一种婴幼儿辅食速调米粉及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种婴幼儿辅食速调米粉及其加工方法。
【背景技术】
[0002]婴幼儿的各种生理机能均未发育成熟、消化吸收能力较差、胃容量极小，因此对婴幼儿的营养与膳食有着高营养、易吸收的特殊要求，以便提供他们生长发育需要的营养和會bi。
[0003]大米作为世界上产量第二位的谷物，本身具有食味好，营养丰富，含丰富碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素以及微量元素等，兼有食养、食补、食疗的功效，是加工功能性食品难得的配料。不过大米蛋白中必需氨基酸组成尚不理想，与FA0/WH0建议模式相比，赖氨酸为第一限制氨基酸，苏氨酸为第二限制氨基酸，氨基酸得分(AAS)仅为66。近年，为解决大米口感好与其营养量低形成矛盾，营养强化最初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的，在大米加工过程中，对大米进行强化，除了可以补偿稻米在加工过程中所损失营养索，还可以提高大米中原有营养素营养价值。
[0004]市场上所销售的婴幼儿米粉种类繁多，但绝大多数产品的营养单一，对婴幼儿的成长不利，同时极易造成婴幼儿便秘。因此，有必要提供一种新的婴幼儿辅食米粉，以解决现有产品缺点，供婴幼儿食用，提高婴幼儿辅食质量。
【发明内容】
[0005]本发明提出了一种婴幼儿辅食速调米粉及其加工方法，所婴幼儿辅食速调米粉不仅配方科学合理，富含多种生理活性成分，而且食用方便、制品复水性好，易冲调，同时充水后，色、香、味、质构、体态、□感都较好，消化、吸收性高。
[0006]—种婴幼儿辅食速调米粉，其原料按重量百分比包括:氨基酸强化米26-32%、富砸米15-20%、糙米芽12-18%、大豆胚芽6-12%、花生5_10%、荞麦5_10%、全脂乳粉10-15%、精制磷脂2-5%、南瓜粉1-3%、添加剂1-2%。
[0007]其中，氨基酸强化米的含量可以为27 %、28 %、29 %、30 %、31 %，富砸米的含量可以为16%、17%、18%、19%，糙米芽的含量可以为13%、14%、15%、16%、17%，大豆胚芽的含量可以为7%、8%、9%、10%、11%，花生的含量可以为6%、7%、8%、9%，荞麦的含量可以为6%、7%、8%、9%，全脂乳粉的含量可以为11%、12%、13%、14%，精制磷脂的含量可以为3%、4%。
[0008]氨基酸强化米一方面可以弥补大米加工、烹饪过程中营养素的损失，维持食品的天然营养特性；而且可简化膳食处理，减少一次摄入饮食的种类；并且可提高食品的感官质量及改善食品的保藏性能。
[0009]富砸米集色、香、味于一身，不仅营养成分含量丰富，而且各种营养素之间比例合理，而且含有丰富的砸元素，其作为维持人体正常机能不可缺少的微量元素，砸具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康之功效。
[0010]糙米芽和大豆胚芽中则富含人体所必需氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，不仅可以进一步强化米粉的营养，而且由于糙米芽和豆芽中富集多种生理活性成分，是婴幼儿食品难得的配料。
[0011]优选地，制备所述氨基酸强化米包括如下步骤:将以大米为基准的2_3wt%赖氨酸、0.2-0.4*1:%色氨酸和0.2-0.4wt%苏氨酸溶于浓度为0.2-0.3wt%的聚合磷酸盐溶液中后得到氨基酸营养液，将所述氨基酸营养液与大米混合后，浸吸，汽蒸，冷却，干燥得到所述氨基酸强化米。
[0012]优选地，将所述氨基酸营养液与大米混合后，浸吸2-3次，在120-140°C蒸汽下汽蒸25-35min，冷却10-12h、50_60°C干燥2_5h得到所述氨基酸强化米。
[0013]赖氨酸、苏氨酸、色氨酸等作为婴幼儿生长发育中的必须氨基酸，对于促进大脑发育和身体新陈代谢十分有益，由于大米蛋白中必需氨基酸组成尚不理想，添加氨基酸营养素对大米进行强化，可弥补天然大米食物的缺陷，使其营养趋于均衡。
