一种保健饮料的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健品技术领域，尤其涉及一种保健饮料的生产工艺。
【背景技术】
[0002]随着我国经济的发展和国民受教育水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，这极大推动了保健食品行业的发展，使其成为未来食品产业一个新的经济增长点，同时也成为一个备受关注的研究领域。到2014年12月，我国已获审批的保健食品达15000多个，其中国产保健食品14296个，进口保健食品729个。但是，与发达国家相比，我国居民的保健食品使用率仍然偏低。与世界上最大的保健食品消费国美国相比，我国人均保健食品消费支出仅占它的1/30，也只是我们邻国日本的1/15，由此可见我国对保健食品仍尚存巨大的消费潜力。现有的保健饮料被人们青睐。
[0003]红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物的成熟果实。红枣含有丰富的营养物质，被认为是健康食品的代表。红枣所含的蛋白质为完全蛋白，含16种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸以及儿童无法自身合成的组氨酸和精氨酸。维生素是人体所需的另一类营养素，在人的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。红枣所含的维生素种类丰富，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素P、胡萝卜素、维生素E和烟酸等。其中，维生素C的含量尤为丰富，每100克鲜枣中含有69毫克，比常见的水果柑橘、苹果等都要高，是人体维生素C的优质来源。此外，红枣也是优质的的矿物质来源，主要含有韩、铁、镁、碟、辨、纳、锌等。但因为受品种、种植环境等影响，不同产地的红枣在矿物质含量上存在一定的差异。除了上述提到的一般营养成分，红枣还富含酸类化合物、三游类物质、环核苷酸、多糖等生物活性成分。
[0004]因此，红枣味甘性温具有提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰等疗效。
[0005]玫瑰是集药用、食用、美化、绿化于一体的蔷薇科属植物，在我国栽培历史悠久，全国各地均有种植。玫瑰花富含蛋白质、多酚、黄酮、多糖、氨基酸及维生素等多种营养成分，是一种营养结构较好的花卉食品。玫瑰花味甘微苦、性温、无毒，有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛的功效。花卉饮料是近年出现的一种新型天然保健饮料，该饮料不含刺激性物质，色香味倶全，而且具有滋润肌肤、美容美颜之功效，受到女性消费者的青睐。
[0006]红枣和玫瑰花两者复合，可达到功效互补，适合现代社会对天然保健饮料的需求。目前国内对于红枣玫瑰复合保健饮料未见报道。本发明以干红枣和干玫瑰花蕾为主要原料，通过对红枣酶解、玫瑰花浸提、调配及其稳定性等探讨，研制出一种色香味倶佳的新型复合保健饮料及制作工艺。
[0007]正常的免疫系统可以有效防卫病原体入侵，维持机体的生理平衡和自身稳定，被视作健康和长寿的象征。但随着生活节奏的加快和社会竞争加剧，机体免疫能力下降已成为危害现代人健康的一大隐患。和其他慢性疾病相似，因为缺乏针对性的治疗措施，服用保健食品进行干预成为对抗免疫功能下降的一种理想选择。鉴于免疫功能低下人群日益庞大，以及目前又缺乏以传统食品形态为载体的免疫调节保健品，开发一款具有免疫调节功效的保健饮料具有较高的现实意义和推广价值。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种保健饮料的生产工艺。
[0009]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案:
一种保健饮料，所述保健饮料的配方如下:红枣30-40份、果胶酶1-3份、玫瑰花10-30份、白砂糖5-10份、柠檬酸1-2份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。
[0010]优选地，所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β -环状糊精，其中CMC-Na: β -环状糊精=1:2。
[0011]本发明还提出了一种保健饮料的生产工艺，包括如下步骤:
51、红枣汁制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的红枣，称量取红枣30-40份备用;
52、烘烤:将经过挑选的30-40份红枣去核，初步破碎，置于50-70° C烘箱内烘烤0.5-1.5h，然后将温度升至75-90° C，继续烘烤20-40min，使果肉组织软化，同时枣香味也更加浓郁；
53、预煮:根据料水比1:9混合经过烘烤的红枣和红枣的浸提液，置于50-70°C水浴锅中，预煮20-40min，使枣肉充分软化便于打浆；
54、打浆:预煮后的红枣用打浆机打成枣浆；
55、酶解浸提:将枣浆转入烧杯中，根据1:2.5的液料比补加不同量的红枣浸提液，然后精确称取果胶酶1-3份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至50-70°C的水浴锅中保温20-40min，同时，酶解过程中需要每隔2_3min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与枣肉充分接触，提高可溶性固形物的浸出率；
56、离心:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将浆液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15_30min，分离出率汁；
57、玫瑰花浸提液制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的玫瑰花，去除杂质，晒干，称量取玫瑰花10-30份备用；
