一种养生野蔬豆皮糯米卷及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种养生野蔬豆皮懦米卷及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来惊干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本条目为了辨义将用油皮标注；二是压制成的豆腐皮斤张、干 豆腐)，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可W看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还 要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用千张标注。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成 分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而 素鸭则是油皮卷成。油皮和千张都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名 词往往让人烦恼，笔者曾经听过豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千张，百叶，干豆腐，可想而 见全国应该还有更多的名称称呼运两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐 皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。而在东北，他们吃的干豆腐就是千张。而在南 方福建等地，他们吃的豆腐皮其实是包括了油皮和腐竹两种豆制品。
[0003] 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消疲、养胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、巧、钢等人体所必需的 18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延 年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易 消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加 热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地拱出并使之慢 慢地干燥，但也有在未干燥时就加W烹调食用的。此膜拱出后锅中会再次产生皮膜，继续拱 出，运样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。 浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高溫、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采 用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿 色食品。广品成分：含有蛋白质、氨基酸含量局，铁、巧、钢。广品功能：浦江丑腐皮是浦江 的传统名产，距今有数百年的历史，杨销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易胆藏，便 携带，是访亲送友的佳品。浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称"白豆"为原 料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、拱膜、惊干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多种多样的華 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲 目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、魏豆、绿豆之类皆可为 之。造法：水浸掘碎，滤去淳，煎成，W盐面汁或山抓汁、或酸浆醋淀，就蓋收之。又有入 缸内，W石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，掲取惊干， 名豆腐皮。"清代W豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馆屯、，如纸包之四折，成方包， W蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馆成兜子，W麻线收口，蒸熟成型，再 去麻线。亦有w豆腐切碎，拌调味品为馆，包面w蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。目前作为小吃的豆皮人们很 喜欢，可W小吃中会有较多的油炸食物，容易造成上火，影响身体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种养生、提高食欲和清热解毒的效果显著，无 副作用的养生野蔬豆皮懦米卷。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种养生野蔬豆皮懦米卷及其制备方法，其特征在于：由主要原料和辅助中药两部 分组成，包括W下重量配比的主要材料：黄豆1000~1500克、懦米1000~1300克，奇异果 400~600克、薄荷200~400克、咸蛋黄300~500克、藤菜500~700克、薇菜600~800克、南瓜 1000~1500克、番馨粉500~700克、黄酒100~250克、和鱼子500~600克。包括W下重量配 比的辅助中药：華莽400~600克、莲截400~600克、田屯200~400克、威灵仙150~280克和 无花果100~150克。