[0014]优选地，所述糙米芽为糙米开始发芽至芽长为3mm的糙米芽。
[0015]选用发芽至芽长为2_的糙米芽，可保证糙米发芽生长状态中，营养最为丰富，发芽后，不仅％、^、％1、％2及谷胱甘肽(GSH)、γ-氨基丁酸(BAAB)等活性因子得到显著增加，糙米芽中还含有能抑制脯氨酸内肽酶产生的与脑动能有关的肽(神经传递质)分解亢进的新有效成分，促进大脑发育。
[0016]优选地，所述大豆胚芽选自红豆胚芽、绿豆胚芽、黄豆胚芽、豌豆胚芽、豇豆胚芽中的一种或者多种。
[0017]优选地，所述添加剂由天然食用色素、强化剂和增香剂组成；所述天然食用色素选自叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色中的一种或者多种；所述强化剂选自有机态的钙、铁、锌、砸、镁、钾、钠、铜中的一种或者多种；所述增香剂选自鲜奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一种或者多种。
[0018]天然食用色素不仅可以对加工产品进行调色，克服婴幼儿类营养产品色彩单一的缺陷，而且所述天然食用色素还富含多种活性因子，兼有强化作用。
[0019]营养强化剂可保证婴幼儿在各生长发育阶段及各种条件下可获得全面的合理营养，满足生理、生活的正常需要，以维持和提高婴幼儿的健康水平。
[0020]增香剂可以赋予米粉浓郁的香气，提升婴幼儿的食欲。
[0021]—种所述婴幼儿辅食速调米粉的加工工艺，包括如下步骤:
[0022]S1、将氨基酸强化米、富砸米、糙米芽、大豆胚芽、花生、荞麦加入清水中浸泡后，砂轮磨制得到生浆；
[0023]S2、将SI得到的生浆加入带有搅拌器的蒸煮器内，蒸煮得到熟浆；
[0024]S3、向S2得到的熟浆中加入全脂乳粉、精制磷脂、南瓜粉、添加剂，搅拌均匀得到料浆，所述料浆干燥后得到糊料；
[0025]S4、将S3得到的糊料胶磨得到磨料，将所述磨料在滚筒干燥机上干燥后，粉碎分离，风干得到所述所述婴幼儿辅食速调米粉。
[0026]优选地，在SI中，将氨基酸强化米、富砸米、糙米芽、大豆胚芽、花生、荞麦加入清水中浸泡4_6h后，砂轮磨制得到160-200目的生浆。
[0027]通过将浸泡后的各原料和水一起研磨，可避免水溶性营养素和色素的流失。
[0028]优选地，在S2中，蒸煮温度为60-80°C，蒸煮时间为40_60min。
[0029]将研磨后的生浆蒸煮过程中，可促进使糙米芽和大豆胚芽中的淀粉酶将淀粉酶介成还原糖，通过控制蒸煮温度和时间，使还原糖的转化率控制在18% -24%，可保证在干燥后得到复水性优异的薄片体，特别适合于婴幼儿食用。
[0030]优选地，在S3中，，所述料浆干燥至含水量为50-60 %，得到糊料。
[0031]优选地，在S4中，将S3得到的糊料胶磨得到40-60目磨料，将所述磨料涂抹在滚筒干燥机表面，在滚筒表面温度为145-150°C条件下，干燥得到含水量为3-6%，厚度为0.12-0.15mm的皮片，将所述皮片粉碎分离得到5_7目的原片，将所述原片在热风干燥机中进行干燥，得到所述婴幼儿辅食速调米粉。
[0032]本发明中，采用氨基酸强化大米作为主要原料，依据婴幼儿的生理特点，通过添加多种必须氨基酸强化大米，使得米粉产品的营养更加均衡；富砸米集天然性、营养性、功能性于一体，色、香、味倶佳，兼有食养、食补、食疗的功效，是加工功能性食品难得的配料；糙米芽和大豆胚芽的成分，除了可以进一步补充人体所必需氨基酸、碳水化合物、维生素等多种营养元素，所述芽体酶介后，还能降低米粉制品的粘度，减少婴幼儿胃部负担；所述米粉产品中还添加了精制磷脂，其作为一种生命活性物质，不仅具有对儿童健脑益智的作用，还具有良好的乳化性、溶解性、速溶性等加工性能，有利于婴幼儿对所述米粉的消化和吸收；将多种添加剂添加到米粉中，不仅能改善口味、改变米粉颜色、同时也添加了多种营养，弥补了米中微量元素不足的缺陷，为婴幼儿提供了一个营养搭配合理、口感味觉、色彩视觉相应感受的意境。通过上述配比原料的合理设计，所加工出的婴幼儿辅食速调米粉的营养丰富，能量均衡，食用方便、制品复水性好，易冲调。
【具体实施方式】
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