、麸皮5_8 %、紫薯粉5_8 %、速溶乳粉6_12 %、米胚油2_5%、食用磷脂1_3%、山楂复合浸提液5-12%、功能甜味剂4-8%。
[0008]其中，富砸糙米除富含糙米本身的营养成分外，还含有抗癌元素砸；胚芽米中营养非常丰富，富含γ-氨基丁酸、维生素、蛋白质以及丰富的微量元素和矿物质，其中γ-氨基丁酸可有效预防老年痴呆、高血压和动脉硬化；荞麦中含有丰富的维他命Ε、BI及蛋白质，具有增强脑细胞活力、延缓衰老的效果，同时还含有小麦黄酮和谷胱甘肽，对心血管疾病和抑制癌症有显著的效果；红豆含热量低，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、砸等活性成分，是典型的高钾食物，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效；功能甜味剂可增加米粉的口感，且其不易被消化吸收，糖尿病人食用异麦芽低聚糖不影响血糖，同时能有效的促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，具一定的保健功能。
[0009]优选地，所述山楂复合浸提液制备工艺包括，先将重量配比为6-8:2-4:1-2:1-2的山楂、菊米、金银花、枸杞粉碎后，按1:15-20的固液比加水，再置于80-100°C水浴锅中保温浸提，50-80min后过滤取汁，按1:7-10的固液比向所得滤渣中加水，同样在80_100°C水浴锅中保温浸提40-60min，再过滤取汁，合并前后两次过滤所得汁液，得到所述山楂复合浸提液。
[0010]山楂复合浸提液中以山楂作为主料，辅以菊米、金银花和枸杞，能更好地发挥山楂的独特作用。其中，菊花中含蛋白质、氨基酸、多种微量元素，以及菊米内脂、野菊花素、黄酮、挥发油等抗病要素，能增强人体抗病、防病的能力，具有清热解毒、清火明目、平肝降压、益肾补肾、降脂、清暑、醒酒、预防感冒等作用，长期饮用可生津养颜、延年益寿；金银花则含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效；枸杞含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。
[0011 ] 优选地，所述速溶乳粉选自大豆粉、椰汁粉、花生粉、核桃粉中的一种或者多种组入口 O
[0012]优选地，所述功能甜味剂选自麦芽糖、低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖中的一种或者多种组合。
[0013]—种所述山楂复合保健营养米粉的加工方法，包括如下步骤:
[0014]S1、将富砸糙米、胚芽米、荞麦、红豆、麸皮加湿后研磨成粉，与菊米复合浸提液混合均匀后得到生料，将所述生料放入膨化机中膨化，粉碎得到膨化粉；
[0015]S2、向SI得到的膨化粉中加入紫薯粉、速溶乳粉、米胚油、食用磷脂和功能甜味剂，置于调浆机中加水调浆得到浆料；
[0016]S3、将S2得到的浆料加热搅拌后，放入胶体磨中胶磨得到浆体；
[0017]S4、将S3得到的浆体送入滚筒干燥机干燥得到片体，冷却后送入造粒机造粒得到所述山楂复合保健营养米粉。
[0018]优选地，在SI中，将富砸糙米、胚芽米、荞麦、红豆、麸皮加湿至原料湿度为20-25%后研磨成粉。
[0019]优选地，在SI中，将所述生料放入膨化机中膨化，膨化压力为0.98-0.2MPa，膨化温度为180-220°C，粉碎得到细度为120-160目膨化粉。
[0020]优选地，在S2中，向SI得到的膨化粉中加入紫薯粉、速溶乳粉、米胚油、食用磷脂和功能甜味剂后搅拌均匀，加水调浆至浆料浓度为30-35 %。
[0021 ] 优选地，在S3中，将S2得到的浆料加热至40-50°C，保温搅拌30_40min，放入胶体磨中胶磨得到细度为40-60目的浆体。
[0022]优选地，在S4中，将S3得到的浆体送入滚筒干燥机中，在滚筒表面温度为145-150°C条件下干燥得到片体，所述片体含水量为5-6%，厚度为0.6-1.0mm，将片体冷却至室温后，送入造粒机中造粒得到粒度为5-6_的山楂复合保健营养米粉。
[0023]本发明中，所述山楂复合保健营养米粉包括富砸糙米，胚芽米，荞麦，红豆，麸皮，紫薯粉、速溶乳粉，米胚油，食用磷脂，山楂复合浸提液和功能甜味剂，选择以富砸糙米作为主成分，并加上胚芽米，荞麦，红豆，麸皮，紫薯粉，加上山楂复合浸提液等，通过合理控制各个原料的含量，使得糙米等组分与药食同源的山楂等活性提取物有机配合，在保证糙米原营养功能的基础上，具有较好的保健功效；而且本发明中通过高压高温膨化作用，使糙米中的淀粉得以熟化内部组织变得疏松，淀粉、蛋白质结构改变，从而易于被人体的消化酶作用，有利于调节糙米的适口性和消化吸收作用；同时糙米被消化酶水解过程中释放小分子低聚糖等营养在被人体几时吸收的同时，促进了山楂中药理活性物质被快速吸收，从而达到营养和疗效同收的目的。
[0024]本发明中，所述山楂复合保健营养米粉冲调后香气浓郁独特，质地清爽透明，口感清凉宜人，除具有较高的营养价值外，还具有独特的生物活性，长期食用，具有较好保健作用的疗效。
【具体实施方式】
[0025]本发明提出了一种山楂复合保健营养米粉，其原料按重量百分比包括:富砸糙米20-27 %、胚芽米14-20 %、荞麦8-16 %、红豆6-12 %、麸皮5-8 %、紫薯粉5-8 %、速溶乳粉6-12 %、米胚油2-5 %、食用磷脂1-3 %、山楂复合浸提液5-12 %、功能甜味剂4_8 %。
[0026]实施例1:本实施例1提出的一种山楂复合保健营养米粉，其原料按重量百分比包括:富砸糙米20%、胚芽米19%、荞麦8%、红豆12%、麸皮5%、紫薯粉8%、大豆粉6%、米胚油5%、食用磷脂1%、山楂复合浸提液12%、麦芽糖4% ;其中所述山楂复合浸提液制备工艺包括，先将重