一种含有艾叶提取物的冰淇淋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体设及一种含有艾叶提取物的冰洪淋及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 冰洪淋是一种冷食佳品，因其风味醇厚、冰爽甜美、品种多样而深受广大消费者的 喜爱，尤其是受儿童和青少年的喜爱。但是，普通的冰洪淋多W牛奶、奶油为主要原料，制品 热量大、胆固醇含量高，长期食用容易引起高血压、高血脂、冠屯、病、动脉粥样硬化等疾病， 对儿童和青少年的成长和发育极其不利。而且由于普通冰洪淋是冷冻食品，容易刺激人体 的咽喉，引发哮喘病和喉头水肿病；刺激人体胃内粘膜，使胃液分泌减少，影响人的食欲和 对食物的消化吸收；同时普通冰洪淋还会降低肠胃的杀菌能力，引发腹泻、肠炎、频疾和伤 寒等肠道传染病，严重危害人们的健康。
[0003] 为了满足人们对健康的要求，冰洪淋产品逐渐向天然、保健、功能化的方向发展。 中国专利申请201410013450. 4公开了一种新型益肺冰洪淋，所述冰洪淋由软冰粉、牛奶、 纯净水、意大利低粉、川贝、大要、山植、山药和人参等原料制成。制备得到的冰洪淋具有香 味浓郁，冰凉爽口的优点，同时还具有润肺止咳，化疲平喘的功效，是一种老少皆宜的保健 冰洪淋。但是，该冰洪淋容易出现大冰渣，而且其抗融性能和抗凝固性能低，严重影响了该 冰洪淋的质量。
[0004] 中国专利申请201310488252. 9公开了一种无花果冰洪淋，所述冰洪淋由鲜无花 果或者干无花果、麦芽糖精、脱脂奶粉、乳清粉、食用葡萄糖和魔芋胶等原料制备而成。制得 的冰洪淋具有口感好、营养成分高且均衡的优点，适合各类人群食用。但是，该冰洪淋的膨 胀率和抗融性能较低，而且冰洪淋的组织粗糖，容易出现冰结晶的现象，大大的限制了该冰 洪淋的推广和销售。
[0005] 因此，研究和开发出一种营养价值高、成品膨胀率高、抗融性较理想，产品口感好、 组织细腻、均匀，无冰结晶，且具有一定药效功能的保健冰洪淋是目前研究的热点。
【发明内容】
[0006] 为了解决现有技术挂面存在口感差、成品膨胀率低、抗融性能较差，组织粗糖，容 易出现冰结晶和大冰渣现象的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养价值高、成品膨胀率 高、抗融性较理想，产品口感好、组织细腻、均匀，无冰结晶，且具有一定药效功能的含有艾 叶提取物的冰洪淋及其制备方法。
[0007] 本发明提供了一种含有艾叶提取物的冰洪淋，包括如下制备原料及其重量份数： 艾叶10-30份、酸角2-8份、肉巧蓉4-12份、鹰嘴豆3-8份、奶粉70-100份、麦芽糊精 2-6份、奶油10-20份、甜味剂10-15份和复合乳化稳定剂1-5份。
[0008] 进一步地，所述含有艾叶提取物的冰洪淋包括如下制备原料及其重量份数： 艾叶24份、酸角6份、肉巧蓉8份、鹰嘴豆5份、奶粉80份、麦芽糊精3份、奶油16份、 甜味剂12份和复合乳化稳定剂2份。
[0009] 进一步地，所述甜味剂由薦糖、葡萄糖和k阿拉伯糖按重量比10-15:1-3:0.5-1 混合组成，所述薦糖、葡萄糖和k阿拉伯糖优选的重量比为12:2:0. 8。
[0010] 进一步地，所述复合乳化稳定剂由海藻酸钢、黄原胶、瓜尔豆胶和=聚甘油单硬脂 酸醋按重量比1-2:0. 5-1:1-2:2-3混合组成，所述海藻酸钢、黄原胶、瓜尔豆胶和=聚甘油 单硬脂酸醋优选的重量比1. 5:0. 5:2:2混合组成。
[0011] 艾叶为菊科植物艾的干燥叶，其除了含有挥发油外，还含有较质、黄酬、醇、多糖、 微量元素及其他有机成分，经药理学研究表明其具有抗菌、抗病毒，平喘、镇咳、桂疲，护肝 利胆的功效，同时还可W增强人体的免疫力，是一种药用价值较高的植物。酸角含有丰富的 营养成分，其含有18种氨基酸，大量的维生素和矿质营养元素，其主要用于治疗中暑、消化 不良、慢性胃炎、便秘和高血压等疾病。
[0012] 肉巧蓉含有丰富的生物碱、结晶性的中性物质、氨基酸、微量元素、维生素等成分， 可W有效地提高人体的免疫功能，还具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压的作用。鹰嘴豆 中的异黄酬具有能够延迟细胞的衰老，促成骨生成，降血糖、降血脂的功效，是一种健康、有 效的降血糖、血脂的植物。
[0013] 本发明由艾叶、酸角、肉巧蓉粉和鹰嘴豆等药材制备而成的冰洪淋，不仅具有抗 菌、抗病毒，平喘、镇咳、桂疲，增强人体免疫力，抗动脉粥样硬化、降血压的作用，还含有丰 富的生物类黄酬、酪类和蛋白质、维生素等营养物质，是一种新型的保健冰洪淋，适合各类 人群食用。
