一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]枸杞为我国传统的名贵中药材和重要经济作物历史悠久，作为一种食药同源的滋补佳品，具有多种生理活性和保健功能。试验分析表明，枸杞中含有许多种营养功效成分，如枸杞多糖，类胡萝卜素，甜菜碱，维生素，微量元素等。医学研究表明，枸杞对非特异性免疫，特异性免疫方面有非常显著的免疫调节作用，在抑制肿瘤、延缓衰老、抗脂肪肝、降血糖、降血脂、抗疲劳、促进生长等方面功能作用也十分突出。枸杞芽菜，即枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞芽中的微量元素的含量高于普通蔬菜，除此之外，还含有枸杞多糖、多种氨基酸和有助于提高儿童智力发育的锌元素，具有丰富的营养价值和药用价值。
[0003]果蔬含片是一种新的即食食品形式，目前，现有技术中已经公开了多种枸杞含片的制备方法，然而，将枸杞与其他食品配伍制备双层片的专利仅限于申请号为CN201410159905和CN201410114102的两部专利，这两个专利都采用了将红枸杞和黑果枸杞配伍，通过鲜果榨汁、鲜汁灭菌、干燥制粉、压片的工艺制备方法，这类产品虽然口感较好，但制备产品所用的是枸杞的鲜汁干燥产品，营养成分与鲜果相差甚远，鲜果中非水溶性成分大量残留于皮渣中。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片，能够保留枸杞和枸杞芽菜原始的风味及感官性状；
[0005]本发明的目的之二是提供一种上述双层片的制备方法，能够将枸杞和枸杞芽菜的营养成分有效结合，使营养更全面，并且加工过程中降低了营养成分的损失，最大限度地保留了枸杞和枸杞芽菜的原始风味
[0006]一种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片，其特别之处在于:由质量比为3:7?7:3的枸杞层与枸杞芽菜层组成，其中枸杞层为去籽冻干枸杞粉，而枸杞芽菜层为冻干枸杞芽菜粉与粘合剂。
[0007]其中去籽冻干枸杞粉水分含量小于6%。
[0008]其中冻干枸杞芽菜粉与粘合剂的质量比为80?95:5?20。
[0009]其中粘合剂为食用明胶、淀粉浆、糊精、微晶纤维中的一种或几种。
[0010]其中在枸紀层和枸t己芽菜层外覆盖有薄膜包衣，该薄膜包衣的材质为Opardy I1、Opardy 1、Opardy amb 和 Opardy XY 中的一种或几种。
[0011]—种冻干枸杞和枸杞芽菜双层片的制备方法，其特别之处在于，包括如下步骤:
[0012](I)分别制备枸杞层颗粒和枸杞芽菜层颗粒；
[0013](2)按照权利要求1中记载的用量配比，将枸杞层颗粒和枸杞芽菜层颗粒压制成双层片。
[0014]步骤(I)中制备枸杞层颗粒具体如下:
[0015]I)选果:剔除枸杞鲜果中未成熟果实及杂质；
[0016]2)清洗:将得到的枸杞鲜果用质量浓度0.5?I %碳酸钠水溶液鼓泡清洗5?lOmin，沥干后静置I?3h，然后用纯净水喷淋冲洗干净；
[0017]3)冷冻干燥:将得到的枸杞鲜果冷冻至-30?_20°C，然后于0.08?0.09MPa真空度下，45?60°C干燥至水分含量低于6%，即得冻干枸杞；
[0018]4)粉碎:将冻干枸杞粉碎至80?150目，筛去枸杞籽得到枸杞粉；
[0019]5)制粒:将枸杞粉干法制粒，筛取得到I?3mm粒径的颗粒。
[0020]步骤(I)中制备枸杞芽菜层颗粒具体如下:
[0021]I)清洗:取新鲜枸杞芽菜用清水鼓泡清洗10?20min，然后用纯净水喷淋冲洗干净，1000?1200r/min离心30?60s脱水；
[0022]2)冷冻干燥:将得到的枸杞芽菜冷冻至-30?-20°C，于0.08?0.09MPa真空度下，40?65°C干燥至水分含量低于6%，即得冻干枸杞芽菜；
[0023]3)粉碎:将得到的冻干枸杞芽菜粉碎至80?150目得到芽菜粉；
[0024]4)制粒:按重量份取80?95份的芽菜粉，加入5?20份的粘合剂，干法制粒，筛取得到I?3mm粒径颗粒。
[0025]步骤(2)中压制成双层片具体是将枸杞层颗粒和枸杞芽菜层颗粒分别装入分层压片机的两个不同料斗中进行压片，然后于热风温度30?40°C下，用透明薄膜进行包衣。
[0026]进一步的，用透明薄膜进行包衣具体包括如下步骤:
[0027]I)按重量份数，取薄膜包衣剂0.5?I份，分散于2?3份无水乙醇中，完全溶解后，加入6.0?7.5份蒸馏水，配制成质量浓度为5?10%的薄膜包衣液，其中薄膜包衣剂的材料选自Opardy I1、Opardy 1、Opardy amb和Opardy XY中的一种或多种；
[0028]2)吹热风温度30?40°C，用薄膜包衣液对双层片进行包衣，使双层片增重2?3%，干燥固化即可。
[0029]本发明的有益效果如下:1.本发明方法制备的双层片所用原料为枸杞和枸杞芽菜，包含了枸杞除根以外的全部营养成分，同时成品片剂的口感也更加丰富；2.本发明方法采用先进的真空冷冻干燥技术，避免了加工中的营养流失，同时也保留了枸杞和枸杞芽菜原始的风味及感官性状；3.本发明方法得到的枸杞层为枸杞全粉，不添加任何辅料，芽菜层只添加粘合剂，保证了食用的安全性；4.本发明方法工艺简单，成品便于食用、储存和运输。
【具体实施方式】
[0030]实施例1:
[0031](I)冻干枸杞颗粒制备:剔除枸杞鲜果中未成熟果实、泥沙、石头杂质，用质量浓度为0.5%的碳酸钠水溶液鼓泡清洗5min，沥干后静置3h，然后用纯净水喷淋冲洗干净，将枸杞鲜果冷冻至_20°C，然后于0.0SMPa真空度下，45°C干燥至水分含量低于6%，即得冻干枸杞，将冻干枸杞粉碎至80目，筛去枸杞籽，干法制粒，筛取1_粒径颗粒。
[0032](2)枸杞芽菜颗粒制备:取新鲜枸杞芽菜鼓泡清洗lOmin，然后用纯净水喷淋冲洗干净，1000r/min离心60s除去表面水分，将得到的枸杞芽菜冷冻至_20°C，于0.08MPa真空度下，40°C干燥至水分含量低于6%，即得冻干枸杞芽菜，将冻干枸杞芽菜粉碎至80目，按重量份数每95份的芽菜粉中加入5份的食用明胶，干法制粒，筛取Imm粒径颗粒。
[0033](3)将冻干枸杞颗粒与枸杞芽菜颗粒按3:7的重量比例分别装入分层压片机的两个不同料斗中进行压片，按照重量份计，用Opardy II薄膜包衣剂0.5份，分散于2份无水乙醇中，完全溶解后，加入7.5份蒸馏水，配制成质量浓度为5%的薄膜包衣液，于热风温度30°C条件下，进行包衣，使双层片增重2%。检测后进行包装得成品双层片。
[0034]实施例2:
[0035](I)冻干枸杞颗粒制备:剔除枸杞鲜果中未成熟果实、泥沙、石头杂质