一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品饮料加工领域，具体涉及一种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002] 南瓜营养丰富、含有多种游离氨基酸，胡萝卜素、维生素&、维生素C、维生素E、多 种矿物元素等营养物质及南瓜多糖等活性成分。更为宝贵的是，南瓜对硒具有较好富集作 用，是有机硒的较好来源，硒是生命活动中所必需的微量元素之一，硒参与机体多种酶的组 成与代谢过程，具有防癌抗癌、延缓衰老、增强机体免疫力等生理功能。
[0003]目前的南瓜饮料多采用传统的榨汁工艺，不能很好地破碎细胞，导致饮料中的硒 含量及可溶性固形物的含量偏低，而且饮料的澄清度、口感较差，香气不丰富，质量稳定性 很差，极易沉降、腐败。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种硒含量较高、感官和稳定性均较好的南瓜果肉粒饮料。
[0005] 上述目的是通过以下技术方案实现的：
[0006] -种富硒南瓜果肉粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0007] 1)南瓜汁的制备：选择瓜皮红黄，肉质橘黄，无病虫危害的成熟南瓜为原料，用水 清洗干净后，去皮，去籽瓤，然后切片；将南瓜片用重量浓度为〇. 05~0. 2%的焦磷酸钠溶 液浸泡3~5min，用水漂洗2~3次后置于蒸锅中蒸煮10~15min;将蒸熟后的南瓜片加 1~3倍重量的水并置于打浆机中打浆至无颗粒感，制成南瓜浆；向南瓜浆中按重量添加 0· 01~0· 05%果胶酶、0· 1~0· 3%纤维素酶和0· 01~0· 05%糖化酶，调节pH为4~5， 然后在温度为40~60°C条件下酶解1~3h，酶解完成后再加热到90~100°C使酶灭活； 将酶解液离心、过滤，得澄清南瓜汁；
[0008] 2)南瓜果肉粒的制备：将去皮，去籽瓤的南瓜切成边长为2~3毫米的方形，常温 下，以重量浓度为0. 1~0. 3%的氯化妈溶液浸泡2~lOmin，用筛网捞起得南瓜果肉粒；
[0009] 3)调配：向10~40重量份南瓜清汁中加入60~90重量份水、6~10重量份木 糖醇，0. 01~0. 05重量份柠檬酸，0. 01~0. 05重量份山梨酸钾，0. 01~0. 05重量份南瓜 香精，0. 0001~0. 0003重量份南瓜色素，0. 1~0. 3重量份稳定剂，5~10重量份南瓜果肉 粒，混合均匀后装瓶、密封，105°C杀菌10~30min，冷却后即为成品。
[0010] 优选地，所述稳定剂为CMC-Na和卡拉胶和结冷胶，其重量比依次为7:7:6。
[0011] 本发明的有益效果是：
[0012] 1)本发明制得的南瓜果肉饮料颜色清亮，色泽金黄，具有南瓜特征香气，协调怡 人，果肉分布均匀，具有较好的咀嚼性，酸甜适中，因此是一种色香味倶全的保健饮料，具有 广阔的市场全景。
[0013] 2)本发明将采用混合酶解法制取南瓜汁，通过分解果胶、纤维素、淀粉等物质，从 而提高了南瓜汁中有机硒和可溶性固形物的含量，并使汁液变得更加清亮，综合感官也得 到显著提升。
[0014] 3)本发明制得的南瓜果肉饮料具有较好的悬浮性，南瓜果肉粒不易沉降，产品质 量稳定，货架期可达1年以上。
[0015] 4)生产周期短、成本低。
【具体实施方式】
[0016] 以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。
[0017] 实施例1
[0018] 1)南瓜汁的制备：选择瓜皮红黄，肉质橘黄，无病虫危害的成熟南瓜为原料，用水 清洗干净后，去皮，去籽瓤，然后切片（厚度约为4mm);将南瓜片用重量浓度为0. 1 %的焦磷 酸钠水溶液浸泡4min(目的是护色，防止南瓜发生褐变），用水漂洗3次后置于蒸锅中蒸煮 12min;将蒸熟后的南瓜片加2倍重量的水并置于打浆机中打浆至无颗粒感，制成南瓜浆； 向南瓜浆中按重量添加〇. 01 %果胶酶、〇. 3%纤维素酶和0. 02%糖化酶，调节pH为4. 5,然 后在温度为50°C条件下酶解2h，酶解完成后再加热到95°C，保温lOmin使酶灭活；将酶解 液离心、过滤，得澄清南瓜汁；
[0019] 2)南瓜果肉粒的制备：将去皮，去籽瓤的南瓜用机械或手动切成边长为2~3毫 米的方形，常温下，以重量浓度为〇. 2%的氯化钙水溶液浸泡5min，用筛网捞起得南瓜果肉 粒；
[0020] 3)调配：向20Kg南瓜汁中加入80Kg水、8Kg木糖醇，0.02Kg柠檬酸，0.04Kg山梨 酸钾，0. 025Kg南瓜香精，0.OOOlKg南瓜色素，0.lKg稳定剂，7Kg南瓜果肉粒，混合均匀后装 瓶、密封，105°C杀菌20min，冷却后即为成品。所述的稳定剂为CMC-Na和卡拉胶和结冷胶， 其重量比依次为7:7:6。
[0021] 实施例2
[0022] 1)南瓜汁的制备：选择瓜皮红黄，肉质橘黄，无病虫危害的成熟南瓜为原料，用水 清洗干净后，去皮，去籽瓤，然后切片；将南瓜片用重量浓度为〇. 05%的焦磷酸钠溶液浸泡 5min，用水漂洗2次后置于蒸锅中蒸煮lOmin;将蒸熟后的南瓜片加3倍重量的水并置于打 浆机中打浆至无颗粒感，制成南瓜浆；向南瓜浆中按重量添加0.05%果胶酶、0. 1%纤维素 酶和0. 01 %糖化酶，调节pH为4,然后在温度为40°C条件下酶解3h，酶解完成后再加热到 90°C使酶灭活；将酶解液离心、过滤，得澄清南瓜汁；
[0023] 2)南瓜果肉粒的制备：将去皮，去籽瓤的南瓜用机械或手动切成边长为2~3毫 米的方形，常温下，以重量浓度为〇. 1 %的氯化钙水溶液浸泡l〇min，用筛网捞起得南瓜果 肉粒；
[0024] 3)调配：向10Kg南瓜清汁中加入60Kg水、6Kg木糖醇，0. 01Kg柠檬酸，0. 01Kg山 梨酸钾，0. 01Kg南瓜香精，0.OOOlKg南瓜色素，0.lKg稳定剂，5Kg南瓜果肉粒，混合均匀后 装瓶、密封，105°C杀菌lOmin，冷却后即为成品。所述的稳定剂为CMC-Na和卡拉胶和结冷 胶，其重量比依次为7:7:6。
[0025] 实施例3
[0026] -种富硒南瓜果肉粒饮料，由以下原料制成：
[0027] 1)南瓜汁的制备：选择瓜皮红黄，肉质橘黄，无病虫危害的成熟南瓜为原料，用水 清洗干净后，去皮，去籽瓤，然后切片；将南瓜片用重量浓度为0. 2%的焦磷酸钠溶液浸泡 3min，用水漂洗3次后置于蒸锅中蒸煮15min;将蒸熟后的南瓜片加1倍重量的水并置于打 浆机中打浆至无颗粒感