58、粉碎:将经过挑选的10-30份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎机粉碎2-4min,在从粉碎机中取出备用；
59、预煮:根据料水比1:100混合经过粉碎的红枣，置于50-60°C水浴锅中，预煮25-35min，使玫瑰花充分软化便于浸提；
510、酶解浸提:将预煮好的玫瑰浆糊转入烧杯中，根据1:100的液料比补加不同量的玫瑰浸提液，然后精确称取果胶酶1-3份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至50-70°C的水浴锅中保温处理20-40min，同时，酶解过程中需要每隔l_2min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与玫瑰花分解液充分接触，提高多酚得率；
511、过滤:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将浆液装在过滤装置内过滤30-60min，保留玫瑰汁滤液；
512、取红枣汁20-40份和玫瑰花浸提液10-20份混合，在混合的过程中加入白砂糖5-10份和柠檬酸1-2份，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配；
513、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70_90°C及时间10_25min条件下杀菌；
514、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0012]优选地，SlO步骤中，所述玫瑰浸提液每隔两分钟滴加2份、3份、4份、5份直到能够检测出多酚为止。
[0013]本发明提供的一种保健饮料的生产工艺，与现有技术相比，本发明以红枣和玫瑰花为主要原料制作红枣玫瑰复合保健饮料，色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，均匀无杂质，无异物，无分层，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，酸甜可口，细腻顺滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰等疗效，同时具有理气解郁、疏肝醒脾、活血散淤、调经止痛等功效，符合当今人们追求健康生活的趋势，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0015]实施例1
一种保健饮料，所述保健饮料的配方如下:红枣30份、果胶酶I份、玫瑰花10份、白砂糖6份、柠檬酸I份、复合稳定剂I份、迷迭香萃取液2份，所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β -环状糊精，其中CMC-Na: β -环状糊精=1:2。
[0016]—种保健饮料的生产工艺，包括如下步骤:
51、红枣汁制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的红枣，称量取红枣30份备用；
52、烘烤:将经过挑选的30份红枣去核，初步破碎，置于55°C烘箱内烘烤1.0h,然后将温度升至76° C，继续烘烤25min，使果肉组织软化，同时枣香味也更加浓郁；
53、预煮:根据料水比1:9混合经过烘烤的红枣和红枣的浸提液，置于58°C水浴锅中，预煮30min，使枣肉充分软化便于打浆；
54、打浆:预煮后的红枣用打浆机打成枣浆；
55、酶解浸提:将枣浆转入烧杯中，根据1:2.5的液料比补加不同量的红枣浸提液，然后精确称取果胶酶I份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至58°C的水浴锅中保温30min，同时，酶解过程中需要每隔2.5min分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与枣肉充分接触，提高可溶性固形物的浸出率；
56、离心:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后将浆液装在离心装置内3600r/min，离心18min，分离出率汁；
57、玫瑰花浸提液制备工艺前处理:挑选没有腐烂、没有病虫害的玫瑰花，去除杂质，晒干，称量取玫瑰花15份备用；
58、粉碎:将经过挑选的15份玫瑰花先用手搓碎，然后放入小型粉碎机粉碎2min，在从粉碎机中取出备用；
S9、预煮:根据料水比1:100混合经过粉碎的红枣，置于50°C水浴锅中，预煮25min，使玫瑰花充分软化便于浸提；
510、酶解浸提:将预煮好的玫瑰浆糊转入烧杯中，根据1:100的液料比补加玫瑰浸提液4份，然后精确称取果胶酶I份加入到浸提液中，搅拌均匀，将烧杯放入预先升温至50°C的水浴锅中保温处理25min，同时，酶解过程中需要每隔Imin分钟搅拌，从而保证整个酶解体系温度均匀，果胶酶与玫瑰花分解液充分接触，提高多酚得率；
511、过滤:酵解结束后，先将酵解液在烧瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后将浆液装在过滤装置内过滤40min，保留玫瑰汁滤液；
512、取红枣汁30份和玫瑰花浸提液12份混合，在混合的过程中加入白砂糖6份和柠檬酸I份，再加入复合稳定剂I份进行混合调配；
513、在均质压力16MPa内均质，在杀菌温度为80°C及时间16min条件下杀菌；
514、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品O
[0017]实施例2
一种保健饮料，所述保健饮料的配方如下:红枣35份、果胶酶2份、玫瑰花20份、白砂糖8份、柠檬酸2份、复合稳定剂2份、迷迭香萃取液3份，所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β -环状糊精，其中CMC-Na: β -环状糊精=1:2。