具有减少的苯的即饮型茶饮料及其制备方法
【专利说明】
【背景技术】
[0001]本发明整体涉及即饮型茶饮料。更具体地讲，本发明涉及具有减少的苯形成的即饮型茶饮料及其制备方法。
[0002]苯是已知对人类有致癌作用的挥发性有机化合物(V0C)，并且可能存在于食品和饮料中。食用高苯含量的食品可导致若干症状，例如呕吐、胃部不适、头晕、嗜睡、抽搐、快速或不规则心跳和死亡。长期暴露于苯则会通过损伤骨髓使得红细胞减少而影响血液，从而导致贫血。免疫系统也可能受到影响，从而增加感染机会，并且还可能发生白血病。
[0003]几种原因导致食品中出现苯，例如碳酸饮料中使用受污染的二氧化碳、从包装材料析出、环境和水源的污染以及包括辐照处理或高温等食品加工条件。在此类食品加工条件下，某些氨基酸(如苯丙氨酸)和其他常见食品成分(如胡萝卜素或风味化合物(如蒎烯和柠檬烯))的降解可能产生苯。此外，苯甲酸盐(一种广泛使用的食品防腐剂)的脱羧作用也可导致苯形成。
[0004]苯甲酸盐和抗坏血酸可天然存在于食品中或作为食品添加剂添加。例如，苯甲酸钠是一种常用的抗微生物剂。因此，可能会由于食品中存在羟基自由基而发生苯甲酸盐的氧化脱羧，这是因为抗坏血酸和过渡金属离子(如，Cu2+或Fe3+离子)的存在会促进羟基自由基的形成。抗坏血酸在食品配方中通常被用作抗氧化剂；然而，在存在过渡金属离子的情况下，抗坏血酸通过还原这些金属离子可作为促氧化剂，并且被还原的金属离子可还原H202以形成羟基自由基。据报道，其他变量(如温度和紫外光)也会影响苯甲酸盐的脱羧。
[0005]从苯甲酸盐形成苯的这一发现引起了人们对饮料的特别关注，因为饮料通常含有添加的苯甲酸盐作为防腐剂并且还可能是酸性的。减轻苯形成的现有解决方案包括:减少苯甲酸钠的量，苯甲酸钠会导致微生物污染的可能性；完全去除苯甲酸钠，这意味着用昂贵的热灌装或无菌工艺代替冷灌装技术；以及使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸钠，这也是一种昂贵的方法。采用乙二胺四乙酸(Η)ΤΑ)的另一种技术通过隔绝可充当催化剂的金属离子可减轻苯的形成，但此效应在含有钙或含有与用于EDTA结合的催化剂金属离子竞争的其他矿物质的产品中可能受阻。
[0006]茶是通常由茶树(Camellia sinensis)的干燥叶片制成的泡制物。I丐、钠、钾、镁和猛以g/kg的浓度存在于茶叶中，而络、铁、钴、镍、铜和锌以mg/kg的浓度存在。如上所述，一些金属离子可还原H202以形成促使苯甲酸盐氧化脱羧的羟基自由基。因此，由于天然地存在金属离子，茶尤其易受苯形成的影响。此外，当饮料在高温下储存较长时间时，由苯甲酸盐形成的苯增加。就这一点而言，在存在前体物质的情况下，产品的货架期越长，苯形成的可能性就越大。因此，即饮型饮料也可能具有不期望的苯含量。
【发明内容】
[0007]本发明提供了用于减少即饮型茶饮料中的苯形成的方法，提供了具有减少的苯形成的即饮型茶饮料，并且还提供了用于制备此类饮料的方法。所述方法和饮料使用充气水(例如，用双氧充气的水)来减少苯含量和苯形成。
[0008]在一般实施例中，本发明提供了一种包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐的即饮型茶饮料。
[0009]在一个实施例中，该饮料包含至少2.5ppm双氧(02)。
[0010]在一个实施例中，苯甲酸盐选自苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙以及它们的组合。
[0011]在一个实施例中，该饮料包含至多0.30g/L苯甲酸盐。
[0012]在一个实施例中，该饮料不含二碳酸二甲酯。
[0013]在一个实施例中，该饮料不含抗坏血酸。
[0014]在另一个实施例中，提供了一种用于制备即饮型茶饮料的方法。该方法包括如下步骤:向用于生产即饮型茶饮料的组合物中添加苯甲酸盐；和对该组合物所用的水充气以生产即饮型茶饮料。
[0015]在一个实施例中，对水充气，以使其包含至少2.5ppm的双氧(02)。
[0016]在一个实施例中，该方法还包括将即饮型茶饮料分配到容器中，并且在该容器中时用02对水充气。
[0017]在一个实施例中，该方法还包括在对水充气之前排空容器中的空气。
[0018]在一个实施例中，通过用02替换容器中的空气而进行的气体冲洗来对水充气。
[0019]在一个实施例中，该方法还包括将即饮型茶饮料分配到容器中，并且在分配到该容器中之前用02对水充气。
[0020]在另一个实施例中，提供了一种即饮型茶饮料。该饮料包含茶提取物、充气水和苯甲酸盐。该即饮型茶饮料可稳定贮存，并且在60°C下包含少于0.75ppb的苯达7天。
