一种可乐起司蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可乐起司蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。柔软的上层，混合了特殊的 起士，如ricotta cheese或是cream cheese,再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果 等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋 糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。现有的起司蛋糕含有大量奶油，质地细密、 口感滑腻，食用多了会有一种封住嘴的感觉，而且由于奶油和鸡蛋天然存在的腥味，会影响 食用者的味觉感受。
【发明内容】
[0003] 基本【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种可乐起司蛋糕及其制备方法， 所制备的蛋糕改善起司蛋糕滑腻的口感，而且营养丰富，有益于人体健康。
[0004] 本发明提出的一种可乐起司蛋糕，其原料按重量份包括：全麦粉饼干60-70份、曲 奇饼干20-30份、黄油30-40份、粉状明胶5-8份、奶酪140-160份、绵白糖15-20份、木糖 醇3-5份、鸡蛋蛋黄10-15份、樱桃酒3-5份、鲜奶油220-250份、可乐30-40份、姜汁5-10 份、芒果汁5-8份、梓檬汁3-5份、干桂花10-12份、抹茶粉3-5份、山药粉5-7份、获茶粉 3-5份、莲子粉1-2份。
[0005] 优选地，其原料按重量份包括：全麦粉饼干63-67份、曲奇饼干22-28份、黄油 32-37份、粉状明胶6-7份、奶酪145-155份、绵白糖16-18份、木糖醇4份、鸡蛋蛋黄12-13 份、樱桃酒4份、鲜奶油230-240份、可乐34-36份、姜汁6-9份、芒果汁6-7份、柠檬汁4份、 干桂花11份、抹茶粉4份、山药粉6份、茯苓粉4份、莲子粉1. 5份。
[0006] 本发明还提出的一种可乐起司蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
[0007] S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体；
[0008] S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后，置于第二容器中，加入干桂花、抹茶粉、山药 粉、茯苓粉和莲子粉，以55-60rpm的搅拌速度搅拌12-16min，再由S1制得的液体黄油，以 40-50rpm的搅拌速度搅拌35-40min得到物料A，然后将物料A置于模具底部，将模具和置 于模具中的物料A放入冰箱冷藏；
[0009] S3、将奶酪切碎后置于第三容器中，加入粉状明胶和温水后搅拌10_15min得 到物料B，其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为140-160 :5-8 :116-130,温水的温度为 70-80°C，搅拌速度为 45-50rpm ;
[0010] S4、向物料B中加入绵白糖和木糖醇后，以40-50rpm的搅拌速度搅拌20-25min 得到物料A，再加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁，以45-55rpm的搅拌速度搅拌 45-50min，接着加入可乐以10-15rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料C ;
[0011] S5、将鲜奶油放入第四容器中，以25-30rpm搅拌速度搅拌至鲜奶油呈半固体后， 将半固体鲜奶油倒入物料c中，以10-13rpm的搅拌速度搅拌10-15min得到物料D ;
[0012] S6、将模具和置于模具中的物料A从冰箱取出，将物料D倒入模具中，振动赶出空 气后，再次将模具和置于模具中的物料A、物料D放入冰箱冷藏3-4h，取出得到可乐起司蛋 糕。
[0013] 优选地，S5中，鲜奶油放入第四容器中搅拌时，须一直用同一方向搅拌。
[0014] 其中樱桃酒是以樱桃为原料然后倒入白酒密封发酵2个月左右制成的；干桂花为 将桂花采集起来洗净、烘干制得；姜汁、芒果汁、柠檬汁为生姜、芒果、柠檬去皮后各自榨汁； 抹茶粉为利用球磨机球磨绿茶制得。
[0015] 本发明采用全麦粉饼干和曲奇饼干作为起司蛋糕的底座，对起司蛋糕起到制成作 用，防止本发明被制备出来后软塌塌的；加入鸡蛋蛋黄、樱桃酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁，鸡蛋 的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化合物在高温下产生美拉德反应，形成烘烤的香味，而樱桃 酒、姜汁、芒果汁、柠檬汁的加入，去除鸡蛋中的腥味，还增加蛋糕的细致口感，在蛋糕的香 味中增加了芬芳馥郁的酒精香味、樱桃的香味、芒果的甜香和柠檬的清香；加入山药粉、茯 苓粉和莲子粉，其中中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，还富含可溶性纤 维，能推迟胃内食物的排空，控制进食欲，控制饭后血糖升高，消化、降血糖，而茯苓粉具有 利水渗湿，健脾，安神的功效，莲子粉味甘涩、性平，入心、脾、肾经，具有补脾益肾，养心安 神的功能，还能收敛浮躁的心火，三者联合使用使本发明具有健脾益肾、安神养心的功效； 抹茶粉由于颗粒细小，均匀分散在物料A中，被使用后可以快速进入人体，抹茶粉中富含的 茶多酚能清除人体内过多的有害自由基，能够再生人体内的ct -VE、VC、GSH、S0D等高效抗 氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果；而 由于木糖醇和三氯蔗糖在人体内的代谢无需胰岛素参与，不会引起血糖升高，采用木糖醇 和三氯蔗糖作为糖的替代物，减少人体摄入的糖分，有益于人体健康，而本发明中采用可乐 和起司相结合，搅拌过程中可乐中的气泡会较均匀地分布在起司蛋糕中，减少滑腻感，满足 消费者的要求。
【具体实施方式】
[0016] 下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明，在实施例1-中，本发 明提出的一种可乐起司蛋糕的原料按重量份如下表所示组成。
[0018] 实施例1
[0019] 本发明还提出的一种可乐起司蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
[0020] S1、将黄油切碎后加入第一容器中加热至黄油融化成液体；
[0021] S2、将全麦粉饼干和曲奇饼干碾碎后，置于第二容器中，加入干桂花、抹茶粉、山药 粉、茯苓粉和莲子粉，以55rpm的搅拌速度搅拌16min，再由S1制得的液体黄油，以40rpm的 搅拌速度搅拌40min得到物料A，然后将物料A置于模具底部，将模具和置于模具中的物料 A放入冰箱冷藏；
[0022] S3、将奶酪切碎后置于第三容器中，加入粉状明胶和温水后搅拌lOmin得到物 料B，其中奶酪、粉状明胶和温水的质量比为160 :5 :130,温水的温度为70°C，搅拌速度为 50rpm ；
[0023] S