[0006] 进一步的，所述养生野蔬豆皮懦米卷包括W下最优重量配比的主要材料：黄豆 1300克、懦米1100克，奇异果500克、薄荷300克、咸蛋黄400克、藤菜600克、薇菜700克、 南瓜1200克、番馨粉600克、黄酒180克、和鱼子550克。包括W下重量配比的辅助中药： 華莽500克、莲截500克、田屯300克、威灵仙210克和无花果130克。
[0007] 进一步的，所述养生野蔬豆皮懦米卷具有养生、提高食欲和清热解毒的效果。
[0008] 进一步的，所述薄荷、藤菜和薇菜皆摘取嫩梢部分。
[0009] 进一步的，所述咸蛋黄选用鸭蛋的蛋黄。
[0010] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种火降湿豆皮面点及其制备方法。
[0011] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括W下步骤： 1) 取田屯200~400克、威灵仙150~280克和无花果100~150克洗净，放入药優内并加 入超过药材表面2~3cm的水，将其煮沸，然后过滤药汤，得到无渣药汤，备用； 2) 取黄豆1000~1500克淘洗并挑除杂物，并放入步骤1)处理好的药汤内浸泡一夜，然 后将药汤W及泡发的黄豆使用娠磨机将泡发的黄豆娠磨，然后将娠磨好的豆浆倒入锅内煮 沸，然后保持在70~90摄氏度，使豆浆表面凝结成豆皮，等豆皮表面出现小皱纹即可掲皮， 备用； 3) 将掲出来的豆皮分割成面积为长10cm宽6cm的长方形，备用； 4) 取懦米1000~1300克淘洗并浸泡20分钟后，放置在蒸箱蒸熟，然后取出蒸熟的懦米 压平，制成宽3cm长10cm的饭条，静置冷却，备用； 5) 取奇异果400~600克洗净去皮，然后切成薄片，备用，取薄荷200~400克洗干净并切 成细丝，备用； 6) 取咸蛋黄300~500克高溫蒸熟，然后取出，压碎后一边添加黄酒100~250克一边揽 拌，揽拌至糊状，备用； 7) 取藤菜500~700克和薇菜600~800克洗干净，放入沸水中掉熟，拱起了渐干水分，添 加油盐揽拌，备用； 8) 取南瓜1000~1500克，将表皮和瓜子创去，放入蒸笼蒸熟后，取出捣成南瓜泥，同时 添加番馨粉500~700克和水揽拌成南瓜泥，备用； 9) 取莲截400~600克和華莽400~600克洗净去皮并切成细粒，备用； 10) 取鱼子500~600克放入高压蒸箱内，将鱼子彻底蒸熟后取出，添加油盐揽拌，将结 块的鱼子打散，备用； 11) 将南瓜泥涂在豆皮上，并将饭条放在上方，然后在饭条上方涂上南瓜泥，同时放置 薄荷丝、鱼子W及步骤5) ~7)和步骤9)处理好的材料，最后将豆皮卷起，将豆皮内的材料 包裹，备用； 12) 将步骤11)制好的豆皮懦米卷及其制备方法放置蒸笼加热，取出并切成小段，即可 酿着酱汁食用。
[0012] 进一步的，所述鱼子选用新鲜的經鱼鱼子。
[0013] 进一步的，所述酱汁配料为蜂蜜、香油和芥末。
[0014] 进一步的，所述酱汁配料重量份数为蜂蜜60~100克、香油40~70克和芥末20~50 克。
[0015] 本发明的有益效果是：该养生野蔬豆皮懦米卷中的的原料含蛋白质、碳水化合物、 粗纤维、憐脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和巧、铁、憐、钟等多种矿物质，犹其是憐和 钟含量较高，華莽、莲截、田屯、威灵仙和无花果多种中药的养生、提高食欲和清热解毒的效 果显著，采用浓缩液混合的方式使得豆皮口感更佳。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 : 一种养生野蔬豆皮懦米卷及其制备方法，包括W下步骤： 1) 取田屯200~400克、威灵仙150克和无花果100克洗净，放入药優内并加入超过药 材表面3cm的水，将其煮沸，然后过滤药汤，得到无渣药汤，备用； 2) 取黄豆1000克淘洗并挑除杂物，并放入步骤1)处理好的药汤内浸泡一夜，然后将药 汤W及泡发的黄豆使用娠磨机将泡发的黄豆娠磨，然后将娠磨好的豆浆倒入锅内煮沸，然 后保持在70摄氏度，使豆浆表面凝结成豆皮，等豆皮表面出现小皱纹即可掲皮，备用； 3) 将掲出来的丑皮分割成面积为长10cm宽6cm的长方形，备用； 4) 取懦米1000克淘洗并浸泡20分钟后，放置在蒸箱蒸熟，然后取出蒸熟的懦米压平， 审ij成宽3cm长10cm的饭条，静置冷却，备用； 5) 取奇异果400克洗净去皮，然后切成薄片，备用，取薄荷200克洗干净并切成细丝，备 用； 6) 取咸蛋黄300克高溫蒸熟，然后取出，压碎后一边添加黄酒100克一边揽拌，揽拌至 糊状，备用； 7) 取藤菜500克和薇菜600克洗干净，放入沸水中掉熟，拱起了渐干水分，添加油盐揽 拌，备用； 8) 取南瓜1000克，将表皮和瓜子创去，放入蒸笼蒸熟后，取出捣成南瓜泥，同时添加番 馨粉500克和水揽拌成南瓜泥，备用； 9) 取莲截400克和華莽400克洗净去皮并切成细粒，备用； 10) 取鱼子500克放入高压蒸箱内，将鱼子彻底蒸熟后取出，添加油盐揽拌，将结块的 鱼子打散，备用； 11) 将南瓜泥涂在豆皮上，并将饭条放在上方，然后在饭条上方涂上南瓜泥，同时放置 薄荷丝、鱼子W及步骤5) ~7)和步骤9)处理好的材料，最后将豆皮卷起，将豆皮内的材料 包裹，备用； 12) 将步骤11)制好的豆皮懦米卷及其制备方法放置蒸笼加热，取出并切成小段，即可 酿着酱汁食用。
[0017] 进一步的，所述鱼子选用新鲜的經鱼鱼子。
[0018] 进一步的，所述酱汁配料为蜂蜜、香油和芥末。
[0019] 进一步的，所述酱汁配料重量份数为蜂蜜60克、香油40克和芥末20克。
[0020] 实施例2 : 一种养生野蔬豆皮懦米卷及其制备方法，