[0021 ] 在一个实施例中，该饮料是至少被0268 %饱和的。
[0022]在另一个实施例中，提供了一种用于减少即饮型茶饮料中的苯形成的方法。该方法包括如下步骤:对水充气以使其包含至少2.5ppm双氧(02);和使用苯甲酸盐和充气水以生产即饮型茶饮料。
[0023]本发明的一个优点是提供一种用于减少或防止即饮型茶饮料中的苯形成的方法。
[0024]本发明的另一个优点是提供一种具有减少的苯形成和/或减少的苯含量的即饮型茶饮料。
[0025]本发明的又一个优点是提供一种缺少抗坏血酸并且具有减少的苯形成和/或减少的苯含量的即饮型茶饮料。
[0026]本发明的再一个优点是使用溶解的双氧(02)以减少即饮型茶饮料中的苯形成和/或减少苯含量。
[0027]本发明的额外优点是在不减少苯甲酸盐的量的情况下减少即饮型茶饮料中的苯形成和/或减少苯含量。
[0028]本发明的另一个优点是在不使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸盐的情况下减少即饮型茶饮料中的苯形成和/或减少苯含量。
[0029]本发明的又一个优点是提供一种可稳定贮存较长时间而不会促进苯形成的茶饮料。
[0030]本发明的再一个优点是提供一种在60°C下含有少于0.75ppb的苯达7天的即饮型茶饮料。
[0031]本文描述了额外的特征和优点，并且根据以下【具体实施方式】和附图，这些特征和优点将显而易见。
【附图说明】
[0032]图1示出实例1中的实验测试样品和结果的表。
[0033]图2示出实例1中的实验结果的帕累托图。
[0034]图3示出实例1中的实验结果的统计分析。
[0035]图4示出实例1中的初步实验和验证实验的实验结果的表。
[0036]图5示出实例1中的初步实验和验证实验的实验结果的柱形图。
【具体实施方式】
[0037]本文中表示的所有百分数均以组合物的总重量计，除非另有表示。提及pH时，其值对应于使用标准设备在25°C下测量的pH。如在本发明和所附权利要求中所用，单数形式“ 一个”、“ 一种”和“该”包括复数指代物，除非上下文另外明确规定。如本文所用，“约”应理解为指代数值范围中的数字。此外，本文中的所有数值范围都应理解为包含该范围内的所有整数或分数。如本文所用，“包括”、“包含”和“含有”是不排除额外未提到的元素或方法步骤的包含性或开放式术语。然而，本发明提供的茶饮料可不含本文未具体描述的任何元素。因此，如本文所用，“包括”包含“基本上由…组成”和“由…组成”。
[0038]“即饮型饮料”意指可在不进一步添加液体的情况下饮用的液态饮料。“茶”涵盖所有类型的叶茶，诸如，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、南非茶(rooibos tea)、印度拉茶(chaitea)、调味茶、花草茶、水果茶以及它们的组合。“叶茶”是指可冲泡茶，以及任选地任何形式的其他成分，例如完整、经裁切或砍凿的叶子；叶子的小碎片；茶粉；茶末；以及它们的组合。该茶可包括单个茶品种的茶或者一个或多个茶品种的混合物。该茶可含咖啡因或不含咖啡因。
[0039]本发明提供了即饮型茶饮料。这些饮料可含有可通过常规方法(如茶叶的热的水性提取)获得的茶提取物。水性提取的温度可借助升高的压力从室温变化到高达180°C或以上。在一个实施例中，食品级染料、缓冲盐、稳定剂、防腐剂、风味剂、甜味剂等等可添加到茶提取物中。缓冲盐可以是任何合适的盐，例如磷酸钠、磷酸二钠、磷酸钾、磷酸氢二钾、聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸二钠、柠檬酸钾和柠檬酸二钾。甜味剂可以是基于糖的，如蔗糖、转化糖浆、果糖浆、具有各种DE的葡萄糖浆、具有各种DE的麦芽糖糊精、以及它们的组合。无糖甜味剂可包括但不限于糖醇，例如麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、益寿糖(isomalt)和乳糖醇、氢化淀粉水解物、糖精、环己基氨基磺酸盐、磺胺醋酸(acetosulfame)、基于L_天门冬氨酰的甜味剂、或它们的混合物。在一个实施例中，即饮型茶饮料包含乙二胺四乙酸(Η)ΤΑ)，优选含量为约0.03g/Lo
[0040]此外，茶提取物可使用维生素、矿物质、抗氧化剂、益生菌和/或益生元进行强化。稳定剂的非限制性例子包括明胶、淀粉、树胶、乳化剂、缓冲剂、碳酸盐等等。矿物质、维生素和任选地存在的其他微量营养物的非限制性例子包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素