[0014] 本发明含有艾叶提取物的冰洪淋中的甜味剂是由薦糖、葡萄糖和k阿拉伯糖按 一定的重量比混合组成，该甜味剂可W有效防止冰洪淋重结晶，改善其硬度，降低料液粘 度，使制得的冰洪淋色泽光亮、组织细腻、冰凉爽口，而且该甜味剂在不损害甜味的情况下， 具有降血糖、减肥的功效，是一种健康的甜味剂。
[0015] 本发明含有艾叶提取物的冰洪淋采用的是复合乳化稳定剂，其组分是由海藻酸 钢、黄原胶、瓜尔豆胶和=聚甘油单硬脂酸醋按一定重量比混合而成。该复合乳化稳定剂可 W有效的提高冰洪淋的膨胀率和抗融化性能，赋予冰洪淋良好的外形和完好的组织状态。
[0016] 另外，本发明还提供了一种含有艾叶提取物的冰洪淋的制备方法，包括W下步 骤： S1取干燥艾叶，粉碎，加入浓度为40-60%的乙醇提取2-3次，乙醇的添加量是艾叶粗粉 总重量的10-12倍，每次提取2-地，过滤，合并滤液，减压蒸馈除去乙醇，喷雾干燥，得艾叶 提取物； S2将酸角去皮破碎，加入酸角重量2-3倍的水揽拌均匀，接着加入果胶酶，调节抑为 3. 5-4. 0,酶解溫度为35-45 °C，酶解5-lOmin后加入酸角和水总重量4-5倍浓度为80-90% 的乙醇提取20-30min，提取2-3次，过滤，合并滤液，减压蒸馈除去乙醇，喷雾干燥，得酸角 提取物； S3将肉巧蓉和鹰嘴豆干燥，粉碎，加入肉巧蓉和鹰嘴豆粗粉总重量20-25倍浓度为 75-85%的乙醇，在微波功率为700-900W条件下提取2-4min，提取2-3次，过滤，合并滤液， 减压蒸馈除去乙醇，喷雾干燥，得混合提取物； S4将奶粉、麦芽糊精、奶油、甜味剂和复合乳化稳定剂与步骤S1得到的艾叶提取物、步 骤S2得到的酸角提取物和步骤S3得到的混合提取物混合，接着加入上述原料总重量的1-2 倍水揽拌均匀，经杀菌、均质、老化、冷藏，即得。
[0017] 进一步地，所述步骤S1中的提取溫度为55-65°C，所述提取溫度优选为60°C。
[0018] 进一步地，所述步骤S2中果胶酶的添加量是酸角和水总重量的55-66mg/L。
[0019] 与现有技术相比，本发明提供的含有艾叶提取物的冰洪淋具有W下优势： (1) 本发明提供的含有艾叶提取物的冰洪淋由艾叶、酸角、肉巧蓉粉和鹰嘴豆等药材制 备而成，不仅具有抗菌、抗病毒，平喘、镇咳、桂疲，增强人体免疫力，抗动脉粥样硬化、降血 压的作用，还含有丰富的生物类黄酬、酪类和蛋白质、维生素等营养物质，是一种新型的保 健冰洪淋，适合各类人群食用； (2) 本发明提供的含有艾叶提取物的冰洪淋具有色泽光亮、组织细腻、冰凉爽口、风味 纯正的优点，而且还具有较高的膨胀率和抗融化性能，赋予冰洪淋良好的外形和完好的组 织状态，是一种满足现代人需求的保健冰洪淋。
【具体实施方式】
[0020] W下通过【具体实施方式】的描述对本发明作进一步说明，但运并非是对本发明的限 审IJ，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可W做出各种修改或改进，但是只要不脱离本 发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
[0021] 实施例1、一种含有艾叶提取物的冰洪淋 所述含有艾叶提取物的冰洪淋包括如下制备原料及其重量份数： 艾叶10份、酸角2份、肉巧蓉4份、鹰嘴豆3份、奶粉70份、麦芽糊精2份、奶油10份、 甜味剂10份和复合乳化稳定剂1份；所述甜味剂由薦糖、葡萄糖和k阿拉伯糖按重量比 10:1:0. 5混合组成，所述复合乳化稳定剂由海藻酸钢、黄原胶、瓜尔豆胶和=聚甘油单硬脂 酸醋按重量比1:0. 5:1:2混合组成。
[002引 制备方法： S1取干燥艾叶，粉碎，加入浓度为40%的乙醇提取2次，乙醇的添加量是艾叶粗粉总重 量的10倍，每次提取化，提取溫度为55°C，过滤，合并滤液，减压蒸馈除去乙醇，喷雾干燥， 得艾叶提取物； S2将酸角去皮破碎，加入酸角重量2倍水揽拌均匀，接着加入酸角和水总重量的55mg/L果胶酶，调节抑为3. 5,酶解溫度为35°C，酶解5min后加入酸角和水总重量4倍浓度为 80%的乙醇提取20min，提取2次，过滤，合并滤液，减压蒸馈除去乙醇，喷雾干燥，得酸角提 取物； S3将肉巧蓉和鹰嘴豆干燥，粉碎，加入肉巧蓉和鹰嘴豆粗粉总重量20倍浓度为75%的 乙醇，在微波功率为700W条件下提取2min，提取2次，过滤，合并滤液，减压蒸馈除去乙醇， 喷雾干燥，得混合提取物； S4将奶粉、麦芽糊精、奶油、甜味剂和复合乳化稳定剂与步骤S1得到的艾叶提取物、步 骤S2得到