一种桂圆芋头红豆面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种桂圆芋头红豆面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上的面包的制备方法如下:采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26?27°C，发酵室温度为28°C，发酵时间为2小时，醒发结束时的温度为28.5?29°C，烘烤温度200?205 °C。该面包口味不好，也无任何保健效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种桂圆芋头红豆面包及其制备方法，该桂圆芋头红豆面包食用功效性高，能够调节身体，益脾胃、固肾补精。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种桂圆芋头红豆面包，按照重量份的原料包括:桂圆25?35份、芋头40?50份、红豆16?20份、高筋粉600?700份、低筋粉200?400份、糖50?70份、盐15?25份、奶粉35?45份、鸡蛋70?90份、皮面油脂50?70份、油层油脂50?70份、即发酵母10?20份、改良剂4?6份、冷水500?580份。
[0005]作为进一步的方案:所述的桂圆芋头红豆面包，按照重量份的原料包括:桂圆30份、芋头45份、红豆18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、盐20份、奶粉40份、鸡蛋80份、皮面油脂60份、油层油脂60份、即发酵母15份、改良剂5份、冷水540份。
[0006]作为进一步的方案:所述即发酵母为低糖型即发酵母。
[0007]所述的桂圆芋头红豆面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桂圆、芋头、红豆粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1?3分钟，加入冷水和鸡蛋再慢速搅拌1?3分钟，再加入皮面油月旨，慢速搅拌1?3分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25?35分钟；所述鸡蛋预留十分之一，并做成蛋液；
(2)将发酵好的面团擀成正方形面皮；油层油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，得到油脂面皮；
(3)将油脂面皮的厚度擀成0.6?1厘米，再叠三层，放入冰箱冷冻10?20分钟，冷冻温度在-18?_20°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2?5次；
(4)将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发；控制温度在25?35°C，相对湿度在65?75%，时间0.5?1.5小时；
(5)将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入180?220°C的烘箱中烘烤约10?20分钟，至表面金黄色即得桂圆芋头红豆面包。
[0008]作为进一步的方案:步骤(1)中将桂圆、芋头、红豆粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2分钟，加入冷水和鸡蛋再慢速搅拌2分钟，再加入皮面油脂，慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30分钟。
[0009]作为进一步的方案:步骤(1)中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，若能拉成厚0.1?0.2毫米的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。
[0010]作为进一步的方案:步骤(2)中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮。
[0011]作为进一步的方案:步骤(3)中将油脂面皮的厚度擀成0.8厘米，再叠三层，放入冰箱冷冻13分钟，冷冻温度在_19°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
[0012]作为进一步的方案:步骤(4)中控制温度在30°C，相对湿度在70%，时间1小时。
[0013]作为进一步的方案:步骤(5)中放入200°C的烘箱中烘烤约15分钟。
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明制备的桂圆芋头红豆面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够调节身体，益脾胃、固肾补精。
【具体实施方式】
[0015]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]实施例1
本发明实施例中，一种桂圆芋头红豆面包，按照重量份的原料包括:桂圆25份、芋头40份、红豆16份、高筋粉600份、低筋粉200份、糖50份、盐15份、奶粉35份、鸡蛋70份、皮面油脂50份、油层油脂50份、即发酵母10份、改良剂4份、冷水500份；所述即发酵母为低糖型即发酵母。
[0017]所述的桂圆芋头红豆面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桂圆、芋头、红豆粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1分钟，加入冷水和鸡蛋再慢速搅拌1分钟，再加入皮面油脂，慢速搅拌1分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25分钟；所述鸡蛋预留十分之一，并做成蛋液；
(2)将发酵好的面团擀成正方形面皮；油层油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，得到油脂面皮；
(3)将油脂面皮的厚度擀成0.6厘米，再叠三层，放入冰箱冷冻10分钟，冷冻温度在_18°C，取出冷冻好的面团；重复该步骤2次；
(4)将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发；控制温度在25°C，相对湿度在65%，时间0.5小时；
(5)将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入180°C的烘箱中烘烤约10分钟，至表面金黄色即得桂圆芋头红豆面包。
[0018]实施例2
本发明实施例中，一种桂圆芋头红豆面包，按照重量份的原料包括:桂圆30份、芋头45份、红豆18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、盐20份、奶粉40份、鸡蛋80份、皮面油脂60份、油层油脂60份、即发酵母15份、改良剂5份、冷水540份。
[0019]所述的桂圆芋头红豆面包的制备方法，包括以下步骤:
(1)将桂圆、芋头、红豆粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2分钟，加入冷水和鸡蛋再慢速搅拌2分钟，再加入皮面油脂，慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30分钟；所述鸡蛋预留十分之一，并做成蛋液；
(2)将发酵好的面团擀成正方形面皮；油层油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油